鴛鴦火鍋里的重慶和成都

王國(guó)平

關(guān)于成都與重慶的關(guān)系，人們有無(wú)數(shù)種比喻。

這兩座水乳相融、血脈與共的城市，即使相隔萬(wàn)里也會(huì)同聲相應(yīng)、同氣相求，何況它們的距離，僅僅300公里。

而我以為，成都與重慶的距離，就是鴛鴦火鍋中，清湯與紅湯的距離?；蛟S，從一鍋熱氣騰騰的鴛鴦火鍋中，我們能找到成都與重慶的關(guān)系中最生動(dòng)、最鮮活、最有趣的表達(dá)。

現(xiàn)在，請(qǐng)你系上圍腰，調(diào)好蘸碟，讓我指給你看，一鍋紅白相間的湯里，怎樣沸騰出綿長(zhǎng)而豐滿的巴蜀文化。

器，一盆裝巴蜀

首先，讓我們把挑剔的眼光從毛肚、黃喉、鴨舌等新鮮食材下移，移到火鍋的容器上。

火鍋的形狀是什么？它不像一口鍋，而像一個(gè)盆子。對(duì)，我相信，就算是這個(gè)世界上反應(yīng)最慢的人，他也能在鵝腸燙熟前，從如此形象的容器上看出它就是四川盆地的寫(xiě)照。

以前，可能很多人會(huì)以為，四川盆地就是成都平原。

其實(shí)不然，這片26萬(wàn)平方公里的紫色盆地囊括了四川東部、重慶西部；長(zhǎng)江上游，大巴山脈以南，橫斷山脈以東；東至巫山山脈，南至云貴高原。大部分區(qū)域，由青藏高原、大巴山、華鎣山、云貴高原環(huán)繞而成。高聳的盆沿和平坦的盆底——火鍋的造型寫(xiě)意出了四川盆地的地形。

一口火鍋，輕巧地裝下了巴與蜀。

水，一江潤(rùn)巴蜀

火鍋湯料的主要內(nèi)容是什么？

我以為，不是辣椒、花椒，不是牛油、清油，而是水。

老四川是千河之省，水文化是巴蜀文明的核心內(nèi)容。

尤其是一條長(zhǎng)江，千彎百繞，把四川和重慶緊緊連在了一起，兩地民眾共飲一江水，這份情誼綿延了千年，至今不息。離開(kāi)了水，四川將不再是四川，重慶也不會(huì)是重慶。

在明代徐霞客的地理大發(fā)現(xiàn)之前，人們一直把發(fā)源于川西北高原的岷江作為長(zhǎng)江的正流。也正是有了岷江，才有了都江堰水利工程之建造，才有了號(hào)為“天府之國(guó)”的四川。

岷江繼續(xù)流淌，至樂(lè)山，與青衣江、大渡河匯合，至宜賓，與金沙江匯合，始名長(zhǎng)江，發(fā)源于四川的數(shù)條大河匯聚成浩蕩奔流的江水流至重慶，與重慶原有的城市文化交流、撕扯、碰撞和融合，形成了今天獨(dú)特的碼頭文化。

一江水，不僅養(yǎng)育了四川和重慶，而且滋潤(rùn)了巴蜀文明。

形，一道融巴蜀

如果我們?cè)诨疱佒屑由弦粋€(gè)S形的隔板，便成了鴛鴦火鍋。我們稍加注意便不難發(fā)現(xiàn)，鴛鴦火鍋的造型就是一個(gè)太極圖。成都是中國(guó)道教的發(fā)源地，青城山、鶴鳴山、縉云山等名山皆是道教名山，道文化中逍遙、浪漫、與世無(wú)爭(zhēng)的文化因子早已深入成都和重慶的骨髓，融入我們的血液。

它們之間的關(guān)系，就是鴛鴦火鍋的生動(dòng)寫(xiě)照。

中間的S形隔板就是我們今天所談的行政區(qū)劃，把兩座城市分開(kāi)。就像太極圖中的陰陽(yáng)魚(yú)交匯線，把世界一分為二。但是，太極圖的陰魚(yú)魚(yú)眼是白色，陽(yáng)魚(yú)魚(yú)眼是黑色，所謂陰中有陽(yáng)，陽(yáng)中有陰，兩魚(yú)看似截然分離，實(shí)則是緊緊相依，就像重慶和成都的關(guān)系，雖然行政區(qū)劃把兩地分開(kāi)，但是至今仍然你中有我、我中有你，難以割舍，無(wú)法分離。而且，兩地在同一個(gè)圓圈里面，首尾相連，相擁取暖，抱團(tuán)發(fā)展，與我們今天提出的“成渝經(jīng)濟(jì)圈”的發(fā)展理念不謀而合。同時(shí)，我們不難發(fā)現(xiàn)，陽(yáng)魚(yú)和陰魚(yú)的魚(yú)眼，分別是重慶與成都，它們是重慶與四川發(fā)展的核心增長(zhǎng)極，就像太極圖一樣源源不絕、生生不息地為西部發(fā)展提供原動(dòng)力。

味，一筷辨巴蜀

再來(lái)看鴛鴦火鍋的味，一邊是清淡沖和的清湯，一邊是麻辣火爆的紅湯，它最傳神地映照了川渝兩地人的性格。

重慶人的性格就像鴛鴦火鍋中的紅湯，火爆、豪爽、剛烈、仗義、耿直，血液里流淌的始終是巴人的性格。

成都人的性格就像鴛鴦火鍋中的清湯，平和、溫柔、逍遙、浪漫、活泛，受天府之國(guó)帶來(lái)的閑適生活影響較大。

當(dāng)然，我說(shuō)的是大體性格如斯，而非絕對(duì)。

因?yàn)橹貞c人也有溫柔體面的時(shí)候，比如當(dāng)看到某個(gè)漂亮動(dòng)人的妹兒時(shí)，重慶男人的語(yǔ)言之熨帖也可以糯得粘牙齒。而脾氣很好的成都人偶爾亦有剛烈勇猛的一面，比如抗戰(zhàn)時(shí)的川軍出征，每當(dāng)中華民族面臨重大危難時(shí)，成都人的血性也會(huì)像重慶人一樣瞬間爆發(fā)，十二駕馬車都拉不住。

其實(shí)，我覺(jué)得這并不奇怪，就像好多人在吃鴛鴦火鍋時(shí)，吃紅湯的同時(shí)，也不忘拈兩筷子清湯里的菜。

材，一鍋容天下

最后還要說(shuō)說(shuō)火鍋的食材，天上飛的，地上跑的，海里游的，無(wú)所不用其極，沒(méi)有什么菜品不可以在火鍋里燙，即使鮑魚(yú)海參，也一樣能在一鍋湯里如花綻放。

其實(shí)，這就是重慶和四川的開(kāi)放、接納和包容。

以前有個(gè)笑話說(shuō)，廣東人覺(jué)得所有人都是窮人，上海人覺(jué)得所有人都是鄉(xiāng)下人，北京人覺(jué)得所有人都是下級(jí)。但是很多外地人來(lái)了重慶和四川后，走的時(shí)候，總要說(shuō)一句發(fā)自肺腑的話：“這兩個(gè)地方只有那么‘待得人了?！?/p>

其實(shí)，重慶和四川不僅對(duì)外地游客真誠(chéng)熱情，對(duì)外來(lái)移民、新生事物與多元文化也是張開(kāi)雙臂，歡迎與接納。

僅以抗戰(zhàn)時(shí)期為例，老四川（今天的重慶和四川）就成為中國(guó)的避難所，于右任、黃炎培、黃賓虹、老舍、關(guān)山月、葉圣陶等一大批文化人來(lái)到重慶和四川，中央大學(xué)、東吳大學(xué)、西南聯(lián)大、上海光華大學(xué)、同濟(jì)大學(xué)等48所國(guó)內(nèi)重要大學(xué)紛紛遷到重慶和四川，在這里擺下了最后的課桌，600余家工廠遷入重慶和四川，繼續(xù)生產(chǎn)，為中國(guó)抗戰(zhàn)提供了大量軍用物資和生活物資。

因此，不要小看這淺淺的一盆鴛鴦火鍋，觥籌交錯(cuò)、舉筷投箸之間，就能品出一個(gè)多姿、多彩、多味的巴蜀。

時(shí)代在變，社會(huì)在變，世界在變。

或許，我們可以憑借一口最正宗的鴛鴦火鍋，給巴蜀或成渝重新定位，給這個(gè)生動(dòng)的世界重新定“胃”。

不要小看這淺淺的一盆鴛鴦火鍋，觥籌交錯(cuò)、舉筷投箸之間，就能品出一個(gè)多姿、多彩、多味的巴蜀。時(shí)代在變，社會(huì)在變，世界在變?；蛟S，我們可以憑借一口最正宗的鴛鴦火鍋，給巴蜀或成渝重新定位，給這個(gè)生動(dòng)的世界重新定“胃”。