淺析民族班“食品毒理學”課程教學改革與實踐

包曉瑋 劉雅娜 單良

摘要：食品毒理學課程是本科食品質(zhì)量與安全專業(yè)中重要的一門必修專業(yè)課，屬于現(xiàn)代毒理學的分支，與食品安全衛(wèi)生有密切的關(guān)系，是食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才不可或缺的一門課程。對于食品質(zhì)量與安全專業(yè)的少數(shù)民族學生來說，普遍反映其對該課程感興趣但難度較大。因此，鑒于上述狀況，重點針對民族班食品毒理學課程的教學方法及考核方式進行改革探索，力求為學生打造在線學習與線下課堂混合式教學的全新學習體驗，從而提高民族班食品毒理學課程的教學質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：食品毒理學；民族班；教學方法；教學質(zhì)量

中圖分類號：G420文獻標識碼：A文章編號：1673-7164（2020）48-0108-03

基金項目院新疆農(nóng)業(yè)大學教研教改項目“整合資源開展本科生探究式學習模式探索”（項目編號：2019JXYJ27）。

一、教學中存在的主要問題

（一）相關(guān)理論知識匱乏，學習信心不足

食品毒理學課程是一門典型的綜合性交叉學科，內(nèi)容涉及生理學、生物化學、病理學、遺傳學、微生物學、免疫學、流行病學以及數(shù)理統(tǒng)計和分析化學等多門學科的理論知識[1]。這些理論知識對于食品專業(yè)學生來說是非常陌生的，對于部分民族班學生來說更具難度和挑戰(zhàn)。由于食品安全問題備受社會關(guān)注，大部分學生對于食品毒理學課程具有濃厚的興趣，因此教師應充分利用這一優(yōu)勢，通過改進教學方法將枯燥的理論更富生動性，激發(fā)學生的學習興趣。由于該課程所涉及的知識廣泛，不僅對學生來說有一定難度，導致其學習的信心不足，對于授課教師也具有極大挑戰(zhàn)。

（二）教學方法單一，教學效果不佳

近年來傳統(tǒng)“講授型”教學方法已暴露出越來越多的問題。例如：教師單純地灌輸知識，學生只是一味地被動學習，學生參與度低，師生互動少，學生積極性不高，不能做到主動學習，導致學習效果較差[2]。這恰好是食品毒理學課程的問題所在。毒理學的概念較多且容易混淆，概念的學習本身就枯燥無味，若只是單純“我講你聽”的教學方式，學生很容易注意力不集中，失去學習興趣。尤其是面對比較抽象但又很重要的知識點，學生雖然對這部分內(nèi)容較為感興趣，但若老師采取“一言堂”的形式開展，會讓本就抽象的內(nèi)容變得更難以理解和記憶。日復一日，學生的思維變得固化。對于教師而言，無法從課堂中得到學生的反饋，教學方法也很難得到提高。

（三）實驗教學理論抽象難懂，課程學時數(shù)較少

食品毒理學作為一門與食品安全與健康關(guān)系密切的學科，必須加強理論與實踐的結(jié)合，要求教師在實驗教學環(huán)節(jié)中加強對學生的要求和培養(yǎng)，通過實驗教學環(huán)節(jié)能讓學生加深對理論知識的理解。同時，在實踐環(huán)節(jié)中，還能培養(yǎng)學生合作意識、善于觀察、實驗結(jié)果統(tǒng)計和分析的能力。在食品毒理學教學環(huán)節(jié)中，一方面由于實驗課程學時數(shù)少，另一方面對于食品安全專業(yè)的學生而言，之前的動物實驗基礎操作基本為零。針對這些問題，教師需要在實踐環(huán)節(jié)中充分合理利用有限的課時數(shù)，改進并更新教學方法，加強實踐教學，使毒理學理論與實踐有機結(jié)合，讓學生掌握食品毒理學課程內(nèi)容。

二、民族班“食品毒理學”課程教學改革方法

（一）提升教師知識儲備量與教學水平

食品毒理學涵蓋知識面較廣，如果教師自身知識儲備不夠，很難將知識有效地輸出給學生。因此，教學質(zhì)量的好壞與教師的專業(yè)水平和教學能力有直接關(guān)系。該課程要求授課教師全面提高自己的知識儲備，從而準確把握教材內(nèi)容的重點難點，做到深入淺出地講授。例如：在講授“外源化學物的生物轉(zhuǎn)運”這一章節(jié)時，需要儲備生理學知識。讓學生明白身體正常吸收代謝的途徑，激發(fā)學生的學習興趣，而不是蜻蜓點水地帶過，讓學生難以理解。除此之外，教師還應該具有一定的實踐經(jīng)驗，在講到“一般毒性及其評價方法”時，可以提前引入實驗過程中遇到過的一些問題，將科研工作中的小故事引入到理論課中。不僅增加了學生的興趣，也加深了學生的理解記憶并活躍了課堂氣氛。食品毒理學課程與許多食品安全事件社會熱點有關(guān)聯(lián)，而書本知識僅限于理論學習的范疇，教師應該搜集更多相關(guān)案例，引導學生理論聯(lián)系實踐，從而做到學以致用。與此同時，教師還要堅持教學反思，做到每節(jié)課后寫反思總結(jié)。總結(jié)本次課堂的教學效果、存在的教學問題及改進方法，也可以向一些經(jīng)驗豐富的前輩教師虛心請教[3]。長此以往，通過教學反思不斷提高教學水平，將有利于提高教學質(zhì)量。

（二）豐富教學方法，做到與時俱進

傳統(tǒng)的以ppt講授為主的教學過程中師生互動性少，學生積極性不高，學習效果差。教師應該采用多元化教學方法，讓學生從被動學習變成主動學習。

1.與社會熱點問題相結(jié)合，增加討論式教學

民族班學生雖然知識底子相對薄弱，但對新事物具有很大的熱情和好奇心，非常容易調(diào)動課堂氣氛。因此，在授課過程中可以增加討論式的教學方法。將一些與食品毒理學相關(guān)的社會熱點問題，即食品安全問題作為討論話題。例如在講授到“劑量—量（質(zhì)）反應關(guān)系”這一章節(jié)的時候，為了讓學生明白外源化學物只有到達一定劑量的時候，才會引起毒作用效應?？梢园才乓恍╆P(guān)于“食品添加劑是否安全”“食鹽有毒嗎”等問題的討論，引導學生運用所學的食品專業(yè)知識，回答問題并說出理由，教師以隨機的形式抽查每一位同學回答，計入平時成績。這種方式不僅能發(fā)揮學生的學習主觀能動性，更能體現(xiàn)出專業(yè)課與思政教育相融合。

2.案例式教學，將被動變?yōu)橹鲃?/p>

案例式教學法鼓勵教師多采用一些案例進行啟發(fā)式教學，食品毒理學課程與生活實際聯(lián)系非常緊密。因此，可以發(fā)揮學生的主動性，將被動聽老師講案例轉(zhuǎn)變?yōu)樽寣W生主動學習相關(guān)知識的案例。例如：在講到特殊毒性一章中的致突變部分，讓學生去尋找相關(guān)歷史案例，很容易找出20世紀60年代最具代表性的藥害“反應停事件”，在特殊毒性中將這一典型案例引入教學中，可以幫助學生理解，并讓學生產(chǎn)生興趣和強烈的求知欲。這種案例式教學，不僅讓枯燥抽象的知識點變得更加生動和具體，最重要的是讓學生從被動接受者的角色，變成了主動參與者。在激發(fā)學生興趣的同時，更能提升學習效果[4]。

3.基于“雨課堂”平臺，課前課后緊密結(jié)合

將在線教育資源與傳統(tǒng)課堂教學相結(jié)合的混合式教學是今后教學發(fā)展的主流趨勢，“雨課堂”是由清華大學在線教育辦公室“和學堂在線”共同研發(fā)的嵌入PowerPoint的一款智慧教學工具?？梢越柚W(wǎng)絡平臺，實現(xiàn)師生之間課上和課下的良好互動，對于學生來說也極具吸引力，是實施混合式教學的有利工具[5]。食品毒理學課程上課時間有限，教師不能做到對所有知識點面面俱到，因此教師可以利用“雨課堂”的公眾號將預習內(nèi)容或相關(guān)聯(lián)的知識內(nèi)容提前布置給學生，設計一些開放性的討論話題，啟發(fā)學生思考。或者利用一些關(guān)聯(lián)知識的短視頻，引導學生了解相關(guān)的知識點。教師可以通過“雨課堂”后臺數(shù)據(jù)搜集檢查學生的學習情況，哪些題對于學生來說比較困難等。同時，在課中和課后教師也可利用“雨課堂”發(fā)布課后作業(yè)或期中測試。還可以通過“雨課堂”強大的數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)，綜合評價學生參與度與學習態(tài)度，有效地幫助教師進行教學反思，推斷教學效果，及時改進教學策略。同時，線上平臺的云儲存功能也為學生日后復習提供了方便。

4.利用有限實驗課時，充分調(diào)動學生的學習積極性

學生在首次接觸新知識新內(nèi)容時，總是保持著極強的好奇心和興趣，選擇一個內(nèi)容新穎的綜合性實驗項目，既能提升同學們的積極性，又能通過感性的實驗操作將理論課中的難點內(nèi)容結(jié)合進去，通過實踐操作最終看到實驗結(jié)果。同時在實驗過程中，老師應該順勢引導，調(diào)動學生主動學習的積極性，進而起到事半功倍的效果。教師實踐教學中應當充分利用有限的實驗課時數(shù)，將實驗課調(diào)整為在一天中集中開展。首先讓學生了解動物實驗的基本理論知識，再讓學生熟練掌握常用動物捉拿、給藥、解剖、采血及處死等方法。在這個基礎上讓學生開始正式的毒理實驗，實驗選取小鼠骨髓微核實驗，此實驗既能鞏固學生對特殊毒性理論知識的理解和記憶，同時使其在實驗中將動手操作和實驗技能有機結(jié)合，并進一步對實驗結(jié)果進行觀察和分析，最終在實驗中體會到動物實驗在毒理學中的意義。通過實驗，大部分學生反映實驗能有助于他們理解和掌握較難的理論知識。

三、結(jié)語

食品毒理學理論和實驗教學是學科建設中的重要環(huán)節(jié)，是一項長期的系統(tǒng)工程，理論教學與實驗教學的有機結(jié)合，可以提高學生對該課程的理解和掌握。本文針對民族班食品毒理學課程的教學方法及考核方式改革的闡釋，是以學生為本，結(jié)合社會需求、專業(yè)發(fā)展進行合理有效調(diào)整的有益探索，是確保學生扎實掌握科學知識，提高科學素養(yǎng)和個人能力，成為綜合能力強的食品專業(yè)創(chuàng)新型人才的有效途徑。

參考文獻：

[1]張春玲，王新，石超，等.“食品毒理學”課程實驗教學改革與探索———以西北農(nóng)林科技大學為例[J].教育現(xiàn)代化，2019，6（85）：132-133.

[2]趙武奇，高貴田，張清安，等.翻轉(zhuǎn)課堂融合研究型教學法在教學中的探索———以“試驗設計及統(tǒng)計分析與軟件應用”課程教學為例[J].糧食工程教育，2020（04）：26-28.

[3]房志家，高健.食品毒理學教學中存在的問題及策略分析[J].教育教學論壇，2019（11）：232-233.

[4]黃愛妮，余萃，李畢杰，等.應用型本科院校“食品毒理學”課程教學改革與實踐[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2020（03）：103-107.

[5]高忠虎，吳忠鐵，王景玄，等.基于雨課堂混合式教學模式在混凝土結(jié)構(gòu)設計原理課程中的應用研究[J].中央民族大學學報，2020，29（03）：84-87.

（責任編輯：胡甜甜）