貴州酒之游

貴州釀酒歷史悠久，迄今為止從貴州多地出土的專用酒具來看，早在商周時期，生活在這片土地的人們就已經(jīng)掌握了人工釀造谷物酒的技術(shù)。少數(shù)民族的村落里更常聽到無酒不成席，有酒便是宴之說。貴州釀酒工藝主要分作坊酒和民俗酒兩大類。作坊酒雖口感濃烈度數(shù)較高，慢品久嘗反倒醉不上頭，回味悠長。而民俗酒香甜順口度數(shù)不高，客人若因味淡而酣喝，不知不覺就醉了、就趴下了、貴州話俗稱：biangdang了。本次我們就循著酒的香氣去探尋一把豐富多彩的黔酒文化。

推薦理由

這一路走訪的是貴州作坊酒，在仁懷訪茅臺、董酒，在習(xí)水，參觀習(xí)水酒廠、千年宋窖遺址、醬香白酒生產(chǎn)工藝演示車間。一路上，除了品味作坊酒的濃烈，還是一次洗滌身心的紅色之旅，第一天抵達遵義參觀遵義會議會址、觀看大型舞臺劇《偉大轉(zhuǎn)折》;第二天打卡中國酒都醬酒文化紀念館，了解臺鎮(zhèn)酒業(yè)歷史和醬香白酒的生產(chǎn)工藝文化;第三天在習(xí)水土城鎮(zhèn)追憶四渡赤水的革命歷史;第四天抵達赤水，騎行醉美公路，感受世界自然遺產(chǎn)“丹霞地貌”的色彩斑斕以及萬畝竹海的沁心舒爽。

周邊吃喝

遵義肉丁米皮、蛋包洋芋、魯班雞爪、苕湯圓、習(xí)水豆腐皮火鍋、習(xí)水羊肉火鍋、赤水全竹宴。

黔酒小貼士

董酒：產(chǎn)于貴州遵義市匯川區(qū)董公寺鎮(zhèn)，因釀酒、制曲使用了130多種本草，其工藝被歸納為制小曲的“百草單”和制大曲的“產(chǎn)香單”，自成香型，被稱為董香型，也叫藥香型。董酒具有酒液清澈透明、香氣幽雅舒適，又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜，并微帶使人產(chǎn)生愉悅的藥材香。

茅臺酒：茅臺酒契合端午制曲、重陽下沙的節(jié)氣時令，“一二九八七”深入人心，一年一個生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、以七次取酒的純正坤沙工藝，暗合女人踩曲、男人制酒的陰陽結(jié)合之道烤制而成，其酒以“無色透明，特殊芳香，醇和濃郁，味長回甜”的特殊醇香而聲名遠播。

習(xí)水大曲酒：將高粱小麥比例混合作糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的混蒸混燒工藝，發(fā)酵期為兩個月左右，然后低溫入窖，密封存貯1年以上，精心調(diào)兌而成，口感無色透明、噴鼻氣濃烈、甘冽爽口，柔和軟綿，后味悠長等。

推薦理由

這是一條踏尋民俗酒之路。先到郎德苗寨體驗苗族十二道欄門酒的熱情，看苗銀、刺繡的精美，到西江千戶苗寨品味苗族長桌宴的盛大熱鬧，再飲一杯送客酒依依惜別;第二天到鎮(zhèn)遠參觀貴州青酒廠，了解“洞中貯一日，開甕香千里”的白酒釀造文化，隨后在鎮(zhèn)遠古城里逛吃逛吃，吹微風(fēng)蕩秋千賞夜景;第三日到石阡，觀樓上村古建筑群，拜福王萬壽宮，在石阡溫泉放松身心后，第四日登巍峨的梵凈山，淌過亞木溝的清澈，在寨沙侗寨里聽侗音土語，吃侗鄉(xiāng)美食，喝杯交杯酒。

周邊吃喝

苗王魚、雷山魚醬、苗家腌湯魚、石阡綠豆粉茶香排骨、六和三角宴、鍋巴粉、江口米豆腐、綿菜粑 、社飯。

黔酒文化

刺梨酒：刺梨味甘而微酸，食之可以解悶消滯。貴陽花溪高坡，以及惠水、納雍一帶村民常有用刺梨烤制成酒的習(xí)俗?！顿F陽府志》稱：茨梨摻糯米造酒者味甜而能消宿食。這里說的是刺梨酒不但味道甘甜，而且有促進消化的作用。

青酒：鎮(zhèn)遠青溪一帶眾多溶洞內(nèi)流淌著口感清甜的地下河水，含有多種對人體有益的微量元素和礦物質(zhì);當(dāng)?shù)厝嗽诙粗嗅劸?，其酒“窖香較濃、進口噴香、醇和回甜、余味綿長”。

攔路酒：攔路酒廣泛流行于苗、布依、侗、水等民族中，一般是由主方備酒恭候于進寨的必經(jīng)之路上（可設(shè)置障礙），以酒歌勸酒，飲后方得進寨，有的主客雙方還需對歌，然后才能飲酒“過關(guān)”。

送客酒：黔東南一帶的苗家，客人告別時，主人會準備一次送客酒。通常在客人上路時，主人會手持酒碗，邊唱邊走，三步一道歌，五步一碗酒，其歌綿綿，其酒濃濃，惜別之情溢于言表。若是貴賓離別，主人家還會吹蘆笙、踩銅鼓，召集寨中的人們加入送客的隊伍中，由人們自發(fā)的唱送客歌，敬酒送客酒。

推薦理由

黔西南聚居著布依、苗、彝、回等少數(shù)民族，少數(shù)民族占總?cè)丝诘?9.7%。在這條路線上，可以體會布依族的迎客酒文化，還可看到氣勢磅礴的黃果樹瀑布、北盤江大峽谷、神奇的雙乳峰，以及在萬峰林民宿里夜聽蛙聲，朝看稻荷。

周邊吃喝

波波糖、蕎涼粉、伍仁沖沖糕、裹卷、草灰粽、貞豐糯米飯、安龍剪粉、安龍荷花宴、雞肉湯圓、興義羊肉粉、興義刷把頭。

黔酒文化

平壩窖酒：工藝較為獨特，在貴州傳統(tǒng)的大小曲工藝的基礎(chǔ)上吸收了部分濃香型酒的操作，釀好的酒具有濃郁的酯香，形成酒色清亮透明，入口幽雅，酒體醇厚，綿甜而回味悠長纏綿的獨特風(fēng)格，自成一體。

討八字酒：討八字酒是布依族的習(xí)俗，在雙方訂婚前，男方的媒人到女方家來討八字，女方家在神案前擺上八碗酒，并且將姑娘的生辰八字寫在紙上，壓在其中一碗底下。當(dāng)媒人端到?jīng)]有八字的酒后，就必須將該碗酒一飲而盡，直至揭出八字才能拿到女方八字，推算婚期。

推薦理由

此路線的亮點是走進中國唯一的水族自治縣三都，了解水族悠久的釀酒文化。此外，這一路遍布神奇、神秘的自然景觀，看世界最大的單口徑球面射電望遠鏡心生自豪;掌布河峽谷兩岸布滿懸崖峭壁和奇峰異石，甲茶風(fēng)景區(qū)潭水碧綠，輕盈秀麗;大小七孔是地球腰帶上的綠寶石，系住了號稱“原始社會遺存活化石”的瑤山古寨;鄧恩銘故居附近有著七彩花海的水葩古寨;聽姑魯產(chǎn)蛋崖每隔30年就會“產(chǎn)”石蛋的傳說，領(lǐng)略水書摩崖，水族古墓群，水族古文字碑林奇幻神秘。

周邊吃喝

壇子魚、苗家凍魚、腌酸肉、魚包韭菜、布依族五色花米飯、荔波風(fēng)豬、豆花烤魚、蝦酸牛肉。

黔酒文化

水族九阡酒：清代荔波縣九阡一帶的水家苗（今三都縣境內(nèi)水族），頭胎生子的父母用糯米烤酒裝入壇子內(nèi)，并將甜酒炒成棕紅色用紗布包裹放入酒中，六七日后酒壇內(nèi)的酒會呈現(xiàn)紅色。再取出紗布，將酒埋入泥土中。每年到了小孩的生日挖出來添加新酒，再埋入土中。乾隆《貴州通志》評價曰：色紅而味道純正。色澤晶瑩，味道極為醇美，成為獨具一格的“九阡酒”。

咂酒：在貴州，飲用咂酒的人很多，咂的意思是指酒熟后仍然存放在容器中，不過濾，直接插管（藤草桿皆可）大家輪流吸飲，吸完再添水，直到味淡后，再食酒渣，俗稱“連渣帶水，一醉二飽。”從釀法上看有以米雜草子所制的米咂酒，有以高粱釀成的高粱咂酒，納雍彝族則用刺梨蜂蜜混合酒曲而成的刺梨咂酒。

紅薯酒：又叫地瓜酒、苕酒，貴州少數(shù)民族農(nóng)村都叫“土茅臺”。紅薯酒酒度不高，綿軟溫和;新紅薯酒的薯味很重，若是放置一二年后再開壇，薯味也就淡了，飲用起來更為可口。（責(zé)任編輯/漆云）