跟著美食溫故節(jié)氣

丁云

“春雨驚春清谷天，夏滿芒夏暑相連，秋處露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒。”在節(jié)氣傳統(tǒng)逐漸被人們淡忘或忽略的時(shí)下，食材是另一種感知季節(jié)變化、重溫四季傳統(tǒng)的方式。

姑蘇區(qū)白洋灣街道南山社區(qū)，將二十四節(jié)氣以活動(dòng)的形式貫穿全年，將傳統(tǒng)文化通過美食為引線，深刻融入了百姓生活。

老蘇州的美食秋日進(jìn)行曲

秋分是美好宜人的時(shí)節(jié)，風(fēng)和日麗、秋高氣爽、丹桂飄香。為了感受農(nóng)耕秋收之趣，老蘇州們分享了多道用桂花“點(diǎn)睛”的美食，為這個(gè)秋季增添許多美味和香氣。

白洋灣街道南山社區(qū)一帶，老蘇州在雞頭米里撒上桂花，軟糯香甜之余，口齒間帶上了淡淡的桂花香味。社區(qū)張明華分享了特別簡單的做法，“水沸騰后放入酒釀和冰糖，冰糖融化放入雞頭米和枸杞。雞頭米不能煮久，不然會(huì)越煮越老。水開煮一分鐘，撒上桂花即可出鍋。這時(shí)候的雞頭米吃上去糯糯的，加上香甜的桂花味，美味極了。”

桂花糖芋艿也是江南地區(qū)的秋季傳統(tǒng)甜點(diǎn)，光潔的芋艿口感酥軟，綿甜的醬紅色湯汁鮮亮誘人，散發(fā)著濃郁的桂花香。南山社區(qū)的顧玉玲用古法處理芋艿，新鮮芋艿裝入袋子里摔打，借助于彼此間的磨擦，使芋頭脫皮，再手工去皮清洗。顧玉玲同時(shí)也不忘提醒大家，“去皮過程中要戴上手套，手直接接觸會(huì)導(dǎo)致皮膚發(fā)癢?！鼻谐蓧K的芋艿投入鍋中，加水和食用堿，“堿只要放一點(diǎn)點(diǎn)，這樣芋艿更容易煮爛?！蔽幕鹬蠹s半小時(shí)后，用少量涼水將藕粉調(diào)開倒入鍋中反復(fù)攪拌，待糖水開始粘稠，依據(jù)個(gè)人口味放入冰糖和紅糖。待糖溶化后撒入桂花即可食用。一碗香甜誘人的桂花糖芋艿，就可以為秋天披上暖意。

桂花盛開的季節(jié)，還有桂花酒。社區(qū)的張惠珍用桂花做酒，讓香氣留在舌尖跳舞。她提前準(zhǔn)備了桂花、枸杞、冰糖、糧食酒，以及可密封的玻璃瓶，將新鮮采摘的桂花去掉花梗、雜質(zhì)，放置于陰涼通風(fēng)處陰干備用，可密封的玻璃瓶開水燙洗后晾干，放入腌制好的桂花、枸杞和冰糖，倒入糧食酒后密封，放置在陰涼干燥處存放，一個(gè)月后即可飲用。桂花酒還有開胃醒神、健脾補(bǔ)虛的功效。釀制桂花酒，或許是從前人們?yōu)榱糇』ㄆ诙虝旱墓鸹ㄏ銡?，研究出的最長久的方法了吧。

食補(bǔ)為引重溫傳統(tǒng)文化

霜降則是秋季的最后一個(gè)節(jié)氣，也是秋季轉(zhuǎn)到冬季的過渡時(shí)期。南山社區(qū)請(qǐng)來資深“吃貨”們，尋找傳統(tǒng)，重溫美好回憶。

霜降養(yǎng)生保健尤為重要。民間有諺語“一年補(bǔ)透透 ，不如補(bǔ)霜降”……社區(qū)活動(dòng)現(xiàn)場，老蘇州李桂金分享季節(jié)飲食要訣：應(yīng)以保暖、潤燥、健脾、養(yǎng)胃為主，少吃辛味、寒涼食物，如海魚、蝦、各種冷飲等，以免傷胃引發(fā)疾病;平時(shí)多喝開水，多吃健脾養(yǎng)陰潤燥的食物，如蘿卜、栗子、百合、蜂蜜、白菜、牛肉等。聽著老蘇州的分享，眾人紛紛表示很受用。

新蘇州曹蘇寧也上臺(tái)講述她霜降必吃美食——糖炒栗子。她說雖然自己是個(gè)新蘇州，但對(duì)蘇州了解不少。栗子健脾補(bǔ)腎、延年益壽，這個(gè)季節(jié)吃栗子進(jìn)補(bǔ)最合適。她在現(xiàn)場教了大家糖炒栗子家常做法?！安襟E簡單，就是挑選板栗比較重要，板栗要挑選深褐色，摸上去顆粒堅(jiān)實(shí)、豐滿的?！毙迈r板栗清洗后開口備用，然后電餅鐺通電預(yù)熱后放入開好口的板栗，再放入水雙面加熱。糖、油、水?dāng)嚢杈鶆蚝笠徊⒌谷腚婏炶K，繼續(xù)加熱至表面干爽，喜歡甜口的還可以再刷上一層蜂蜜。炒好的板栗起鍋后靜置去熱，即可食用。現(xiàn)場邊講解邊演示，香甜撲鼻，“堆盤栗子炒深黃，客到長談索酒嘗，寒火三更燈半火也，門前高喊灌香糖?！贝蠹覈谝黄鹣硎軇趧?dòng)成果。

社區(qū)工作人員還為大家準(zhǔn)備了豐盛的食材，請(qǐng)老蘇州現(xiàn)場演示秋日食材做法。香味四溢的面拖蟹、口感軟糯的土豆燉牛腩、熱騰騰的排骨玉米蘿卜湯、黃澄澄的南瓜……雖是家常菜，但當(dāng)這些秋季時(shí)令菜品一道道出鍋時(shí)仍讓人垂涎欲滴。

每一種食材都有屬于自己的時(shí)節(jié)，逝去的時(shí)光隨著記憶里的味道逐漸復(fù)活。二十四節(jié)氣是中華民族的集體智慧，每個(gè)人都應(yīng)是二十四節(jié)氣的傳承人。在古人智慧的基礎(chǔ)之上繼往開來，延伸、發(fā)展出適應(yīng)時(shí)代的新文化，方能活態(tài)傳承，歷久彌新。