隱于樹(shù)山的美味

亦安冉

車(chē)開(kāi)進(jìn)樹(shù)山村，路兩邊的民房里，有民宿、有咖啡、有農(nóng)家樂(lè)，商業(yè)味在這個(gè)村子里顯得很濃。從樹(shù)山村大路上走下來(lái)，沿一條蜿蜒曲折的小路走進(jìn)去，一塊牌子上寫(xiě)著“隱于世，靜于心，雅于境”，再往前一點(diǎn)，一幢小樓面對(duì)著一方小池塘，邊上是梨園，這是一處叫“樹(shù)山匯”的私房菜館。

原本做珍珠生意的陸女士，因?yàn)橄壬泻芏嗌馍系呐笥研枰写?，就考慮專做私房宴請(qǐng)?！皹?shù)山匯”的定位在“極致臻品，私人訂制”，不需要繁華地段，要的是環(huán)境幽靜，所以特地選在山清水秀的樹(shù)山村，并且還是村子縱深一些的地方，為的就是避開(kāi)大眾游客?？腿送际抢吓笥蜒缯?qǐng)而來(lái)，會(huì)提前預(yù)約好，這里一般不接外面找過(guò)來(lái)的散客。樹(shù)山匯只有4個(gè)包間，從包間望出去，就是青翠的樹(shù)山。像大多數(shù)私房菜一樣，樹(shù)山匯沒(méi)有固定的菜單，200元起每位，用當(dāng)?shù)氐臅r(shí)令菜按照餐標(biāo)配菜，隨時(shí)變動(dòng)，以蘇幫菜為主，每一個(gè)菜都需要花功夫用心思。

因?yàn)橐ＷC品質(zhì)，都是陸女士親自去買(mǎi)菜。本地的新鮮蔬菜，梨園里養(yǎng)的雞鴨，太湖沒(méi)有禁捕的時(shí)候，漁船一清早捕捉來(lái)的新鮮魚(yú)蝦，還有專門(mén)跑去南門(mén)買(mǎi)的海鮮。

樹(shù)山匯的廚師以前在上海做高端會(huì)所菜品，手藝過(guò)硬，做的菜精致新巧。比如蘇州人做紅燒肉一般放黃酒，樹(shù)山匯有一款“普洱紅燒肉”，卻是用啤酒和普洱茶細(xì)火慢燉出來(lái)的，吃起來(lái)淡淡的啤酒味混合著茶香，別有一番風(fēng)味。

還有一道功夫菜叫“翡翠鮮釀羊肚菌”，把山珍羊肚菌一劈二，剁好的蝦泥塞進(jìn)去捏出一點(diǎn)弧度，然后放一點(diǎn)點(diǎn)油煎一下，煎好了以后再跟藕和蘆筍一起清炒，色香味俱全。

陸女士還特別推薦了一款“椒鹽大財(cái)魚(yú)”，財(cái)魚(yú)跟太湖銀魚(yú)有些相似，外形比銀雨稍大，裹一點(diǎn)面粉加蛋液油炸，火候到位，吃起來(lái)嫩黃酥脆。

“鮑汁扣白玉”，是廚師自己做的豆腐，用料很足：黃豆、云豆、花生打漿了以后伴著雞蛋放一點(diǎn)牛奶燒煮，成型了之后細(xì)嫩絹滑，切成一塊塊豆腐狀，過(guò)一下油，上面撒一點(diǎn)蔬菜葉，再配上豬爪、肉皮等熬制的濃湯，鮮得不得了。