藏在早餐里的地理知識(shí)

胡根清

一碗牛肉面，一碗襄陽本地的黃酒，是襄陽人早餐的標(biāo)配。面很筋道，肉薄而香，湯水肥而不膩，辣椒紅艷，辣度適中，透著醇厚濃郁的香氣。每一個(gè)清晨，走進(jìn)一家面館，品嘗熱氣騰騰的牛肉面，襄陽人的美好一天就這樣開始了。

追溯襄陽牛肉面，其歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，飽含中華飲食文化精粹。如果深入探究襄陽特色早餐的地理原因，就可以看到飲食文化與地理知識(shí)的密切關(guān)系。

一、襄陽牛肉面與自然環(huán)境

襄陽位于湖北省西北部，居漢水中游，北鄰河南省南陽市，南與荊門市相鄰。襄陽市地形為東低西高，由西北向東南傾斜。東部、中部、西部分別為丘陵、崗地、山地。

襄陽地區(qū)屬亞熱帶季風(fēng)氣候。這里既有滔滔漢水流經(jīng)，又有干冷、暖濕空氣交匯，冬寒夏暑，冬干夏雨，雨熱同期，四季分明。加之復(fù)雜多樣的地貌類型對(duì)氣候要素產(chǎn)生明顯的再分配作用，使得市內(nèi)氣候形成了各種類型。

全市年平均氣溫除高山以外，一般均在15～16℃之間，1月2～3℃，2月15～16℃，7月27～28℃，10月16～17℃。全市年降水量820～1100毫米，其中夏季占400～450毫米。全年降水量為107～135天。全市熱量資源不僅豐富，而且具有較明顯的過渡性，可以說兼?zhèn)淞四媳睔夂蛱攸c(diǎn)。

襄陽是中華民族開發(fā)較早的農(nóng)墾區(qū)，具有悠久的農(nóng)耕文化，面粉可以自給;轄區(qū)內(nèi)丘陵、崗地、山地，是不錯(cuò)的畜牧區(qū);再加上重要交通位置帶來的交通便利，使牛肉也可以從北方牧區(qū)得到供給。

襄陽市得天獨(dú)厚的地理環(huán)境，決定了襄陽的飲食文化兼具南北區(qū)域的特征，也奠定了襄陽牛肉面文化的形成風(fēng)格和特點(diǎn)。

二、襄陽牛肉面與人文環(huán)境

襄陽位于湖北省的西北方，漢江水穿城而過。有著2800多年的建制歷史，正因?yàn)槟媳蔽幕ち业慕涣?，使得襄陽文化擁有很大的包容性和多樣性。具體到飲食方面就是跳出了“南米北面”的飲食大框架。襄陽人既可以吃上一大碗臊子面，亦可以端起一滿碗的白米飯就著菜吃的不亦樂乎。

襄陽地理位置獨(dú)特，來往人口結(jié)構(gòu)復(fù)雜， 要求飲食文化具有“大同”的性質(zhì)，既能適合來自不同區(qū)域的人群的口味，又能適應(yīng)當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境以及民族風(fēng)俗習(xí)慣。牛肉面作為一種面向大眾的經(jīng)營(yíng)性小吃，具有價(jià)格便宜、量大味足、食用方便、適宜的人群廣等優(yōu)點(diǎn)，符合了襄陽的經(jīng)濟(jì)水平、氣候條件、飲食結(jié)構(gòu)，能夠滿足不同類型人群的需要。

牛肉面既能符合軍旅的豪放，也適合往來商賈的儒雅，更是入了乾隆皇帝的法眼，成為了曾經(jīng)的貢品。更難能可貴的是，老襄陽牛肉面更多的出現(xiàn)在百姓的餐廳里，成為了調(diào)理平民飲食文化的佳肴。歷史的年輪把這三百多年前的好面帶到我們的面前，歷經(jīng)數(shù)代傳承，始終保持傳統(tǒng)風(fēng)味。三百年前的悠遠(yuǎn)韻味與百年仁者沉淀之智慧，使老襄陽牛肉面成為中華飲食文化的精髓，也成為了襄陽游子舌尖上的鄉(xiāng)愁。

三、襄陽牛肉面的飲食習(xí)俗

襄陽人愛食牛肉面不僅是因?yàn)槲兜栗r美，也有一定的環(huán)境因素。襄陽屬亞熱帶季風(fēng)氣候，冬季寒冷干燥，夏季高溫濕熱，口味明顯偏重，從生理上需要大量鹽分的補(bǔ)充，這樣就養(yǎng)成了當(dāng)?shù)厝绥姁勖媸车牧?xí)俗。

喜歡吃辣椒是襄陽人的一大特點(diǎn)，民間有”四川人不怕辣，湖南人怕不辣，湖北人辣不怕“的說法。襄陽人吃辣可以和四川與湖南人相媲美，但其受地理環(huán)境因素的影響原因卻有不同。

根據(jù)中國(guó)財(cái)經(jīng)經(jīng)濟(jì)出版社出版的一套《中國(guó)菜譜》做的統(tǒng)計(jì)數(shù)值，湖北是北方一個(gè)相對(duì)辛辣區(qū)，其中襄陽比較突出。關(guān)于嗜辣的原因大多數(shù)學(xué)者認(rèn)為和襄陽的濕度有關(guān)。因?yàn)槔苯纺苋窠∑ⅰ⑹節(jié)駳庖子谏l(fā)。研究全國(guó)辣文化的學(xué)者藍(lán)勇先生認(rèn)為：“人們對(duì)于辣椒的食用與年日照時(shí)數(shù)，太陽輻照量相關(guān)。尤其是日照在1800小時(shí)以內(nèi)的地區(qū)，說明辛辣區(qū)主要流行于太陽輻射偏少的地區(qū)”。

而襄陽地區(qū)，年平均總?cè)照諘r(shí)效為1800～2100小時(shí)，所以襄陽人喜食辣椒就自然而然了。

鮮香、麻辣的牛肉面受到特別的歡迎還有以下原因：

（1）植被不豐富。

襄陽地區(qū)屬亞熱帶季風(fēng)氣候，降水不穩(wěn)定，蒸發(fā)又旺盛，不利于植被生長(zhǎng)，導(dǎo)致植被種類偏少。與我國(guó)東南地區(qū)豐富的菜品和樣式相比，相對(duì)單調(diào)，因此辣椒就成為了一個(gè)很好的替代品：辣椒可以作為一個(gè)調(diào)料品，可緩解蔬菜稀少味口單一的弊端;辣椒易于保存，儲(chǔ)存時(shí)間久;同時(shí)滿足北方人口味重的特點(diǎn)。

（2）夏季高溫濕熱和冬季寒冷干燥

襄陽的四季中，春季歷時(shí)60多天，比東部地區(qū)多5天左右，而且天氣冷暖變化劇烈。而夏季，對(duì)流性天氣活動(dòng)最強(qiáng)烈、最集中的季節(jié)，局地差異明顯，降水變率大，遇到梅雨季節(jié)，能連續(xù)十多天不見太陽。

秋季歷時(shí)約70天，入秋后即有較強(qiáng)冷空氣南下侵襲，降溫迅速。冬季則是寒冷干燥。

按照中醫(yī)的理論，排汗是排毒的一種方式，同時(shí)排汗有利于人體新陳代謝的進(jìn)行。夏季，高溫濕熱下，人食欲不振，而辣椒增加食欲，促使汗液排出;冬季，尤其是早晨氣溫比較低，來一碗牛肉面加些辣椒，可以減少低溫對(duì)身體的影響，同時(shí)面食含熱量高，滿足寒冷天氣下的能量消耗，這也是襄陽人早餐酷愛食用牛肉面的原因。

任何地區(qū)的文化都是一定地域內(nèi)社會(huì)歷史發(fā)展的產(chǎn)物。在一定地理環(huán)境下食物資源和生產(chǎn)活動(dòng)決定著人們的飲食方式的差異。這深刻說明復(fù)雜多樣的地理形勢(shì)和氣候環(huán)境為中國(guó)飲食文化多樣化提供了空間條件和自然基礎(chǔ)。認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，教學(xué)就可以從生活常識(shí)與體驗(yàn)入手，讓學(xué)生從熱愛家鄉(xiāng)文化入手，感受民族精髓，繼承和發(fā)揚(yáng)中華文化。