關于提升食品用微生物發(fā)酵單位的優(yōu)化控制措施探索

摘要：微生物發(fā)酵技術在當下食品加工領域有著極為廣泛的運用。相較于傳統(tǒng)食品，基于微生物發(fā)酵技術而來的食品口感更為細膩，且受到廣大消費者的青睞。未來隨著市場需求不斷擴大，如何提高食品微生物發(fā)酵單位優(yōu)化管控，已然是許多企業(yè)研究的重要內容，故本文就該方面展開討論。

關鍵詞：食品;微生物;發(fā)酵

微生物發(fā)酵劑是典型的應用于生產(chǎn)發(fā)酵制品的特殊的微生物培養(yǎng)物，其大大轉變了傳統(tǒng)形式的發(fā)酵制品生產(chǎn)形式，同時也規(guī)避了傳統(tǒng)形式的發(fā)酵食品工業(yè)化生產(chǎn)機制。除此之外，食品原料通過發(fā)酵之后其內部的營養(yǎng)元素更易被人體所吸收。當前微生物發(fā)酵劑在乳制品以及魚制品等方面應用尤為廣泛，對于現(xiàn)代食品加工領域意義重大。因此對于食品用微生物發(fā)酵單位相關優(yōu)化等進行控制研究十分必要。

一、微生物發(fā)酵流程模型分析

黑箱模型是當前研究微生物發(fā)酵過程的常用分析模型。在搭建黑箱模型期間，基于最低二乘的方式進行的。除此之外，在搭建黑箱模型期間，往往需要考量以往的微生物發(fā)酵技術優(yōu)缺點以及相關經(jīng)驗，并以此為基礎進一步優(yōu)化發(fā)酵操作流程，提升模型研究的可靠性?；诤谙淠Ｐ吞骄窟^程中，也可以基于非線性函數(shù)來搭建，從而進一步提升微生物發(fā)酵期間的可靠性以及適應性。

機理模型，該模型也是微生物發(fā)酵研究的重要形式，其借助生物學有關公式以及基因尺度層面開展了機理模型的搭建，主要結合特定的方式，明確微生物發(fā)酵期間的參數(shù)值。國內相關學者曾就微生物發(fā)酵流程展開研究，并結合過程的探究了解微生物發(fā)酵期間的本質性的變化，并得出相關結論。另外，部分作業(yè)人員在探究微生物發(fā)酵期間，對其發(fā)酵低些也開展了一定的研究，并搭建了微生物發(fā)件的架構模型，對其發(fā)酵流程提供了關鍵的技術支撐。此外，作業(yè)人員就微生物發(fā)酵期間的研究，借助對應性的數(shù)據(jù)庫以及數(shù)據(jù)分析，可靠的實現(xiàn)了微生物發(fā)酵過程的模擬實現(xiàn)。搭建機理模型正式囊括了該部分特性，而由于整個發(fā)酵流程相對繁瑣，故而單一的機理模型，往往并不能很好的反饋整個微生物發(fā)酵的流程，在微生物發(fā)酵研究方面存在一定的局限性。

二、就傳統(tǒng)微生物發(fā)酵過程進行改良

作業(yè)人員在整個微生物發(fā)酵流程，應當基于極大值原理，對于以往的微生物發(fā)酵流程開展必要的優(yōu)化以及管控。此外，極大值原理于微生物發(fā)酵期間的管控也得到了普遍使用。故而，微生物發(fā)酵期間，作業(yè)人員可以基于極大值相關理論就空間形態(tài)等開展必要的分析與探究。這樣能夠于最大情況下確保最終得發(fā)酵質量。期間，引入極大值原理就傳統(tǒng)的微生物發(fā)酵流程進行管控流程中，對于部分較為繁瑣的作業(yè)流程也有著一定的優(yōu)化效應。但是，在使用該理論對整個微生物發(fā)酵流程進行優(yōu)化管控期間，也只是可以簡單的得到優(yōu)化之后的控制曲線，針對繁瑣、龐大的外界因子等，極大值原理對傳統(tǒng)微生物發(fā)酵流程的管控往往是忽略的。則在這樣的背景下，作業(yè)人員需要對該理論展開必要的探究與分析，可以把以往變量形式對微生物發(fā)酵流程的管控進行必要的升級、優(yōu)化，從而最大可能的確保微生物發(fā)酵的質量，對于整個的發(fā)酵流程管控也能達到最理想的效果。而，即便是這樣的管控情況下，對于微生物的發(fā)酵流程管控也遠未有達到預期的成果，針對準確以及簡便性依然存在某種程度上的偏差，則需要業(yè)內人員對于微生物的發(fā)酵流程等進行更為深入的、長期的探究。

三、基于非線性基質對優(yōu)化發(fā)酵過程

非線性系統(tǒng)的研究為集合理論方面探究的關鍵組成，早在上世紀六十年代就為業(yè)內所熟知。而這也標志著微生物發(fā)酵的流程即將步入新的時期，借助非線性系統(tǒng)的應用，對整個的微生物發(fā)酵流程進行必要的管控，不單單可以進一步維穩(wěn)整個發(fā)酵過程的穩(wěn)定性，同時也大大提升了微生物發(fā)酵的可控性。也正如此，該技術在微生物發(fā)酵管控方面得到了極為廣泛的普及應用。另外，作業(yè)人員在引入非線性系統(tǒng)就微生物發(fā)酵流程進行管控期間，還對應性的搭建了空間模型，并基于微積分的模擬分析，就微生物發(fā)酵流程實施有效管控。如此方能更為徹底的對微生物的發(fā)酵流程進行管控，同時也有助于原本非線性的系統(tǒng)實現(xiàn)一定情況下的轉換，對微生物發(fā)酵流程的控制進行必要的優(yōu)化改良，大大提升微生物發(fā)酵過程的品質。

作為新型的生物制品，微生物發(fā)酵劑在現(xiàn)代食品加工方面越來越廣泛，更是成為部分食品加工的重要基礎。未來，隨著食品行業(yè)的不斷發(fā)展，對于微生物發(fā)酵技術需求勢必更高，因此需要不斷極大對于該方面的研究投入，更好的滿足市場發(fā)展需要。

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作者簡介：

楊揚（1994—），女，漢族，新疆伊寧人，碩士，助理工程師。研究方向：微生物發(fā)酵。