“冷面殺手”蔡京

李開周

傳統(tǒng)歷史觀喜歡把官員分成忠臣和奸臣。忠臣當然都是高風(fēng)亮節(jié)、一心為公。奸臣呢？一般都是陰險奸詐、自私自利，但在情商甚至智商上，可能比忠臣更勝一籌。

北宋后期的宰相蔡京，就是智商和情商都超高的奸臣。蔡京比王安石小26歲，比司馬光小28歲，他執(zhí)政的時間卻比王安石和司馬光都長得多。司馬光只當過兩年宰相，王安石當過6年宰相，而蔡京執(zhí)掌相權(quán)竟然長達17年。憑什么蔡京能執(zhí)政這么長時間呢？一個很關(guān)鍵的原因是，他的情商很高，知道怎樣討取別人的歡心。

宋徽宗喜歡享受，蔡京就幫他搞花石綱，宋徽宗花錢奢侈，皇家的收入不夠開支，蔡京就增發(fā)貨幣、開采礦藏、增加百姓賦稅，從各種渠道來“創(chuàng)收”，給宋徽宗提供源源不斷的金錢。

蔡京年輕時給王安石當過助手，也給司馬光當過助手。王安石搞變法，蔡京大力支持，夸變法多么好，夸王安石有魄力，把王安石夸得滿心感動，以為蔡京是一位知己，將來可以接自己的班，還把女兒嫁給了蔡京的弟弟蔡卞。到王安石的政敵司馬光執(zhí)政時，蔡京風(fēng)頭一轉(zhuǎn)，又去迎合司馬光的保守政策。司馬光下令廢除新法，其他官員還在觀望，蔡京卻第一個響應(yīng)號召，將管轄區(qū)域內(nèi)的一切改革都廢除得一干二凈。

蔡京剛當宰相時，太學(xué)生對他也滿意得不得了。因為他擴大了太學(xué)的招生名額，擴建了宿舍，改善了大家的伙食，還增加了獎學(xué)金和生活補貼。當然，到了北宋末年，一大批太學(xué)生上書朝廷，要求砍掉蔡京的腦袋以謝天下，那是因為蔡京壞事做得太多了，已經(jīng)蒙蔽不了世人。但在最初絕大部分太學(xué)生是擁護他的，以為遇到了一位治世能臣。

蔡京情商高，智商也高，這突出表現(xiàn)在他的文化修為上：寫詩、填詞，作曲、畫畫，都不在話下，書法上更有極高的造詣。后人把北宋時期四位最出色的書法家稱為“宋四家”，包括蘇東坡、米芾、黃庭堅，以及跟蘇東坡同時代的大臣蔡襄，簡稱“蘇黃米蔡”。事實上，“蔡”本來指的是蔡京，只是因為他在歷史上的名聲太差，所以才改成蔡襄。除了在書法上出神入化，蔡京還是一個“冷面殺手”一一可不是說他武功高強，主業(yè)當宰相，兼職當殺手，而是蔡京在美食方面也極有天分，他擅長做冷面，做得又快又好。

話說蔡京還沒當上宰相那會兒，在揚州當過一段時間的知府。他可不像包公那樣鐵面無私、不近人情，而是長袖善舞，特別活泛，揚州官場被他營造得一團和氣。有一年酷暑，蔡京說要親向下廚，請同僚和下屬吃飯，組的局叫“涼餅會”。宋朝人說的“涼餅”，其實就是今天的冷面。本來他只請了8個人，誰知道大小官員一聽說蔡知府請客，都想借機會親近他，客人于是暴增到40位。蔡京只準備了8個人的面，可是呼啦一下子來了幾十個人，他怎么應(yīng)付得了？

有的客人開始犯嘀咕：“蔡四素號有手段，今率迫留客，且若是他食，輒咄嗟為尚可，如涼餅者，奈何便辦耶？”這句話意思是說，人人都知道蔡京能干，可是今天來了這么些人，吃的又是冷面，他怎么來得及做出那么多呢？咱們就等著看他笑話吧！

事實證明，蔡京確實能干，不到半個鐘頭，他就做出了40碗冷面，每個客人一碗，吃起來還很筋道，一嘗就知道是現(xiàn)做的。

蔡京是怎么做的呢？史料上沒寫，但筆者大概能猜出來。因為他老請客，所以家里一定備好了大量食材，其中包括揉勻的面團。

故事講到這里，您可能會覺得奇怪：蔡京那時可是知府哦，請客難道不該來一桌“燕鮑翅”嗎？用冷面待客，豈不是太寒酸？

其實蔡京并不吝嗇，對人對己都不摳，特別是對自己，吃穿用度毫不遷就，簡直可以用一個成語來描述：窮奢極欲。

蔡京當宰相時，在家里宴請他兒子的家庭教師，什么菜且不說，主食竟然是用鯊魚皮做的面。鯊魚皮怎么能做面呢？蔡京有辦法。他讓廚師把干制的鯊魚皮泡發(fā)，刷洗干凈，在開水鍋里煮軟，撈出來切成絲，再用高湯去煮，放上菜碼，像這樣的面，看起來是普普通通的湯面，實際上是珍貴的鯊魚皮，普通人別說吃了，聽都未必聽說過。

蔡京晚年被流放，幾個兒子死的死、逃的逃，相府里的其他人就更不用說了，廚師和仆人都流落到了民間。有一位知府聽說一個女廚師手藝了得，是從蔡京府上出來的，趕緊用四人抬的轎子把她請到自己家。這位女廚師一出場，就把知府給震住了：首先，她有一個小丫鬟當專職助理;其次，她的刀具和鍋碗瓢盆都是專用的，光這套廚具就價值不菲;再次，這位女大廚選用的食材都是最講究的，大蔥只用蔥白里的那根細芯兒，羊頭只用腮幫子上那點兒肉，剩下的直接扔到垃圾桶里。知府家的下人嫌她浪費，這位女大廚一臉不屑地說：“若輩真狗子也！”（廖瑩中《江行雜錄》）你們這群土老帽兒，真是像豬狗一樣下賤，根本沒見過上等人過的日子。

聽完這幾個故事，你一定知道蔡京平常過日子有多么講究和奢侈了吧？既然如此，當年在揚州請客，他為什么只請吃冷面，而且還親自下廚呢？那時候的蔡京還在努力往上爬，首要考慮的是自己的名聲，唯恐別人說他奢侈、貪污，所以故意裝出一番熱情又樸素的樣子。等到大權(quán)在握，面前全是榮華富貴，心便漸漸歪了。

其實所謂的忠、奸，不過是在一念之間。若是能保持最初的品德和作風(fēng)，有始有終，以蔡京的智商、情商、才干，北宋政治的走向說不定會有另一種可能。

（阿雅摘自《環(huán)球人物》

2019年第21期 圖/孫小片）