古風菜名分類研究

【摘要】 本文按照主要食材、造型、時令和季節(jié)、蘊含的情感和哲理，對古風菜分為四類研究。在這四類古風菜中，結(jié)合菜品提供了起名方法，分析了中西文化的差異性和古風菜名的靈動性，同時體驗了古風菜名蘊含的情感，體悟了一些人生的哲理。

【關(guān)鍵詞】 古風菜名;分類;起名方法;文化

【中圖分類號】TS971? ? ? ? ? 【文獻標識碼】A? ? ? ? ? 【文章編號】2096-8264（2020）26-0051-02

基金項目：2020年度河南省社科聯(lián)調(diào)研課題《古代文學經(jīng)典的再發(fā)現(xiàn)與新闡釋》的階段性成果（編號為：SKL-2020-1183）。

為增強中國古代文學課程的實踐性，要求學生做菜并起古風菜名，完成后拍成短視頻。四月初，這道作業(yè)上了熱搜，引發(fā)了廣大網(wǎng)友的熱烈追捧。[1]六月份，得到了373部令人垂涎欲滴的古風菜短視頻。為了更深入了解古風菜名，得到更多的古文知識、美感和情感熏陶，把古風菜名大致分為以下四類來研究。

一、根據(jù)主要食材來劃分

（一）方便面系列

唐人武三思創(chuàng)作的詩句“愿隨方便力，長冀釋塵籠”頗有禪意。方便面給大家的生活提供了便利，把人們從煙熏火燎的廚房中解放了出來，也算功德一件。從方便面的功能出發(fā)，故將它命名為成佛面。為泡面起名鐵樹開花，既形象又有哲理。泡面未泡開之前堅硬如“鐵”，泡開后如花嬌弱;再艱難的事情只要努力，最終會變成鮮花般柔嫩美好。把方便面搗碎做成美味泡面，起名骨留香，創(chuàng)意來自《石灰吟》“粉身碎骨渾不怕，要留清白在人間”。把方便面搗碎，放入雞蛋蔥花做成餅，金黃翠綠相映，故起名為金玉滿堂餅。還有個泡面是簡單中有小加工，將它命名為中隱之面，既不是完全地沉醉鄉(xiāng)間生活，也不汲汲于繁華大都市的名利。根據(jù)造型起名字，泡面配上蔥花、西紅柿，起名春江水暖;再配上一個荷包蛋，就起名月照花林，比較有詩情畫意。

（二）金針菇系列

由主菜金針菇和其他配菜的形狀、顏色和造型，取名：帶刺玫瑰探春（西紅柿炒金針菇）;去年一滴相思淚，至少未流到腮邊（蒜香金針菇）;窈窕淑女，君子好逑（豆皮包金針菇）;玉帶林中掛（豆皮包金針菇）;花開富貴金滿園（油炸金針菇）;金針繡金棋（日本豆腐燉金針菇）。

（三）西紅柿炒雞蛋系列

從顏色紅黃相間來命名，給出了以下菜名：落日熔金、落紅春泥、關(guān)公戰(zhàn)秦瓊、夕陽映紅花（夕陽紅）和黃金蕊綻紅玉房。

（四）蝦菜系列

由蝦形來命名的有：去頭不去皮殼的蝦菜命名為斷首蝦兵（嫌過慘，改為刀劍勇夫）;蝦仁菜命名為沙暖睡鴛鴦（蝦仁蛋羹）。由蝦色來命名的有：偎紅依翠、怡紅快綠、應(yīng)試朱衣侯、余霞散蝦尾、眾菜捧蝦蝦羞顏。由蝦的滑潤如玉來命名的有花柳繁華地，無才補天玉。由蝦的種類而命名的諧音雙關(guān)菜名——竹報平安（竹節(jié)蝦）。

（五）涼拌黃瓜系列

根據(jù)顏色、形狀、功能，涼拌黃瓜的古風菜名如下：綠衣長裙（涼拌黃瓜絲）;層巒疊翠（涼拌黃瓜條）;一片冰心在玉壺（黃瓜變蛋）;千里澄江似練，翠峰如簇（涼拌黃瓜條和很多湯汁）;空翠撲肌膚（黃瓜拌荊芥）;翡翠紅玉（黃瓜拌洋蔥）。

二、根據(jù)造型來劃分

中西很多食品的形狀都是圓形的，但是做法和成品卻不同。中國的圓形食品多以圓餅的形式呈現(xiàn)，各種食材幾乎都是切碎攪拌在一起后才開始烹制的，所以成品是渾然一體，體現(xiàn)了“和而不同”且又大局至上的中國文化精神。

一般而言，都是從食品的形狀、顏色、造型、香味來考慮的，有時也結(jié)合數(shù)量來命名。

從形狀上來說，圓形食品容易聯(lián)想到月亮、太陽、夕陽、美女的圓臉、玉盤、金珠等等，就可以去尋覓相關(guān)的古詩文，如太陽升朝霞、碧玉盤、夕陽無限好、月圓人更圓、妃子醉流霞之類的。從顏色來說，這類食品往往做得色彩艷麗，以黃色、紅色、青色等彩色居多，就可以想到那些描繪這些色彩的古詩文，如朝霞、彩霞、彩云成團、金玉滿堂、層層桃李花、花蕊層層艷麗春之類的。一般都是形狀和顏色結(jié)合在一起考慮的。比如雞蛋煎餅，因為是圓的，色是淡黃的，就把它命名為月華餅，月華出自《春江花月夜》“愿逐月華流照君”。個別的還需要考慮數(shù)量，如六個蛋撻就命名為六朝金粉。有的需要考慮造型，如紅薯餅做成花的形狀，就可以用表現(xiàn)思鄉(xiāng)之情的詩句“思發(fā)在花前”命名，在紅薯餅面前心花怒放！有的需要根據(jù)菜品，綜合考慮，突出特點來命名，如蛋撻中做得比較豐滿，可以聯(lián)想起李白稱頌楊貴妃的詩 “若非群玉山頭見，會向瑤臺月下逢”，而以楊貴妃牌蛋撻來命名。有的菜品相似度太高，只好在命名上稍加區(qū)別，但這些菜名是可以替換的，如蛋撻的命名：夕陽無限好、暖日透香肌、月圓人更圓等。

三、根據(jù)時令和季節(jié)來劃分

將夏日菜作為一個典型來欣賞。

（一）清涼家常菜

如拌土豆絲的古風菜名為相思生涼，白色涼皮的古風菜名為新葉佳色，彩色涼皮的名字叫赤橙黃綠青藍紫。

（二）涼面

夏日涼面之古風菜名命名方法一般是從顏色和造型出發(fā)，如黃瓜絲、青菜等涼面的古風名為青女彈霜絲、綠野白云，西紅柿雞蛋涼面的古風名為紅裝素裹，顏色再豐富一些的涼面古風名為五色祥云。其他，如蒜汁涼面的取名是從蒜汁的功用來命名為驅(qū)鬼辟邪面的，麗人涼面的命名是因為做菜者是美女，創(chuàng)意來自蘇軾描寫花蕊夫人的詞句“冰肌玉骨，自清涼無汗”。

（三）清涼甜品

夏日炎炎，水果、鮮奶、冰粉、白糖等原料，再經(jīng)過現(xiàn)代化冰箱來加工，最后配以晶瑩剔透器皿，清爽美艷古詩文，一道道古風菜品就完美誕生了！

檀口消紅（草莓果醬）、流紅定波（冰糖涼粉）、玉英繽紛（水果沙拉）、玉碗冰寒消暑氣（冰粉）、玉雪紛披（抹茶松水果餅）、蘭湯沐浴新妝洗（水果撈）、白云堆里紫霞心（紫薯山芋冰粥）等。

四、根據(jù)蘊含的情感和哲理來劃分

人有情志，情能動人，志能勵人！

（一）情感篇

1.傷情

從傷感菜名中體驗人生低谷。也許忽有嘆老之嗟“紅顏易老，白首常來”（胡蘿卜粒炒白米飯）;也許陷入生活的困境中：要么“滿面塵灰煙火色”（炒糊了的土豆絲），要么成為“金雞有翅倦難飛”（炸雞翅），要么干脆變?yōu)榱恕翱蒴~過河泣”（燜炒魚干?？蒴~過河泣，被人捉去的魚對同伴的告誡提醒）。人人都要幸?？鞓罚松蝗缫馐率０司?。那就讓我們接受人生的缺憾之美。

從古風菜名中體驗凄艷之美。夕陽之美正在于凄艷，因艷麗更覺其短暫，因短暫更覺其艷麗。夕陽無限好，只是近黃昏（蛋撻）;花落水流紅（辣椒醬）;烹龍炮鳳玉脂泣（回鍋肉）;花柳繁華地，無才補天玉（蝦仁配紅綠菜）。這四道菜能讓人體會凄艷之美。

從古風菜名中體驗相思之苦。在相思人的眼中，無物不是相思。過橋米線是一縷相思，炒土豆絲是情與游絲斗短長，涼面是柔腸一寸愁千縷，麻辣豆腐是相思染，排骨紅豆湯是相思入骨。滿地黃金甲，中有胭脂淚（火腿腸土豆蔥花大米燜飯）和燕草如碧絲（炒青菜）是思婦對征人的思念;紅酥手（燉雞腿）是陸游對前妻的苦思。

從古風菜名中體驗離居之恨。世間之情傷，莫過于有情人不能成眷屬，或者暫時成了眷屬不能相守到老。做成一顆星星造型的蛋糕是迢迢牽牛星;水果撈是楊貴妃思念唐明皇的玉容寂寞淚闌干;把魚橫切再蒸是民間夫婦的一春魚雁無消息;三角豆腐是錯愛的三角戀恨不相逢未嫁時;紫菜蛋花湯是浮云蔽白日，表示思婦對丈夫長久不歸的愛情猜忌（雞蛋權(quán)當白日，比喻游子;紫菜權(quán)當浮云，比喻游子的新歡）！

2.喜悅

人逢喜事精神爽。紅光滿面（油潑面）、大吉大利（炒雞肉）、狀元面（西紅柿雞蛋面）、朱衣侯（油燜大蝦）、玉帶如意面（豆芽面）。愿擁有兩大智囊臥龍鳳雛（雞蛋蝦仁）的智慧，過上古人眼中的金玉滿堂（雞蛋香蔥餅）、錦衣玉食（油煎豆腐）的幸福生活。

（二）勵志篇

勵志菜名有勸人珍惜光陰的一寸光陰一寸金（炸土豆條）;有勸人歷經(jīng)磨難才能成功的米飯香自苦暑來（燜米飯）;有勸人不服老不服光陰的休將白發(fā)唱黃雞（黃金雞）;有的是勸人志當存高遠的年糕寓意梢云深;有的借古人食肉來表達想做高官侯爵的雄心大志的，如食肉班超（燜炒雞）、謀遠需食肉（炒雞肉）。這就是現(xiàn)在常說的正能量吧。

（三）禪意篇

禪是佛教的中國化。有些古風菜名充滿著禪意，如感嘆人生不過是一場空：夢幻泡影（豆腐泡，外虛內(nèi)空）、空空道人由色悟空（空氣巧克力）、白酒黃金都是幻（漏華奶，面包片裹上雞蛋液的顏色是金黃色，牛奶形態(tài)擬白酒，吃掉了漏華奶，黃金白酒都是空）、飛鴻踏雪泥（紅棗白米粥，紅棗權(quán)當飛鴻，白米粥是雪泥，飛鴻踏雪泥出自蘇軾的《和子由澠池懷舊》，意為人生無常，留不下什么痕跡）;如在人生本空的基礎(chǔ)上幻化出看淡世事的“莫將世味較酸甜”的甜點、“大肚能容天下之美食”的彌勒麻辣燙等等。深入古風菜名的世界，才發(fā)現(xiàn)它真的博大精深。本文只不過從食材、造型、季節(jié)時令和情感哲理四個角度，探討了古風菜名的起名方法，領(lǐng)略了它雖季節(jié)時令而變動的魅力，體驗了人生憂傷和喜悅的情感，領(lǐng)悟了人生深刻的哲理。

參考文獻：

[1]梨視頻.高校老師讓學生用古風起菜名，油炸雞翅取名鳳翼[DB/OL].https：//www.pearvideo.com/video_

1668198，2020-04-11.

作者簡介：

張彩麗，河南新野人，碩士，副教授，研究方向：中國古代文學。