焦油色素及其檢測技術(shù)的研究

王準(zhǔn)　張琦　彭勃

摘 要：隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活水平也得到改善，人們對于衣食住行有著更高的標(biāo)準(zhǔn)，尤其在食品上，大多數(shù)消費者在挑選食物時將食品色香作為指標(biāo)。企業(yè)只有改善食品感官效果和食品可觀賞性，才能夠提高商品價值，食用色素也由此而產(chǎn)生。色素的出現(xiàn)危害了消費者的生命安全，因此檢測食用色素有著重要意義。本文主要闡述了食用合成色素檢測技術(shù)的相關(guān)內(nèi)容，僅供參考。

關(guān)鍵詞：食用合成色素;監(jiān)測技術(shù);研究

食用色素在食品添加劑中屬于重要組成，一方面可應(yīng)用在糕點、飲料等食品中，改善外觀，一方面也能夠應(yīng)用在化妝品的生產(chǎn)和醫(yī)藥中。加強(qiáng)管理使用合成色素，深入了解使用合成色素的安全性以及理化性質(zhì)，明確食用合成色素使用范圍、含量以及種類，同時健全相關(guān)檢測方法。

1 分光光度法

分光光度法測定食用合成色素是通過物質(zhì)選擇性吸收光，且在指定的濃度范圍內(nèi)，峰高與樣品的合成色素含量是正比例關(guān)系，因此需要對各食用合成色素吸收譜圖和標(biāo)準(zhǔn)譜圖進(jìn)行比較，以便于快速定性。按照標(biāo)準(zhǔn)曲線定量。將此方法用于測定混合標(biāo)準(zhǔn)試樣以及銷售飲料中的合成色素有著滿意的效果。

2 薄層色譜法

此種方法需要在酸性條件下，使用聚酰胺粉吸取試樣中的水溶性酸，從而合成色素，并在堿性條件下吸附，使用薄層色譜法分離，并用分光光度計檢測吸光度，和標(biāo)準(zhǔn)圖譜進(jìn)行比較以定性、定量。自制硅膠板通過薄層色譜法分離辣椒醬中的蘇丹紅，同時刮下斑點溶解，再使用分光光度法測量，獲得吸光度譜圖，與標(biāo)準(zhǔn)的譜圖比較，便能夠掌握辣椒樣品中的蘇丹紅含量，此種方法檢測效果良好，操作便捷，經(jīng)濟(jì)可靠，通常被應(yīng)用于小工廠食品或者是基層檢驗，通常可應(yīng)用在檢測大量合成色素樣品。

3 熒光光譜法

熒光光譜法是經(jīng)紫外光照射物質(zhì)產(chǎn)生可以體現(xiàn)出此物質(zhì)性質(zhì)的熒光，定性和定量分析此物質(zhì)。通過SP-2558多功能光譜測量系統(tǒng)在20 ℃下便可測量出常用的合成食品色素，同時合成食品色素在光照射下可以產(chǎn)生較強(qiáng)的熒光，測定光譜特征清晰，能夠和分子結(jié)構(gòu)特征相照應(yīng)。

4 高效液相色譜法

到目前為止，高效液相色譜法被廣泛用在分析和檢測焦油色素中，此種方法有著較高的準(zhǔn)確度，操作簡單、檢測準(zhǔn)確、不易受干擾，屬于我國標(biāo)準(zhǔn)檢測方法。其優(yōu)點是在原有液相色譜法基礎(chǔ)上，結(jié)合了氣相色譜法技術(shù)進(jìn)而形成的新的分離分析手段。通常用于定量、定向分析混合物。比如可以分離飲料中某些熱穩(wěn)定性差的合成色素。高效液相色譜法的原理是使用聚酰胺吸附法提取焦油色素，同時制成水溶液，將其注入到高效液相色譜儀中，根據(jù)保留時間和峰面積進(jìn)行定性和定量分析[1]。

5 其他方法

毛細(xì)管電泳法是以彈性石英毛細(xì)血管為分離通道，在兩側(cè)添加高壓直流電場作為驅(qū)動力，按照樣品間組分的淌度和分配差異實現(xiàn)樣品成分分離。在檢測分離樣品的組成時，用毛細(xì)管電泳法分離飲料中的色素含量，有著較好的分離效果，因此此種方法得到了大家的認(rèn)可。

極譜法是通過電位曲線來明確樣品溶液中被測物的含量，這是一種電微化學(xué)檢驗法，此種方法被廣泛應(yīng)用在食品合成色素的測量中。組分含量范圍大，有著較高的靈敏度和較強(qiáng)的選擇性，通常用于連續(xù)測定。極譜法在測量焦油色素時，有著較好的檢測發(fā)展前景，準(zhǔn)確度高，操作快。

高效毛細(xì)管電泳法結(jié)合了現(xiàn)代主分離技術(shù)和傳統(tǒng)電泳技術(shù)，其優(yōu)勢是速度和效率快，節(jié)省成本，高效毛細(xì)管電泳法的原理是色譜和電泳，深受專家的認(rèn)可，經(jīng)常被應(yīng)用于檢測食品合成色素。

我國頻繁發(fā)生食品安全事件，若是人們長期食用有危險的食物，會讓身體受到影響，甚至?xí)＜吧?，需要重視食品安全。隨著食用色素研究的不斷深入，由此也出現(xiàn)了更多快速便捷的食用色素檢測方法，幫助人們鑒別食品質(zhì)量，但這些方法的可行性低。因此研發(fā)出可適用于現(xiàn)場定性分析的檢測方法有著重要的作用，同時提高食用色素安全也是今后的研究重點[2]。

6 結(jié)語

綜上所述，近些年來，不斷涌現(xiàn)出食品安全問題，由此可看出人們需要重視食品安全。某些食品企業(yè)為牟取暴利向食品中添加食用合成色素，因此需要實施有效的現(xiàn)場檢驗，保證人們的生命安全。焦油色素屬于食品添加劑，和人們的生活有著密切聯(lián)系。因此，建立食品中允許使用的焦油色素檢測方法和標(biāo)準(zhǔn)，為防止非法添加焦油色素的食品流入銷售市場提供有效保障。對于提高進(jìn)出口監(jiān)管的針對性和有效性，打破貿(mào)易出口的壁壘，促進(jìn)我國產(chǎn)品出口，保障進(jìn)口食品安全具有重大意義。

參考文獻(xiàn)

[1]劉梅.高通量合成色素測定方法的建立及其在熟肉制品檢測中的應(yīng)用[D].泰安：山東農(nóng)業(yè)大學(xué)，2018.

[2]趙益臻.飲料中食用合成色素快速檢測方法研究[J].現(xiàn)代食品，2018（11）：152-154.

基金項目：國家質(zhì)檢總局科研項目《聚合物整體柱的制備及其在食品中焦油色素含量檢測技術(shù)的研究》（項目編號：2012IK165）