淺析化學(xué)添加劑在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

顏培珍

摘 要：隨著社會(huì)經(jīng)2濟(jì)和科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，人們的物質(zhì)生活水平不斷提高。在生活中，除了滿足日?；拘枨笸猓藗儗?duì)于食品的要求也越來越高。然而，現(xiàn)在很多企業(yè)為了改善食品的外觀、風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)等，向食品中加入了各種非營養(yǎng)物質(zhì)，以使自己的產(chǎn)品更加暢銷。這些添加劑多為人工合成的化學(xué)物質(zhì)，給廣大消費(fèi)者埋下了食品安全隱患，筆者將對(duì)化學(xué)添加劑對(duì)食品安全的影響進(jìn)行分析，同時(shí)提出食品檢測(cè)中的幾種化學(xué)添加劑檢測(cè)技術(shù)。

關(guān)鍵詞：化學(xué)添加劑;食品安全檢測(cè);影響;具體應(yīng)用

俗話說，國以民為本，民以食為天。食品與人們的生活息息相關(guān)，食品安全也越來越受到人們的關(guān)注。然而隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，出現(xiàn)了非常多人工化學(xué)合成的食品添加劑。企業(yè)在食品生產(chǎn)過程中使用這些添加劑主要是對(duì)食品染色、調(diào)味、防腐、保鮮，使得食品更加吸引人，味道比其同類產(chǎn)品更加豐富。這些食品添加劑的出現(xiàn)，為人們?nèi)粘Ｉ顜砹撕芏啾憷?，但是同時(shí)，也給人們的生活增加了很多安全隱患。

1 化學(xué)添加劑對(duì)食品安全的影響

化學(xué)與人們的生活息息相關(guān)，人體中各個(gè)活動(dòng)很多都離不開化學(xué)元素，人體也需要適量的微量元素來保證身體健康，過多或過少都會(huì)造成身體不適。比如，人體內(nèi)必須含有鈣、鐵、鋅、硒四大元素，以促進(jìn)人體各項(xiàng)機(jī)能的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，缺鈣就會(huì)出現(xiàn)骨質(zhì)疏松，缺鐵會(huì)出現(xiàn)缺鐵性貧血，缺鋅出現(xiàn)發(fā)育障礙，缺硒導(dǎo)致脫發(fā)脫甲。由此可知，人們?nèi)粘Ｉ铒嬍持斜夭豢缮俑鞣N微量元素，以保證人體內(nèi)各項(xiàng)元素相互平衡，促進(jìn)身體健康。但是雖說化學(xué)微量元素對(duì)人體有積極影響，但是也有消極影響，補(bǔ)鈣過量會(huì)導(dǎo)致高鈣血癥，補(bǔ)鐵過量會(huì)對(duì)肝臟造成損害，補(bǔ)鉀過量可能造成組織損傷，過量攝入硒可導(dǎo)致中毒，總體來說是一把雙刃劍。食品添加劑也是一樣，接下來將詳細(xì)辨別化學(xué)添加劑的積極影響和消極影響[1]。

1.1 積極影響

在食品生產(chǎn)過程中使用食品添加劑的積極影響，主要是體現(xiàn)在以下方面：①染色，使食品的外表看起來更加誘人。從商人的角度來說，自己的產(chǎn)品外觀比別的美觀，色澤鮮美，自然就會(huì)吸引更多消費(fèi)者，如想市面上常見的熟食醬牛肉等，吸引著過路來來往往消費(fèi)者的眼球。②防腐，添加防腐劑已經(jīng)是屢見不鮮了，幾乎所有包裝食品中都會(huì)添加防腐劑，使食品的保質(zhì)期得以延長且不變質(zhì)，滿足人們的保存需求，比如各類薯片蝦條中都會(huì)放入防腐劑。③補(bǔ)充微量元素，保證人體正常攝入所需要的各種微量元素，促進(jìn)身體健康，比如各類品牌奶粉會(huì)直接表明奶粉中所包含的各項(xiàng)微量元素等等[2]。

1.2 消極影響

然而，食品中使用化學(xué)添加劑同時(shí)也具有嚴(yán)重的消極影響，危害著人體健康。如在食品中添加山梨酸，主要目的是提高食品的賣相和口感，但是很多不法商家為了追求“口味”在食品生產(chǎn)過程中過量添加山梨酸，危害人體肝臟，也會(huì)抑制人體骨骼的正常生長發(fā)育，非常不利于身體健康，尤其是對(duì)于青少年。在食品制作過程中有些廠家還會(huì)過量添加糖精，使得人體攝入糖分過多，腸胃消化酶的分泌能力受到影響，吸收能力下降，造成食欲減退，嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者的腎功能受到嚴(yán)重?fù)p害。如之前社會(huì)中出現(xiàn)最嚴(yán)重的食品安全事故—三鹿毒奶粉事故，無良廠家為了促進(jìn)奶粉的銷量，惡意在奶粉中添加三聚氰胺，影響了兒童的正常生長發(fā)育以及正常生活。

2 化學(xué)添加劑檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

鑒于以上化學(xué)添加劑對(duì)人體的消極影響，過量濫用化學(xué)添加劑會(huì)導(dǎo)致食物中毒，重則有生命危險(xiǎn)，嚴(yán)重威脅人體生命健康安全。在這樣的背景之下，開展食品檢測(cè)工作格外重要。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，我國對(duì)食品檢測(cè)的高度重視，科研工作者也研發(fā)出了幾種現(xiàn)代的食品檢測(cè)方法，已初步取得成效。目前，主要采用以下4種方式對(duì)食品中的添加劑進(jìn)行檢測(cè)，有效提高食品安全性，緩解消費(fèi)者對(duì)食品安全的顧慮[3]。

2.1 液相色譜檢測(cè)技術(shù)

在食品安全檢測(cè)中使用最廣泛的一種技術(shù)就是液相色譜檢測(cè)技術(shù)，其具有便利、高效、檢測(cè)種類多的特點(diǎn)。可同時(shí)檢測(cè)9種物質(zhì);用時(shí)短，甚至三四十秒的時(shí)間就可以檢測(cè)出食品中是否含有添加劑。因而，受到食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)人員的青睞，比如使用液相色譜檢測(cè)技術(shù)對(duì)蛋糕類食品中的脫氧乙酸和山梨酸等化學(xué)添加劑，飲料、果凍中的安賽蜜、著色劑、糖精鈉和苯甲酸等添加劑，面粉中過氧化苯甲酰等添加劑進(jìn)行定量分析。檢測(cè)它們是否超標(biāo)。如果超標(biāo)，必須制止其流通到市面上，針對(duì)小學(xué)生和青少年的食品，必須嚴(yán)格要求，食品添加劑超量使用，會(huì)嚴(yán)重危害青少年的正常生長發(fā)育，容易出現(xiàn)性早熟，過度肥胖，骨骼肌發(fā)育不完全，個(gè)頭矮等問題[4]。

2.2 離子色譜檢測(cè)技術(shù)

20世紀(jì)70年代以來，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，離子色譜檢測(cè)技術(shù)出現(xiàn)并被廣泛推廣，較之以往的液相色譜檢測(cè)技術(shù)，離子色譜檢測(cè)技術(shù)更具優(yōu)勢(shì)，可以說是在液相色譜檢測(cè)技術(shù)之上優(yōu)化和完善而來的，離子色譜檢測(cè)技術(shù)使用條件限制較少，不需要對(duì)樣品進(jìn)行提純操作，即使在高濃度的環(huán)境下，依然可以對(duì)低濃度的物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，并快速得出結(jié)果，使用的范圍相對(duì)液相色譜檢測(cè)技術(shù)也更加廣泛，可以對(duì)離子型化合物以及各種極性有機(jī)物進(jìn)行檢測(cè)，而且靈敏度更高，精準(zhǔn)度也同樣有保障。

2.3 紫外可見分光光度計(jì)檢測(cè)技術(shù)

在食品化學(xué)添加劑的檢測(cè)中，紫外可見分光光度計(jì)檢測(cè)技術(shù)是一種非常普遍的檢測(cè)方式，其具有應(yīng)用范圍廣，易上手，操作簡便，性能穩(wěn)定，檢測(cè)綜合性較好等優(yōu)勢(shì)。紫外可見分光光度計(jì)是使用計(jì)算機(jī)技術(shù)和光電技術(shù)對(duì)食品中添加劑進(jìn)行檢測(cè)的一種技術(shù)。紫外可見分光光度計(jì)檢測(cè)技術(shù)可用來檢測(cè)色素、維生素A、防腐劑以及亞硝酸鹽等的含量。目前來說，紫外可見分光光度計(jì)檢測(cè)技術(shù)適用范圍非常廣泛，在藥物原理分析、化學(xué)物質(zhì)檢測(cè)、食品檢測(cè)等方面都得到了有效應(yīng)用，其檢測(cè)結(jié)果也是相對(duì)令人滿意，值得被廣泛應(yīng)用。

2.4 氣相色譜檢測(cè)技術(shù)

氣相色譜檢測(cè)技術(shù)的流動(dòng)相是氣體的方式呈現(xiàn)，在使用氣相色譜檢測(cè)技術(shù)檢測(cè)時(shí)，會(huì)受到一些客觀條件的限制，其要求食品添加劑的分子量必須在1 000以內(nèi)，且化合物的沸點(diǎn)是在350 ℃之內(nèi)，但凡超過以上條件，都無法順利檢測(cè)。因此，使用氣相色譜檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品進(jìn)行添加劑檢測(cè)時(shí)，需將對(duì)檢測(cè)物體進(jìn)行樣品分離，而且這項(xiàng)操作對(duì)工作人員的要求較高，對(duì)于實(shí)驗(yàn)所需的器材的要求也相對(duì)較高，必須使用高敏檢測(cè)儀器。氣相色譜檢測(cè)技術(shù)可以檢測(cè)酯型防腐劑、酸性防腐劑、農(nóng)藥殘留等。

3 總結(jié)

綜上所述，通過對(duì)化學(xué)添加劑對(duì)食品安全的積極影響和消極影響的細(xì)致分析，可知，化學(xué)添加劑是一把雙刃劍。在食品生產(chǎn)中合理使用食品添加劑，有利于食品銷售、食用、保存，但是過量使用食品添加劑可能會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生巨大危害。因此，必須提高科學(xué)技術(shù)水平，不斷完善檢測(cè)技術(shù)、設(shè)備和方式，提高檢測(cè)食品添加劑水平，提高食品添加劑檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，汲取國際先進(jìn)的檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)和分析技術(shù)。同時(shí)，加強(qiáng)食品安全立法、監(jiān)管，杜絕食品安全事故，促進(jìn)食品行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

[1]寧振鑫.化學(xué)添加劑在食品檢測(cè)中的應(yīng)用[J].糧食科技與經(jīng)濟(jì)，2019，44（3）：65-66.

[2]方愛麗.化學(xué)添加劑在食品檢測(cè)中的應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品，2020（1）：49-50，60.

[3]王儒.化學(xué)添加劑在食品檢測(cè)中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2020（3）：165.

[4]馬芬麗，黃韡，陳勝城，等.化學(xué)添加劑在食品檢測(cè)中的應(yīng)用[J].化工管理，2015（9）：218.