“工廠+研發(fā)”賦能：打造柔性快速反應供應鏈

何輝

“終于找到你，無合成色素、無防腐劑、無香精，真正讓孩子放心吃的零食。”一位5歲孩子的媽媽，在社交網(wǎng)站發(fā)出的這一句話，引發(fā)眾多家長接龍：“能安利下是哪款產(chǎn)品嗎？”

這位媽媽所說的，正是良品鋪子今年推出的全新兒童零食系列產(chǎn)品。之所以讓媽媽們覺得驚喜，是因為兒童零食從來沒有標準，而良品鋪子聯(lián)合中國副食流通協(xié)會制定和發(fā)布了《兒童零食通用要求》團體標準，并率先在市場上推出自主研發(fā)、符合標準的系列兒童零食。

與兒童零食一樣讓消費者驚艷的，還有2020年8月初剛剛上新的代餐奶昔，上市不到月余，就賣到斷貨。

這些產(chǎn)品的爆紅，與該公司“工廠+研發(fā)”的模式息息相關：以消費需求作為研發(fā)起點，與供應商形成互動型研發(fā)機制，與高校及科研院所等“外腦”合作，構成平臺化創(chuàng)新。最重要的是，這種創(chuàng)新機制能根據(jù)市場變化實時調動整條供應鏈，從研發(fā)、生產(chǎn)到銷售，實現(xiàn)供應鏈的柔性快速反應，讓產(chǎn)品第一時間觸達消費者。

研究起點：深度感知消費需求，讓研發(fā)贏在起跑線上

柔性快速反應供應鏈的起點，始于良品鋪子對消費者需求的深度感知。

眾所周知，健身代餐零食有一個特點——難吃。有沒有既滿足健身人群營養(yǎng)需求，又像零食一樣好吃的代餐產(chǎn)品呢？市場的痛點，便是良品鋪子的機會。2020年8月，良品鋪子細分市場產(chǎn)品——“良品飛揚”系列產(chǎn)品上市。該系列產(chǎn)品定位為健身代餐零食，專為18-35歲女性提供代餐、體重管理解決方案。

“良品飛揚”系列中的一款低GI（血糖生成指數(shù)）餅干，其中的66種食材全部都是低GI食材。良品鋪子還通過自主研發(fā)的三重控糖技術，使這款餅干既能控制GI值，又起到具有較強飽腹感、控制血糖、平穩(wěn)胰島素變化、減少脂肪堆積等作用，還解決了同類產(chǎn)品口感不好的難題。

“良品飛揚”中另一款備受健身人士歡迎的蛋白代餐奶昔系列產(chǎn)品，則是一種運動營養(yǎng)食品，與時下流行的代餐產(chǎn)品類似，屬于瓶裝沖泡型代餐粉，消費者只需將溫水倒進瓶中搖一搖便可飲用。

蛋白代餐奶昔最神奇之處在于：1杯60克的奶昔中，所含蛋白質相當于3杯牛奶的蛋白質，所含膳食纖維相當于5個蘋果的含量。該產(chǎn)品之所以受熱捧，是因為產(chǎn)品通過功能性蛋白（乳清蛋白、牛奶蛋白）、椰子油微囊分、膳食纖維等健康食品原料組合替代了脂肪的口感，在保證口味好的同時更營養(yǎng)健康。

“良品飛揚”誕生背后，是良品鋪子對代餐市場的深度洞察。

據(jù)歐睿國際數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2017年，全球代餐市場達到661.6億美元，其中，中國市場達到571.7億元，預計2022年中國代餐市場會達到1200億元，市場前景不可限量。代餐市場容量之大，發(fā)展?jié)摿χ@人，吸引了不少供應商的目光。湖北武功記食品有限公司（以下簡稱“武功記”）就是其中的代表之一。

良品鋪子創(chuàng)立的第一年，武功記就開始為其提供牛肉加工產(chǎn)品，雙方合作至今。2019年，當了解到良品鋪子正在研發(fā)健身代餐零食系列食品，看好這塊市場前景的武功記在良品鋪子指導下主動引進低溫生產(chǎn)線，涉足低脂雞胸肉等產(chǎn)品。最終，雙方合作推出的低脂雞胸肉產(chǎn)品脂肪含量僅2%，而市面上同等產(chǎn)品普遍達到3%左右。

如此低的脂肪含量背后，也飽含技術的力量：首先人工對生鮮雞胸肉剔除脂肪，然后在高溫加熱過程中，通過機器將油脂再次分離，在保證口味的前提下，讓雞胸肉更健康。

“誰不想更健康？誰不想吃零食？誰不想更健康地吃零食？”武功記相關負責人蘇承威表示，公司2006年與良品鋪子合作的采購額是100萬元左右，如今已發(fā)展到4500萬元，“和牛肉干這款產(chǎn)品一樣，我相信良品鋪子對健身代餐零食市場的研判，我也有信心與良品鋪子一起將低脂雞胸肉做成爆款”。

互動型研發(fā)：無法改變世界，那就為世界做點什么

一直以來，良品鋪子對供應商的篩選相當嚴格——供應商不僅要有嚴格的品控體系，通常還要具備一定研發(fā)實力。只有這樣，供應商才能與良品鋪子自有研發(fā)部門進行高效的合作研發(fā)，共同推動產(chǎn)品創(chuàng)新與工藝提升，更好地滿足消費者需求。

今年5月，良品鋪子推出的首個兒童零食子品牌“良品小食仙”，就是這種互動型研發(fā)模式的典型代表。

“良品小食仙”里的兒童零食，主要包括餅干、糖果、海苔、魚腸、肉松、牛奶等品類。這些品類聽上去與市面上的產(chǎn)品并無二致，卻是良品鋪子專為3-12歲孩子打造的健康美味大集合，其工藝、食材、設計、包裝等無處不顯示出良品鋪子的良苦用心。

對于零食，家長關注的是健康，小朋友感興趣的則是好看、好玩。“良品小食仙”的研發(fā)目標，就是做出健康、好看、好玩的產(chǎn)品。該產(chǎn)品中，有款名為“抱抱熊餅干（腰果）”的零食，最受小朋友喜愛的是它的可愛造型——一只憨態(tài)可掬的小熊懷抱著一顆腰果。

這個造型，是良品鋪子研發(fā)人員從一個小熊抱餅干的手工玩具中獲得的靈感。前期市場調研顯示，這種造型很對小朋友的胃口。

但可愛的造型，卻給制作工藝帶來了挑戰(zhàn)。腰果要先烘烤一遍，然后和餅干一起進行二次烘烤，二次烘烤中腰果很容易烤糊，導致過氧化值超標。良品鋪子與供應商試驗了上百次，測試了市面上能找到的平爐、旋轉爐、隧道爐、電爐、燃氣爐等各種烤爐，終于找到了破解之法。

值得注意的是，這款餅干并非只有顏值，還很有內涵：源自新西蘭的黃油，美國的芝士粉，非油炸純烘烤工藝，使得餅干酥脆、堅果噴香，且營養(yǎng)均衡。這款抱抱熊餅干（腰果）還獲得了2020年世界食品創(chuàng)新獎“最佳零食創(chuàng)新獎”提名，體現(xiàn)了創(chuàng)新的價值。

“良品小食仙”中還有一款蔬菜五彩小饅頭，也是源于良品鋪子、供應商基于市場需求的聯(lián)合開發(fā)。良品鋪子的市場人員從消費者的反饋信息中留意到，很多家長抱怨孩子不喜歡吃蔬菜。那么，能不能將小朋友不愛吃但又有營養(yǎng)的菠菜、南瓜等蔬菜添加到餅干中，讓孩子在吃餅干時能增強營養(yǎng)呢？

與國內專業(yè)嬰幼兒食品廠的研發(fā)人員反復討論試驗后，良品鋪子最終成功推出蔬菜五彩小饅頭，將蔬菜添加到餅干中，并用天然果蔬粉將餅干調制成彩色，既保證了餅干口味，又沒有添加色素，讓餅干變得“好看健康好玩”。

僅看這款小饅頭的原料，就極其講究：饅頭用的馬鈴薯淀粉產(chǎn)自荷蘭、丹麥，不添加任何膨脹劑；面粉全部用蛋液攪拌，不加一滴水；為了追求新鮮度，使用雞蛋不用成品蛋液，而是生產(chǎn)前當場現(xiàn)打，雞蛋事先要在人造海水中浸泡，挑出不新鮮的雞蛋，合格的雞蛋消毒后再破殼打蛋液……

為了讓更多兒童都能享受到真正健康營養(yǎng)的兒童零食，良品鋪子還與多家供應商一起，聯(lián)合中國副食流通協(xié)會起草《兒童零食通用要求》團體標準，主要內容包括不允許含有反式脂肪酸，不準使用輻照工藝，不允許使用人工色素、甜味劑、防腐劑等。

該標準的出爐，首次為行業(yè)提供了生產(chǎn)兒童零食的相關標準。

“一個孩子從上幼兒園到大學畢業(yè)，大約有20年時間是在校園度過的，校園團體餐和校外零食是這期間孩子食品的重要組成部分，這是不可否認的事實。我們無法強制不讓孩子吃零食，那就必須規(guī)范食品廠商，生產(chǎn)高標準的兒童零食?！敝袊笔沉魍▍f(xié)會會長何繼紅對這一團體標準給予高度肯定，“如果無法改變世界，至少可以為世界做點什么。”

平臺化創(chuàng)新：與“外腦”合作，“應用性+基礎性”研究雙管齊下

毋庸置疑，創(chuàng)新為良品鋪子提供了動能，但要在食品領域持續(xù)創(chuàng)新，還少不了對該領域的深度研究，而這也是良品鋪子研發(fā)體系的“核動能”。

基礎科學研究，被認為是技術進步和經(jīng)濟發(fā)展的靈魂。例如，若沒有對電的基礎科學研究，人類怎能進入電氣時代？同理，良品鋪子認為，只有對食品領域的基礎科學進行深入研究，才有可能在食品領域的研發(fā)方面做到“人無我有，人有我優(yōu)”。

為此，早在2015年，良品鋪子就牽手湖北省營養(yǎng)學會，致力于研究零食與營養(yǎng)健康間的奧秘。

2019年，良品鋪子食品營養(yǎng)健康研究院成立。發(fā)展至今，研究院形成了由博士、營養(yǎng)師等組成的專業(yè)研發(fā)團隊，針對健康、營養(yǎng)等共性需求，研究諸如低脂、控糖、脫油、零防腐劑等解決方案，為產(chǎn)品創(chuàng)新提供更多可能，助力供應鏈上各企業(yè)又好又快發(fā)展。

良品鋪子的研發(fā)人員與高校及科研院所展開廣泛合作，將最前沿的研究成果運用于產(chǎn)品研發(fā)中，由此誕生了無添加話梅、代餐粉等一系列健康零食。

這其中，尤其值得一提的，是健身代餐零食產(chǎn)品的三重控糖技術。

第一重，是低升糖，采用無蔗糖配方。

第二重，是干擾糖，采用白蕓豆提取物減緩碳水消化吸收?？茖W研究證實，白蕓豆含有淀粉酶抑制劑，能夠有效結合淀粉酶，阻斷碳水化合物轉化為葡萄糖。

第三重，是抑制糖，采用L-阿拉伯糖抑制腸道蔗糖酶活性。這一成分通過抑制蔗糖的酶促分解，減少蔗糖消化吸收，同時它本身基本不被人體吸收，也不會影響血糖值，最終達到降低GI效果。

有業(yè)內人士感嘆，在良品鋪子成長歷程中，有兩種能力正在這家食品企業(yè)延伸：一種是向上的能力，即在產(chǎn)業(yè)鏈上端，實現(xiàn)對優(yōu)質原料的把控；一種是向下的能力，即通過對食材等基礎研究的重視和在零食細分領域的開發(fā)，使其在行業(yè)深度上越鉆越深，極大地強化了產(chǎn)品力。

良品鋪子則通過這兩種能力，一手做加法，一手做減法。

針對細分人群需求增加功能性，為孕婦、兒童、銀發(fā)族、健身族等提供特定產(chǎn)品；針對糖、油、鹽、香精、色素等添加劑做減法，朝著原料的天然性、朝著營養(yǎng)健康走，走出了一條高質量發(fā)展之路。

“對良品鋪子來說，如果沒有核心技術，就無法生產(chǎn)差異化的、能滿足消費者需求的產(chǎn)品，也就無法避免同質化競爭?！绷计蜂佔訝I養(yǎng)研究院院長兼首席科學家俞偉祖向支點財經(jīng)記者表示，作為全渠道銷售企業(yè)，良品鋪子的研發(fā)是顧客導向型，而供應商專注于生產(chǎn)，其研發(fā)是生產(chǎn)導向型。

通過“顧客導向型”研發(fā) +供應商的“生產(chǎn)導向型”研發(fā)，良品鋪子與供應商的合作實現(xiàn)了對市場的快速響應，用差異化的高品質和口碑贏得更多消費者的認可。畢竟，吃得健康是健康生活的一部分。