中餐主題宴會擺臺的創(chuàng)新探索

孫靜

摘 要：隨著我國經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人們的物質(zhì)文化水平也得到了極大的改善。這就使得人們在日常消費(fèi)時，除了對實(shí)用性有需求之外，對消費(fèi)的環(huán)境、質(zhì)量和水平都有了一定的要求。這一變化反應(yīng)在中餐消費(fèi)中，體現(xiàn)在人們對食物的要求只成為其選擇的一項(xiàng)指標(biāo)，而對中餐廳本身的環(huán)境、中餐宴會的擺臺水平、服務(wù)等都成為人們考量中餐主題宴會的重要標(biāo)準(zhǔn)。因此，各大酒店對中餐宴會的擺臺要求也愈來愈高。本文旨在探討如何對中餐主題宴會的擺臺進(jìn)行創(chuàng)新探索，開辟出讓人耳目一新的特色擺臺，為顧客打造更好的用餐環(huán)境。

關(guān)鍵詞：中餐;主題宴會;創(chuàng)新

酒店文化的本質(zhì)屬于人文文化傳播的一種，酒店通過對自家餐廳宴會的布置，從環(huán)境布景到擺臺、服務(wù)禮儀等，各方面進(jìn)行配合，最終打造出自己的獨(dú)家特色來吸引顧客。餐桌上，食物本身的價值需要主題擺臺的精美設(shè)計(jì)來烘托，才能夠?qū)?shí)用性與創(chuàng)新性相結(jié)合，打造出最為契合的用餐環(huán)境，為顧客提供最別致的用餐服務(wù)。因此，中餐主題宴會的擺臺對于整個中餐品質(zhì)的提升有著重大作用，通過對其創(chuàng)新發(fā)展，能夠有效提升整個餐廳的餐品和檔次。

一、中餐主題宴會擺臺要領(lǐng)

1.首先要確立主旨與內(nèi)涵

中餐主題宴會的擺臺，首先需要確定的就是“主題”，除了必須要達(dá)到擺放干凈整齊的要求，而且需要有想法和創(chuàng)意。確定主題對接下來臺面的每一項(xiàng)工作的確定都提供了方向和參照，其他各項(xiàng)細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)都可以圍繞著確定的主體進(jìn)行，確保了最終臺面的和諧性。比如，將中餐宴會的主題定位為“家宴”，那么需要烘托的氛圍則是“深厚親情”、“歲月無聲”等，那么臺面的布局、用品、用色都需要迎合這一主題，需要通過裝飾設(shè)計(jì)來烘托主題，同時顏色不能夠過于跳脫鮮艷，需要符合老少皆宜的審美。

2.確定臺面的設(shè)計(jì)

在臺面設(shè)計(jì)的主體確定好之后，就要根據(jù)主體來確定臺面的設(shè)計(jì)方案。首先需要根據(jù)主體來選擇臺布，通過對材質(zhì)、顏色、形狀等多方位的考量，選擇合適的臺布之后，將臺布按照推拉式、撒網(wǎng)式、抖鋪式中的一種鋪好;隨后，根據(jù)提前了解清楚的用餐人數(shù)來確定用具，要按照嚴(yán)謹(jǐn)、正式且具有美感的格局來擺放;最后，設(shè)計(jì)好宴會擺臺的整體布局，將整個大布景搭好，做到餐桌與布景相呼應(yīng)，能夠讓顧客一走進(jìn)餐廳就感受到主題氛圍，感受到餐廳布置所要表達(dá)的主題。

3.工裝、飾品與臺面設(shè)計(jì)相呼應(yīng)

在大布景與餐桌都布置好之后，進(jìn)入最后的細(xì)節(jié)設(shè)置階段，中餐廳的宴會擺臺中，每一處細(xì)節(jié)都要有講究，不要過于繁冗，但要體現(xiàn)設(shè)計(jì)者的巧思。每一處細(xì)節(jié)的飾品或者工裝都要體現(xiàn)出宴會主題表達(dá)的思想，通過插花的擺放、餐巾的設(shè)計(jì)、燈光的布局等細(xì)微的設(shè)計(jì)，將主題烘托得更為明顯。當(dāng)然這對設(shè)計(jì)者的審美品位與藝術(shù)敏感性有一定的要求，需要餐飲從業(yè)者與設(shè)計(jì)者在日常生活中就留意每一處細(xì)節(jié)，將其運(yùn)用到自己的主題創(chuàng)作中來。

二、中餐主題宴會擺臺創(chuàng)新思路

1.注重擺臺的藝術(shù)性

對宴會主題的擺臺創(chuàng)意性最主要體現(xiàn)在其藝術(shù)性上，隨著人們物質(zhì)文化生活水平的提升，對“美”的追求也越來越高，審美水平也在逐漸提高，藝術(shù)性的擺臺能夠很好地發(fā)揮出主題宴會的“美”，讓顧客印象深刻、流連忘返。為了培養(yǎng)擺臺的藝術(shù)性，需要餐飲從業(yè)人員在平時多積累相關(guān)素材，培養(yǎng)自身的藝術(shù)敏感性，提升自己的藝術(shù)創(chuàng)造性，將日常積攢的靈感轉(zhuǎn)換運(yùn)用到餐廳的擺臺設(shè)計(jì)中來，使得餐廳的主題宴會能夠通過各種創(chuàng)意藝術(shù)性的元素構(gòu)建出美好和諧的氛圍，讓用餐變成“美”的享受。

2.注重色彩的搭配

色彩的搭配對于任何創(chuàng)意性布局來說都是至關(guān)重要的，有研究表明，不同顏色背景下人們的食欲會受到不同的影響，因此，在不止中餐的主題宴會擺臺時，要注重色彩的運(yùn)用和搭配，不但要做到契合主題，烘托擺臺設(shè)計(jì)，還需要能夠起到讓人們用餐舒適，食欲大增的作用。在對擺臺進(jìn)行顏色搭配設(shè)計(jì)時，首先要確定一個主題顏色，這能夠有效避免顏色種類過多造成設(shè)計(jì)過于凌亂抓不住要點(diǎn)，其次，在顏色的搭配上要跳脫出傳統(tǒng)的固定搭配，具有一定的創(chuàng)意性，讓人們在富有創(chuàng)意的色彩搭配中體會到不一樣的用餐氛圍。

3.注重飾品等細(xì)節(jié)的搭配

擺臺的設(shè)計(jì)能夠奪人眼球讓人過目不忘不僅體現(xiàn)在整個主題的和諧，更體現(xiàn)在每一處細(xì)節(jié)。細(xì)節(jié)的完美才能夠讓人對整個中餐宴會的作出更高評價。同時，完善每個擺臺的細(xì)節(jié)能夠體現(xiàn)出餐廳的服務(wù)質(zhì)量和水準(zhǔn)，因此不能忽視。在細(xì)節(jié)的設(shè)計(jì)上，首先需要做到每個細(xì)節(jié)都要呼應(yīng)主題，確保整個擺臺設(shè)計(jì)的完整性和一致性;同時，還需要注重細(xì)節(jié)上出乎意料的巧思，讓顧客在無意中發(fā)現(xiàn)之后得到驚喜，比如“家宴”主題的擺臺設(shè)計(jì)中，將紙巾設(shè)計(jì)成“家書”，就能夠很好地呼應(yīng)主題，得到顧客的好評。

三、結(jié)束語

中餐的主題宴會能夠從擺臺上體現(xiàn)出整個餐廳的構(gòu)思、品味，通過整體的設(shè)計(jì)契合感來為顧客打造出和諧美好的氛圍，為顧客留下好印象。因此，鉆研中餐主題宴會的擺臺對于餐飲從業(yè)人員來說至關(guān)重要，不斷創(chuàng)新擺臺巧思，將其實(shí)用性與藝術(shù)性不斷融合發(fā)展，才能夠做到自成一派，成為行業(yè)內(nèi)的佼佼者。

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