河南餐飲業(yè)創(chuàng)新管理研究

李昭彤 曾鏡泉 馬嘉煜 劉含 郭正光

摘要：文章以糕點(diǎn)面包業(yè)為研究對(duì)象，主要從面包糕點(diǎn)的市場(chǎng)需求現(xiàn)狀、創(chuàng)新管理的準(zhǔn)備條件、實(shí)施創(chuàng)新管理的對(duì)策與建議三個(gè)方面來(lái)介紹。文章以鄭州市為例就糕點(diǎn)近幾年的銷售額、價(jià)格彈性、收入彈性和替代彈性的分析，了解其主要影響因素。通過(guò)需求量與影響因素之間的相關(guān)性，引出了影響因素如價(jià)格、居民收入、人口數(shù)量、GDP等對(duì)需求量的影響。創(chuàng)新管理需要良好的準(zhǔn)備條件，創(chuàng)新環(huán)境和創(chuàng)新投入是兩大重要前提。而創(chuàng)新管理所面臨的問(wèn)題，可以通過(guò)提高企業(yè)勞動(dòng)生產(chǎn)率，科技市場(chǎng)快速持續(xù)發(fā)展，一體化戰(zhàn)略和產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新等實(shí)現(xiàn)。需求量的增加不僅提高了國(guó)民生產(chǎn)總值，促進(jìn)了經(jīng)濟(jì)發(fā)展，更是對(duì)這一產(chǎn)品的肯定，對(duì)企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展能力的肯定。

關(guān)鍵詞：市場(chǎng)需求;價(jià)格彈性;收入彈性

一、市場(chǎng)需求現(xiàn)狀分析

糕點(diǎn)面包是比較受人們歡迎的一類食品，通常是以面粉為主要原料，配以各種輔料加工而成的。糕點(diǎn)和面包的制作方式略有不同，面包是經(jīng)過(guò)發(fā)酵、整型、成型、烘烤、冷卻等過(guò)程加工而成的烘烤食品;而糕點(diǎn)是經(jīng)過(guò)蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。根據(jù)糕點(diǎn)的加工類型可分為：熱加工糕點(diǎn)和冷加工糕點(diǎn)。根據(jù)糕點(diǎn)的形式又可分為：中式糕點(diǎn)和西式糕點(diǎn)。糕點(diǎn)品種萬(wàn)千，流派和風(fēng)味眾多，而且部分中式糕點(diǎn)與時(shí)令節(jié)氣聯(lián)系起來(lái)，成為人們慶祝佳節(jié)的必要儀式，如月餅之于中秋，重陽(yáng)糕之于重陽(yáng)，都超越了糕點(diǎn)本身的食品屬性，承載著人們?cè)诩压?jié)時(shí)令中的美好愿景。

鄭州市糕點(diǎn)銷售額總體上呈上升趨勢(shì)，其中批發(fā)額所占比例較大。隨著人們物質(zhì)生活的提高，糕點(diǎn)已經(jīng)成為一種大眾食品。像國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展總量及速度不斷提高、國(guó)民生產(chǎn)總值GDP的增加、消費(fèi)者收入水平的增加都是推動(dòng)糕點(diǎn)銷售額增加的因素。糕點(diǎn)企業(yè)的不斷創(chuàng)新發(fā)展，廣告力度的宣傳，樣式新奇多樣化等吸引了消費(fèi)者的眼球，促進(jìn)了銷售額的增長(zhǎng)，推動(dòng)食品行業(yè)的發(fā)展，推動(dòng)國(guó)家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

二、產(chǎn)品的價(jià)格彈性、收入彈性和替代彈性的估算

一種商品的需求量是隨著各種條件變化而變化的，影響商品需求量的一般因素有商品自身的價(jià)格、消費(fèi)者的收入、相關(guān)商品的價(jià)格、消費(fèi)者的偏好、廣告費(fèi)用的支出、消費(fèi)者對(duì)未來(lái)的預(yù)期、人口、政府的經(jīng)濟(jì)政策等。下文就鄭州市糕點(diǎn)的需求價(jià)格彈性、收入彈性、替代彈性進(jìn)行分析。

（一）需求的價(jià)格彈性計(jì)算

需求的價(jià)格彈性是指糕點(diǎn)價(jià)格變化引起該商品需求量變動(dòng)的百分比。表明了糕點(diǎn)需求量對(duì)價(jià)格的敏感程度。

Ed=（△Q/Q）/（△P/P）

近兩年糕點(diǎn)的需求量的變化百分比約為10%，價(jià)格變動(dòng)百分比約為13.5%，得其需求價(jià)格彈性Ed約為0.7，需求缺乏彈性。本來(lái)食品作為必需品，彈性變化較小。而糕點(diǎn)的彈性變化說(shuō)明其必需程度，更何況傳統(tǒng)糕點(diǎn)可以作為一種主食被食用，隨著企業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展，各式各樣的糕點(diǎn)被當(dāng)作小吃、甜點(diǎn)，既好吃又實(shí)惠。另外食品種類繁多，不同食品間可以相互替代和互補(bǔ)，糕點(diǎn)也有其可替代產(chǎn)品，比如糖果，瓜果等，當(dāng)然它與其主要原料間屬于互補(bǔ)產(chǎn)品。同時(shí)糕點(diǎn)的價(jià)格彈性偏低，也表現(xiàn)了糕點(diǎn)作為必需品的特點(diǎn)。

（二）需求的收入彈性計(jì)算

需求的收入彈性是指消費(fèi)者收入變化所帶來(lái)的糕點(diǎn)需求量變化的百分比，它反映了消費(fèi)者的收入對(duì)糕點(diǎn)需求量的影響程度。近兩年糕點(diǎn)的需求量的變化百分比約為10%，消費(fèi)者收入變化百分比約為16%，得其需求的收入彈性Em為0.63，即消費(fèi)者收入增長(zhǎng)1%時(shí)，糕點(diǎn)的需求量增長(zhǎng)0.63。一般來(lái)說(shuō)當(dāng)消費(fèi)者收入水平提高時(shí)，消費(fèi)者購(gòu)買商品或服務(wù)的能力增加，但對(duì)必需品來(lái)說(shuō)變化并不明顯。雖然城鎮(zhèn)居民與農(nóng)村居民有一定的收入差距，但是對(duì)糕點(diǎn)這個(gè)必需品需求的收入彈性差距不大。

三、主要影響因素分析

（一）商品價(jià)格

假設(shè)價(jià)格為變量x，需求量為y，由上述數(shù)據(jù)可得其相關(guān)系數(shù)r約為0.928。相關(guān)系數(shù)接近于1，表明x與y的相關(guān)程度高，即價(jià)格與需求量之間有極強(qiáng)的相關(guān)性?？梢?jiàn)價(jià)格作為影響商品需求的主要因素的作用，商家可以通過(guò)薄利多銷的策略增加銷售量，提高消費(fèi)需求。

（二）相關(guān)商品價(jià)格

由于產(chǎn)品的多樣化，決定了糕點(diǎn)既存在互補(bǔ)產(chǎn)品，又存在替代品，不僅糕點(diǎn)替代品的價(jià)格會(huì)影響其需求量，替代品價(jià)格下降抑制了糕點(diǎn)的需求量;糕點(diǎn)互補(bǔ)產(chǎn)品價(jià)格也會(huì)影響其需求量，互補(bǔ)品的價(jià)格上升，糕點(diǎn)的價(jià)格也上漲，從而抑制其需求量。就從其替代品瓜果產(chǎn)品而言看其需求變化。假設(shè)瓜果價(jià)格為變量x，需求量為y，由上述數(shù)據(jù)可得其相關(guān)系數(shù)r絕對(duì)值約為0.741，表明x與y中度相關(guān)，相關(guān)性雖不如價(jià)格，但也對(duì)商品需求量產(chǎn)生較大的影響。

（三）消費(fèi)者的收入水平

收入對(duì)需求量的影響也是極其重要，人均收入高了，會(huì)促進(jìn)消費(fèi)，增加產(chǎn)品需求量?？梢?jiàn)鄭州市在崗職工的人均收入不斷增加，人們對(duì)產(chǎn)品的需求和要求也會(huì)越來(lái)越多。

假設(shè)收入為變量x，需求量為y，由上述數(shù)據(jù)可得其相關(guān)系數(shù)r約為0.903。相關(guān)系數(shù)r接近1，表明x與y高度相關(guān)，即收入與需求量的相關(guān)性極高?？梢?jiàn)隨著居民收入的增加，糕點(diǎn)的需求量也隨之增加。

（四）人口

人口是影響需求量的重要因素，人口越多對(duì)于糕點(diǎn)的這種必需品的需求越多。鄭州市的人口數(shù)量不斷增加，而糕點(diǎn)的需求量也不斷增加，可見(jiàn)人口與需求量之間存在一定的聯(lián)系。假設(shè)人口為變量x，需求量為y，由上述數(shù)據(jù)可得其相關(guān)系數(shù)r約為0.922。相關(guān)系數(shù)r接近1，表明x與y高度相關(guān)，即人口與需求量有相關(guān)性，對(duì)需求量的影響很大，人口增加，需求量勢(shì)必會(huì)增加。

（五）經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)

經(jīng)濟(jì)的發(fā)展推動(dòng)了國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值GDP的增長(zhǎng)，推動(dòng)了各產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，促使人們對(duì)產(chǎn)品的需求量增加。可見(jiàn)鄭州市的GDP不斷增加，猜測(cè)其與糕點(diǎn)的需求量之間也存在著聯(lián)系。經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的表現(xiàn)體現(xiàn)國(guó)內(nèi)生國(guó)產(chǎn)總值的改變，假設(shè)GDP為變量x，需求量為y，由上述數(shù)據(jù)可得其相關(guān)系數(shù)r約為0.899。相關(guān)系數(shù)r接近1，表明x與y高度相關(guān)，即國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值與需求量之間存在正線性關(guān)系。GDP的增長(zhǎng)會(huì)帶動(dòng)和促進(jìn)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，進(jìn)而促進(jìn)人民消費(fèi)，增加需求量。

四、提升創(chuàng)新管理水平的對(duì)策與建議

（一）提高企業(yè)勞動(dòng)生產(chǎn)率

提高企業(yè)勞動(dòng)生產(chǎn)率，技術(shù)進(jìn)步是重要因素。這不僅要求更低多技術(shù)人員的加入，更需要足夠的用于人力資源的經(jīng)濟(jì)投入，企業(yè)是依法設(shè)立的，以營(yíng)利為目的商業(yè)組織機(jī)構(gòu)，其最根本的特性在于人的集合，所以歷史中企業(yè)總是在探索一種最合理的制度安排，來(lái)將每一個(gè)人安排在最適合的位置上，從而人盡其用，達(dá)到勞動(dòng)力的最有效率的利用，所以完善企業(yè)內(nèi)人員部制度結(jié)構(gòu)是提高勞動(dòng)生產(chǎn)率的重要途徑。

（二）一體化戰(zhàn)略

沒(méi)有任何一家獨(dú)立的單個(gè)的企業(yè)或者行業(yè)在沒(méi)有獨(dú)特的企業(yè)文化和內(nèi)部特色的情況下，能夠穩(wěn)定占有市場(chǎng)，所以這類企業(yè)為更好的存續(xù)、經(jīng)營(yíng)、獲得利潤(rùn)，往往借助一體化戰(zhàn)略來(lái)幫助他們維持穩(wěn)定。一體化主要分為橫向的水平一體化和縱向的垂直一體化，水平一體化表現(xiàn)為公司之間的相互關(guān)聯(lián)，企業(yè)實(shí)現(xiàn)水平一體化的目的往往是實(shí)現(xiàn)聯(lián)合經(jīng)營(yíng)，或擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模和實(shí)力，或取長(zhǎng)補(bǔ)短，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，獲得更大的市場(chǎng)占有率。

（三）創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)技術(shù)

產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新是指以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新為基礎(chǔ)，以提高產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力為目標(biāo)，通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新的方式在企業(yè)與企業(yè)、產(chǎn)業(yè)與產(chǎn)業(yè)之間的擴(kuò)散為重點(diǎn)過(guò)程的從新產(chǎn)品或新工藝設(shè)想的產(chǎn)生，經(jīng)過(guò)技術(shù)的開發(fā)、生產(chǎn)、商業(yè)化到產(chǎn)業(yè)化整個(gè)過(guò)程一系列活動(dòng)的總和。

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（作者單位：鄭州航空工業(yè)管理學(xué)院經(jīng)濟(jì)學(xué)院）