孔書馨
摘? ?要: 從古至今,冰與人類生產(chǎn)生活的關(guān)系都非常密切。先秦時期是我國制度習(xí)俗的形成時期,冬納夏出的藏冰之俗可追溯至此。本文結(jié)合先秦“冰”相關(guān)的文獻資料和考古發(fā)現(xiàn),分析探討先秦時期的用冰制度、用冰方式等內(nèi)容,以求更好地理解中國古老的用冰文化。
關(guān)鍵詞: 凌人;冰制;凌陰;用冰
冰是現(xiàn)代生活的必需品,它的使用可追溯至先秦時期?!傲桕?,冰室也”[1](506)。所謂“凌陰”,即藏冰的地窖,可看作中國古代的一種冷藏設(shè)施。本文通過搜集先秦時期“凌陰”相關(guān)的文獻資料并結(jié)合考古材料,對先秦時期的冰制進行研究探討。
一、冰制人員分配管理
先秦時期,相對成熟規(guī)范的用冰制度已經(jīng)形成,相應(yīng)地,朝中亦建立了相關(guān)的人員管理制度。據(jù)《周禮·天官冢宰·酒正/掌次》記載:“凌人,掌冰?!编嵭ⅲ骸把浴票?,謂凌人總掌藏冰出冰之事,故云掌冰也。”[2]先秦時期,朝中設(shè)有“凌人”一職,專職負責(zé)管理冰政工作。在“凌人”之下,設(shè)有“下士二人,府二人、史二人、胥八人、徒八十人”[2]。下士管理眾事,府主藏文書,史主作文書,胥管十徒,八胥有徒八十名,胥徒是冰窖出納的主要勞動者[3]。根據(jù)先秦文獻《左傳·昭公四年》可知,從鑿冰、藏冰到取冰,先秦冰政的具體工作具有一套完整規(guī)范的工作程序。在這一流程中,“山人取之,縣人傳之,輿人納之,隸人藏之”,各個環(huán)節(jié)亦有明確分工和專人負責(zé)。
二、冰政制度的流程
先秦時期,朝中設(shè)置了專門負責(zé)管理冰政工作的“凌人”,也形成了一個規(guī)范完整的“用冰”工作程序,這一流程主要包括鑿冰、藏冰、取冰等環(huán)節(jié)。
(一)鑿冰(采冰)
1.鑿冰時間
根據(jù)先秦文獻可知,這一時期的鑿冰工作大多在冬季十二月進行。
“二之日鑿冰沖沖,三之日納入凌陰”,《詩經(jīng)·豳風(fēng)·七月》的末章為我們留下了目前發(fā)現(xiàn)最早的采冰和藏冰的記錄。對于“二之日”“三之日”的理解,鄭玄《箋》曰“一之日,十之余也。一之日,周正月也”,又曰“二之日,殷正月也。三之日,夏正月也。四之日,周四月也”;朱熹《詩經(jīng)集傳》卷三曰:“一之日,謂斗建子,一陽之月。二之日,謂斗建丑,二陽之月也。變月言日,言是月之日也。后凡言日者放此?!苯Y(jié)合現(xiàn)代高亨、張劍等學(xué)者的解釋,可知學(xué)界多認為“二之日”“三之日”即為夏歷的十二月和正月。也就是說,《詩經(jīng)·豳風(fēng)·七月》反映的鑿冰時間為夏歷十二月?!抖Y記·月令》中亦有十二月鑿冰的規(guī)定:“季冬冰方盛,水澤腹堅。命取冰,冰以入?!贝送?,《周禮·天官冢宰·酒正/掌次》中“歲十有二月,令斬冰”也證明了先秦時期的鑿冰工作于十二月進行。之所以選擇十二月進行鑿冰工作,正如《禮記·月令》所描述的,是因為“孟冬水始冰,仲冬冰益壯”,孟冬之冰還未凍堅固,仲冬之冰又太過堅硬,不易鑿取,季冬之時,所結(jié)之冰相對容易鑿取,且量多而堅硬質(zhì)優(yōu),能夠儲存至來年取冰之時。
2.鑿冰地點
鑿冰是冰政工作流程的第一步,因此,選擇合適的地點是人們需要重點考慮的問題。據(jù)《左傳·昭公四年》記載:“其藏冰也,深山窮谷,固陰冱寒,于是乎取之?!毕惹貢r期人們往往選擇“深山窮谷”的陰寒之地鑿冰,根本原因在于其優(yōu)質(zhì)的冰源。相比河流池塘之地,“深山窮谷”氣溫低、日照少、水質(zhì)優(yōu),且鮮少有人破壞,因此是鑿取優(yōu)質(zhì)冰源的最佳選擇之地。
(二)藏冰
藏冰是冰政工作的中間環(huán)節(jié)。在隆冬之時采冰過后,人們需要將所采之冰藏于“凌陰”之中,等待來年夏季取冰。因此,藏冰工作在整個冰政工作流程中極為重要。
1.藏冰時間
《詩經(jīng)·豳風(fēng)·七月》記載了先秦時期的藏冰時間為“三之日納入凌陰”,即夏歷正月之時。據(jù)《左傳·昭公四年》,“古者,日在北陸而藏冰”。對于“日在北陸”,孔穎達注:“日在北陸,為夏之十二月也?!盵4]“是夏之十二月,日在虛危也。于是之時,寒極冰厚,故取而藏之也”[4]。據(jù)此,“北陸”即虛宿和危宿,《左傳》所記藏冰時間為夏歷十二月,與《詩經(jīng)》所記相差一月。
2.祭祀活動
古時,人們在藏冰前要舉行祭祀活動,以祈求寒神保佑藏冰事務(wù)順利進行,正所謂“有事于冰,故祭其寒神”[4]?!蹲髠鳌ふ压哪辍酚涊d:“其藏之也,黑牲、秬黍,以享司寒。”秬黍,即黑黍。所謂“司寒”,《春秋左傳正義》解釋為“玄冥之神”。因其為“北方之神”,所以“物皆用黑,從其方色也”[4]。
(三)取冰
在隆冬的采冰和藏冰工作結(jié)束后,來年春夏的取冰工作是先秦冰政工作的最后一個環(huán)節(jié)。據(jù)先秦文獻分析可知,古人大致分兩次取冰。
首次取冰時間為二月春季。《詩經(jīng)·豳風(fēng)·七月》云:“四之日其蚤,獻羔祭韭?!薄八闹铡?,意為古人首次在夏歷二月取冰。對于其中的“蚤”字,孔穎達解釋為“早朝”,早朝“是古代一種祭祀儀式”[5](272)。也就是說,在取冰之前,首先仍需進行祭祀司寒之神的儀式。“祭寒而藏之,獻羔而啟之,公始用之”?!蹲髠鳌ふ压哪辍酚涊d了取冰前的祭祀儀式,與上文的“藏冰”儀式相對應(yīng)?!抖Y記·月令》云:“仲春之月,天子乃鮮羔開冰,先薦寢廟?!薄爸俅褐隆?,即二月,此時,天子應(yīng)祭祀司寒之神,然后開窖取冰。由于周人“敬天法祖”,在祭祀寒神時,要先拜祭祖先[6]。因此,周天子在享用藏冰之前,要“先薦寢廟”,以表達對祖先的恭敬,正所謂“國之大事,在祀與戎”。由“公始用之”“天子乃鮮羔開冰”可知,二月春季所取之冰,應(yīng)為天子而非普通平民甚至貴族所享用。正如楊伯峻先生所言:“二月即開冰窖,此乃唯君王如此?!盵7]
第二次取冰時間為四月夏季?!吨芏Y》云:“夏頒冰,掌事?!薄蹲髠鳌ふ压哪辍酚涊d:“西陸,朝覿而出之?!鸪龆呝x?!睋?jù)孔穎達解釋:“此云‘火出而畢賦,謂以火出而后賦之,以火出為始也?!吨芏Y》云‘夏頒冰,為正歲之夏,即四月是也,故杜兼言四月?!盵4]由此可見,第二次取冰時間應(yīng)為四月。在第二次取冰工作中,所取之冰的享用對象仍非面向所有人。據(jù)《左傳·昭公四年》:“食肉之祿,冰皆與焉……自命夫、命婦,至于老疾,無不受冰?!彼^“食肉”,《春秋左傳正義》曰“在官治事,官皆給食”;而“老”,則為“致仕在家者”。據(jù)此可知,四月第二次取冰的享用對象應(yīng)為王室的高級貴族和官員,其中包括退休或生病不能治事的大夫以上的官吏。
此外,在取冰之前,古人往往會舉行一個儀式活動,以希望免除災(zāi)難。據(jù)《左傳·昭公四年》記載:“其出之也,桃弧棘矢,以除其災(zāi)。”“桃,所以逃兇也。棘矢者,棘赤有箴,取其名也。蓋出冰之時,置此弓矢於凌室之戶,所以禳除兇邪”[4]。當把冰取出之時,人們采取“桃弓棘箭”的方式,達到消除災(zāi)難、禳除兇邪的目的。
據(jù)《周禮·天官冢宰·酒正/掌次》記載,在春夏取冰工作結(jié)束后,“凌人”和相關(guān)人員還要進行“秋刷”的工作。春夏取冰過后,“凌陰”內(nèi)的藏冰應(yīng)已用盡,而“凌陰”地下窖穴此時則會因數(shù)月藏冰致使內(nèi)部原有的草秸、泥土等遭到損毀破壞,因此“凌人”需在秋季對冰窖進行清理整治工作,達到維護冰室的目的,準備冬季新一輪的藏冰入庫。
三、用冰的方式
《左傳·昭公四年》云:“賓食喪祭,于是乎用之?!毕惹貢r期冰的利用方式大致可分為四種,即上引文所稱“賓”“食”“喪”“祭”。
(一)“賓”——宴飲用冰
“賓”,即招待賓客,宴飲所用?!吨芏Y·天官冢宰·酒正/掌次》云:“春始治鑒。凡外內(nèi)饔之膳羞,鑒焉。凡酒漿之酒醴,亦如之?!贝禾斐跏?,“凌人”需要檢查冰鑒,以備宴飲使用?!拌b,如甀,大口,以盛冰,置食物于中,以御溫氣”[2]。冰鑒中盛放宴飲時賓客所享用的酒肉美食,達到防止食物變質(zhì)從而保鮮的目的。1978年湖北隨縣曾侯乙墓曾出土一“青銅冰鑒”,這一“青銅冰鑒”是由方鑒和方尊缶組成的青銅套器,方尊缶置于方鑒內(nèi),二者間的空隙內(nèi)可置冰塊,使尊缶內(nèi)的酒變涼[8],達到冰酒保鮮的目的。
(二)“食”——飲食用冰
“食”,即日常食用。同“賓”的作用類似,先秦時期古人對冰在飲食方面的利用應(yīng)與現(xiàn)代類似,即主要用于防腐保鮮、降溫消暑,滿足口腹之欲。
(三)“喪”——喪禮用冰
“喪”,即喪禮所用,達到為尸體防腐的目的?!蹲髠鳌ふ压哪辍吩疲骸按蠓蛎鼖D,喪浴用冰”,表明先秦時期大夫一級的官員及其夫人在死后要用冰清潔尸身?!吨芏Y·天官冢宰·酒正/掌次》云:“大喪,共夷盤冰。”鄭玄注曰:“夷之言尸也。”故“夷盤”應(yīng)為寒尸之盤,具體的位置應(yīng)為“置之尸床之下”[2]。也就是說,尸體應(yīng)置于尸床之上,盛冰的夷盤置于尸床下方,達到寒尸的目的。喪禮用冰的目的主要在于防止尸體腐爛,盛冰的冰具因等級的差別有所不同。據(jù)《禮記·喪大記》,“君設(shè)大盤造冰焉,大夫設(shè)夷盤造冰焉,士并瓦盤無冰,設(shè)床襢笫,有枕”。由此可見,冰具種類、尺寸等的差異,亦是先秦時期等級觀念和禮制的體現(xiàn)。
(四)“祭”——祭祀用冰
“祭”,即祭祀所用。根據(jù)上文,在取冰之前,首先應(yīng)“獻羔祭韭”,以祭祀司寒之神;天子應(yīng)“鮮羔開冰,先薦寢廟”,在祭祀司寒之神后,開窖取冰,將二月春季首次取出的冰塊首先獻給祖廟中的先人,以表示對祖先的恭敬之意。
四、“凌陰”的考古發(fā)現(xiàn)
《詩經(jīng)·豳風(fēng)·七月》云:“二之日鑿冰沖沖,三之日納入凌陰?!彼^“凌陰”,《周禮注疏》解釋為“凌,冰室也”。作為冰政工作的中間環(huán)節(jié),“藏冰”的地位不容小覷,“凌陰”即為儲冰之所,納入所藏之冰。文獻中記載“凌陰”已被考古發(fā)現(xiàn)證實,目前發(fā)現(xiàn)先秦時期“凌陰”遺存主要以陜西鳳翔秦都雍城和河南新鄭鄭韓故城兩處為代表。
陜西鳳翔秦都雍城凌陰遺址是我國首次發(fā)現(xiàn)的先秦凌陰遺址。該遺址為近方形的夯土臺基,臺基東西長16.5米,南北寬17.1米,其中央是長方形窖穴,窖穴底部鋪有一層砂質(zhì)片巖。窖穴四周有回廊,西回廊正中有一個呈等腰三角形有一個呈等腰三角形狀的通道[3]。河南新鄭鄭韓故城凌陰遺址為長方形土壙,口部南北長8.9東西寬2.9米,四壁分層夯筑而成,有向內(nèi)收縮的臺階。遺址的南壁東端有寬0.56米—1.15米的階梯狀的走道,東側(cè)有五口豎井,井之外的地面用方磚平鋪,凌陰四壁也用方形凹槽磚鑲嵌[9]。
根據(jù)目前發(fā)掘的兩處代表性凌陰遺址,結(jié)合先秦文獻資料,不難發(fā)現(xiàn)凌陰遺址具有以下特點:
(一)服務(wù)對象
根據(jù)秦都雍城與鄭韓故城遺址平面圖可知,雍城的凌陰遺址位于姚家崗宮殿遺址西北部,韓都的凌陰遺址位于新鄭閣老墳村北部,均在宮殿區(qū)范圍內(nèi)。凌陰遺址與宮殿區(qū)的位置關(guān)系表明,凌陰遺址與都城的宮殿區(qū)有著密切聯(lián)系。由文獻可知,國家專設(shè)“凌人”管理冰政,設(shè)“凌陰”作為藏冰之處,并建立了相關(guān)用冰制度。結(jié)合相關(guān)考古發(fā)現(xiàn),凌陰遺址均位于都城宮殿區(qū)附近,則應(yīng)具有特定的服務(wù)對象,服務(wù)于王室和宮殿生活而非平民生活。
(二)建筑形制
從雍城與韓都考古發(fā)現(xiàn)來看,兩處凌陰遺址的規(guī)模都偏大,與藏冰的特性有關(guān)?!吨芏Y·天官冢宰·酒正/掌次》云:“令斬冰,三其凌?!彼^“三其凌”,即冬季藏冰之量應(yīng)為用冰所需之量的三倍。先秦時期王室貴族本就需要在宴飲、祭祀等多種場合用冰,再加上古人從十二月鑿冰后開始藏冰,經(jīng)歷數(shù)月才取冰利用,且取冰時間為春夏兩季,極大可能造成一定數(shù)量的冰塊融化,因此,需要儲備用冰所需量的數(shù)倍,才能夠確保來年有足夠的冰可用。體現(xiàn)在考古遺存上,則為所發(fā)現(xiàn)的藏冰之處均規(guī)模較大,能夠儲存足量的冰。秦都雍城凌陰遺址的窖底面積為8.5米(東西)×9米(南北);窖口面積為10米(東西)×11.4米(南北),窖深2米。依據(jù)推算,該冰室始藏冰為190立方米。如果按《周禮》上的消釋比率,那么來年最少還應(yīng)有冰65立方米[3]。鄭韓故城現(xiàn)存凌陰遺址口部南北長8.7米,東西寬2.8米—3米,底部南北長8.6米,東西寬2.35米—2.5米,深度為2.4米—3.35米[9]。相對于普通窖穴,“凌陰”的規(guī)模顯然偏大。
(三)冷藏功能
在鄭韓故城凌陰遺址地下室的底部偏東側(cè),發(fā)現(xiàn)有南北成行的5個地下冷藏井窖。在地下室和井窖的填土中,出土了大量獸禽骨骼,約占冷藏室內(nèi)出土遺物總數(shù)的二分之一左右。其中以牛、豬骨最多,馬、羊骨次之,并有少量的鹿、雞骨[9]。根據(jù)這一發(fā)現(xiàn),可推知鄭韓故城“凌陰”遺址應(yīng)以冷藏肉類食物為主。鄭韓故城“凌陰”遺址發(fā)掘者認為,這些獸骨在填入冷藏室之前應(yīng)是堆積在冷藏室走道口外的南面附近,推想冷藏的獸肉都是在冷藏室南面宰殺,經(jīng)剔骨后儲存到冷藏室的井窖內(nèi),而將獸骨棄于屠宰處[9]。結(jié)合前文所舉《周禮·天官冢宰·酒正/掌次》“凡外內(nèi)饔之膳羞,鑒焉”,可明確先秦時期藏冰具有冷藏食物以使其保鮮的作用,“凌陰”遺存也具有冷藏食物的功能。
(四)特殊設(shè)計
《左傳·昭公四年》云:“其藏之也周,其用之也遍?!笨追f達注曰:“周,密也?!盵4]藏冰是冰政工作的重要環(huán)節(jié),為了保持藏冰的質(zhì)量,藏冰之處應(yīng)有良好的密封隔熱條件,以防止冰融化。在秦都雍城和鄭韓故城兩處“凌陰”遺址中,均可發(fā)現(xiàn)先秦時期的建造者為保持低溫而進行的特殊設(shè)計。在雍城“凌陰”遺址中,深挖坑、木板、泥土封窖口、麥草秸、谷殼覆蓋窖頂、土墻、蓋有厚草瓦的歇山頂、嚴格隔熱設(shè)施的門道等的發(fā)現(xiàn)[10],體現(xiàn)了建造者為保持窖內(nèi)溫度而進行的特殊設(shè)計。此外,在窖穴西回廊正中的通道中有東西平行的槽門五道,在第二槽門之西的通道底部,鋪設(shè)有東高西低的水道一條,與白起河相通,是窖穴內(nèi)的排水設(shè)施[3],能夠排出窖內(nèi)藏冰融化形成的冰水。冰水通過兩道槽門再入水管,目的是減少外面氣候的變化對窖穴內(nèi)的影響[10]。在鄭韓故城“凌陰”遺址中,亦發(fā)現(xiàn)有特殊的密封設(shè)計,即在四周夯土墻表面抹一層草拌泥,并在底部粘貼一層方形凹槽磚,除井窖口外,在底部地面上全鋪上一層方形磚。如此平整、光滑、盡可能密封的建筑設(shè)計,應(yīng)是出于保持室內(nèi)溫度低于外界溫度的考慮[9]。
五、先秦冰制中的智慧
先秦時期,人們已經(jīng)開拓了多種用冰方式并建立了相對成熟的用冰制度。先秦的冰制不僅服務(wù)于生產(chǎn)生活所需,而且蘊含了古人的智慧。
(一)“凌陰”的修建體現(xiàn)了先人的建筑智慧
根據(jù)第四部分對于“凌陰”建筑的分析,可見古人為了保證鑿冰、藏冰、取冰工作的順利而對“凌陰”進行了特殊的設(shè)計與建造。同時,修建于地下的“凌陰”,亦體現(xiàn)了先秦時期人們對空間的合理高效利用。東周時期禮崩樂壞,諸侯國先后開展了爭霸或兼并戰(zhàn)爭,也從外部壓力的角度促進了出于自保的東周城市的發(fā)展。為了高效利用都城空間,各諸侯國在充分使用地面空間的同時,發(fā)展出高層建筑形式,并結(jié)合特定目的建造不同類型的實用型地下建筑,“凌陰”就是其中代表之一。從一定程度來說,對地下空間資源的開發(fā)利用促使都城空間的利用走上了立體化的道路,推動了中國古代城市的蓬勃發(fā)展[11]。
(二)先秦的用冰制度體現(xiàn)了人們對氣候生態(tài)的了解、認識與準確的把握
根據(jù)對冰政工作的分析,可知先秦之人冬藏冰、春啟冰、夏用冰、秋刷冰,充分利用自然氣候特點合理用冰?!蹲髠鳌ふ压哪辍吩疲骸捌洳刂仓?,其用之也遍,則冬無愆陽,夏無伏陰,春無凄風(fēng),秋無苦雨,雷不出震,無災(zāi)霜雹,癘疾不降,民不夭札。”周人認為用冰對生態(tài)環(huán)境有重大影響,倘若能夠正確利用冰,便能平衡生態(tài)、安定百姓。如果違反了古者的用冰之道,則“風(fēng)不越而殺,雷不發(fā)而震。雹之為災(zāi),誰能御之”?由此可見,古人認為用冰之道對自然生態(tài)有重要影響,其用冰之道亦體現(xiàn)了對自然生態(tài)規(guī)律的認識和對氣候規(guī)律的尊重與利用。
綜上,結(jié)合文獻資料與考古發(fā)現(xiàn)分析可知,冰政制度在先秦時期就已形成相對規(guī)范完整的體系,并在生產(chǎn)生活中發(fā)揮著重要作用。先秦時期的冰政制度體現(xiàn)了古人對用冰的重視和認識把握自然生態(tài)的智慧,亦反映了時代的變化與發(fā)展,具有較大的歷史研究價值和現(xiàn)代啟示。
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