如何確?！肮?農(nóng)場(chǎng)主”肉雞養(yǎng)殖模式的食品安全

韋田 寧軍 謝煥龍 歐陽(yáng)文軍

中圖分類(lèi)號(hào)：F406.11? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? ? ?文章編號(hào)：1673-1085（2020）7-0059-02

自從1986年溫氏開(kāi)創(chuàng)“公司+農(nóng)戶”的肉雞養(yǎng)殖模式以來(lái)，該模式一直被黃羽肉雞養(yǎng)殖公司所效仿，即統(tǒng)一種苗、統(tǒng)一飼料、統(tǒng)一獸藥疫苗、統(tǒng)一加工銷(xiāo)售、統(tǒng)一技術(shù)服務(wù)的“五統(tǒng)一”模式。公司既省去了大量的糾紛、勞動(dòng)力和土地租金，同時(shí)又充分利用了農(nóng)村的剩余勞動(dòng)力，彌補(bǔ)了農(nóng)戶缺少資金、不懂技術(shù)、擔(dān)心銷(xiāo)路的短板，不失為當(dāng)前中國(guó)農(nóng)村肉雞養(yǎng)殖現(xiàn)狀的優(yōu)秀模式。該模式形成了完整的產(chǎn)、供、銷(xiāo)一體化產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)各環(huán)節(jié)無(wú)縫對(duì)接;通過(guò)對(duì)源頭、生產(chǎn)和銷(xiāo)售全過(guò)程實(shí)施有效監(jiān)控，確保肉雞產(chǎn)品質(zhì)量安全。

十九大報(bào)告提出，實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心。確保食品安全，一方面要制定最嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化最嚴(yán)厲的監(jiān)管，啟動(dòng)最嚴(yán)格的問(wèn)責(zé)，建立起一套科學(xué)完善的食品安全治理體系;另一方面，要加強(qiáng)養(yǎng)殖生產(chǎn)的源頭把控，盡最大可能降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。要加強(qiáng)基層基礎(chǔ)工作，建設(shè)職業(yè)化檢查員隊(duì)伍，加強(qiáng)從“農(nóng)田到餐桌”全過(guò)程食品安全工作，嚴(yán)防、嚴(yán)管、嚴(yán)控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，確保廣大人民群眾吃得放心。

溫氏食品集團(tuán)將食品安全視為企業(yè)的生命線，嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任和義務(wù)。依照國(guó)家《食品安全法》等法律法規(guī)，出臺(tái)《企業(yè)食品安全管理?xiàng)l例》，強(qiáng)化食品安全管理有職責(zé)、有崗位、有人員、有手段，落實(shí)日常監(jiān)管責(zé)任和監(jiān)督抽檢責(zé)任的“四有、兩責(zé)”建設(shè)。以“預(yù)防風(fēng)險(xiǎn)、全程監(jiān)控、責(zé)任到人”為食品安全管理工作方針，確保產(chǎn)品安全、營(yíng)養(yǎng)美味。

1? 統(tǒng)一種源，嚴(yán)把生產(chǎn)源頭關(guān)

1.1? 統(tǒng)一種源，保證種源質(zhì)量? 溫氏集團(tuán)設(shè)立有專(zhuān)業(yè)育種單位，開(kāi)展種雞繁育，并通過(guò)種源疾病凈化、衛(wèi)生消毒、免疫接種三個(gè)方面建立疾病防控體系，以“預(yù)防為主、防治結(jié)合”的疾病防控方式，保證種源質(zhì)量，確保種源健康，減少種雞藥物投入。

1.2? 種源“兩白”凈化? 種源使用進(jìn)口商品試劑盒，充分凈化雞白痢和禽白血病，使種雞不帶有雞白痢和禽白血病，從而使得商品肉雞無(wú)雞白痢和禽白血病等垂直傳播性疾病的發(fā)生。

2? 統(tǒng)一飼料原料生產(chǎn)供應(yīng)，嚴(yán)格控制投入品引入風(fēng)險(xiǎn)

2.1? 嚴(yán)把飼料原料進(jìn)貨關(guān)? 溫氏集團(tuán)成立了專(zhuān)業(yè)采購(gòu)公司，實(shí)施飼料原料采購(gòu)，采購(gòu)過(guò)程嚴(yán)格按照國(guó)家法律法規(guī)要求執(zhí)行;積極推進(jìn)物聯(lián)網(wǎng)建設(shè)，規(guī)范原料供應(yīng)鏈系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)對(duì)飼料原料供應(yīng)環(huán)節(jié)質(zhì)量安全把控。

2.2? 嚴(yán)把飼料原料質(zhì)量檢測(cè)關(guān)? 一是事業(yè)部設(shè)立飼料質(zhì)量質(zhì)檢中心，區(qū)域公司設(shè)立飼料質(zhì)檢化驗(yàn)室，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和飼料品控流程;并開(kāi)展集團(tuán)采購(gòu)原料質(zhì)量安全監(jiān)督檢測(cè)管理;二是建立EAS飼料質(zhì)檢系統(tǒng)，將飼料原料質(zhì)檢數(shù)據(jù)與供應(yīng)商信用考核、財(cái)務(wù)結(jié)算、飼料加工各環(huán)節(jié)對(duì)接，實(shí)現(xiàn)原料質(zhì)檢信息化管理，以確保飼料質(zhì)量安全。

3? 嚴(yán)把獸藥采購(gòu)關(guān)，確保藥物疫苗使用安全

3.1? 藥物和疫苗采購(gòu)實(shí)行統(tǒng)一招標(biāo)制度，參加招標(biāo)的藥物和疫苗都必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的資質(zhì)審核和質(zhì)量安全檢測(cè)，中標(biāo)產(chǎn)品供應(yīng)商須簽訂《產(chǎn)品質(zhì)量安全承諾書(shū)》。公司并不定期對(duì)標(biāo)期內(nèi)的產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量安全抽檢。

3.2? 建立了以“藥物疫苗管理系統(tǒng)”、“藥物疫苗使用審批”和“藥物疫苗質(zhì)量評(píng)估檢測(cè)”三位一體的藥物疫苗使用管控體系，以實(shí)施大數(shù)據(jù)監(jiān)控，提升藥物疫苗采購(gòu)使用的管控能力，從而達(dá)到從投入品源頭保障集團(tuán)畜禽食品安全。

4? 按照無(wú)公害養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)控生產(chǎn)全過(guò)程

集團(tuán)公司按照無(wú)公害養(yǎng)殖要求統(tǒng)一制訂了畜禽生產(chǎn)養(yǎng)殖操作規(guī)范，養(yǎng)殖過(guò)程嚴(yán)格執(zhí)行休藥期制度、藥物使用處方制，堅(jiān)決杜絕違禁違規(guī)藥物。

4.1? 加強(qiáng)管理員和農(nóng)場(chǎng)主的管理

4.1.1? 管理員管理? 要求農(nóng)場(chǎng)主管理員簽訂《農(nóng)場(chǎng)管理員履行質(zhì)量安全管理職責(zé)承諾書(shū)》，同時(shí)把農(nóng)場(chǎng)主養(yǎng)殖過(guò)程管理和產(chǎn)品質(zhì)量安全納入農(nóng)場(chǎng)管理員食品安全獎(jiǎng)懲，實(shí)施方案績(jī)效考核，提高了農(nóng)場(chǎng)管理員積極性和責(zé)任心。

4.1.2? 農(nóng)場(chǎng)主管理? 要求所有合作農(nóng)場(chǎng)主在投苗前須簽訂《農(nóng)場(chǎng)主質(zhì)量安全承諾書(shū)》，并將養(yǎng)殖過(guò)程食品安全文件落實(shí)情況直接與農(nóng)場(chǎng)主利潤(rùn)掛鉤。

4.2? 規(guī)范養(yǎng)殖過(guò)程用藥? 養(yǎng)殖過(guò)程嚴(yán)格遵照《獸藥管理?xiàng)l例》和《獸用處方藥和非處方藥管理辦法》使用藥物;建立一個(gè)集處方開(kāi)具、處方傳輸、處方打印、處方存儲(chǔ)等多功能的信息化畜禽養(yǎng)殖電子處方系統(tǒng)，規(guī)范畜禽養(yǎng)殖生產(chǎn)過(guò)程臨床用藥和水線清理等。

4.3? 建立肉雞養(yǎng)殖檔案，確保產(chǎn)品追根溯源

4.3.1? 農(nóng)場(chǎng)每群肉雞養(yǎng)殖配有專(zhuān)用飼養(yǎng)記錄手冊(cè)，用于記錄飼料、獸藥、免疫信息。飼養(yǎng)記錄手冊(cè)包括飼料使用、獸藥使用、免疫記錄、日常消毒、淘汰數(shù)量等內(nèi)容，確保關(guān)鍵數(shù)據(jù)能溯源。

4.3.2? 建立肉雞養(yǎng)殖手機(jī)巡查系統(tǒng)，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)巡查將養(yǎng)殖生產(chǎn)關(guān)鍵數(shù)據(jù)上傳至EAS系統(tǒng)，實(shí)時(shí)監(jiān)控畜禽養(yǎng)殖過(guò)程各個(gè)關(guān)鍵數(shù)據(jù)。

5? 嚴(yán)把肉雞產(chǎn)品銷(xiāo)售質(zhì)量安全關(guān)

肉雞產(chǎn)品上市嚴(yán)格執(zhí)行停藥期制度和疫病檢驗(yàn)檢疫制度。肉雞上市前10～15d，管理員到農(nóng)場(chǎng)普查雞群健康狀況，對(duì)處于非健康雞群進(jìn)行診斷和治療;上市前3～5d，銷(xiāo)售人員到現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)肉雞質(zhì)量健康狀況，查驗(yàn)農(nóng)場(chǎng)的獸藥使用記錄，確保上市產(chǎn)品符合要求。

5.1? 按照國(guó)家抽檢計(jì)劃和抽檢項(xiàng)目制定集團(tuán)抽檢項(xiàng)目? 肉雞檢測(cè)項(xiàng)目為氯霉素、呋喃唑酮、金剛烷胺、喹乙醇、喹諾酮、磺胺類(lèi)、四環(huán)素類(lèi)等藥物殘留。檢測(cè)時(shí)間段：肉雞群上市前實(shí)行普檢，飼養(yǎng)中期抽檢，銷(xiāo)售期間棚面抽檢。每年溫氏股份肉雞食品安全檢測(cè)費(fèi)約五千萬(wàn)元。

5.2? 建立上市肉雞食品安全監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)管理系統(tǒng) 實(shí)現(xiàn)畜禽藥殘檢測(cè)數(shù)據(jù)共享，通過(guò)信息系統(tǒng)掌控畜禽銷(xiāo)售，實(shí)現(xiàn)公司食品安全監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)的安全管理，通過(guò)的遠(yuǎn)程網(wǎng)絡(luò)監(jiān)督管理降低集團(tuán)肉雞上市產(chǎn)品食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

5.3? 飛行檢查和專(zhuān)項(xiàng)檢查? 為規(guī)避食品安全風(fēng)險(xiǎn)，食品安全部門(mén)每年開(kāi)展2次定期的專(zhuān)項(xiàng)檢查，進(jìn)行不定期的飛行檢查。對(duì)查到有違規(guī)用藥的單位、農(nóng)場(chǎng)主和管理員進(jìn)行問(wèn)責(zé)。

6? 食品安全檢查工作制度化

6.1? 集團(tuán)將養(yǎng)殖生產(chǎn)食品安全檢查工作制度化，? 要求四級(jí)公司食品安全工作常態(tài)化;區(qū)域公司每個(gè)季度對(duì)所屬的各單位至少組織一次食品安全專(zhuān)項(xiàng)檢查，對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)及時(shí)進(jìn)行整改;集團(tuán)公司/事業(yè)部每半年組織相關(guān)人員對(duì)區(qū)域公司食品安全工作落實(shí)情況進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)檢查，并問(wèn)責(zé)，從而保障集團(tuán)安全養(yǎng)殖生產(chǎn)各項(xiàng)管理措施有效落實(shí)。

6.2? 通過(guò)制度保障、過(guò)程關(guān)鍵點(diǎn)管理、上市檢測(cè)等系列措施，確保了溫氏肉雞產(chǎn)品的安全，在社會(huì)上接連發(fā)生食品安全事件如“瘦肉精”、“速生雞”等事件時(shí)，溫氏產(chǎn)品都經(jīng)住考驗(yàn)，得到消費(fèi)者信賴，真正做到“溫氏食品，自然好品質(zhì)”。