到奧地利瓦豪河谷吃杏

本報(bào)赴奧地利特約記者　王娟

奧地利下奧地利州的世界文化遺產(chǎn)地瓦豪河谷，是一條全長30公里的狹長山谷，早在舊石器時(shí)代，這里已經(jīng)有人類居住。多瑙河碧波澄澈，兩岸景色旖旎，古城、修道院、教堂、城堡歷經(jīng)歲月洗禮仍保留著中世紀(jì)的風(fēng)貌。八月是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)“瓦豪杏”豐收的季節(jié)，杏汁、杏果醬、杏花蜜、杏甜點(diǎn)、杏夾心巧克力、杏烈酒和果醋……瓦豪河谷開始一年一度的杏盛宴。

不可錯(cuò)過“瓦豪杏”

踩著古老的石子路行走在瓦豪地區(qū)的小城鎮(zhèn)里，狹長的街道兩邊都是出售杏特產(chǎn)的小店，筆者在路邊咖啡館里坐下來，點(diǎn)了當(dāng)?shù)刈钣忻囊坏捞瘘c(diǎn)“瓦豪杏丸子”，盤子里盛著幾個(gè)比乒乓球略大的粘了面包屑和糖粉的丸子，表面看樸實(shí)無華，切開后才發(fā)現(xiàn)大有乾坤——外皮是混合了奶酪、黃油和雞蛋的面團(tuán)，緊緊包裹住去核的杏，小小杏里還填入浸過酒的糖漿，咬下去口感層次分明，濃郁的奶香伴著新鮮杏特有的果香，味道極其驚艷。

“瓦豪杏”的高品質(zhì)與當(dāng)?shù)氐淖匀粭l件有關(guān)。瓦豪河谷位于多瑙河流域，陽光和水分充足，土壤肥沃，特別適合杏樹的生長。另外，多個(gè)氣候類型在此交匯，晝夜溫差較大，使得這里出產(chǎn)的杏格外香甜多汁，富含維生素、礦物質(zhì)和果膠，無論直接食用還是制成食品，味道都非常好。瓦豪地區(qū)有220家農(nóng)戶的杏產(chǎn)品獲得了歐盟認(rèn)證的“受保護(hù)原產(chǎn)地標(biāo)志”，這不僅要求產(chǎn)品原材料必須出自本地，還要遵循特定配方和加工方式，且所有生產(chǎn)過程都要在本地完成。此外，“瓦豪杏協(xié)會(huì)”2003年成立，只有在當(dāng)?shù)卦耘鄡?yōu)質(zhì)品種杏達(dá)到百年以上的農(nóng)戶，才能使用該協(xié)會(huì)授予的“真正瓦豪杏”品牌標(biāo)志。

已有2000年種植歷史

杏的原產(chǎn)地其實(shí)是中國，后經(jīng)由中亞和西亞地區(qū)，傳入地中海沿岸和多瑙河沿岸國家。據(jù)說早在公元一世紀(jì)的羅馬帝國時(shí)期，杏已經(jīng)來到瓦豪地區(qū)，由此開啟了在當(dāng)?shù)亟?000年的種植歷史。有趣的是，卡爾大帝曾在公元802年統(tǒng)計(jì)了當(dāng)時(shí)栽培的所有水果，清單里卻沒有“杏”，因?yàn)樵诠?世紀(jì)至16世紀(jì)之間，這種水果在多瑙河流域被視為“桃”，而“杏”這個(gè)詞在當(dāng)?shù)?509年的一份檔案中才首次出現(xiàn)。

瓦豪河谷是奧地利著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，葡萄一直是當(dāng)?shù)刈钪匾乃?，因此杏最初只是自給自足地少量種植。19世紀(jì)末，因葡萄園暴發(fā)根瘤蚜蟲病，水果種植專家和園藝學(xué)校培育出新的杏品種，從這時(shí)起，杏的種植和加工成為瓦豪地區(qū)的另一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)。時(shí)至今日，包括“瓦豪杏”在內(nèi)的瓦豪地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品，一直是以家庭經(jīng)營模式為主，種植和銷售規(guī)模都不大，加之成熟的杏不方便保存、運(yùn)輸，因此大部分都會(huì)在當(dāng)?shù)刂苯映鍪?。所以，想吃新鮮“瓦豪杏”，就要在夏季專程前往瓦豪河谷。

體驗(yàn)“杏主題”旅游

每年復(fù)活節(jié)至萬圣節(jié)期間，都是游覽瓦豪河谷的好時(shí)段。瓦豪地區(qū)種有10萬株杏樹，三月至四月中旬杏花盛開時(shí)就變成了粉紅和白色的花海。“多瑙河自行車道”是一條非常完善的騎行路線，從多瑙河發(fā)源地一直延伸到黑海入?？冢吆篮庸嚷范问亲钍軞g迎的一段，可以騎自行車從梅爾克前往克雷姆斯，沿途欣賞“千樹萬樹杏花開”。

七八月杏成熟，美食愛好者們就可以出發(fā)了。最好的旅行方式是沿“瓦豪世界遺產(chǎn)步道”觀光，這條路線于2010年開放，全長180公里，途經(jīng)被聯(lián)合國教科文組織列入世界文化遺產(chǎn)地的13個(gè)城鎮(zhèn)。漫步多瑙河畔名城克雷姆斯與小鎮(zhèn)安格爾恩之間的“杏之路”時(shí)，不僅能夠在杏園欣賞碩果累累的豐收勝景，運(yùn)氣好的話還能免費(fèi)嘗到剛采的杏。“瓦豪杏”全部由人工采摘，由于果實(shí)成熟時(shí)間不同，每一季要分若干批次采收，每次只摘下完全成熟的果實(shí)，要小心地放在形狀細(xì)長、上寬下窄的特殊籃子里（如圖），這樣可以減少對籃子底部的杏的壓力。若是白天走馬觀花意猶未盡，或者想要更多了解和體驗(yàn)當(dāng)?shù)匦愚r(nóng)的生活，不妨在農(nóng)莊民宿住一晚，晚餐可以享用瓦豪地區(qū)的傳統(tǒng)菜肴搭配葡萄酒，第二天再參觀杏酒廠和農(nóng)莊商店，品嘗農(nóng)家自制的杏酒和杏食品。

在杏收獲時(shí)節(jié)，整個(gè)瓦豪地區(qū)都會(huì)舉辦慶?；顒?dòng)，其中克雷姆斯、施皮茨、朗根盧瓦這幾個(gè)城市的“杏主題”慶典最為盛大，五花八門的杏美食、大游行、傳統(tǒng)服飾、音樂和舞蹈表演一樣都不少。每個(gè)慶典都會(huì)選出當(dāng)年的“杏王子”和“杏公主”，作為城市“杏主題”旅游的形象代言人，克雷姆斯特制的25米長的杏蛋糕和施皮茨的“杏丸子自動(dòng)售貨機(jī)”則是每年最受歡迎的保留節(jié)目?！?/p>