五谷之首唯小米

秦怡文

《中國(guó)居民膳食指南（2019）》中提出我國(guó)人群營(yíng)養(yǎng)膳食10條意見，其中第一條就是食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配。其實(shí)早在《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》中就有相關(guān)食用谷物重要性的論述：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣。”作為五谷之一的小米，營(yíng)養(yǎng)美味，很受人們的歡迎，自古以來(lái)一直備受推崇。此外，小米的生命力極其頑強(qiáng)，具有光合作用效率高、耐旱、抗貧瘠的特點(diǎn)，在平川、半坡、山地均可種植，因此我們的祖先把小米作為五谷之首。

營(yíng)養(yǎng)豐富

中醫(yī)認(rèn)為，小米味甘、咸，性平，微寒，有健脾和胃、補(bǔ)腎氣、清虛熱、利小便的功效，是治療脾胃虛弱、氣血受損、產(chǎn)后虛損、食欲不振的營(yíng)養(yǎng)康復(fù)良品。小米粥從古至今都是深受我國(guó)居民喜愛的日常飲食佳品。小米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，含有大量蛋白質(zhì)，碳水化合物及維生素B1、B2、E，鈣、鐵、鋅、鍶等微量元素。每100克小米約含蛋白質(zhì)9.7克、脂肪3.5克、碳水化合物74.6克，還含有胡蘿卜素及人體所必需的蛋氨酸、賴氨酸、色氨酸等，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食糧。小米還有降血脂、降血壓的作用，同時(shí)可以增強(qiáng)機(jī)體抵抗力。其含有的維生素E可以保護(hù)皮膚的健康。經(jīng)常食用小米，對(duì)糖尿病、心腦血管疾病、皮膚病等多種疾病都有食療滋補(bǔ)的作用。

補(bǔ)脾益胃

要想把五臟養(yǎng)好，首先要把脾胃養(yǎng)好，小米是身體虛弱人進(jìn)補(bǔ)的上品，可以補(bǔ)中益氣、延年益壽。關(guān)于小米的功效，明代李時(shí)珍編著的《本草綱目》記載：“治反胃熱痢，補(bǔ)虛損，開腸胃?！敝嗅t(yī)認(rèn)為甘味入脾，黃色入脾。從五色上來(lái)講，小米是黃色的，為脾之主色;從味覺上來(lái)講，小米味甘而咸，因此中醫(yī)說(shuō)小米能“和胃溫中”，適用于脾胃虧虛之反胃吐食、大便溏泄，產(chǎn)后及病后體虛之食欲不振、頭目眩暈等。

補(bǔ)虛益腎

說(shuō)到小米補(bǔ)虛損的功效，不僅體現(xiàn)在補(bǔ)脾胃上面，還體現(xiàn)在補(bǔ)腎上。所謂“人食五谷而化精”，就是說(shuō)五谷都具有養(yǎng)精氣的作用。水谷精微為精氣化生之源，在五谷當(dāng)中，數(shù)小米的補(bǔ)腎功效最強(qiáng)。明代名醫(yī)李時(shí)珍就曾經(jīng)說(shuō)過：“粟（小米）之味咸淡，氣寒下滲，腎之谷也，腎病宜食之?！笔钦f(shuō)小米性偏寒，五味上甘中略帶咸味，咸味入腎經(jīng)，所以小米還具有益腎氣、補(bǔ)元?dú)獾墓π?，既可養(yǎng)先天之本脾胃，又可養(yǎng)后天之本腎。對(duì)于腎氣虛損的人群，小米實(shí)乃平補(bǔ)之佳品，因此李時(shí)珍稱它為“腎之谷”。

養(yǎng)心安神

唐代孟詵所撰的《食療本草》中記載：小米能使人安眠。中醫(yī)認(rèn)為失眠與心、肝、脾、腎等臟腑的功能失常及陰血不足密切相關(guān)，小米所含色氨酸含量為谷類之首，每100克小米中含色氨酸高達(dá)202毫克。色氨酸能促進(jìn)大腦神經(jīng)細(xì)胞分泌出一種使人欲睡的神經(jīng)遞質(zhì)5-羥色胺，使大腦思維活動(dòng)受到暫時(shí)抑制，讓人產(chǎn)生困倦感。因此晚餐食小米粥、小米雜糧餅等，對(duì)提高睡眠質(zhì)量是不錯(cuò)的選擇。上海中醫(yī)藥大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教研室主任孫麗紅副教授說(shuō)：“小米熬粥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，有‘代參湯之美稱。將小米熬成稍稠的粥，睡前半小時(shí)喝，能使人迅速發(fā)困、安然入睡。對(duì)于長(zhǎng)期服用安眠藥，停藥后產(chǎn)生睡眠紊亂或反跳現(xiàn)象者，晚餐和臨睡前常食小米粥，可改善睡眠，幫助恢復(fù)正常的睡眠節(jié)律。”