淺談學(xué)校餐飲規(guī)范化管理模式的基本結(jié)構(gòu)及運(yùn)用

趙斯運(yùn)

學(xué)生是祖國的未來和民族的希望，需要給予高度呵護(hù)和愛護(hù)。近年來，隨著教育改革不斷深入，教育機(jī)構(gòu)的發(fā)展模式也在不斷創(chuàng)新和完善，餐飲規(guī)范管理作為學(xué)校管理中的重要組成部分，在管理理念、管理體制等多方面進(jìn)行了創(chuàng)新。這不僅提高了學(xué)校的服務(wù)水平，還為學(xué)生健康發(fā)展奠定了良好基礎(chǔ)。因此，本文結(jié)合學(xué)校餐飲規(guī)范化管理模式的基本結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析，并闡述其具體運(yùn)用，希望能夠為專業(yè)人士提供參考借鑒。

引言：

俗話說“民以食為天，食以安為先”，食物是人類生存發(fā)展中必不可缺的物質(zhì)條件之一，其食品安全關(guān)系著人們的生命健康。近年來，隨著我國教育事業(yè)的不斷發(fā)展，教育機(jī)構(gòu)的學(xué)生數(shù)量也呈逐年上漲趨勢，為學(xué)校后勤部門開展各項工作帶來了巨大壓力。在這一形勢下，學(xué)校餐飲管理中存在的問題也逐漸暴露，飯菜質(zhì)量不佳、營養(yǎng)搭配不均等時有發(fā)生，不僅對學(xué)生的身體健康存在潛在影響，也在一定程度上阻礙了學(xué)校的穩(wěn)定發(fā)展。由此可見，構(gòu)建餐飲規(guī)范化管理模式已經(jīng)成為學(xué)校發(fā)展的當(dāng)務(wù)之急，具有一定迫切性和嚴(yán)峻性。

一、設(shè)立學(xué)校餐飲監(jiān)督管理機(jī)制

學(xué)校后勤部門所有員工均有義務(wù)、有責(zé)任對學(xué)校餐飲的質(zhì)量和衛(wèi)生條件負(fù)責(zé)。學(xué)校餐飲制作數(shù)量較大，涉及到的人員和流程眾多，在飲食方面發(fā)生衛(wèi)生安全問題普遍不是由一人造成，而是某一流程或某一環(huán)節(jié)出現(xiàn)的。因此，為提高學(xué)校餐飲規(guī)范化管理水平，需要學(xué)校后勤部門，通過員工間的互相監(jiān)督和制約規(guī)范所有員工的行為，從而提高員工的食品安全意識和服務(wù)水平。與此同時，相關(guān)部門還應(yīng)成立專業(yè)組織機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)處理餐飲中存在的問題，組織機(jī)構(gòu)相關(guān)人員需做到公平、公正。嚴(yán)格按照相關(guān)制度落實各項工作，從而為學(xué)生的身體健康提供安全保障。

二、優(yōu)化學(xué)校餐飲基礎(chǔ)設(shè)施

完善和優(yōu)化學(xué)校餐飲基礎(chǔ)設(shè)施是規(guī)范化管理的重要前提。具體來說，在學(xué)校餐飲中心需要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)基礎(chǔ)設(shè)施，對學(xué)生飲食所用的餐具、器皿等均需要經(jīng)紅外線或紫外線處理和消毒，保證餐具衛(wèi)生安全。因此，學(xué)校需要結(jié)合實際情況購置一定數(shù)目的消毒器械。另外，學(xué)校還應(yīng)在飲食中心安裝LED顯示屏，并結(jié)合學(xué)生興趣愛好播放娛樂休閑類節(jié)目，以此緩解學(xué)生壓力，使學(xué)生能夠在輕松愉悅的氛圍下進(jìn)餐。

三、做好員工培訓(xùn)工作

學(xué)校餐飲中心員工是制作飲食和提供服務(wù)的主體，專業(yè)能力和服務(wù)水平直接影響著餐飲規(guī)范化管理水平。因此，學(xué)校需要強(qiáng)化餐飲中心所有員工的培訓(xùn)教育工作。第一，首先需要培養(yǎng)員工的安全意識。餐飲中心員工在實際工作中需要與食物直接接觸，一旦失誤發(fā)生質(zhì)量和衛(wèi)生問題，容易造成學(xué)生食物中毒，從而影響學(xué)生身體健康。因此，為保證食物質(zhì)量和衛(wèi)生，需要學(xué)校通過開展交流活動等方式組織員工全員參加，員工在互相學(xué)習(xí)和分享中能夠全面掌握安全生產(chǎn)知識和飲食操作技巧，有利于規(guī)范自身操作行為，提高安全生產(chǎn)水平。第二，學(xué)校需要構(gòu)建健全的獎勵機(jī)制，有效提高員工的工作積極性，使其能夠全身心投入到飲食工作和服務(wù)中，從而提高飲食制作水平和服務(wù)質(zhì)量。

四、引進(jìn)先進(jìn)管理理念

先進(jìn)的管理理念是學(xué)校餐飲規(guī)范化管理的靈魂，需要學(xué)校給予高度重視并貫徹執(zhí)行。具體在以下幾個方面：第一，學(xué)校在采購食物原材料時，可以采取統(tǒng)一采購方式，一方面有利于保證材料充足，滿足學(xué)生需求。另一方面能夠節(jié)約成本，減少不必要的支出。第二，管理信息化。學(xué)校需要為餐飲中心配置計算機(jī)設(shè)備，使其能夠在制作和生產(chǎn)食物過程中及時了解食材使用情況以及市場各項信息，有利于針對性采購貨物。第三，食品生產(chǎn)多樣化。由于學(xué)生生源復(fù)雜，生活環(huán)境、飲食文化各不相同，眾口難調(diào)。為滿足學(xué)生需求，學(xué)校飲食需要大量制造和生產(chǎn)多樣化商品，以供學(xué)生自行選擇。

結(jié)束語：

綜上所述，學(xué)校餐飲規(guī)范化管理不僅需要保證食物的質(zhì)量和衛(wèi)生，還要做到合理搭配、營養(yǎng)均衡，從而為學(xué)生健康發(fā)展提供保障。