色譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用

食品既要營(yíng)養(yǎng)豐富，又要安全，不能含有對(duì)人體健康不利的物質(zhì)。隨著食品安全問(wèn)題日趨嚴(yán)重，嚴(yán)重影響到國(guó)民身體健康以及國(guó)家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，導(dǎo)致食品安全問(wèn)題主要有非法食品添加劑、工業(yè)三廢污染、農(nóng)藥殘留和微生物污染等。但是由于食品中存在許多痕量物質(zhì)和微量物質(zhì)，因此在食品安全檢測(cè)時(shí)困難重重。而色譜法具有重復(fù)性好、靈敏度高、精確度高等優(yōu)勢(shì)，在食品分析中得到廣泛的應(yīng)用。

一、色譜技術(shù)

色譜技術(shù)是一種物理化學(xué)分離分析方法，是目前應(yīng)用最廣泛的技術(shù)。主要原理是使用待測(cè)物質(zhì)組分在固定流動(dòng)相中分配系數(shù)，通過(guò)彼此之間相互發(fā)生親和、溶解和吸附等作用，最終達(dá)到彼此相互分開(kāi)的目的。

色譜技術(shù)通過(guò)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用，得出色譜技術(shù)具有五大優(yōu)勢(shì)：樣品用量少，即使在1/g以下的用量也能精準(zhǔn)檢測(cè)；應(yīng)用范圍廣，可以有效分離各種化合物，比如大分子物質(zhì)、有機(jī)物和無(wú)機(jī)物等；靈敏度高，在痕量物質(zhì)和微量物質(zhì)檢測(cè)中，可實(shí)現(xiàn)較好的分離作用；分離速度快，相比一些其它檢測(cè)技術(shù)而言，色譜技術(shù)具有較短的時(shí)間優(yōu)勢(shì)；分離效率高，即使是非常復(fù)雜的混合物，也能擁有較好的分離效果。

二、各種色譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用

（一）氣相色譜

色譜柱是氣相色譜檢測(cè)的主要依據(jù)，氣相色譜系統(tǒng)主要包括檢測(cè)器、色譜柱和進(jìn)樣系統(tǒng)，常見(jiàn)的檢測(cè)儀器有傅立葉變換紅外光譜、化學(xué)發(fā)光檢測(cè)器、火焰光度檢測(cè)器、電子捕獲檢測(cè)器。

從目前的氣相色譜技術(shù)發(fā)展?fàn)顩r來(lái)看，該技術(shù)已經(jīng)趨于成熟，主要有成本低、選擇性好、分離效率高、自動(dòng)化程度高、分析速度快、靈敏度高等優(yōu)勢(shì)，成為在食品安全檢測(cè)中最常見(jiàn)的一種色譜分離分析法。主要檢測(cè)高沸點(diǎn)物質(zhì)、液體樣品和易揮發(fā)物質(zhì)等。尤其是檢驗(yàn)農(nóng)藥殘留，效果非常明顯。在檢測(cè)水果和蔬菜表面的農(nóng)藥殘留物時(shí)，氣相色譜技術(shù)要配合使用對(duì)應(yīng)的檢測(cè)儀，會(huì)有較好的效果。

（二）高效液相色譜

在傳統(tǒng)紙層析、薄層層析和柱層析中，由于兩相作用較差，從而延伸出高效液相色譜技術(shù)，通過(guò)在高壓下的液體流動(dòng)，實(shí)現(xiàn)對(duì)兩相的有效分開(kāi)。在食品安全檢測(cè)中應(yīng)用高效液相色譜，擁有靈敏度高、分離效率高、分析速度快等優(yōu)勢(shì)，還具有應(yīng)用范圍廣等優(yōu)勢(shì)。由于分離分析原理不同，可把高效液相色譜細(xì)化分為：親和色譜、體積排阻色譜、例子色譜、分配色譜和吸附色譜等。常見(jiàn)的檢測(cè)器有蒸發(fā)光散射檢測(cè)器、電導(dǎo)、二極管陣列、示差折光、熒光和紫外等，有了這些檢測(cè)器的使用，促使高效液相色譜應(yīng)用廣泛的檢測(cè)范圍。

在物質(zhì)不穩(wěn)定或者分離低沸點(diǎn)的情況下，使用液相色譜儀檢測(cè)，能夠有效分離70%的已知化合物，所以在食品安全檢測(cè)中，主要檢測(cè)毒素、食品添加劑和違禁添加物質(zhì)。

（三）質(zhì)譜

測(cè)量離子荷質(zhì)比是色譜技術(shù)中一種常見(jiàn)的分析方法，主要是通過(guò)組分電離的作用，實(shí)現(xiàn)不同荷質(zhì)比的離子，最后使用特定的儀器檢測(cè)離子的含量。質(zhì)譜是除了紫外、紅外、核磁共振檢測(cè)有機(jī)結(jié)合外，一種最有效的檢測(cè)工具，能夠提供非常豐富的結(jié)構(gòu)信息。具有應(yīng)用范圍廣、靈敏度高、特異性高等優(yōu)勢(shì)。質(zhì)譜儀主要包括數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)、檢測(cè)器、質(zhì)量分析器、離子源、進(jìn)樣器等。三重四級(jí)桿串聯(lián)質(zhì)譜、四級(jí)桿時(shí)間飛行質(zhì)譜等在食品安全分析中比較常見(jiàn)，且主要以定量分析為主，對(duì)水果和蔬菜中的農(nóng)殘檢測(cè)效果較好。

結(jié)語(yǔ)

總之，色譜技術(shù)多種多樣，在食品安全檢測(cè)中應(yīng)用具有時(shí)效性、精確性、高靈敏性等優(yōu)勢(shì)，可以有效提高食品安全問(wèn)題，對(duì)我國(guó)食品安全和人民身體健康具有非常重要的意義，并為我國(guó)食品安全檢測(cè)事業(yè)發(fā)展提供有效的支持。

作者簡(jiǎn)介：

柳蘭靜（1991-），女，河北邢臺(tái)人，大專(zhuān)（第一學(xué)歷；第二學(xué)歷本科），河北安普檢測(cè)技術(shù)服務(wù)有限公司，研究方向：食品安全。