為什么我們的身體離不開鹽，卻又要求“控鹽”

●一博 編

“醫(yī)生給我輸了一天的生理鹽水，但又叮囑我要低鹽飲食，生理鹽水和食鹽主要成分都是氯化鈉（NaCl），這點常識我還是有的！醫(yī)生這是在逗我嗎？”

食鹽在體內(nèi)以NaCl形式存在，Na+在維持人體的生命活動中扮演著重要角色：鈉離子參與了細胞內(nèi)外物質(zhì)的交換、信號轉(zhuǎn)導(dǎo)和電荷平衡等活動，是穩(wěn)定內(nèi)環(huán)境、細胞和生理功能的關(guān)鍵；Cl-可以調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡，同時也是胃酸的主要成分，在某些神經(jīng)元中，Cl-也具有重要的調(diào)控功能。NaCl缺乏將導(dǎo)致體內(nèi)電解質(zhì)紊亂，引起一系列不適，比如頭痛、惡心、腹瀉、肌肉痙攣、心律不齊等，嚴重者可能導(dǎo)致死亡。一般地，鈉離子在人體中的正常參考范圍為：135～145mmol/L，氯離子為：97～110mmol/L（以具體醫(yī)院的參考標注為準）。

舉個例子，Na+也參與了心肌細胞的收縮和舒張過程，即我們的心跳過程。簡單來說，一次細胞的興奮可以分成以下幾步：靜息狀態(tài)下，各種離子在心肌細胞膜內(nèi)外的分布不同，使細胞內(nèi)外形成電荷差；0期，Na+內(nèi)流；1期，鉀離子外流；2期，K+外流，Ca2+內(nèi)流；3期，K+繼續(xù)外流；4期，Na+-K+泵、Na+-Ca2+交換泵等作用，各種離子的分布恢復(fù)原來的狀態(tài)。

聽不懂沒關(guān)系，總而言之，每一次心臟跳動，都有鈉的參與，鈉離子對人體至關(guān)重要！

小心“鹽”多必失

“哇！平平無奇的食鹽竟然有如此神奇的作用，以后做菜要多撒兩把鹽！但是，醫(yī)生說，要低鹽飲食。低鹽飲食！這不是在逗我？”

目前的基礎(chǔ)、臨床和流行病學(xué)研究顯示，高鹽飲食與多種疾病息息相關(guān)。高鹽可明顯增加高血壓、心臟病和糖尿病的患病風(fēng)險，增加腎臟負荷，還可能導(dǎo)致浮腫、胃癌、心律失常等。

那么，Na+是怎么導(dǎo)致高血壓的呢？首先鹽攝入過多，導(dǎo)致血液中的Na+增加，滲透壓升高，進而引起血管中的水分增加，小動脈壁平滑肌細胞腫脹，管腔狹窄，血管壁壓力升高，最后引起高血壓。

不明白沒關(guān)系，記得高鹽飲食可能導(dǎo)致多種疾病就行了。

你的“鹽值”高不高？

“哦！懂了，懂了，吃鹽要適度，過猶不及，可是我怎么知道我的‘鹽值’高不高呢？”

中國居民膳食指南建議，正常成年人每天大約需要攝入6g的食鹽。但是由于我們的各類調(diào)料與加工食物中均已含有或多或少的鹽（可參閱與關(guān)注成分表），因此平時攝入的食鹽應(yīng)少于6g。如果經(jīng)常食用含鹽量偏高的食物，食鹽用量還應(yīng)該進一步減少。

做一個合格的“鹽控”

生活中如何做一個合格的“鹽控”呢？控鹽主要是通過減少食鹽或高鹽食物的攝入：比如烹飪食物時，減少食鹽、雞精、醬油和豆瓣醬等調(diào)味劑的用量；平時少吃咸菜、腌制食品、餅干、辣條、火腿腸、蠶豆和咸鴨蛋等高鹽食物。

糟了！今天食鹽吃多了，可咋整啊？如果食鹽吃多了，可通過多喝水，促進鈉離子的外排。同時補充含鉀、鎂多的食物，比如香蕉、橘子、海帶和綠葉蔬菜等，也可以促進Na+的排出。

5個跡象提醒你鹽吃多了

當你吃鹽過多，會發(fā)生令人驚訝的5個短期癥狀。

手指變粗：如果你的體重沒有任何增長，但突然間感覺戴的戒指小了兩號，這很有可能是水潴留造成的。近期吃了過多的鹽，就會發(fā)生這種情況。身體是一臺復(fù)雜的機器，它必須保持體液和電解質(zhì)的平衡。攝入了過多的鈉，大腦就會引發(fā)一種激素的釋放，告訴身體需要保留盡可能多的水，以防止生理功能紊亂。

嘴干：如果你感覺就像吃了一團棉花球，這可能是吃鹽過多的過錯。在食用了含有大量鈉的食物之后，身體會感覺鹽和水的含量失衡了。為了恢復(fù)平衡，你需要多喝水。因此，大腦會發(fā)出口渴的信號，促使你狂飲。

頭痛：一項研究成果表明，與每天攝入1500毫克鈉的人相比，每天食用3500毫克鈉的成年人頭痛的可能性高出近1/3。

總想排尿：喝了太多的水并不是讓你尿意頻繁的唯一原因。令人驚訝的是，吃了太多的鹽也會產(chǎn)生相同的效果。當有過多的鹽進入身體時，腎臟就會加班加點地工作，以清除多余的鹽，這就造成了小便量增多。

反應(yīng)變慢：吃過多的鹽會讓人脫水，而脫水會讓人清晰思考的能力驟然下降。與體內(nèi)有充足水分時相比，輕度脫水會造成女性在測量注意力、記憶力、推理能力和反應(yīng)時間的認知功能測試中的表現(xiàn)變差。此外，脫水還會讓人的情緒一落千丈。