水果罐頭，宜消暑不宜代餐

劉少偉

炎熱的天氣總是讓人想吃點(diǎn)涼爽的東西，夏天最消暑的，便是吃上一個(gè)冰冰涼涼的水果罐頭。水果罐頭中最常見(jiàn)和最受人喜愛(ài)的，是黃桃罐頭。黃桃做成罐頭后，香氣誘人，軟中帶硬，讓人回味無(wú)窮。

但是，資深吃貨們要問(wèn)了：水果罐頭有營(yíng)養(yǎng)嗎？可以用作代餐食品嗎？水果罐頭里是不是放了很多防腐劑？多吃黃桃罐頭真能提高免疫力嗎？

營(yíng)養(yǎng)有破壞，但依然挺好

很多人認(rèn)為，罐頭食品因?yàn)榻?jīng)高溫加熱，大量營(yíng)養(yǎng)都損失了。但實(shí)際上，罐頭的加熱溫度一般在120℃左右，這比家庭日常烹飪的180℃高溫要低很多。

跟新鮮水果比，加熱肯定會(huì)破壞相當(dāng)一部分維生素和多酚化合物。但水果中的礦物質(zhì)和膳食纖維，還是能夠保留下來(lái)的。簡(jiǎn)而言之，加熱后的水果營(yíng)養(yǎng)雖有所破壞，但依然是挺好的食物。

不過(guò)一定要留意的是，這里的水果罐頭，指的是國(guó)外那種把水果切塊灌裝，然后徹底加熱的罐頭。國(guó)內(nèi)很多水果罐頭是把水果泡在糖水里，糖對(duì)健康的消極影響就要被考慮進(jìn)來(lái)了。

用作代餐，只怕適得其反

夏天容易出現(xiàn)食欲不振，于是有人想到用水果罐頭代餐。他們認(rèn)為，水果富含維生素和膳食纖維，還能帶來(lái)飽腹感，可以減少對(duì)主食的需求。但是，水果中缺乏人體所需的蛋白質(zhì)、脂肪、微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不能為一天的工作帶來(lái)足夠的能量。只吃水果罐頭，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良、體力不支、免疫力降低等健康問(wèn)題。

而且，水果罐頭的主要組成部分是糖水、水果塊。攝入過(guò)多的糖分，會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪堆積在體內(nèi)，想通過(guò)代餐減肥的小仙女們，只怕會(huì)適得其反。

一般來(lái)說(shuō)，甜食最好約占每天身體所需能量的15%。在兩餐之間的休閑時(shí)段，適當(dāng)吃一些水果罐頭，可以消除疲勞，調(diào)整心情，減輕壓力。但只能點(diǎn)到為止，不能每餐都吃水果罐頭。建議依照個(gè)人體質(zhì)、三餐熱量的攝入、運(yùn)動(dòng)量來(lái)調(diào)整吃罐頭的量，以免影響正餐食量，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)攝入失衡。

保質(zhì)期長(zhǎng)，并非靠防腐劑

有人認(rèn)為，水果罐頭一定是添加了很多防腐劑才能保存很長(zhǎng)時(shí)間。這其實(shí)是一個(gè)誤區(qū)。

罐裝是世界公認(rèn)的一種安全可靠的食品保藏方法。罐頭食品不僅美味健康，而且便于攜帶和貯存，節(jié)省烹調(diào)手續(xù)，克服了食品品種供應(yīng)的季節(jié)性和地區(qū)性限制。在國(guó)外，罐頭食品也深受人們的喜愛(ài)。

水果罐頭制作時(shí)，首先要對(duì)新鮮采摘的水果進(jìn)行預(yù)處理，然后再經(jīng)過(guò)裝罐、加湯汁、排氣、密封、殺菌、冷卻、包裝等工藝。因此，罐頭食品的長(zhǎng)期保存主要依賴(lài)真空、密封和殺菌，達(dá)到無(wú)菌無(wú)氧的狀態(tài)。

罐頭采用的密封包裝，如常見(jiàn)的馬口鐵、玻璃罐，以及近年來(lái)興起的軟包形式，都有極佳的密封性，可以有效隔絕外界氧氣進(jìn)入，從而防止食物中的微生物滋生。所以說(shuō)，水果罐頭食品根本不需要添加任何防腐劑，就能達(dá)到長(zhǎng)期保存的目的。

提升免疫力，不能靠黃桃罐頭

黃桃有果中之王的美稱(chēng)，含有豐富的維生素C、胡蘿卜素、番茄黃素，能夠清除自由基。果肉中含有大量人體所需的果膠和纖維素，能起到協(xié)助消化吸收等作用。除此之外，黃桃還含有豐富的微量元素，如硒、鋅等的含量均明顯高于其他普通桃子。

不過(guò)說(shuō)到提高免疫力，首先應(yīng)做到合理飲食，適當(dāng)運(yùn)動(dòng)。光靠多吃黃桃罐頭，肯定不行。黃桃與其他水果相比，也沒(méi)有顯著的功效。而且，水果含糖量高，罐頭又以糖水為載體，食用過(guò)多會(huì)導(dǎo)致肥胖。為了使罐頭更美味，有的不良商家還會(huì)加入香料、色素、甜味劑等，常吃對(duì)健康有害。

從提高免疫力的角度，飲食上首先要保證能量供給充足?？啥喑晕唇?jīng)精細(xì)加工的全谷物，也就是我們平常說(shuō)的粗雜糧。其次要保證蛋白質(zhì)的攝入。多種蛋白質(zhì)類(lèi)食物混合食用，可以發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，提高蛋白質(zhì)的利用率。還要多吃新鮮蔬菜、水果。最后，要保證飲食結(jié)構(gòu)合理，營(yíng)養(yǎng)攝入全面。

超市選購(gòu)罐頭，注意這些細(xì)節(jié)

首先，要觀察水果罐頭的外觀。如果是馬口鐵罐頭，要觀察罐頭是否生銹，標(biāo)簽是否受到污染，再看罐頭底蓋是否平整。購(gòu)買(mǎi)玻璃瓶罐頭，可以觀察防盜蓋。正常的罐頭瓶蓋中心應(yīng)該內(nèi)凹。

其次，要觀察罐體內(nèi)容物的好壞。依據(jù)食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T13516-2014《桃罐頭》，主料黃桃應(yīng)為黃色至淡黃色，同一罐頭內(nèi)的果塊大小均勻，無(wú)霉?fàn)€、畸形、機(jī)械傷所引起的腐爛現(xiàn)象。輔料糖水要澄清透明，無(wú)明顯雜質(zhì)。優(yōu)質(zhì)的黃桃罐頭，一般要求固形物含量≥50%。

最后，要留心食品配料表。以黃桃罐頭為例，主要配料有黃桃、水、白砂糖。部分黃桃罐頭的配料中，還會(huì)有檸檬酸、D異抗壞血酸鈉、維生素C等。這些都是正常的。不過(guò)，還是會(huì)有不良商家往水果罐頭里添加山梨酸鉀、胭脂紅、檸檬黃等合成色素，甚至為了彌補(bǔ)水果甜味不足而添加甜蜜素、安賽蜜等甜味劑。如果消費(fèi)者看到這些添加劑，建議不要購(gòu)買(mǎi)。