黑果腺肋花楸功能特性及產(chǎn)品加工研究進展

牛昕

（山西潞安石圪節(jié)智華生物科技有限公司，山西 長治 046204）

1 黑果腺肋花楸概述

黑果腺肋花楸屬薔薇科腺肋花楸屬，落葉灌木，黑果腺肋花楸果實中含有豐富的營養(yǎng)成分，具有較高含量的多酚、總黃酮和維生素等化合物，以花色苷、原花青素、花青素、槲皮素及其衍生物為主，還含有礦物質(zhì)、胡蘿卜素、葉酸、VC、VE 等維生素類成分。每100mg 干品中含有花青素480mg，其果實中多酚類物質(zhì)含量很高，故具有抗氧化、抗癌、護肝等作用，具有較強的食用價值、藥用價值和產(chǎn)品開發(fā)價值[1-4]。其次黑果腺肋花楸蟲害微輕，在其栽培管理過程中不需要使用化學(xué)農(nóng)藥、殺菌劑等，具有較好的園林生態(tài)價值。

2 黑果腺肋花楸的功能特性

2.1 抗氧化作用

黑果腺肋花楸果實不僅具有良好的芳香風(fēng)味和艷麗色澤，而且還含有高濃度的原花青素、花青素等多酚類化合物，其中多酚類物質(zhì)可達4210mg/100g，在常見的富含多酚類化合物的漿果中，黑果腺肋花楸中所含的多酚類含量最高，因此具有極強的抗氧化作用和清除自由基能力[5]。其抗氧化活性，相比于其他漿果來說，富含花色苷，并且含咖啡酸和其他多種酚類化合物，大約可以是藍莓的2.5 倍，蔓越莓的9 倍多，見圖1。

圖1 黑果腺肋花楸果實

2.2 抗癌作用

黑果腺肋花楸可通過清除自由基作用，以及抑制突變物的活化酶的作用而抑制癌細胞突變，從而起到抗突變的作用。經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，人體在運動之后，服用該果汁血液中的腫瘤，壞死因子明顯減少，血液中含鐵量明顯增加，其抗氧化能力也有所提高，這說明黑果腺肋花楸果汁具有一定的抗癌，抗腫瘤的作用。研究顯示高濃度的黑果腺肋花楸提取物對結(jié)腸癌細胞的生長具有較強的抑制作用，可顯著降低致癌成分苯并芘等的致突變活性，抑制細胞超氧陰離子的釋放[6]。

2.3 保肝治療作用

對實驗鼠進行對比實驗，顯示黑果腺肋花楸果汁對大鼠四氯化碳中毒誘導(dǎo)的急性毛細肝損傷以及大鼠乙肝具有顯著保肝治療作用[7]。研究實驗結(jié)果表明，黑果腺肋花楸汁以較小劑量和無依賴的治療方式有效減少大鼠肝臟細胞壞死，增加大鼠血漿血液谷氨酸甲酯轉(zhuǎn)氨酶活性，由此證明，黑果腺肋花楸汁具有一定的保肝護肝作用。

2.4 消炎作用

通過測定黑果腺肋花楸花色苷提取物的抗氧化能力，研究發(fā)現(xiàn)黑果腺肋花楸花色苷提取物在炎癥的抑制過程中發(fā)揮著作用，使用提取物的預(yù)處理細胞，能顯著抑制巨噬細胞發(fā)生的氧化應(yīng)激反應(yīng)的進行，并顯著升高抗炎細胞因子，降低促炎細胞因子和腫瘤壞死因子的表達[8]。與此同時，黑果腺肋花楸果汁的提取物與微量元素中的硒結(jié)合之后，果汁中花青素與硒兩者的協(xié)同作用具有降低炎癥的作用。

2.5 神經(jīng)保護作用

黑果腺肋花楸果汁具有神經(jīng)保護作用，并可以改善老年大鼠的認知和運動功能[9]。使用健康的雄性大鼠為模型，進行對比試驗研究，結(jié)果顯示黑果腺肋花楸果汁具有神經(jīng)保護作用，可以改善老年大鼠學(xué)習(xí)能力并改善其運動功能。

3 黑果腺肋花楸的產(chǎn)品加工進展

歐、美、日、韓等國家和地區(qū)已在黑果腺肋花楸的研發(fā)方面取得很大進展，利用黑果腺肋花楸的有效成分加工具有保健功能的食品受到越來越多人的歡迎和青睞。黑果腺肋花楸深加工技術(shù)的優(yōu)化，使其在加工過程中保持原有功能、風(fēng)味和口感，是目前黑果腺肋花楸加工的重要環(huán)節(jié)，并將在未來黑果腺肋花楸的綜合開發(fā)利用中發(fā)揮重要作用。

3.1 果酒的研發(fā)

中國的葡萄酒消費市場廣闊，擁有眾多的酒廠和成熟的釀造技術(shù)，但黑果腺肋花楸在中國作為一種新資源食品原料，其開發(fā)利用才剛起步。目前國內(nèi)已開始研究利用黑果腺肋花楸生產(chǎn)果酒，王鵬和他的團隊優(yōu)化生產(chǎn)黑果腺肋花楸果酒的發(fā)酵條件，并確定生產(chǎn)不同類型果酒所需的不同條件的最佳值，并研究比較了9 種加工果酒，如紅葡萄、黑果花楸、黑加侖等，發(fā)現(xiàn)黑果腺肋花楸果酒具有最強的抗氧化能力。

圖2 采摘的黑果腺肋花楸果

3.2 果汁的研究

果汁因其良好的口感和一定的營養(yǎng)價值受到人們的歡迎。黑果腺肋花楸果汁加工工藝簡單，與其他果汁配合良好，通過現(xiàn)代飲料加工技術(shù)，不僅豐富黑果腺肋花楸果汁飲料的品種，更豐富果汁的營養(yǎng)和口感。而且發(fā)現(xiàn)，在黑果腺肋花楸果汁中加入一定量的檸檬汁比單一產(chǎn)品具有更強的抗氧化能力。

3.3 果凍、果粉的研究

果凍是年輕人和兒童最喜歡的甜點。在黑果腺肋花楸果新鮮榨汁加入果膠或膠粉等添加劑可制成具有保健功能的果凍。除將鮮果直接加工成果汁或果粉外，榨汁后的殘渣可以干燥或冷凍干燥并加工成果粉，此工藝加工的果粉中仍含有較高的花青素及其他營養(yǎng)成分，所含的物質(zhì)為無機物，如脂肪、膳食纖維，可用于制作糕點，營養(yǎng)豐富，味道鮮美。將榨汁后的殘渣制成果粉，可以最大限度地利用黑果腺肋花楸，提高利用率。

3.4 黑果腺肋花楸的研發(fā)前景

黑果腺肋花楸原產(chǎn)北美，目前，黑果腺肋花楸在中國東北地區(qū)廣泛種植，主要集中在吉林省周邊地區(qū)，其他省份也有種植，比如遼寧惠豐苗木基地擁有最大的黑果腺肋花楸基地，產(chǎn)量大，各種規(guī)格齊全。隨著“健康中國”戰(zhàn)略的推進，國內(nèi)的科研院所和食品企業(yè)也在推出更多以植物資源為主要原料的健康產(chǎn)品，以滿足公眾的健康需求，其中黑果腺肋花楸因其富含花青素等抗氧化成分而為科技產(chǎn)業(yè)界所關(guān)注。黑果腺肋花楸富含多種功能因子，在歐美地區(qū)被廣泛利用于食品和醫(yī)藥方面。黑果腺肋花楸具有多種藥用價值和保健功效，相關(guān)人員可以從中提取出有效成分并加入到食品中。由于我國對黑果腺肋花楸的研究和開發(fā)還處于起步摸索階段，因此，我們更要加快農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，增加土地收益，同時，進一步延伸黑果腺肋花楸產(chǎn)業(yè)鏈條，促進一、二、三產(chǎn)業(yè)深度融合發(fā)展。

4 結(jié)語

到目前為止，黑果腺肋花楸已經(jīng)在歐洲地區(qū)引種栽培了100多年，各個國家也有相應(yīng)的種植產(chǎn)業(yè)。通過其加工成的藥品、保健飲料和一些水果制品在國際市場上也非常受歡迎。