“洋鍋具”，你會選購嗎

周培根

要想展示好廚藝，讓做出來的飯菜更好吃，有一口稱心如意的好鍋必不可少。如今的廚房用品市場上，除了平底鍋、中式炒鍋、不銹鋼蒸鍋，還有很多漂洋過海而來的“洋面孔”。這些“顏值高”、售價不菲的鍋，好用嗎？應該怎么選呢？

下面我們就來看看幾種進口的鍋有些什么樣的特色。

日本：雪平鍋

雪平鍋來自日本，又叫“行平鍋”，至今已有一千多年的歷史。其鍋身漂亮，有雪花般凹凸的加工圖案，泛有純銀質地的光澤。雪平鍋和西式的單柄小奶鍋很像，材質有鋁合金、不銹鋼、純銅等，價格因材質不同相差較大——從幾十元到數千元不等。

雪平鍋在日本幾乎每家都有。它的設計很符合日式飲食的烹飪習慣，既可以用來煮物，又因為直徑小且足夠深而適合做油炸食物。煮面時，還可以隨心所欲地加各種蔬菜及肉、蛋等食材。雪平鍋兩側都有鍋嘴，可以很方便地將湯汁、油傾倒出來而不弄臟鍋身。

雪平鍋深受我國年輕人的喜愛，這要歸功于一系列頗具文藝范的日韓美食影視劇，如《深夜食堂》《小森林》等。結合中國家庭的飲食習慣，它的大小（直徑20厘米）更適合單身人士使用。如果用雪平鍋來煮粥、元宵，也正好可以一頓吃完，不會造成浪費。想吃得清淡一點，可以用它汆燙蔬菜。

需要注意的是，這種鍋通常比較輕薄，比普通不銹鋼奶鍋更容易開鍋，也更容易糊鍋，所以做飯時需要注意火候。

荷蘭：琺瑯鑄鐵鍋

琺瑯鑄鐵鍋是用高溫鐵水澆注成型的，為了防銹、更耐用，鍋表面覆蓋了一層琺瑯釉質。由于琺瑯涂層和鑄鐵的熱膨脹收縮率不同，琺瑯鑄鐵鍋需要更精湛的工藝和嫻熟的技術來制作，因而價格從數百元到幾千元不等。

該鍋最初設計是為在戶外使用，所以不僅有吊環(huán)、三只腳，還有帶沿的平鍋蓋。這樣的設計，類似于一個簡易烤箱便于人們在鍋蓋上加柴，令上下火同時加熱密閉的厚壁鍋。如今，它的標準用法除了放在煤氣灶上燉燒，還可將整只鍋放進烤箱里進行加熱。

琺瑯鑄鐵鍋因為外形靚麗，色彩豐富，可以將其直接端到桌上當餐具使用。與大小類似的不銹鋼湯鍋相比，它的價格較貴，而且較為厚重，雖有易清潔、不吸異味的琺瑯保護層，但仍需時常涂油進行保養(yǎng)。

琺瑯鑄鐵鍋的好處有很多，如鍋壁更厚、受熱均勻、能儲存更多的熱能，比不銹鋼湯鍋更快開鍋，不僅節(jié)省燉煮時間，保溫效果亦出色，再加上鍋蓋有利于冷凝回流的凸線和凸點設計，耗水量也很小。

在中式廚房里，琺瑯鑄鐵鍋應用較廣，除了燉煮，還適合紅燒、燜燒等烹飪方式。適于用琺瑯鑄鐵鍋做的中式菜肴不勝枚舉，比如紅燒肉、西紅柿燉牛腩、黃豆燉豬腳、水煮魚、鹽焗蝦等。

北非：塔吉鍋

塔吉鍋來自北非，三角圓錐形的高鍋蓋是它最顯著的外形特征。

因鍋口大、鍋身淺，可以平鋪進更多食材，還方便整個埋入炭火中，令其受熱更均勻，縮短了加熱時間。北非地區(qū)常年干旱少雨，做飯時用水必須要精打細算，在塔吉鍋內，食材中的水分會變成蒸汽后上升，在鍋蓋上部冷凝，然后沿著蓋壁循環(huán)到鍋底，而非直接滴在食材上。如此循環(huán)往復既節(jié)省水還形成了微壓力，熱效能更高，食物更容易熟，更省時，也能最大限度地保留食物原本的味道。

塔吉鍋很適合做燜燒類的中式菜肴。兩口之家可以用它做菜飯合一的煲仔飯、豆角燜面;四世同堂的家庭可以用它做三汁燜鍋、三杯雞、燜牛腩等耗時較長的菜。它又被稱作懶人鍋，碼放好食材和調味汁，只需開火等待就行了。

在用塔吉鍋時需注意：少加水，有幾湯匙水足以。

如今，由于生活品質以及大眾對日常器物審美水平的提高，鍋于我們而言，已不再是“能用”就行，同時還要“好用”“好看”。用美好的鍋做美好的餐食，和親密的人一起食用，相信這就是所謂的美好生活。

鏈接 鍋具不用時可涂油做“保護膜”

如果鍋具使用不當，鍋身中的化學元素（如鎳就是一種致癌物）就會溶解出來，并隨食物進入人體造成損害。因此，建議在日常使用鍋具及其他餐具時，先在它們表面涂一層植物油，并在火上烘干后再沖洗干凈。因為這些鍋具、餐具在生產過程中會由于延伸、沖壓等工序，在金屬表面形成有許多肉眼看不到的小孔，容易存污垢造成生銹隱患，用植物油則能幫助帶走污穢。如果長期不用，也可涂一層油作為“保護膜”。此外，鍋具、餐具用后，也要即時清洗擦干放在通風干燥處，防潮防濕。

需特別注意的是，切勿用強氧化性、強酸性或強堿性的化學洗滌劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等物質清洗鍋具。另外，一旦發(fā)現鍋具變形或表層破損，則應及時更換。

（摘自《家庭醫(yī)藥》）