清末民初大同古城茶莊史跡鉤沉

謝佳輝，孫 瑜，王 勇

（山西大同大學(xué)，山西大同 037009）

1 廣豐茶莊

1.1 廣豐茶莊的建立

廣豐茶莊是大同古城的百年老店，由大同近代工商業(yè)實(shí)業(yè)家高松齡創(chuàng)建。民國(guó)17年，經(jīng)過一段時(shí)間的苦心經(jīng)營(yíng)廣豐茶莊積累了一定的資本。高氏兄弟看到了茶葉貿(mào)易具有發(fā)展的前景，于是決定在開設(shè)了分店廣豐仁記茶莊，店址坐落于大北街，由高松齡的弟弟高師齡經(jīng)營(yíng)打理，在不久之后廣豐仁記茶莊又出資開設(shè)了分店。當(dāng)時(shí)高氏兄弟經(jīng)營(yíng)的茶莊幾乎壟斷了大同古城的茶葉貿(mào)易，廣豐茶莊在大同茶業(yè)處于領(lǐng)先的地位。受到文革的影響廣豐茶莊的牌匾被毀壞，茶莊改名為大東街茶葉市場(chǎng)部，1980年代店鋪得以恢復(fù)原名，后來改為“經(jīng)營(yíng)承包責(zé)任制”。高氏兄弟創(chuàng)建的茶莊字號(hào)推動(dòng)了大同古城的茶業(yè)貿(mào)易發(fā)展，為人們提供了更多的選擇，人們的飲茶習(xí)慣也隨之改變。

1.2 廣豐茶莊的銷售渠道

在歷史上大同古城就是一個(gè)重要的商埠，在明代的時(shí)期就是與北方蒙古族貿(mào)易口岸，由于大同古城獨(dú)特的地理因素，曾經(jīng)三設(shè)馬市，為大同古城貿(mào)易創(chuàng)造了良好的條件。大同古城與內(nèi)蒙古、蒙古為鄰，是走向邊境貿(mào)易的必經(jīng)之地，連接山西南北的茶馬古道，外國(guó)商隊(duì)進(jìn)入內(nèi)地貿(mào)易的主要路線之一。[3]大同古城是萬(wàn)里茶道的必經(jīng)之地，大同古城有兩條東西兩條線路，東線主從大同古城的南郊區(qū)境出發(fā)，經(jīng)過口泉鎮(zhèn)、平望鎮(zhèn)到達(dá)大同古城，然后向東經(jīng)過三十里鋪、十里臺(tái)、戴家屯等地區(qū)，到達(dá)懷安縣境內(nèi)。西線從懷仁縣出發(fā)，經(jīng)過左云縣境內(nèi)，向西到黃家店、莊家店、社家到達(dá)左云縣城，左云縣城出來向西，經(jīng)過喬家窯進(jìn)入右玉縣[4]。而在茶莊沒有設(shè)立之前大同普遍銷售的是磚茶，隨著茶莊的逐漸設(shè)立大同茶葉貿(mào)易變得更加活躍，人們也有了更多的選擇。

廣豐茶莊為例，在茶品供應(yīng)上，為了迎合北方和本地顧客的喝茶習(xí)慣，主要以“千兩茶”為主的磚茶，“千兩茶”能夠滿足顧客的需要，是因?yàn)樗膬r(jià)格比較低，在大眾能夠接受的范圍之內(nèi)，滿足大眾的飲茶習(xí)慣。這種茶由晉商從南方采購(gòu)，然后通過加工而形成，因茶由老秤一千兩的重量，所以人們稱之為“千兩茶”。廣豐茶莊往往會(huì)把這種茶的價(jià)格定的很低，所以在與其他茶莊競(jìng)爭(zhēng)中有優(yōu)勢(shì)。廣豐茶莊還經(jīng)營(yíng)各種各樣的品種，每種茶都有不錯(cuò)的銷路。在貨源方面，高松齡從最初主要由太原、天津、北京等地采購(gòu)已經(jīng)加工配制好的陳茶，逐漸發(fā)展到從蘇州、杭州等地南方各地進(jìn)貨，并發(fā)展到自己加工配制茶品，新茶漸漸多了起來。在銷售渠道上，高松齡堅(jiān)持以零售為主，兼營(yíng)批發(fā)，各類茶葉行銷到雁北各縣及臨近的蒙古地區(qū)，年銷售總量達(dá)到了七八千萬(wàn)斤（舊制，約4萬(wàn)千克左右）。

1.3 廣豐茶莊的圖片資料

大同各地寺廟現(xiàn)存各類碑記石刻上，記載里數(shù)千爿有能力資助重修寺廟的字號(hào)店名及其捐款數(shù)額。在這些碑記中可以看到大同商界經(jīng)營(yíng)的行當(dāng)門類齊全，充分反應(yīng)出清代大同晉商的雄厚實(shí)力，也體現(xiàn)了大同晉商熱衷于家鄉(xiāng)的建設(shè)，為家鄉(xiāng)積極貢獻(xiàn)的精神。在碑記石刻眾多的字號(hào)店名中可以看到茶莊字號(hào)的身影，仁記茶莊也出現(xiàn)在其中。

圖2 廣豐茶莊的茶罐子②

茶罐子的正面是一幅優(yōu)美的畫，上面有印有“廣豐昌茶莊”的字樣，下面是一個(gè)優(yōu)美的女子望著窗外，屋里煮著茶的生活景象；背面印有意境深遠(yuǎn)的山水畫；左側(cè)面印有廣豐昌茶莊的地址“開設(shè)山西大同府城，西山牌樓東街路北”；右側(cè)面印有各種各樣的茗茶要目。

2 一和功茶莊

2.1 一和功茶莊的建立

一和功茶莊由義和功的后人創(chuàng)設(shè)于民國(guó)初年，創(chuàng)設(shè)者張氏來自于山西太原晉陽(yáng)，店址坐落于在大同古城四牌樓的大南街路西。當(dāng)時(shí)在四牌樓一帶分布的茶莊還有大東街的廣豐茶莊、大東街的三義興、大北街的仁記茶莊、大北街的永康茶莊、大西街的仁記茶莊分店等，一和功茶莊也在其中。到了1920年代至1930年代一和功茶莊規(guī)模超過其他茶莊成為大同古城內(nèi)規(guī)模最大的茶莊，而后又在內(nèi)蒙古的包頭和呼和浩特、蒙古國(guó)的首都烏蘭巴托等地開設(shè)分店，茶葉生意規(guī)模不斷地壯大?？谷諔?zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，一和功曾多次為賀龍部隊(duì)轉(zhuǎn)運(yùn)貨物，被日偽軍發(fā)現(xiàn)，在不久之后倒閉，但是一和功茶莊無(wú)私的愛國(guó)精神無(wú)不被人們所感動(dòng)。

2.2 一和功的圖片資料

圖3 一和功茶莊的店鋪③

一和功茶莊位于大同府城內(nèi)四牌樓一帶的大南街路西，圖片中發(fā)現(xiàn)店鋪門前的顧客絡(luò)繹不絕，飲茶是人們生活中必不可少的，生活中就流傳著“寧可一日無(wú)食，不可一日無(wú)茶”的俗話。

圖4 一和功茶莊的罐子④

圖5正面印有“一和功茶莊”的字樣，下面是一副美麗的山水畫；背面印有“green tea”的字樣；側(cè)面分別印有本號(hào)宗旨“加意監(jiān)制，諸品名茶，不圖厚利，為廣招徠”和本號(hào)希望“貨銷暢旺，四遠(yuǎn)名揚(yáng)，同業(yè)商戰(zhàn)，始終強(qiáng)上”的字樣。

圖5 一和功茶莊茶盒⑤

此圖為一個(gè)可以抽拉式的木盒子，正面上部分印有“一和功”的字樣，左右兩邊還印有茶莊的地址“本號(hào)開設(shè)四牌樓南街，坐東向西門面便是”，中間部分還有一幅寓意美好的畫；底部是茶莊的名稱；側(cè)面印有“普洱和滇南”的字樣還有一幅幅充滿生活情趣的畫。

3 永聚祥茶莊

3.1 永聚祥茶莊的建立

永聚祥茶莊是祁縣的有名茶莊，由何家籌資建立于清道光年間，原址在祁縣城內(nèi)的大東街，現(xiàn)在遺址仍然保存完好。當(dāng)時(shí)員工最多時(shí)有20多人，總號(hào)就設(shè)有大掌柜、二掌柜、內(nèi)事掌柜、上街伙計(jì)的職務(wù)，分號(hào)還設(shè)有老板和伙計(jì)，他們之間分工明確，各司其職。[5]永聚祥茶莊的掌柜和伙計(jì)們都注重學(xué)習(xí)文化知識(shí)，提高自身的文化素質(zhì)，這也是永聚祥得以壯大發(fā)展的重要因素。永聚祥在當(dāng)時(shí)是總號(hào)，在湖南安華、山西大同、陜西西安等地設(shè)有分號(hào)，分號(hào)遍布于各個(gè)省份。大同分號(hào)在當(dāng)時(shí)不叫永聚祥，而是改名為“興隆茂”，老板是祁縣人許世進(jìn)。興隆茂茶莊迎合人們喝茶的喜好，所以顧客絡(luò)繹不絕，成為清末民初時(shí)期大同古城著名的茶莊。

3.2 永聚祥茶莊的銷售

萬(wàn)里茶道的開通使得茶葉傳到了亞歐許多國(guó)家，茶葉從此進(jìn)入到人們的生活當(dāng)中去，喝茶已經(jīng)成為人們生活中不可缺少的一部分，在清朝道光年間蒙、俄等國(guó)每年都會(huì)從我國(guó)購(gòu)入大量的茶葉。晉商看到了商機(jī)，一些大的茶莊都開始根據(jù)市場(chǎng)需求打造專門的茶葉品牌，獲取更多的利益，永聚祥茶莊也不例外。永聚祥茶莊當(dāng)時(shí)在南方有自己的茶葉基地，每年茶莊都會(huì)派人南下收茶，雇傭當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)對(duì)茶葉進(jìn)行加工成各種各樣的茶葉，而對(duì)于茶葉有嚴(yán)格的要求，不論是茶葉的選摘還是加工、包裝都有自己的標(biāo)準(zhǔn)，這樣打造出來的茶葉才能有好的市場(chǎng)。最后在選擇合適的交通工具運(yùn)往各地進(jìn)行銷售。一部分的茶葉運(yùn)至分莊零售，另一部分會(huì)繼續(xù)北上，銷往亞歐大路上的其他國(guó)家。從安化水運(yùn)到達(dá)漢口，在轉(zhuǎn)運(yùn)至襄樊，經(jīng)過河北、河南省社旗鎮(zhèn)，在改用駝隊(duì)繼續(xù)向北，經(jīng)過洛陽(yáng)、晉城、長(zhǎng)治、出祁縣的子洪口。再換用畜力車?yán)^續(xù)北上，經(jīng)過太原、大同到達(dá)歸化。再換用駝運(yùn)分為三路繼續(xù)出發(fā)，向西經(jīng)過歸化、包頭、寧夏、蘭州、敦煌到達(dá)葉爾藍(lán)；或者從歸化、庫(kù)倫、烏里雅蘇臺(tái)、科布多、烏魯木齊到達(dá)塔爾巴哈臺(tái)；向東經(jīng)過張家口、多倫、齊齊哈爾到呼倫貝爾；向北從歸化出發(fā)，經(jīng)過庫(kù)倫、恰克圖、伊爾庫(kù)茨克、西伯利亞、莫斯科最后到達(dá)圣彼得堡[6]，全程總長(zhǎng)度到達(dá)一萬(wàn)多公里。永聚祥茶莊打造了自己的品牌磚茶，當(dāng)時(shí)在安化設(shè)莊，在大同、歸綏等地設(shè)有分莊，取名為興隆茂。茶磚的包裝非常精美，有各種各樣圖案，分成許多小塊，喝茶時(shí)掰出一小塊即可。最有名的還是永聚祥茶莊的千兩茶，它的形狀是圓柱形，重量可以達(dá)到舊秤一千兩，所以稱為千兩茶。

3.3 永聚祥茶莊的經(jīng)營(yíng)模式

永聚祥茶莊在經(jīng)營(yíng)管理方面采取頂生意的模式，頂生意指的是掌柜根據(jù)在職員工的業(yè)績(jī)，經(jīng)過評(píng)定以后給予一定的股份額，享有分紅的權(quán)利，但是不承擔(dān)虧陪責(zé)任，只有學(xué)習(xí)年滿三年的伙計(jì)才有資格擁有股份額。通常從一厘開始，然后不斷的增長(zhǎng)一直到十厘為全俸。全俸的擁有者一般是大掌柜，分莊與其他掌柜擁有八厘。這樣的模式一直到職工去世后還可以繼續(xù)享受分紅。[7]頂生意的經(jīng)營(yíng)管理模式是山西商人的一大發(fā)明，就算是對(duì)于今天的企業(yè)管理仍然有可以借鑒的地方，一方面把員工與茶莊的利益緊緊的綁在一起，使得員工盡心盡責(zé)的為茶莊創(chuàng)造更大的利益；另一方面能夠有效的把經(jīng)營(yíng)使用權(quán)與資本所有權(quán)進(jìn)行分離。[8]這種經(jīng)營(yíng)管理模式不斷激勵(lì)職工與企業(yè)共同的向前發(fā)展，體現(xiàn)了晉商在管理經(jīng)營(yíng)方面的創(chuàng)造力和智慧，是晉商能夠長(zhǎng)盛不衰的重要原因。

永聚祥茶莊有一個(gè)有趣的現(xiàn)象，永聚祥茶莊掌故與伙計(jì)們都特別重視學(xué)習(xí)文化知識(shí)，在當(dāng)年的許多商號(hào)中就數(shù)永聚祥伙計(jì)藏書最多。[9]可以看出當(dāng)時(shí)東家對(duì)于文化素質(zhì)的重視，這也促進(jìn)了伙計(jì)們學(xué)習(xí)文化的積極性，從而融入到茶莊當(dāng)中，形成永聚祥茶莊特有的文化，使得永聚祥茶莊得以興盛的原因。在永聚祥茶莊中還存在一個(gè)特殊的現(xiàn)象。在祁縣就流傳著這樣一句話佳話“最好好不過永聚祥的茶飯”。永聚祥伙計(jì)的伙食是有講究的，餐桌上的菜比較豐盛，甚至還有些山珍海味。[10]東家認(rèn)為只有把員工照顧好了，員工才能為茶莊帶來更多的利益，才能為茶莊做更大的貢獻(xiàn)?？梢钥闯鰱|家在管理經(jīng)營(yíng)茶莊上的想法是成功的，現(xiàn)在也是如此，只有抓住了人才，才能為企業(yè)創(chuàng)造更多的價(jià)值。

4 結(jié)束語(yǔ)

本文以清末民初大同古城茶莊為視角，以文獻(xiàn)、實(shí)物和口述史料為依據(jù)，對(duì)大同古城茶莊進(jìn)行鉤沉揭露。可見，萬(wàn)里茶道的途經(jīng)給大同古城帶來了勃勃生機(jī)，帶動(dòng)了大同古城商業(yè)貿(mào)易的發(fā)展，給大同古城留下許多珍貴的文化遺產(chǎn)，使大同古城成為萬(wàn)里茶道上連接亞歐大陸商貿(mào)的重要城市。大同古城是萬(wàn)里茶道的途經(jīng)城市之一，萬(wàn)里茶道申遺不能沒有大同古城，大同古城應(yīng)當(dāng)是萬(wàn)里茶道的重要遺產(chǎn)點(diǎn)。

注釋：

圖片由大同土木堂吳老師提供。

圖片由大同古茶驛馬老師提供。

圖片由大同土木堂吳老師提供。

圖片由大同古茶驛馬老師提供

圖片由大同土木堂吳老師提供。