“以賽促教、賽教融合”視角的酒店專業(yè)實踐教學(xué)新探

[摘 ? ? ? ? ? 要] ?借助各種形式的職業(yè)技能比賽來開展教學(xué)活動，不僅能更好地促進師、生專業(yè)技能和創(chuàng)新思維的不斷提升，還有利于積極促進高職學(xué)校教學(xué)改革、專業(yè)建設(shè)與課程創(chuàng)新。酒店專業(yè)的實踐性很強，“以賽促教、賽教融合”的實踐教學(xué)模式能夠很好地提升學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)。在詮釋“以賽促教、賽教融合”教學(xué)模式內(nèi)涵、職業(yè)院校酒店專業(yè)實踐教學(xué)現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，結(jié)合職業(yè)院校中餐主題宴會設(shè)計賽項對實踐教學(xué)策略問題展開研究、分析，探討更加適合高職教育發(fā)展的實踐教學(xué)方式，為更好地開展教學(xué)活動和提升酒店專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量提供參考。

[關(guān) ? ?鍵 ? 詞] ?酒店管理;賽教融合;實踐教學(xué);教學(xué)模式

[中圖分類號] ?G712 ? ? ? ? ? ? ? ? [文獻標(biāo)志碼] ?A ? ? ? ? ? ? [文章編號] ?2096-0603（2020）50-0090-02

酒店專業(yè)學(xué)生的實踐教學(xué)活動大多借助實訓(xùn)基地和校內(nèi)實訓(xùn)室開展，實際教學(xué)中，教師采用以賽促教和賽教融合的方式來開展實踐教學(xué)，對快速提升學(xué)生的專業(yè)技能有很大幫助。筆者結(jié)合目前職業(yè)院校酒店管理專業(yè)的教學(xué)實況，對“以賽促教、賽教融合”的實踐教學(xué)模式、方法等展開研究。

一、“以賽促教、賽教融合”實踐教學(xué)模式的內(nèi)涵

酒店專業(yè)人才的社會需求量非常大，由于學(xué)生參加工作后需要具備非常強的崗位操作能力、服務(wù)能力和溝通技巧等，這就對專業(yè)教學(xué)工作提出了高標(biāo)準(zhǔn)和高要求，需要不斷加大實踐教學(xué)的力度，“以賽促教”與“賽教融合”教學(xué)模式的開展需要將職業(yè)技能大賽全程融入日常教學(xué)活動中，使學(xué)生在課程中體驗實際專業(yè)性工作，能很大程度上助力學(xué)生實踐能力的提升，在這種教學(xué)模式下，教學(xué)活動都要有意識地結(jié)合技能大賽標(biāo)準(zhǔn)與細(xì)則來展開，這樣能夠?qū)⒈荣悆?nèi)容全部融入教學(xué)活動中來;同時，借助開展技能競賽，能夠更好地檢驗專業(yè)教學(xué)水平和促進教學(xué)質(zhì)量的提升[1]。

二、職業(yè)類院校酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)現(xiàn)狀

酒店管理專業(yè)承擔(dān)著為企業(yè)培養(yǎng)專業(yè)高技能人才的重要職責(zé)，隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，酒店類企業(yè)對專業(yè)人才的需求量也在逐漸增加，但職業(yè)學(xué)校培養(yǎng)的人才素質(zhì)和市場實際要求相差較大，與社會需求及企業(yè)發(fā)展脫節(jié)，主要存在以下問題。

（一）學(xué)生缺乏實踐操作能力

在職業(yè)院校的教學(xué)活動中，普遍存在實踐教學(xué)力度不足的問題，一方面是受課時的限制，不能安排過多的實踐性教學(xué)內(nèi)容。據(jù)了解，多數(shù)院校為學(xué)生留出的實踐課時只占了總課時的1/3左右，這遠遠不能達到提高學(xué)生實踐能力的目的，正是因為普遍缺乏實操能力，導(dǎo)致職業(yè)院校酒店專業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生無法適應(yīng)企業(yè)需求，大部分學(xué)生就業(yè)后，需要很長時間才能適應(yīng)酒店崗位工作。另一方面在專業(yè)結(jié)構(gòu)和課程設(shè)計上忽視市場調(diào)研，以理論課程為主，缺乏與酒店實際工作聯(lián)系緊密的技能型課程，這也是導(dǎo)致人才培養(yǎng)質(zhì)量無法達到企業(yè)需求的另一大重要原因，這一問題如果得不到有效解決，將會在很大程度上制約職業(yè)院校的人才培養(yǎng)質(zhì)量[2]。

（二）教學(xué)內(nèi)容與企業(yè)實際差距過大

在職業(yè)院校酒店管理專業(yè)教學(xué)中，大多學(xué)校所使用的教材和教學(xué)內(nèi)容都存在與企業(yè)實際相差較大的問題，其主要原因在于教材更新速度過慢、教師缺乏深入一線實踐的經(jīng)驗，正是由于這兩大緣由，致使學(xué)生學(xué)到的知識大多都已過時，無法順應(yīng)當(dāng)前企業(yè)發(fā)展需要。隨著科技的快速進步，酒店經(jīng)營和管理也發(fā)生了很大變化，而教學(xué)內(nèi)容卻未進行改革與跟進，二者無法高度契合，很多最新的管理理念、方法與技能等沒能融進課堂教學(xué)中，這就使通過課堂學(xué)習(xí)很難達到理想的教學(xué)效果。

（三）教師的實踐教學(xué)力度有待加大

實踐教學(xué)為酒店專業(yè)學(xué)生更好地開展學(xué)習(xí)、提升技能發(fā)揮著積極作用。據(jù)了解，為幫助學(xué)生更好地參與實習(xí)實踐活動，很多高職院校建立了專門的實踐實習(xí)基地，還設(shè)法與合作單位或企業(yè)維持穩(wěn)定、友好關(guān)系，為學(xué)生提供了很好的實訓(xùn)實踐保障，但由于學(xué)生缺乏企業(yè)管理能力，致使在實習(xí)實訓(xùn)的過程中，90%以上的學(xué)生被安排到一線服務(wù)性崗位，從事一些沒有技術(shù)含量的工作，這在職業(yè)院校的學(xué)生實習(xí)中是比較常見的問題，學(xué)生在實習(xí)過程中并未接觸到酒店的實際管理業(yè)務(wù)，酒店因為商業(yè)和其他因素也不愿意讓學(xué)生參與到有效的管理活動中，使通過實習(xí)實踐來提高學(xué)生專業(yè)核心素質(zhì)的效果大打折扣，甚至成為泡影，不少實習(xí)生成為酒店的廉價勞動力，正因為這一現(xiàn)狀導(dǎo)致學(xué)生在酒店的實習(xí)滿意度普遍不高，畢業(yè)后不愿意或不考慮繼續(xù)從事酒店行業(yè)工作。近期對安徽省部分高校的2017級酒店/飯店企業(yè)實習(xí)生工作滿意度進行了調(diào)查（約100人），其統(tǒng)計結(jié)果就充分說明了這一點（見表1）。

（四）學(xué)生就業(yè)期望值過高，現(xiàn)實落差大

經(jīng)過對酒店專業(yè)學(xué)生進行調(diào)查研究，發(fā)現(xiàn)80%以上的學(xué)生存在對專業(yè)就業(yè)狀況期望過高的問題，他們渴望通過學(xué)校學(xué)習(xí)，得到很高的造詣，畢業(yè)后能夠進入酒店企業(yè)從事管理工作和獲得高額薪水，但是畢竟“理想”和現(xiàn)實存在差距，很多學(xué)生最后發(fā)現(xiàn)借助于此來實現(xiàn)豐厚收入并不現(xiàn)實，理想也隨即破滅，產(chǎn)生這一現(xiàn)象的主要原因是職業(yè)學(xué)校的教師在開展實踐性教學(xué)過程中，沒有真正與酒店實際進行掛鉤，學(xué)生對酒店工作缺少系統(tǒng)、全面的認(rèn)識，這導(dǎo)致學(xué)生參加實訓(xùn)之后產(chǎn)生很大的心理落差，在很大程度上對學(xué)生未來的就業(yè)造成了影響，由于存在過高的期望值，面對難以接受的現(xiàn)實，相當(dāng)多的學(xué)生最后放棄了本專業(yè)相關(guān)工作，而轉(zhuǎn)行做了別的工作（調(diào)查情況詳見表1）。

三、“以賽促教、賽教融合”視角下酒店專業(yè)實踐教學(xué)創(chuàng)新策略

（一）教學(xué)層面：在教學(xué)的全程融入競賽內(nèi)容

在職業(yè)院校教學(xué)活動中，技能競賽的開展很大程度上有助于學(xué)生快速提高專業(yè)技能，因此，各職業(yè)院校要從人、財、物方面大力支持各類專業(yè)技能大賽，重視激勵與獎勵，給專業(yè)課教師多多提供提升業(yè)務(wù)與技能的機會，如進修、技能培訓(xùn)、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)、能力比賽等;在教學(xué)過程中教師要積極借鑒各種職業(yè)技能大賽的成功經(jīng)驗，將日常教學(xué)活動與技能大賽緊密結(jié)合，緊緊圍繞學(xué)生畢業(yè)后的工作內(nèi)容，通過展開職業(yè)技能訓(xùn)練與競賽，針對性地提高學(xué)生的專業(yè)操作技能，使其逐步加深對職業(yè)技能的認(rèn)識與理解，這項工作的開展需要學(xué)校加強調(diào)整酒店專業(yè)人才培養(yǎng)方案、課程設(shè)置等，增加實踐教學(xué)內(nèi)容課時，使所學(xué)的每一門課程都能與未來酒店崗位發(fā)生聯(lián)系，并體現(xiàn)在技能競賽活動中;在開展競賽中要緊密聯(lián)系教材和酒店工作實際設(shè)置競賽內(nèi)容，盡力使競賽內(nèi)容與酒店工作內(nèi)容密切相連。要結(jié)合國家職業(yè)技能競賽內(nèi)容、理念等，對本校酒店專業(yè)競賽活動進行科學(xué)設(shè)置與規(guī)劃，使學(xué)校內(nèi)部的競賽活動與國家舉辦的職業(yè)技能大賽產(chǎn)生互補，把學(xué)生動手操作和參賽的主動性與積極性激發(fā)出來。為獲得較好的競賽成績，建議不斷加強對學(xué)生日常實踐學(xué)習(xí)的指導(dǎo)，通過集訓(xùn)和強化學(xué)習(xí)，讓學(xué)生快速成長，從而更加適應(yīng)“以賽促教、賽教融合”的教學(xué)模式[3]。

（二）學(xué)生層面：積極借助“以賽促教、賽教融合”提升學(xué)生的職業(yè)技能

培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能是職業(yè)院校的重要教學(xué)目標(biāo)，借助實踐教學(xué)內(nèi)容，學(xué)生能夠更好地適應(yīng)未來就業(yè)，建議職業(yè)院校借助技能競賽開展教學(xué)，發(fā)現(xiàn)優(yōu)秀人才和挖掘?qū)W生潛能，將這部分優(yōu)秀人才集中到一起，依照國賽要求，建議從“中餐主題宴會設(shè)計”賽項規(guī)程入手，循序漸進地對學(xué)生進行培養(yǎng)，以此來形成示范引領(lǐng)作用，使其他學(xué)生都能踴躍參與，提高學(xué)生的競爭意識與創(chuàng)新精神，對這部分優(yōu)秀學(xué)生進行培養(yǎng)要實行末位淘汰制，訓(xùn)練中嚴(yán)格按照大賽要求和工作實際對學(xué)生強化訓(xùn)練，每一階段的訓(xùn)練都要組織學(xué)生進行比賽，并為學(xué)生打分，每月對學(xué)生所取得的成績進行匯總、評比，對表現(xiàn)不佳的學(xué)生采取淘汰措施，以更好地激發(fā)學(xué)生參與競賽的積極性，使其提升專業(yè)學(xué)習(xí)熱情，更好地掌握競賽內(nèi)容和專業(yè)知識，教師靈活運用這種方法就能取得理想的教學(xué)效果。

（三）教師層面：借助“以賽促教、賽教融合”模式，全面提升教師的教學(xué)能力

學(xué)生職業(yè)技能比賽檢驗的其實是一所學(xué)校的辦學(xué)水平和綜合教學(xué)實力，“以賽促教、賽教融合”的教學(xué)模式有助于促進酒店專業(yè)實踐教學(xué)的開展和教學(xué)水平的提高，有助于“學(xué)習(xí)型、技能型、創(chuàng)新型”師資隊伍的打造。知識就是力量，在這種教學(xué)模式下，學(xué)生所學(xué)的專業(yè)知識都能在工作中得到很好的運用，在學(xué)習(xí)過程中教師對學(xué)生的學(xué)習(xí)進行系統(tǒng)、全面指導(dǎo)，結(jié)合酒店實際培養(yǎng)學(xué)生的工作技能與服務(wù)意識，教師可以有針對性地進行指導(dǎo)，通過校內(nèi)實踐活動、校企合作單位的實訓(xùn)及職業(yè)技能競賽，讓學(xué)生全面理解酒店專業(yè)的系統(tǒng)知識，更好地將所學(xué)應(yīng)用到工作實際中。在傳統(tǒng)的實習(xí)實踐活動中，學(xué)生無法直接參與到酒店管理工作中，其主要原因為學(xué)生并不具備參與管理工作的能力，他們對酒店的具體工作缺乏了解，對酒店管理和日常工作中的各項技能都缺乏深刻認(rèn)知，因此，平常教學(xué)活動中，教師要借助“以賽促教、賽教融合”的教學(xué)方法來加深學(xué)生對酒店專業(yè)基礎(chǔ)知識的學(xué)習(xí)，舉辦職業(yè)技能競賽活動，對學(xué)生進行全方位的專業(yè)性技能培養(yǎng)，如中餐主題宴會設(shè)計賽項中的宴會擺臺及餐巾折花環(huán)節(jié)，主要考查選手對這部分基礎(chǔ)知識的掌握和理解，也檢驗了學(xué)生實操的熟練度、規(guī)范性和創(chuàng)新性，可模擬大賽進行項目化、模塊化教學(xué)，注意參照大賽的擺臺程序、要求、操作細(xì)則與扣分事項，挖掘宴會主題寓意和創(chuàng)新點。諸如此類實踐活動的順利開展，不僅需要學(xué)生的努力，還需要教師不斷加強對學(xué)科領(lǐng)域的研究并積極深入企業(yè)一線進行學(xué)習(xí)和考察，通過實地參與企業(yè)各項管理活動，把握專業(yè)前沿知識和行業(yè)動態(tài)，全面深化學(xué)生對酒店專業(yè)知識的掌握，這對于教師教學(xué)活動的正常開展和教學(xué)水平的不斷提高都有很大益處。建議教師在教學(xué)過程中不斷加強教學(xué)反思，以此來更好地促進教學(xué)活動的開展，教師要積極利用“以賽促教、賽教融合”的教學(xué)模式，認(rèn)真做好教學(xué)研究，不斷豐富自己的教學(xué)經(jīng)驗和提高自身的教學(xué)水平[4]。

總之，隨著我國教育改革的不斷推進，職業(yè)教育內(nèi)容也要緊扣企業(yè)實際，對教學(xué)計劃進行適當(dāng)靈活調(diào)整，并積極將職業(yè)技能競賽納入教學(xué)各環(huán)節(jié)，把它作為人才質(zhì)量評價的重要依據(jù)，借助競賽來幫助大學(xué)生更加系統(tǒng)、深入地認(rèn)識所學(xué)專業(yè)，同時也能不斷提高學(xué)生的專業(yè)技術(shù)技能，教學(xué)中教師要利用這一難得的教學(xué)機會不斷展開教學(xué)反思，積極深入企業(yè)生產(chǎn)和管理一線學(xué)習(xí)最新的管理技術(shù)，以此來優(yōu)化教學(xué)結(jié)構(gòu)、教學(xué)內(nèi)容和授課方法等，提升“賽教融合、以賽促教”的效果，大力推進高水平大學(xué)建設(shè)和高質(zhì)量復(fù)合型專業(yè)人才的培養(yǎng)。

參考文獻：

[1]張愛東.以賽促教，以賽促學(xué)，課賽融合的研究探索[J].知識經(jīng)濟，2018（2）：166-167.

[2]豐志培，魏驊.賽教融合培養(yǎng)創(chuàng)新型醫(yī)藥貿(mào)易人才的改革與實踐：以賽促學(xué)、以賽促教、以賽促改[J].銅陵學(xué)院學(xué)報，2016（2）：127-129.

[3]劉鑫.“以賽促教”視域下高職院校“協(xié)同與融合性”的教學(xué)改革與創(chuàng)新研究[J].高教學(xué)刊，2015（17）：109-111.

[4]張芳.高職院校計算機相關(guān)專業(yè)實踐類課程“以賽促教，賽教融合”教學(xué)模式的研究[J].才智，2019（29）：103.

編輯 馬燕萍

基金項目：安徽省職業(yè)與成人教育學(xué)會2018年度教育科研規(guī)劃課題“高職院?！再惔俳?、以賽促學(xué)教學(xué)改革研究——以酒店管理專業(yè)為例”（編號：AGZ18037）;安徽省級2019年度教學(xué)研究項目“‘以賽促教、以賽促學(xué)、賽教融合教學(xué)改革研究——以酒店管理專業(yè)為例”（編號：2019jyxm0622）。

作者簡介：仲召紅（1982—），女，安徽濉溪人，碩士，副教授，研究方向：旅游管理、酒店管理。