關(guān)于葡萄酒工程課程群建設(shè)的幾點(diǎn)思考

史學(xué)偉 王斌 李甲貴 孫靜濤 劉婧琳

[摘? ? ? ? ? ?要]? 通過(guò)創(chuàng)新學(xué)生專業(yè)認(rèn)知平臺(tái)，開(kāi)展豐富的第二課堂活動(dòng)，重構(gòu)課程體系、教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)模式，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)探索專業(yè)內(nèi)涵，明確學(xué)習(xí)目標(biāo)，探索專業(yè)教育個(gè)性化人才培養(yǎng)的方法。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 教學(xué)內(nèi)容;教學(xué)方法;教學(xué)手段;理論與實(shí)踐教學(xué)

[中圖分類號(hào)]? G642? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? [文章編號(hào)]? 2096-0603（2020）01-0038-02

以葡萄酒釀造為中心，通過(guò)教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化、教學(xué)方法的運(yùn)用、教學(xué)手段的多元化、理論與實(shí)踐相結(jié)合建設(shè)葡萄酒工程課程群。在課程群建設(shè)過(guò)程中，對(duì)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)手段、理論與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合提出了幾點(diǎn)思考。

一、教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化

堅(jiān)持“以學(xué)生為中心，以能力為基礎(chǔ)，以應(yīng)用為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向的原則”優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容。根據(jù)葡萄酒工程課程的標(biāo)準(zhǔn)和教學(xué)目標(biāo)，教材內(nèi)容應(yīng)適當(dāng)精簡(jiǎn)、重新調(diào)整和組合，使內(nèi)容由淺入深，循序漸進(jìn)，理論和實(shí)踐相結(jié)合;使它具有較強(qiáng)的系統(tǒng)性，符合企業(yè)的實(shí)際生產(chǎn)環(huán)節(jié)，處理好理論教學(xué)與實(shí)際操作技能的關(guān)系，結(jié)合適當(dāng)?shù)母叩冉逃碚?，突出教學(xué)應(yīng)用的指導(dǎo)方針，體現(xiàn)專業(yè)職業(yè)能力的要求[1]。

根據(jù)高等教育人才培養(yǎng)目標(biāo)，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，注重知識(shí)的連貫性和應(yīng)用性、教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)的突破，使學(xué)生能夠很好地把握教材內(nèi)容。例如，減少葡萄原料品種特性、葡萄酒品質(zhì)風(fēng)味分析、品種葡萄酒加工工藝等章節(jié)，增加葡萄酒釀造原料、葡萄酒釀造預(yù)處理、干紅葡萄酒和白葡萄酒釀造以及葡萄酒的澄清等內(nèi)容的教學(xué)時(shí)數(shù)。這樣學(xué)生將專注于葡萄酒的生產(chǎn)技術(shù)，掌握釀酒的關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)，提高學(xué)生的實(shí)踐技能[2]。

注重教材的優(yōu)化組合，在實(shí)際教學(xué)中，教師參考兩種教學(xué)輔助教材。重新整合教學(xué)內(nèi)容，加強(qiáng)理論知識(shí)與實(shí)踐的結(jié)合，使“教、學(xué)、做”為一體，突出實(shí)踐能力的培養(yǎng)，體現(xiàn)了高等教育的實(shí)用性、全面性、專業(yè)性和先進(jìn)性原則[3]。

二、教學(xué)方法的運(yùn)用

積極推進(jìn)教學(xué)方法運(yùn)用的信息化，構(gòu)建綜合型教學(xué)體系。隨著視頻公開(kāi)課在耶魯大學(xué)等國(guó)外20多所著名高校的普及，我國(guó)許多知名高校，自2011年以來(lái)都參與了建設(shè)優(yōu)秀的視頻開(kāi)放課程。如此大規(guī)模的課程實(shí)現(xiàn)了從簡(jiǎn)單資源向教學(xué)的轉(zhuǎn)變，引導(dǎo)了我國(guó)許多高校教學(xué)改革的方向，這種大規(guī)模課程被稱為“幕課”[4]。對(duì)教學(xué)團(tuán)隊(duì)而言，不僅需要提供視頻教學(xué)、課件等，還需要布置、批改作業(yè)、進(jìn)行測(cè)驗(yàn)和考核、與學(xué)生互動(dòng)、提問(wèn)并為學(xué)生答疑等。葡萄酒工程專業(yè)作為一門特色專業(yè)，同時(shí)結(jié)合新疆特色產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，借鑒“幕課”的運(yùn)作模式，在課程教學(xué)改革中，將網(wǎng)絡(luò)教學(xué)與課堂教學(xué)有機(jī)結(jié)合起來(lái)，對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)進(jìn)行了改革，促進(jìn)了混合式教學(xué)體系的建立[5]。

過(guò)去，葡萄酒工程專業(yè)的實(shí)驗(yàn)成績(jī)主要取決于平時(shí)成績(jī)和實(shí)驗(yàn)報(bào)告成績(jī)。實(shí)驗(yàn)成績(jī)通常包括考勤、課前預(yù)習(xí)、實(shí)驗(yàn)操作、考試等，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)的創(chuàng)新性和綜合能力，由此淡化學(xué)生的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，注重實(shí)驗(yàn)過(guò)程，由實(shí)驗(yàn)結(jié)果的評(píng)價(jià)來(lái)反映學(xué)生的科研思維和解決問(wèn)題的能力。尤其是在設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)和解決問(wèn)題方面，即使實(shí)驗(yàn)失敗，也要努力找出原因，來(lái)合理地解釋失敗的理由，最終的實(shí)驗(yàn)成績(jī)也不會(huì)受到影響。只有這樣，才更有利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力[6]。

在葡萄酒工程專業(yè)，實(shí)驗(yàn)課程內(nèi)容的改革主要基于實(shí)踐：借鑒國(guó)外葡萄酒課程先進(jìn)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合理論教學(xué)，進(jìn)行總體設(shè)計(jì)，為了確?；A(chǔ)實(shí)驗(yàn)技能的培養(yǎng)，減少演示、驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，并進(jìn)行更多的單一實(shí)驗(yàn)。通過(guò)生產(chǎn)實(shí)習(xí)，結(jié)合教師科研項(xiàng)目，對(duì)一些可驗(yàn)證的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行了修改或擴(kuò)展，并改革為綜合性及設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。以學(xué)生為主導(dǎo)，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容從淺到深，實(shí)驗(yàn)重點(diǎn)關(guān)注過(guò)程，淡化結(jié)果，使學(xué)生能夠從整體上了解和掌握葡萄酒工程課程的科研理念和方法。即“以培訓(xùn)基本實(shí)驗(yàn)技能為基礎(chǔ)，以綜合系統(tǒng)實(shí)驗(yàn)為核心，以實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和過(guò)程的綜合性實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系為重要的考核內(nèi)容”，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力[7]。

葡萄酒工程專業(yè)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容改革與實(shí)踐，將涉及一門課程的多種理論知識(shí)和實(shí)驗(yàn)技能等。有必要對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行重新設(shè)計(jì)，并將其轉(zhuǎn)化為小型綜合性實(shí)驗(yàn)[8]。

三、教學(xué)手段的多元化

該課程的教學(xué)內(nèi)容分為三個(gè)基本環(huán)節(jié)：理論教學(xué)、實(shí)驗(yàn)教學(xué)及季節(jié)性生產(chǎn)實(shí)習(xí)。在教學(xué)過(guò)程中，根據(jù)教學(xué)內(nèi)容的性質(zhì)和特點(diǎn)，采用不同的教學(xué)方法，以確保收到良好的教學(xué)效果[9]。

（一）理論教學(xué)

本課程的理論教學(xué)部分主要采用多媒體教學(xué)，它可以增強(qiáng)教學(xué)的直觀性，開(kāi)拓學(xué)生的思維，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，提高教學(xué)質(zhì)量。葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)是一門非常實(shí)用的專業(yè)課程，有許多工藝流程，如干白、干紅和桃紅葡萄酒的釀造過(guò)程，用簡(jiǎn)單的語(yǔ)言很難解釋清楚，但通過(guò)多媒體教學(xué)，有圖片、文字及制作過(guò)程可以給學(xué)生帶來(lái)直觀的影響。一目了然，加深學(xué)生對(duì)教學(xué)內(nèi)容的理解。在這部分教學(xué)內(nèi)容中，我們不僅可以將簡(jiǎn)單的板書、問(wèn)題指導(dǎo)、教師的口述融入多媒體教學(xué)中，避免照本宣科的教學(xué)，而且可以改善教師與學(xué)生之間的互動(dòng)，提高課堂教學(xué)效果[10]。

（二）實(shí)驗(yàn)教學(xué)

充分利用我院現(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)條件，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)課程。由易到難、循序漸進(jìn)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)如下：

1.講授

教師對(duì)實(shí)驗(yàn)原理、要求及目的、檢測(cè)方法和相關(guān)基本原理進(jìn)行講解，以便學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)感興趣，然后根據(jù)實(shí)驗(yàn)操作的難易程度來(lái)決定實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)是否合理，再進(jìn)行演示。在演示過(guò)程中，對(duì)關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行演示和講解，以加深學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解[11]。

2.實(shí)驗(yàn)與討論

在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，由學(xué)生獨(dú)立完成樣品處理、試劑制備、儀器設(shè)備使用和維護(hù)的全過(guò)程，如此使學(xué)生以后在這方面盡快進(jìn)入工作角色。為培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)，在教學(xué)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，教師組織學(xué)生進(jìn)行討論，解決實(shí)驗(yàn)操作中出現(xiàn)的問(wèn)題，加以指導(dǎo)和監(jiān)督，使學(xué)生能夠主動(dòng)完成學(xué)習(xí)任務(wù)[12]。

3.撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告

做完實(shí)驗(yàn)后，整理原始數(shù)據(jù)，培養(yǎng)學(xué)生的責(zé)任心和實(shí)事求是的工作態(tài)度。

4.實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，堅(jiān)持以學(xué)生為主導(dǎo)的原則

設(shè)計(jì)2～3人一組進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，讓每個(gè)人都有實(shí)際操作和動(dòng)手的機(jī)會(huì)。同時(shí)，注重培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作的能力。

（三）季節(jié)性生產(chǎn)實(shí)習(xí)

根據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)計(jì)劃，結(jié)合葡萄酒生產(chǎn)的季節(jié)性特點(diǎn)，該教材課程共有兩次生產(chǎn)實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)時(shí)間在每年9月份，具體在葡萄酒廠和葡萄酒莊實(shí)習(xí)，從葡萄榨汁開(kāi)始，到酒精發(fā)酵結(jié)束，完成葡萄原酒的釀造。通過(guò)這兩輪的生產(chǎn)實(shí)習(xí)，學(xué)生與專業(yè)崗位近距離接觸，提高了學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，同時(shí)，也培養(yǎng)了學(xué)生的專業(yè)崗位能力與綜合素養(yǎng)。

四、理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)的融合

葡萄酒工程專業(yè)課都是一些實(shí)用的課程。從課堂情況來(lái)看，雖然學(xué)生的實(shí)踐能力不是很強(qiáng)，但他們也渴望加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)。通過(guò)深入分析，提出了以下三點(diǎn)改革建議：（1）調(diào)整實(shí)踐教學(xué)時(shí)間，增強(qiáng)實(shí)踐操作的強(qiáng)度。（2）優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容環(huán)節(jié)，改變固有的課堂教學(xué)模式。把部分實(shí)驗(yàn)課程制作成10分鐘小視頻，將操作技能可視化，將疑難問(wèn)題制作成短小精巧的教學(xué)視頻;同時(shí)，提供給他們盡可能多的實(shí)踐培訓(xùn)，使學(xué)生能夠在教學(xué)視頻、電子教學(xué)計(jì)劃等方面進(jìn)行自主學(xué)習(xí)。在課堂上，由教師創(chuàng)造自由、真實(shí)、高參與的合作式學(xué)習(xí)環(huán)境，使學(xué)生能夠在實(shí)踐中相互配合，老師充當(dāng)旁觀者和指導(dǎo)者。（3）主要以理論閉卷為基礎(chǔ)，加上課后作業(yè)、考勤、實(shí)驗(yàn)報(bào)告等成績(jī)，這種評(píng)價(jià)方法并不能很好地反映學(xué)生的實(shí)際操作技能水平。在考試模式改革中，建議教師根據(jù)各門課程的特點(diǎn)，既采用傳統(tǒng)的考試方法，又靈活運(yùn)用實(shí)踐課程、模擬考試、實(shí)習(xí)考核和提交實(shí)驗(yàn)報(bào)告方式，達(dá)到“以考促教，以考促學(xué)”的目的[13]。

在學(xué)生入學(xué)之初，加強(qiáng)對(duì)專業(yè)課的教育，使他們能夠更好地認(rèn)識(shí)自己的專業(yè)，來(lái)激發(fā)學(xué)生對(duì)本專業(yè)知識(shí)的興趣。另外，高等教育學(xué)生雖然學(xué)習(xí)積極性較高，內(nèi)心也想把學(xué)習(xí)成績(jī)提高，但是在行動(dòng)上比較欠缺。在這方面，建議教師設(shè)計(jì)有趣的課外學(xué)習(xí)任務(wù)，或通過(guò)鼓勵(lì)機(jī)制調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情[13]。

引導(dǎo)學(xué)生改進(jìn)他們的學(xué)習(xí)方法，改善上課狀態(tài)。雖然他們渴望在課堂上獲得更多的知識(shí)和技能，但由于各種因素的影響，沒(méi)有達(dá)到預(yù)期的效果。為此，教師應(yīng)根據(jù)各門課程特點(diǎn)、以學(xué)生為主體的思想和因材施教原則，指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行有效學(xué)習(xí)。同時(shí)，教師應(yīng)提高自身綜合素質(zhì)，增強(qiáng)個(gè)人的魅力，提高專業(yè)技能，改進(jìn)教學(xué)方法，應(yīng)用信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)習(xí)效率，以此改善課堂教學(xué)[14]。

充分利用學(xué)生課余時(shí)間，由于課后提供給學(xué)生的學(xué)習(xí)資源較少，雖然現(xiàn)在大學(xué)生移動(dòng)電子設(shè)備比較齊全，卻沒(méi)有運(yùn)用到學(xué)習(xí)中。因此，教師可以通過(guò)微信平臺(tái)引導(dǎo)學(xué)生，讓學(xué)生應(yīng)用移動(dòng)設(shè)備在課余時(shí)間觀看視頻。另外，學(xué)生可以根據(jù)自己的愛(ài)好和要求、不同的課程、不同的知識(shí)點(diǎn)，自由支配時(shí)間進(jìn)行學(xué)習(xí)，真正實(shí)現(xiàn)“時(shí)時(shí)學(xué)習(xí)，處處學(xué)習(xí)”的學(xué)習(xí)場(chǎng)景。

教學(xué)改革實(shí)踐：

理論模塊（2學(xué)時(shí)）。①課前預(yù)習(xí)。教師使用QQ和微信平臺(tái)布置作業(yè)，上傳葡萄酒工程實(shí)驗(yàn)課到百度云，共享學(xué)習(xí)資源，引導(dǎo)學(xué)生登錄課程網(wǎng)站，瀏覽和學(xué)習(xí)。②解決課堂中的問(wèn)題。對(duì)葡萄酒工程專業(yè)，通過(guò)考勤，提出問(wèn)題，明確學(xué)習(xí)任務(wù);通過(guò)圖片和視頻展示，讓學(xué)生了解葡萄酒生產(chǎn)工藝，列舉生產(chǎn)葡萄酒倒罐技術(shù)，并進(jìn)行評(píng)價(jià)和糾錯(cuò)，幫助學(xué)生學(xué)習(xí)。③課后作業(yè)。將數(shù)據(jù)下載到百度云，學(xué)習(xí)專業(yè)精品微課，要求小組討論，根據(jù)微課堂了解所學(xué)相關(guān)知識(shí)[15]。

實(shí)驗(yàn)?zāi)K（4學(xué)時(shí)）：①課前。在理論課后，給學(xué)生安排實(shí)驗(yàn)?zāi)K的課前任務(wù)。在完成任務(wù)的過(guò)程中，一些學(xué)生如有問(wèn)題，可以通過(guò)微信、QQ及時(shí)與老師和小組成員溝通，提問(wèn)并解決問(wèn)題。②在課堂上解決問(wèn)題。③課后，學(xué)生在微課堂上再次學(xué)習(xí)并反思，達(dá)到鞏固新知的效果?？偨Y(jié)提高課堂（1學(xué)時(shí)），通過(guò)QQ布置習(xí)題作業(yè)，制作成PPT，再通過(guò)微信分享。

五、結(jié)語(yǔ)

總之，要全面推進(jìn)葡萄酒工程課程改革，要有正確的教學(xué)方法和創(chuàng)新手段。在葡萄酒工程課程教學(xué)改革中，雖然教師對(duì)葡萄酒工程課程的教學(xué)有一定的工作經(jīng)驗(yàn)，但也有一些不足。首先，掌握教學(xué)信息。學(xué)生的知識(shí)水平良莠不齊。在實(shí)際的教學(xué)過(guò)程中，要考慮到每個(gè)學(xué)生，重視學(xué)生接受新知識(shí)的能力，使他們能夠理解所傳授的知識(shí)。其次，教師與學(xué)生在課堂上的互動(dòng)可以增強(qiáng)學(xué)生的積極性。對(duì)這些問(wèn)題，首先，教師要提高自身的學(xué)術(shù)素養(yǎng);其次，要從良好的教學(xué)中吸取經(jīng)驗(yàn)，提高教學(xué)質(zhì)量[16]。

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編輯 馬燕萍