探索流行風(fēng)味、創(chuàng)造味覺享受，體驗(yàn)香氣與味道的感官之旅

王翠竹

對(duì)美食的追求與欣賞古來有之，并隨著時(shí)間的推移而發(fā)揚(yáng)光大。為了滿足“口腹之欲”，人們一直在不斷地努力著。食用香精香料以獨(dú)特的增香、賦香作用改善與豐富了食物的風(fēng)味，其良好的發(fā)展前景更體現(xiàn)出人們對(duì)香味的偏好。6月18～19日，以“綠色、健康、營(yíng)養(yǎng)”發(fā)展為核心主題的食品飲料配方創(chuàng)新論壇（FBFI）在重慶舉辦，該論壇細(xì)分為3個(gè)章節(jié)，即未來食品、健康營(yíng)養(yǎng)、口味創(chuàng)新。在口味創(chuàng)新章節(jié)中，奇華頓食用香精香料（上海）有限公司分享了“辣味探索之旅”——其消費(fèi)者洞察團(tuán)隊(duì)將北京、上海、成都、長(zhǎng)沙等城市關(guān)于“辣”的特點(diǎn)和消費(fèi)者口味喜好進(jìn)行了總結(jié)，同時(shí)還創(chuàng)新地推出若干個(gè)辣味產(chǎn)品。本刊記者于論壇后采訪了奇華頓食用香精香料（上海）有限公司全國(guó)銷售總監(jiān)黃浩賢，請(qǐng)他就奇華頓的發(fā)展、食用香精產(chǎn)品系列及行業(yè)未來發(fā)展趨勢(shì)等進(jìn)行了分享。

記者：奇華頓不僅是世界領(lǐng)先的食用香精和日用香精企業(yè)之一，也是一家歷史悠久、享有盛譽(yù)的跨國(guó)集團(tuán)，請(qǐng)您介紹下貴公司的發(fā)展歷程及其在中國(guó)的發(fā)展好嗎？

黃浩賢：1768年，Antoine de Chiris在法國(guó)的格拉斯創(chuàng)辦了一家新的企業(yè)，致力于收集植物和動(dòng)物并將其作為制作香水的原材料，自此開啟了奇華頓邁進(jìn)芬芳新世界的第一步。在250余年的發(fā)展歷程中，奇華頓通過數(shù)次并購(gòu)以拓展自身業(yè)務(wù)范疇及產(chǎn)品研發(fā)，現(xiàn)將總部設(shè)于瑞士。歷經(jīng)多個(gè)突破性的里程碑，時(shí)至今日，奇華頓已發(fā)展成為一家現(xiàn)代化的國(guó)際食用和日用香精企業(yè)——擁有的73家工廠與181所實(shí)驗(yàn)室遍布全球131個(gè)國(guó)家，有15000余名員工來同用戶開展本地、地區(qū)，乃至全球級(jí)別的合作。作為世界領(lǐng)先的食用香精和日用香精企業(yè)之一，如今，奇華頓占據(jù)約25%的全球市場(chǎng)份額。

1988年，奇華頓進(jìn)入中國(guó)并在廣東省廣州市設(shè)立首家辦事處。此后，奇華頓分別在上海、北京、成都、鄭州4市設(shè)立辦事處，并在除香港外的6所城市建立了實(shí)驗(yàn)室，現(xiàn)中國(guó)總部位于上海。1997年，奇華頓在上海市浦東新區(qū)張江高科技園建立的首家國(guó)內(nèi)工廠一期竣工投產(chǎn)，目前已建成食用香精與日用香精工廠各兩家。此外，奇華頓食用香精在中國(guó)擁有約500名員工，其中包括70余人的應(yīng)用研發(fā)團(tuán)隊(duì)，在為用戶提供解決方案的同時(shí)也能為廣大消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，希望以此提升人們的生活品質(zhì)。

記者：針對(duì)食用香精領(lǐng)域，奇華頓能夠提供哪些方面的產(chǎn)品？又是如何在挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存的市場(chǎng)中脫穎而出的呢？

黃浩賢：現(xiàn)代消費(fèi)者十分期待通過食品和飲料帶來多樣化的味覺體驗(yàn)，這也使奇華頓更為注重從技術(shù)、高檔美食、消費(fèi)者洞察，以及大自然本身獲得靈感來創(chuàng)新項(xiàng)目，探索未來流行風(fēng)味以滿足市場(chǎng)需求。當(dāng)前，我們能夠?yàn)轱嬃稀⑷橹破?、加工肉制品、零食、烘焙產(chǎn)品等領(lǐng)域提供食用香精產(chǎn)品。

以飲料市場(chǎng)為例，其可以說是我們最大的應(yīng)用市場(chǎng)之一。目前，飲料細(xì)分市場(chǎng)包括碳酸飲料、果汁、功能飲料等等，而全世界數(shù)以萬計(jì)的品牌帶來了各種不同的飲料風(fēng)味。飲料行業(yè)快速創(chuàng)新和演變的步伐反映出人們渴望嘗試新鮮事物的態(tài)度，即消費(fèi)者愿意購(gòu)買新風(fēng)味飲料來體驗(yàn)未知的快感。對(duì)于奇華頓而言，則需要不斷創(chuàng)新項(xiàng)目來更好地制造流行風(fēng)味飲料產(chǎn)品以適應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)。為此，奇華頓深入調(diào)研市場(chǎng)，充分了解消費(fèi)者對(duì)新口味的熱情，然后發(fā)揮身為全球企業(yè)的優(yōu)勢(shì)——融入各國(guó)文化，以創(chuàng)新研發(fā)成果讓各地消費(fèi)者感受多樣化的風(fēng)味體驗(yàn)，并幫助用戶調(diào)制出令人愉悅的新飲品。與此同時(shí)，我們還能根據(jù)生產(chǎn)企業(yè)的需求為產(chǎn)品賦予功能性成分（如針葉櫻桃提取物）及風(fēng)味物質(zhì)（如海鮮提取物）等，從而幫助企業(yè)產(chǎn)品在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中嶄露頭角。

記者：提到香精香料，一些人往往將其與不健康掛鉤，貴司如何看待這一問題？在食用香精產(chǎn)品的合規(guī)方面，奇華頓做出了怎樣的努力？

黃浩賢：實(shí)際上，食用香精是食品工業(yè)必不可少的一種原料，即采用天然和天然等同香料、合成香料經(jīng)精心調(diào)配而成具有天然風(fēng)味的各種香型的香精，其分為天然香精和人工合成香精兩大類。事實(shí)上，消費(fèi)者沒有必要擔(dān)心過量攝入食用香精會(huì)帶來安全問題，因?yàn)槭秤孟憔谑褂脮r(shí)具有“自我設(shè)限”特性，即當(dāng)超過一定量時(shí)其香味反而會(huì)令人難以接受。奇華頓食用香精部門90%以上的科學(xué)和技術(shù)資源都以天然原料為焦點(diǎn)——采用可持續(xù)工藝，包括發(fā)酵、酶解，有機(jī)合成及生物合成的方法。2018年，奇華頓收購(gòu)了納圖瑞克斯，這是一家以植物提取物、天然原料及解決方案著稱的國(guó)際領(lǐng)先企業(yè)，其擁有姜黃、針葉櫻桃、燕麥和一些天然的顏色解決方案，旨在為用戶提供更廣闊、更健康的天然產(chǎn)品范圍。

在食品工業(yè)較為發(fā)達(dá)的國(guó)家，如美國(guó)、澳大利亞、日本等，企業(yè)在生產(chǎn)包裝食品的過程中會(huì)根據(jù)需要添加食用香精。相較于路邊攤、無照自營(yíng)的食品而言，正規(guī)廠家生產(chǎn)包裝食品所使用的食品添加劑都已經(jīng)過毒理實(shí)驗(yàn)被證明對(duì)人體無害，安全性也更加可靠。相信隨著社會(huì)的不斷發(fā)展與進(jìn)步，消費(fèi)者對(duì)食用香精的相關(guān)認(rèn)知也會(huì)逐步改善。

同時(shí)，奇華頓是中國(guó)香料香精化妝品工業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)單位之一，參與起草相關(guān)行業(yè)發(fā)展規(guī)劃，并提出有關(guān)行業(yè)法規(guī)和政策的建議等。我們希望在幫助行業(yè)健康成長(zhǎng)的同時(shí)，能夠讓更多的企業(yè)和消費(fèi)者享受到優(yōu)秀的產(chǎn)品及解決方案。

記者：當(dāng)今食品制造業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)已不再是單一產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)，體系化的競(jìng)爭(zhēng)、協(xié)同創(chuàng)新的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)成為主旋律。食用香精在悠久的發(fā)展過程中經(jīng)歷了哪些變化？未來又將朝著怎樣的趨勢(shì)發(fā)展？奇華頓采取的舉措是什么？

黃浩賢：香精香料在中國(guó)的使用歷史十分悠久，但在現(xiàn)代化食品、日用化工及制藥等領(lǐng)域的應(yīng)用是從20世紀(jì)50年代開始逐漸發(fā)展起來，至今已具有相當(dāng)規(guī)模。隨著社會(huì)的發(fā)展與科技的進(jìn)步，人們對(duì)食用香精的需求也會(huì)因此產(chǎn)生變化——向著更天然、健康、營(yíng)養(yǎng)、美味的方向所轉(zhuǎn)變，這也對(duì)生產(chǎn)企業(yè)提出了更高的要求。在營(yíng)養(yǎng)健康成為人們飲食主題的當(dāng)下，風(fēng)味精美的健康飲食備受青睞。奇華頓TasteSolutions?（奇味方案）能夠幫助用戶達(dá)到減脂、減鹽、低糖產(chǎn)品的風(fēng)味平衡。此外，奇華頓Treks（味覺旅程）系列項(xiàng)目漫步全球深入探索、發(fā)現(xiàn)、識(shí)別和捕捉源自大自然的美味，我們的食品調(diào)香師、技術(shù)人員、廚師以及應(yīng)用專家團(tuán)隊(duì)等都參與到相應(yīng)領(lǐng)域的味覺旅程中。例如，TasteTrek?（尋味之旅）會(huì)實(shí)地走訪當(dāng)?shù)氐囊故?、小吃市?chǎng)、美食餐廳，與當(dāng)?shù)氐拿麖N做訪談，以了解本土純粹的飲食文化和喜好，并把這些研究成果應(yīng)用到我們的產(chǎn)品開發(fā)中去。除此之外，還有CulinaryTrek?（品味之旅）、ConsumerTrek?（消費(fèi)者之旅）和BarTrek?（酒吧之旅）等都會(huì)幫助我們發(fā)現(xiàn)并掌握市場(chǎng)的最新趨勢(shì)。

食品安全是對(duì)食品企業(yè)的最基本要求，可持續(xù)性發(fā)展則是全球發(fā)展趨勢(shì)。作為食用香精行業(yè)內(nèi)全球最大的原材料買家之一，奇華頓尤其重視原料供應(yīng)安全，并積極不懈地確保競(jìng)爭(zhēng)力和可持續(xù)性。一方面，我們盡可能地向生產(chǎn)者直接采購(gòu)，發(fā)展起獨(dú)家種植合作伙伴關(guān)系與采收網(wǎng)絡(luò)——通過與當(dāng)?shù)毓?yīng)商和非政府組織合作，奇華頓實(shí)施社會(huì)和環(huán)境項(xiàng)目，向我們所在的社區(qū)給予支持，不僅促進(jìn)了當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)生產(chǎn)者的生計(jì)，更提高了產(chǎn)品的可追溯性。另一方面，奇華頓每年約投入8%～10%的銷售額到產(chǎn)品研發(fā)當(dāng)中，這是一個(gè)相當(dāng)大的比重，從原材料、風(fēng)味物質(zhì)、化學(xué)物質(zhì)等方面著手，保證產(chǎn)品創(chuàng)新及安全。

記者：雖然新冠肺炎疫情在我國(guó)已基本得到控制，但在境外一些國(guó)家和地區(qū)仍呈蔓延態(tài)勢(shì)，其不可避免的會(huì)對(duì)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)生影響，這是否會(huì)給奇華頓帶來挑戰(zhàn)？接下來，貴公司將如何布局市場(chǎng)發(fā)展？

黃浩賢：雖然新冠肺炎疫情造成了全球經(jīng)濟(jì)下行，但對(duì)我們的業(yè)務(wù)并未產(chǎn)生太大影響。疫情期間，奇華頓成立了抗擊新冠肺炎社區(qū)基金，以便讓眾多奇華頓工廠能夠?yàn)槭苋蛐鹿诜窝状罅餍杏绊懙漠?dāng)?shù)厣鐓^(qū)提供支持。同時(shí)，奇華頓至少為該基金捐款了100萬瑞士法郎，這將使奇華頓員工有機(jī)會(huì)在全球范圍內(nèi)向那些最需要幫助的人伸出援手。在面臨新冠肺炎疫情帶來的持續(xù)挑戰(zhàn)期間，奇華頓始終努力將疫情對(duì)業(yè)務(wù)的影響降到最低，從而能夠繼續(xù)在食品、飲料，以及清潔和消毒用品等重要物品的供應(yīng)鏈中繼續(xù)發(fā)揮作用。

在過去多年成功經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，我們希望通過有利潤(rùn)、負(fù)責(zé)任的增長(zhǎng)和收購(gòu)進(jìn)一步創(chuàng)造價(jià)值。奇華頓食用香精部門將在整個(gè)組織范圍內(nèi)發(fā)展創(chuàng)新能力，建立在天然原料、營(yíng)養(yǎng)保健等領(lǐng)域擁有廣泛技術(shù)和解決方案的創(chuàng)新伙伴形象。同時(shí)，充分利用自身優(yōu)勢(shì)持續(xù)與用戶保持密切的合作關(guān)系，促進(jìn)多方共贏。