最是面條暖人心

凌兒

有人問印光大師：為什么提倡食素人宜多吃面食？吃素人如何保養(yǎng)？大師回答：若欲靠食物滋養(yǎng)，食素人宜多吃麥;食麥之力，大于米力，不止數(shù)倍。光吃了面食，則精神健壯，氣力充足，音聲高大。從古到今，面食就是人們的所愛，而其中尤以面條最甚。宋代黃庭堅(jiān)的“湯餅一杯銀線亂，蔞蒿數(shù)筋玉簪橫?！泵枋龅木褪敲鏃l像銀線一樣散亂分布在碗里，蔞蒿幾片像玉簪橫放在面上。到了陸深的“紅香細(xì)剝鶯哥嘴，嫩白鮮羹玉面條”更是把面條的美比喻得不可方物了，我從小生長(zhǎng)在北方的緣故，以面食為主，更常吃的就是面條，小時(shí)候白面定量供應(yīng)，于是就有了玉米面的面條，高粱面的面條，打了鹵汁，炸了醬，美味絲毫不遜白面條，成了如今難忘的美食記憶。介紹幾款面條，必定是不止暖胃，還會(huì)暖心。

泰式蔬菜面

原料：荷蘭豆、胡蘿卜、蘑菇、生菜、細(xì)面、醬油、糖、辣椒片、海鹽。

做法：1.先將荷蘭豆洗凈去絲，把胡蘿卜洗凈切成絲狀，蘑菇洗凈切成小塊，另外再將生菜洗凈切成小塊。2.先將細(xì)面加入鍋內(nèi)翻炒一下，無需炒得過熟。再將蔬菜全部加入鍋內(nèi)。最后再在其中加入醬油、糖以及辣椒片和海鹽，翻炒至面條熟透。3.最后將面取出放入碗中就可以開吃了。

重慶小面

原料：新鮮面條（可用干面條）、生菜、香菜。

輔料：花生碎、生姜、生蘸醬油（醬油：白糖=6：2）、紅油辣椒、蘑菇粉、香油、花椒油、芽菜（可用大頭菜或榨菜剁碎，也可用其他咸菜替代）。

做法：1.鍋里燒水，趁燒水時(shí)做準(zhǔn)備工作，用一個(gè)碗專門配湯料。首先，生姜洗凈切碎，和芽菜一起放到碗底;然后放生蘸醬油。2.放紅油辣椒、香油、花椒油、蘑菇粉等;香菜洗凈切碎，菜洗好，菜葉要用容易燙熟的，否則就要先煮熟。3.鍋里水開時(shí)放面條（煮新鮮面條，一定要大火）;鍋里湯再開時(shí)，舀些面湯沖到碗里（已放有作料）配成湯料。4.把生菜放到鍋里燙一下，撈起來放在碗底。5.這時(shí)面條已經(jīng)煮熟了（不要太軟），撈起來，放到碗里菜葉上面;把湯料倒上去，放上花生碎和香菜即可。重慶小面、是那種吃了還會(huì)想吃的面條，做時(shí)，要注意湯料能淹過面條;湯料的做法和加法是：另外取個(gè)碗，按順序加作料，再用面湯沖開，最后倒在面條上（放在碗底就完全不是那味了）。

菌菇湯面

原料：面條、新鮮香菇、榨菜、蔬菜。

輔料：芝麻油、食鹽、生抽、香菇醬。

做法：1.洗凈素菜，香菇去蒂切粗絲，香菜切碎備用;2.炒鍋燒熱，放比平時(shí)炒菜多一些的芝麻油（記得是芝麻油，這是此面的精華）預(yù)熱后放香菇絲翻炒出焦黃有香味，再放榨菜翻炒;3.掌握好時(shí)間，炒菜的同時(shí)另一鍋就開始煮面了，煮面的水要多放一些;4.澆幾大勺面湯在炒鍋里，放生抽、食鹽，煮一下香菇和榨菜澆頭;5.澆頭倒入面碗里，盛入面條，根據(jù)面條分量多少再適量添加面湯、食鹽，放一些香菇醬在面條上，蔬菜飾頂即可。

茄子青椒面

原料：茄子1個(gè)，青椒1/2個(gè)，大豆蛋白素肉20克，拉面1束（約120克）。

做法 ：1.茄子洗凈，切丁，青椒去籽，洗凈，切丁，素肉泡軟，切碎。2.水燒開，放入面條煮熟撈出，放入面碗中。3.先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過一下?lián)瞥?，再將油倒開，然后加入其他調(diào)味料和素肉一起炒。4.加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在面條上食用。

老北京炸醬面

原料：面條適量、大豆蛋白素肉適量、甜面醬適量、姜適量、心里美適量、黃豆芽適量、黃豆適量、芹菜適量、八角適量、油適量、生抽適量、辣椒適量、清水適量。

做法：1. 黃瓜、心里美洗凈，切絲;豆芽、黃豆洗凈，豆芽掐頭去尾;芹菜洗凈切丁。2. 依次將黃豆、豆芽、芹菜丁入沸水鍋中焯熟，撈出過涼后瀝干水分。3. 素肉切成見方的小丁，姜略拍切碎末;甜面醬加1勺生抽、少許水稀釋。4. 鍋置火上少許油燒熱，放入素肉丁煸炒，放入姜、八角煸香。5. 挑揀出姜、八角。6. 倒入醬，小火翻炒至素肉丁、醬混合均勻。7. 加入辣椒不斷攪拌。8. 熬至醬汁黏稠即可。9. 鍋中水燒沸，放入面條攪散后煮至斷生，挑出盛入碗。10. 碼上菜碼、放上炸醬即可食用。 責(zé)編/昱青