蔬菜農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)及應(yīng)用探討

吳 維

（道真自治縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，貴州 道真 563500）

在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中，菜農(nóng)為了更好的處理蔬菜的病蟲害問題，保證蔬菜產(chǎn)量，不可避免的會(huì)使用農(nóng)藥。但農(nóng)藥的使用也存在著一些不足，一些農(nóng)藥很容易殘留上蔬菜上，如果上面的農(nóng)藥量超標(biāo)，而又直接被居民購(gòu)入，就很容易導(dǎo)致食物中毒情況對(duì)出現(xiàn)。

1 蔬菜農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)概述

根據(jù)調(diào)查總結(jié)發(fā)現(xiàn)，氨基甲酸酯與有機(jī)磷是兩種在蔬菜上最容易殘留的農(nóng)藥[1]。這兩種農(nóng)藥對(duì)人體的危害極大，會(huì)對(duì)人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生直接影響，導(dǎo)致乙酰膽堿過多積累，最終導(dǎo)致人們因?yàn)槭秤檬卟藢?dǎo)致的急性中毒。而蔬菜農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)也是根據(jù)這一機(jī)理來發(fā)揮作用的，主要的蔬菜農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)主要有：生化測(cè)定法、光譜法、質(zhì)譜法。這里對(duì)生化測(cè)定法中的含酶抑制率法進(jìn)行介紹，含酶抑制率法是通過對(duì)乙酰膽堿和乙酰膽堿酯酶共同存在的系統(tǒng)中添加科學(xué)的樣品提取液來進(jìn)行毒性檢測(cè)。如果被檢測(cè)的蔬菜樣品沒有殘留氨基甲酸酯與有機(jī)磷，檢測(cè)劑的顏色就會(huì)發(fā)生改變。反過來，如果被檢測(cè)的蔬菜中殘留了大量的氨基甲酸酯與有機(jī)磷，那么檢測(cè)劑中的酶的活性就會(huì)減弱，無法水解，那么檢測(cè)劑的顏色就不會(huì)發(fā)生改變。并利用農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)儀來進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)吸光度進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)儀能夠在3分鐘后計(jì)算出抑制率。

2 蔬菜農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用過程中的常見問題和處理方法

2.1 檢測(cè)結(jié)果存在差異及處理方法

同一批次的蔬菜，不同個(gè)體檢測(cè)結(jié)果存在差異，造成這一現(xiàn)象出現(xiàn)的原因是快速檢測(cè)技術(shù)在檢測(cè)時(shí)出現(xiàn)了誤差，可能是因?yàn)槭卟巳恿亢投ㄒ毫康娜×砍霈F(xiàn)了誤差?；蛘呖赡苁且?yàn)樵趯?duì)不同個(gè)體檢測(cè)時(shí)，對(duì)快速檢測(cè)儀器的操作方法和檢測(cè)方法的選擇不一。檢測(cè)結(jié)果存在差異的處理方法，需要從檢測(cè)環(huán)節(jié)、檢測(cè)取量、儀器選擇和操作方法的選擇等方面進(jìn)行解決。在進(jìn)行蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)時(shí)，檢測(cè)人員要對(duì)檢測(cè)會(huì)使用上的器具進(jìn)行消毒，保證不會(huì)因?yàn)槠骶呱厦嬗须s質(zhì)而影響檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性。且在取樣工作完成后，檢測(cè)人員要關(guān)注剩余樣品的去向，保證其不會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)等問題。若能夠嚴(yán)格按照這一程序來進(jìn)行蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)，有效的避免同一批蔬菜的檢測(cè)結(jié)果不同現(xiàn)象的出現(xiàn)。在蔬菜取樣時(shí)，要對(duì)樣品的重量進(jìn)行合理控制，葉菜類和非葉菜類差異處理。保證取樣重量合適能夠保證檢測(cè)質(zhì)量，避免質(zhì)量不足而導(dǎo)致的檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確和造成不必要的蔬菜浪費(fèi)現(xiàn)象的出現(xiàn)。進(jìn)行蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)的根本目的是為了保證食品安全，避免農(nóng)藥殘留超標(biāo)的蔬菜流入市場(chǎng)。因此，就必須保證檢測(cè)的準(zhǔn)確性和公平性，負(fù)責(zé)蔬菜質(zhì)量檢測(cè)的人員在進(jìn)行取樣時(shí)要牢記“多點(diǎn)混取和適量平均”的原則。還有，為了保證檢測(cè)質(zhì)量，避免同一批次的蔬菜檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)巨大差異，檢測(cè)人員在進(jìn)行檢測(cè)時(shí)要精確溶液容量，保證檢測(cè)的定量加液器具有一致性。此外，檢測(cè)人員還應(yīng)該重視檢測(cè)設(shè)備的維修與養(yǎng)護(hù)，做好日常養(yǎng)護(hù)，避免因?yàn)闄z測(cè)儀器出現(xiàn)質(zhì)量問題到導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)差異。

2.2 抑制率過大、過小及處理方法

對(duì)蔬菜農(nóng)藥殘留情況進(jìn)行檢測(cè)，主要是利用農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)儀來進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)吸光度進(jìn)行檢測(cè)，以農(nóng)藥殘留快速測(cè)試儀檢測(cè)時(shí)其抑制率一般可自動(dòng)計(jì)算,檢測(cè)儀能夠在3分鐘后計(jì)算出抑制率。樣品的抑制率在40%-50%之間為可疑農(nóng)殘超標(biāo)樣品，需做2次以上重復(fù)檢測(cè)，重復(fù)檢測(cè)結(jié)果<50%為合格樣品，重復(fù)檢測(cè)結(jié)果≥50%表示農(nóng)殘超標(biāo)；檢測(cè)結(jié)果≥50%就是抑制率過大，表示樣品農(nóng)殘超標(biāo)，為陽性結(jié)果，陽性結(jié)果的樣品需做2次以上重復(fù)檢測(cè)，多次檢測(cè)仍呈陽性需用氣相色譜等儀器做進(jìn)一步確認(rèn)。如果抑制率低于0%就是抑制率過小,導(dǎo)致抑制率出現(xiàn)過小的原因可能是酶在進(jìn)行農(nóng)藥檢測(cè)前活性就減弱了，或者完全喪失了活性，而導(dǎo)致抑制率過小的原因是檢測(cè)人員出現(xiàn)的操作失誤。針對(duì)抑制率過大、過小現(xiàn)象的出現(xiàn)，檢測(cè)人員要給予重視，酶的性質(zhì)特殊，活性極易喪失。為了保證在進(jìn)行蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)時(shí)，酶的活性良好，就要做好酶的調(diào)試和保存，對(duì)試驗(yàn)的溫度進(jìn)行設(shè)定，保證取樣量的底物能夠和酶進(jìn)行反應(yīng)。抑制時(shí)間也會(huì)影響抑制率的大小，要為底物和酶的反應(yīng)預(yù)留夠時(shí)間，保證能夠進(jìn)行徹底反應(yīng)。而針對(duì)抑制率過大的問題，檢測(cè)人員要嚴(yán)格按照操作流程來進(jìn)行操作，將樣品的培養(yǎng)時(shí)間控制在30分鐘范圍之內(nèi)。在培養(yǎng)過程中要保證培養(yǎng)器皿的清潔性，避免衛(wèi)生問題而影響檢測(cè)的效果。

2.3 假陰性及處理方法

在進(jìn)行蔬菜農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)過程中，檢測(cè)結(jié)果安全，顯示為“陰性”，能夠流入市場(chǎng)進(jìn)行售賣。但是當(dāng)人們購(gòu)入食用后，引發(fā)了急性中毒，威脅人們的生命安全,這一情況就叫做“假陰性”[3]。針對(duì)“假陰性”這一問題，檢測(cè)人員要給予格外的重視，避免在取樣前蔬菜被進(jìn)行了清洗處理。一旦進(jìn)行了清洗處理，那么農(nóng)藥殘留的檢測(cè)結(jié)果會(huì)受到極大的影響，極易導(dǎo)致“假陰性”檢測(cè)情況的出現(xiàn)。此外，蔬菜在生長(zhǎng)過程中需要大量的光合作用，而光合作用會(huì)產(chǎn)生大量的葉綠素影響檢測(cè)工作的進(jìn)行。為了提高檢測(cè)質(zhì)量，保證檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)，檢測(cè)人員要多次進(jìn)行檢測(cè)工作。

3 結(jié)語

蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作會(huì)受到眾多因素影響，為了保證檢測(cè)結(jié)果的精確性，檢測(cè)人員就要細(xì)心處理，做好檢測(cè)儀器的維修與養(yǎng)護(hù)，多次進(jìn)行檢測(cè)，以保證安全的蔬菜才能流入市場(chǎng)，為人們的食品安全保駕護(hù)航。