直覺進(jìn)食法

TAMAR ADLER

當(dāng)我第一次聽說“直覺進(jìn)食”時，是在去年夏天。當(dāng)時我在游泳池里戲水，發(fā)現(xiàn)甲板上放了一瓶上好的冷藏紅葡萄酒。酒瓶上印了一句話：“Ive been intuitive eating”（我一直憑直覺進(jìn)食），這吸引了我的注意，尤其是說這句話的人是Nekisia Davis，她是時髦的麥片品牌Early Bird的創(chuàng)始人，那是我吃過最美味的麥片。Nekisia是業(yè)內(nèi)一位資深的美食家，所有與她相關(guān)的食品都非常值得信賴。

之后我找到Nekisia，請她詳細(xì)闡述這句話的意思，在我的理解里，我們難道不都是憑直覺進(jìn)食嗎？不，她說道，并解釋直覺飲食是一種有益健康的策略，不但可以避免節(jié)食、禁食，還能減少其他我們自以為是但實際上不可取的方式。

當(dāng)我試探性地問她怎么做時，她的答案讓我感到十分意外，以至于我手上的酒都灑了出來?！拔蚁氤允裁淳统允裁础！彼f她感覺這輩子從來沒這么自在過。

我差點和她吵了起來。難道我們沒學(xué)過什么應(yīng)該多吃什么應(yīng)該少吃嗎？難道我們不應(yīng)該不惜一切代價保持身材和健康嗎？但是，我必須承認(rèn)，Nekisia看上去很健康，而且信心十足。是的，我想知道她身上發(fā)生了什么。

老實說，遵循所謂的健康原則從來沒讓我感覺特別踏實。到目前為止，每當(dāng)我感到焦慮或體重增加或精疲力盡的時候，我都試圖通過“吃草”或放棄吃比薩來獲得更大的幸福感，期望借此變得快樂、健康、平靜和美麗，在這件事情上我已經(jīng)鉆了牛角尖。我經(jīng)常下廚，靠寫一些有關(guān)食物的文章來維持生計，我想要吃來自加亞克的南法山羊奶酪，加了培根的意大利面——面要用白色大理石盆裝上，然后再蓋上厚厚一層肥肉片。吃喝玩樂是我生活的中心，我從來都無法控制自己在這方面的沖動，但我的直覺告訴我不應(yīng)該這樣，無論如何，我都不應(yīng)該向美味但沒有那么健康的食物妥協(xié)。

很明顯的是，Nekisia感覺很自信，她似乎擁有我向往的快樂、健康、平靜和美麗。所謂直覺飲食法，應(yīng)該不是把喜歡的食物悄悄吃掉那么簡單，我說：來，多說一些關(guān)于你自由放任的健康理論，以及這個理論是多么簡單而誘人?！?/p>

六個月前，Nekisia只遵循限制性的飲食方式：原始人進(jìn)食法、生酮飲食、果汁代餐等所有健康人群中最流行的方式。她告訴我：“當(dāng)時我正在進(jìn)行‘Whole30飲食法（一種風(fēng)靡網(wǎng)絡(luò)的30天節(jié)食法），或者不吃碳水化合物什么的。”從青春期開始，她就一直在嘗試這些辦法，每一次嘗試都導(dǎo)致她體重反彈。之后，Nekisia偶然發(fā)現(xiàn)了Caroline Dooner的Instagram賬號，Caroline是一位時髦的美食作家，她通過改變自己的進(jìn)食理念吸引了大批粉絲。從那以后，她找到了一本由兩位營養(yǎng)學(xué)家Elyse Resch和Evelyn Tribole撰寫的具有里程碑意義的書《直覺進(jìn)食法：一種有效的革命性進(jìn)食法》（Intuitive Eating：A Revolutionary Program That Works）。Nekisia以一種皈依者的口吻告訴我：“如果你對健康感興趣，那你必須了解飲食結(jié)構(gòu)。”當(dāng)她把那張禁食的食物清單扔掉時，她開始感到無比自由，“就好像你從一段糟糕的關(guān)系中走了出來，你無法相信自己曾經(jīng)有過這樣的經(jīng)歷。”

結(jié)束和Nekisia的聊天后，我讀了一些這方面的書。Nekisia并不是一時興起采用了直覺進(jìn)食法，這方面的科學(xué)研究已經(jīng)不少了?；ヂ?lián)網(wǎng)上充滿著“直覺飲食法”的好處，就像美國威斯康星州的Ellyn Satter研究所認(rèn)可的“飲食理論的黃金標(biāo)準(zhǔn)”一樣，倫敦也有自己的“直覺進(jìn)食中心”，在那里有一流的營養(yǎng)學(xué)家負(fù)責(zé)培訓(xùn)客戶和臨床醫(yī)生。這種飲食法被稱為IE運(yùn)動，正在廣泛傳播。

去年夏天，我在《紐約時報》上讀到一篇名為“摧毀健康產(chǎn)業(yè)”（Smash The Wellness Industry）的文章，這篇文章已在網(wǎng)上瘋傳，其中作者Jessica Knoll引用了她的營養(yǎng)師的話，這位營養(yǎng)師不是別人，正是前面提到的《直覺進(jìn)食法》一書的合著者Resch。Resch對她說“能吃是福啊，這是人生最大的樂趣之一”，對這句話我完全同意。

于是我打電話給Resch，Resch立馬就接了電話。我問她是否愿意和我一邊吃晚餐一邊簡單地討論直覺進(jìn)食，她很快答應(yīng)，并且約好了見面時間和地點。

經(jīng)過一個夏天的旅行后，我不再對飛機(jī)上的電影感興趣，而是一頭扎進(jìn)了Resch的直覺進(jìn)食法理論中，它對我的啟發(fā)很大。首先，加州大學(xué)洛杉磯分校對31種長期節(jié)食法（限制性飲食）進(jìn)行研究得出結(jié)論，認(rèn)為任何一種限制性飲食計劃都毫無意外地導(dǎo)致一件事：體重增加。美國人在對營養(yǎng)和脂肪方面的擔(dān)憂居世界首位，但美國在世界最健康國家的排名中只排在第35位。賓夕法尼亞大學(xué)的Paul Rozin總結(jié)道：“健康飲食的擔(dān)憂和壓力給美國人的健康帶來的負(fù)面影響，可能比我們實際吃的東西更糟糕。肥胖人數(shù)比以往任何時候都要多，有進(jìn)食障礙的人數(shù)也在增加。至少95%的節(jié)食都失敗了?！?/p>

究竟怎么樣才能變得健康呢？從某種程度上來說，節(jié)食已不再流行，這只不過是為了變得更苗條的另一種方法罷了，而并不是為了健康。健康是一個整體，健康不僅關(guān)乎身體，也關(guān)乎精神，而吃只是健康的一部分而已。

健康就像披著羊皮的狼。Resch和Tribole寫道：“為了控制自己的飲食，壓抑型進(jìn)食者制定了他們應(yīng)該如何進(jìn)食的規(guī)則，而不是遵從他們的身體。”健康養(yǎng)生法建立了一個新的規(guī)則，這意味著有其他規(guī)則需要打破。最終，我們打破這些舊的規(guī)則，但會感到可怕，不舒服，不安心。不管你是通過選擇喝菜湯還是喝綠色果汁來減肥，每當(dāng)你決定這樣做的時候，要么忍受渴望，要么變得內(nèi)疚。

我和Resch的約會選在了一家頂級牛排館。服務(wù)員給了我們高檔而精致的菜單后，我們的討論就開始了。她告訴我，直覺進(jìn)食法的第一步是以適度的饑餓感開始。如果你想正常吃晚餐的話，午餐就不要吃得太晚，但也別讓自己太過饑餓?？晌耶?dāng)時餓壞了，一想到直覺進(jìn)食法我就緊張，因為我已經(jīng)好幾個小時都沒有吃東西了。第二步是理清思路，仔細(xì)閱讀菜單，找出能給我?guī)砜鞓泛蜐M足的菜肴。那我應(yīng)不應(yīng)該關(guān)注不同菜肴的色香味呢？或者點素食，還是肉類？生的還是熟的呢？Resch開心地笑了笑，建議我哪個名字好聽就點哪個。第三步是要相信所有食物都是一樣的，沒有哪一種比另一種更好或者更糟糕。

從長遠(yuǎn)來看，遵循一個“沒有規(guī)則”的方法，就像溫水療法一樣壓力極小，但坐在這位導(dǎo)師的對面點菜是有壓力的，當(dāng)我的目光落在沙拉上時，我擔(dān)心Resch會認(rèn)為我是一個節(jié)食者;當(dāng)我的目光落在炸薯條上時，我又開始想放縱一把。最后，我的直覺莫名其妙地告訴我應(yīng)該在一家以牛排為招牌的餐廳里點一道海魚的主菜。雖然魚肉烹飪得太老了，但櫻桃番茄的油醋汁無可挑剔，酒的味道也不錯。

Resch說，作為一名美食愛好者以及美食作者，我在這方面的優(yōu)勢是獨一無二的。她告訴我：“滿足感是直覺進(jìn)食的驅(qū)動力?！钡?，追求這種滿足感難道不是導(dǎo)致暴飲暴食的原因嗎？我說我喜歡炸薯條，那如果我只喜歡吃炸薯條呢？Resch給我解釋說這叫“安撫之光”，當(dāng)我吃薯條后我會有滿足感，但同時也會有罪惡感，要用心體會這些情緒，那就會遵循自己內(nèi)心的指引而放棄薯條，雖然這會讓我感到有稍許不舍。她也指出，如果我連續(xù)幾頓都吃薯條，我會很自然地想吃點別的，這是身體的直覺。

那怎么解決如何進(jìn)食給我們帶來的困擾呢？還有諸如排毒、營養(yǎng)、肥胖癥、美麗的標(biāo)準(zhǔn)這些問題。Resch回答了我的這些憂慮，總結(jié)下來就是：

（1）對你吃的每樣?xùn)|西產(chǎn)生憂慮會導(dǎo)致應(yīng)激激素皮質(zhì)醇增加，而皮質(zhì)醇會導(dǎo)致癌癥高發(fā)，這比炎癥還嚴(yán)重。

（2）我們需要排毒的這個想法是錯誤的，因為排毒的前提是認(rèn)為你的身體有毒。如果你追求健康，那么你的身體應(yīng)該會感覺良好。但你不能只把健康放在口頭上，然后期望改變，你得以行動來達(dá)成。

（3）已經(jīng)被證明的是，嬰幼兒憑直覺進(jìn)食。Resch并沒有提到這一點，但我讀過一份1928年的研究報告，作者是一位名叫Clara M.Davis的兒科醫(yī)生，她對一群幼兒進(jìn)行了營養(yǎng)直覺測試，這項測試長達(dá)數(shù)年，每頓飯都給幼兒提供54種食物。進(jìn)行這項測試的護(hù)士受到嚴(yán)格的指導(dǎo)，以確保他們對任何食物都沒有偏見。孩子們不僅飲食多樣，還很健康。

（4）減肥風(fēng)潮發(fā)展跟我們面臨的飲食問題和健康問題成反比。顯然，過去幾百萬年來的自然進(jìn)化史才是最好的借鑒，我們現(xiàn)在做的節(jié)食都沒用，要遵循自然才是最好的。

Resch一邊喝著紅酒一邊在烤土豆上抹黃油，并說道：“如果沒有什么可以打破的規(guī)則，也沒有什么可以違背的準(zhǔn)則，那么你將遵從你的意愿：不受限制，又何來放縱？”

當(dāng)我們互道晚安時，Resch給了我一個溫柔的提醒：如果你不能遵從自己的意愿進(jìn)食，那你會一直處于焦慮狀態(tài)。她說：“但是你隨時可以開始正視自己的直覺，這真的非常簡單?！蔽艺f這聽起來很棒，她回答說：“直覺真的很重要?！?/p>