走讀廣州 品味廣州

麥泳欣

摘 要：西關(guān)實(shí)驗(yàn)小學(xué)以不同學(xué)科的老師，圍繞“兒童生長(zhǎng)課程”這一共同的教學(xué)主題，在同一班級(jí)內(nèi)合作授課，著力培養(yǎng)學(xué)生學(xué)科素養(yǎng)，提升學(xué)生的綜合素養(yǎng)。

關(guān)鍵詞：學(xué)科融合;美食與風(fēng)俗;走讀;廣州

廣州市荔灣區(qū)西關(guān)實(shí)驗(yàn)小學(xué)成立了“學(xué)科融合統(tǒng)整下的兒童生長(zhǎng)課程生命課程組”。該統(tǒng)整課程注重學(xué)科的融合，通過(guò)主題的關(guān)聯(lián)，搭建跨學(xué)科知識(shí)網(wǎng)絡(luò)，基于主題的跨學(xué)科統(tǒng)整教學(xué)，強(qiáng)調(diào)課堂中不同學(xué)科的老師合作授課，圍繞同一教學(xué)主題，聚焦于對(duì)學(xué)生學(xué)科素養(yǎng)的培養(yǎng)和綜合素養(yǎng)的提升。學(xué)校希望通過(guò)本學(xué)期開(kāi)展的“學(xué)科融合統(tǒng)整下的兒童生長(zhǎng)課程”實(shí)踐活動(dòng)，能全面培養(yǎng)學(xué)生的探究能力和協(xié)作能力，落實(shí)核心素養(yǎng)。讓學(xué)生在潛移默化中創(chuàng)新思維，開(kāi)拓視野。

生活教育理論是陶行知教育思想的重要內(nèi)容，是陶行知先生為我們留下的寶貴財(cái)富。陶行知先生“生活即教育，社會(huì)即學(xué)校，教學(xué)做合一”的生活教育理論對(duì)于今天我們所倡導(dǎo)的，培養(yǎng)學(xué)生協(xié)作能力、探究能力，落實(shí)核心素養(yǎng)，具有巨大的借鑒與啟示作用。

“生活即教育”是陶行知生活教育理論的核心。什么是“生活教育”？生活教育是生活所原有，生活所自營(yíng)，生活所必須的教育。教育的根本意義是生活之變化。生活無(wú)時(shí)不變，即生活無(wú)時(shí)不含有教育的意義。生命課程組分為三大組別，當(dāng)中有美食與風(fēng)俗組、建筑與景觀(guān)組、地理與自然組。其中美食與風(fēng)俗組緊扣“走讀廣州，品味廣州”這一主題精粹，開(kāi)展了一系列的課程活動(dòng)。

食在廣州，味在西關(guān)。早在2012年，西關(guān)被納入《舌尖上的中國(guó)》的拍攝范疇，更多人領(lǐng)略到西關(guān)美食的風(fēng)采。如今荔灣區(qū)為充分利用荔灣飲食優(yōu)勢(shì)資源，重塑西關(guān)飲食文化旅游品牌，圍繞廣州市國(guó)家重要中心城市核心功能區(qū)戰(zhàn)略，按“以文帶旅，文旅興商，商旅承文”的總體思路，發(fā)揮荔灣老城區(qū)飲食文化的優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)，打造有荔灣特色的文商旅一體化活化提升發(fā)展平臺(tái)，邀請(qǐng)美食大咖云集西關(guān)，舉辦類(lèi)似于“品味舌尖，分享西關(guān)”論壇，并開(kāi)拍“至味西關(guān)”紀(jì)錄片。

我們的活動(dòng)，也啟程了廣州西關(guān)深度游，穿街過(guò)巷尋覓最能代表花城西關(guān)基因的美食，通過(guò)品嘗百味，領(lǐng)略西關(guān)風(fēng)采，體會(huì)傳統(tǒng)特色，尋味文化底蘊(yùn)。

風(fēng)俗美食與風(fēng)俗組主題實(shí)施分組教學(xué)安排：

1.枝繁葉茂的思維大樹(shù)——Mind Master軟件操作與運(yùn)用

為了在學(xué)習(xí)中及時(shí)、有效地對(duì)所獲知識(shí)進(jìn)行歸納整理和總結(jié)。參與美食與風(fēng)俗組學(xué)習(xí)的全年級(jí)一百多名學(xué)生，在信息科老師的帶領(lǐng)和指導(dǎo)下，一起學(xué)習(xí)了用思維導(dǎo)圖軟件Mind Master制作思維導(dǎo)圖。以思維導(dǎo)圖的方式進(jìn)行學(xué)習(xí)，有利于學(xué)生對(duì)知識(shí)進(jìn)行歸類(lèi)整理和分類(lèi)，理清條目之間的聯(lián)系與區(qū)別。這種學(xué)習(xí)手法，在本期統(tǒng)整課程中，較多地使用。

2.走讀廣州的樂(lè)趣——美食與風(fēng)俗的傳承與發(fā)展

廣州的美食以及廣州人對(duì)美食的追求早已聞名中外?！俺浴弊鳛槁糜瘟刂?，一個(gè)地方的特色美食也是旅游者體驗(yàn)一個(gè)地方文化的重要方式。廣州人愛(ài)吃、會(huì)吃是天下聞名的，所謂“食在廣州”，飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。粵菜是在匯集我省各地優(yōu)秀民間美食的基礎(chǔ)上不斷吸取我國(guó)各大菜系之精華，借鑒西方食譜之所長(zhǎng)，融會(huì)貫通而成一家的，講究選料精細(xì)，技藝精良，善于變化，品種多樣。廣州人對(duì)美食的接受程度極高，然而有很多美食的起源地不在廣州，可是卻在廣州這個(gè)地方得到了很好的傳承和發(fā)展。廣州的老城區(qū)，老字號(hào)的店家十分多，傳統(tǒng)美食的制作工藝也得到很好的保存。

我們走讀廣州，品味多彩廣州。學(xué)生們?cè)谡n后探訪(fǎng)西關(guān)老字號(hào)，在店面前拍照、給喜愛(ài)的美食大特寫(xiě)，記錄相關(guān)的制作工藝流程及歷史淵源，更填寫(xiě)了問(wèn)卷星上的問(wèn)卷調(diào)查。老師在第二次課中作了問(wèn)卷總結(jié)、作業(yè)分析。

3.專(zhuān)業(yè)人員以一線(xiàn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)行“預(yù)防食品中毒及安全事故的應(yīng)急處置知識(shí)講座”

課程組邀請(qǐng)就職于荔灣區(qū)食品與藥物衛(wèi)生監(jiān)督所的家長(zhǎng)作導(dǎo)師，就食物中毒的預(yù)防與控制這一主題，從概述、細(xì)菌性食物中毒、真菌性食物中毒、有毒植物食物中毒、化學(xué)性食物中毒等各方面進(jìn)行了詳盡的介紹。導(dǎo)師根據(jù)其各類(lèi)中毒根源、特征，主要涉及的食品，病發(fā)時(shí)期的主要癥狀、預(yù)防與控制方法等，結(jié)合近年來(lái)我國(guó)多地發(fā)生的實(shí)際案例，對(duì)學(xué)生進(jìn)行宣傳與教育。結(jié)合切身實(shí)際問(wèn)題，家長(zhǎng)導(dǎo)師還教給孩子們關(guān)于食品安全事故的應(yīng)急處理方法。

課后反饋的形式很多樣化，這次課后孩子們當(dāng)起了食品衛(wèi)生監(jiān)督員，有的就地取材，羅列家中各類(lèi)食品、佐料等進(jìn)行檢測(cè);有的與家長(zhǎng)一起走上街頭，對(duì)琳瑯滿(mǎn)目的各種食品進(jìn)行實(shí)地觀(guān)察并分析，并寫(xiě)成考察小報(bào)告。

4.“粽”是廣州情——端午節(jié)美食專(zhuān)場(chǎng)：粽子的包制

中國(guó)傳統(tǒng)文化經(jīng)過(guò)上千年的沉淀和演變逐漸形成了具有濃厚民族特色的傳統(tǒng)文化。中國(guó)飲食文化是依附在中國(guó)傳統(tǒng)文化基礎(chǔ)上不斷地發(fā)展。上學(xué)期的學(xué)習(xí)適逢端午節(jié)，結(jié)合這一傳統(tǒng)文化特色，語(yǔ)文老師從粽子的傳說(shuō)與來(lái)歷講起，從唐朝沈亞之《屈原外傳》到梁朝文學(xué)家吳均《續(xù)齊諧記》，從東晉范注在《祠制》中的“仲夏薦角黍”論到唐宋八大家之一蘇東坡有“時(shí)于粽里見(jiàn)楊梅”的詩(shī)句。圖文并茂地向?qū)W生介紹粽子的歷史演變、內(nèi)涵與比例及制作工藝。因?yàn)閷W(xué)生在課前作了充足的資料搜集，課堂上老師以問(wèn)答賽的方式，激起了大家濃厚的興趣。

在深諳“粽道”之后，品德與生活學(xué)科的老師與科學(xué)老師合作，共同教給學(xué)生制作粽子的方法，并指導(dǎo)大家動(dòng)手完成此工序。因?yàn)榘兆哟_實(shí)是個(gè)技術(shù)活，學(xué)校還特意請(qǐng)來(lái)后勤工作人員，現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行面對(duì)面指導(dǎo)。學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情一下子被拉向新高度。課后他們還把蒸熟的成品帶回家，與家長(zhǎng)分享。

5.“魚(yú)生到底要不要吃？”

來(lái)自廣州醫(yī)科大學(xué)高級(jí)實(shí)驗(yàn)師的家長(zhǎng)導(dǎo)師，結(jié)合廣東珠三角地區(qū)的飲食特色及食品衛(wèi)生，為學(xué)生開(kāi)展名為“魚(yú)生到底要不要吃？”的講座。廣東地區(qū)人們因?yàn)橄矚g吃淡水魚(yú)生，所以是肝吸蟲(chóng)?。ㄈA支睪吸蟲(chóng)?。┑亩喟l(fā)區(qū)。觀(guān)看顯微鏡下肝吸蟲(chóng)的蟲(chóng)卵、囊蚴、成蟲(chóng)的圖像，讓學(xué)生不寒而栗。了解其感染途徑及肝吸蟲(chóng)病的臨床癥狀后，大家最為關(guān)心的是如何預(yù)防肝吸蟲(chóng)病。同時(shí)，他們還自覺(jué)擔(dān)負(fù)起在各自家庭宣傳知識(shí)、呼吁不吃魚(yú)生的責(zé)任。

6.“皮薄餡鮮——廣式云吞”：云吞的制作

廣府文化流傳千古，廣州美食也享譽(yù)海內(nèi)外。尤其是移居海外的廣東人特別多，傳統(tǒng)的西關(guān)美食在他們身上得以傳承，更獲得改良與發(fā)展。云吞就有著透明的外皮、美味的餡料和精美的外表。云吞在一些心靈手巧的人手上，更是演變得巧奪天工，可謂好吃又好看。英語(yǔ)老師帶領(lǐng)學(xué)生領(lǐng)略了廣州美食在海外華人社會(huì)的演變，體會(huì)到中西融合的變幻與神奇。同桌之間、小組之內(nèi)、小組之間，同學(xué)們變換著形式，暢談著自己對(duì)這一傳統(tǒng)美食的所知所感。從各地不同內(nèi)涵與款式云吞的區(qū)別，到手法各異的云吞制作工藝，英語(yǔ)小導(dǎo)游們伶牙俐齒，繪聲繪色地結(jié)合風(fēng)俗與特色進(jìn)行介紹，讓聞?wù)呓月扼@艷之色。

7.南越王墓博物館研學(xué)之旅

學(xué)科統(tǒng)整下兒童生長(zhǎng)課程正式啟動(dòng)后，生命課程組為了弘揚(yáng)廣州傳統(tǒng)文化，立足學(xué)生多視角以及思維空間的發(fā)展，開(kāi)設(shè)了“走讀廣州”課程，并通過(guò)研學(xué)活動(dòng)，讓學(xué)生走進(jìn)真實(shí)情景，學(xué)會(huì)提出問(wèn)題，并能帶著問(wèn)題在研學(xué)的過(guò)程中解決問(wèn)題，增強(qiáng)作為西關(guān)學(xué)子的自豪感。

課題組老師首先制訂外出方案;大部隊(duì)共同討論并預(yù)設(shè)合理路線(xiàn)，由核心組長(zhǎng)預(yù)先踩點(diǎn);向研學(xué)單位制訂并發(fā)出聯(lián)系函;提前與家長(zhǎng)委員會(huì)溝通。此外，我們還邀請(qǐng)了約十多名家長(zhǎng)團(tuán)隊(duì)加入外出研學(xué)團(tuán)。

為我們美食與風(fēng)俗組編制了“南越王墓博物館研學(xué)任務(wù)單”：《南越王宴——“昩昩的宴會(huì)”》。該任務(wù)單分為以下幾點(diǎn)：

任務(wù)一：要求學(xué)生將在課前搜集到的資料記錄下來(lái)，跟大家分享初步感知。寫(xiě)下文字，貼下圖片。

任務(wù)二：為什么南越王宴能夠成為名宴之一呢？它最吸引你的地方是什么？要求學(xué)生對(duì)南越王宴進(jìn)行資料搜集，初步感知內(nèi)容與背景。大家選擇自己感興趣的內(nèi)容進(jìn)行調(diào)查，當(dāng)然，也可以多選甚至全選。例如：

a.南越王設(shè)宴的地點(diǎn)與建筑;

b.設(shè)宴使用的器皿及專(zhuān)門(mén)的用途;

c.設(shè)宴使用的食材、寓意;

d.設(shè)宴菜肴上臺(tái)的次第與用意;

e.設(shè)宴菜肴的寓意與烹飪特色;

f.宴會(huì)期間主賓的座次安排與用意……

任務(wù)三：參加了昩昩的宴會(huì)，解決了你研學(xué)前的困惑了嗎？對(duì)應(yīng)前面的問(wèn)題，請(qǐng)畫(huà)下關(guān)注的物品圖案，寫(xiě)寫(xiě)自己的收獲。

不少學(xué)生都談到了自己的感受：“懷著激動(dòng)的心情參觀(guān)了南越王墓的原址及出土的珍貴隨葬品，在這個(gè)莊嚴(yán)而神秘的古墓里，我好像穿越了時(shí)空隧道回到了古代，聞到了一股濃厚又古老的氣息。珍貴的隨葬品中，最多的是做工精細(xì)的玉器和青銅器，集中反映了兩千多年前秦漢時(shí)期嶺南地區(qū)地理、政治、軍事、社會(huì)、經(jīng)濟(jì)和文化的概況。這次走讀讓我大開(kāi)了眼界，對(duì)嶺南歷史有了新的認(rèn)識(shí)，深深地領(lǐng)略了中國(guó)嶺南文化的博大精深……

也有家長(zhǎng)也參與其中，寫(xiě)下了肺腑感言：參與了貴校的生命課程學(xué)習(xí)，我充分地懂得生命課題的意義。廣州這座美麗的城市，有著悠久的歷史文化傳統(tǒng)。正視我們現(xiàn)在的生活，玩手機(jī)、網(wǎng)絡(luò)游戲、追求網(wǎng)紅并不是我們追求的人生目標(biāo)。多元化的學(xué)習(xí)，了解南粵風(fēng)貌，認(rèn)識(shí)歷史人文習(xí)俗才是年輕一代人的追求，我們的生活才將更加多姿多彩……

幾次的統(tǒng)整課程下來(lái)，學(xué)生都表現(xiàn)出了極大的興趣。很顯然，他們非常喜歡這樣活潑有趣的教學(xué)方式。形式多樣的學(xué)習(xí)內(nèi)容與課堂，讓他們方興未艾。在驚嘆之余，喚起了學(xué)生傳承淵源歷史風(fēng)俗、保護(hù)地方優(yōu)秀文化的意識(shí)。深化了愛(ài)國(guó)主義教育，激發(fā)了他們對(duì)中國(guó)悠久歷史文化的自豪感。