食育是什么？

文_陳小龍 圖_網(wǎng)絡(luò)

食物看起來簡單，蘊(yùn)藏的東西遠(yuǎn)比我們想象的多。無論有沒有意識到食育，每個(gè)人每頓飯都在被食物教育著……

緣起

我是土生土長的青島人。出生在四方，一直在青島讀到大學(xué)，然后跑去廈門做了一年廚師，再去廣州做了三年兒童閱讀推廣，給教育匱乏地區(qū)開圖書館，給孩子上閱讀啟蒙課。

這其中也包括廣州，在那些以制衣為生的外省戶籍人口占據(jù)的村子里，我開了一家社區(qū)圖書館。附近幾個(gè)公辦、民辦小學(xué)的孩子放學(xué)都會來看書，但總是在懷里揣著點(diǎn)你總也分不清是什么的零食。擔(dān)心這些食物的安全及其異味帶來在館閱讀體驗(yàn)的下降，我禁止他們在圖書館里吃零食。他們倒也聽話，在門口吃完了再進(jìn)來。

那時(shí)我才意識到，他們?nèi)鄙俚牟恢皇菚旧系闹R，還有在生活中如何照顧好自己。恰逢回到青島，重新計(jì)劃自己要做的事。這一邊是觀察到的生活教育的缺失，另一邊是我爸爸對食物的熱愛。

我爸爸是個(gè)非常喜歡烹飪的人。據(jù)他說，從小就喜歡站在廚師邊上看怎么做飯，我從小到大家里的大宴小席也都是我爸下廚做飯。

他有兩個(gè)愛好，一個(gè)是在廚房給我講今天食材有什么，從哪來，是不是最好吃的時(shí)候，怎么做最好吃。經(jīng)常是我背著手站在他邊上，他手里不停地做，嘴里也不停地講，還有鍋里不停變換的各種香味。另一個(gè)愛好就是端出他得意的作品后，總要讓大家品評一番，當(dāng)然也少不了觥籌交錯(cuò)，其樂融融。

我被他影響也做過廚師，就想著中國人講吃喝拉撒、衣食住行，少不了吃。要不就食物加教育，做食物教育。當(dāng)時(shí)還挺得意，發(fā)明了一個(gè)新概念。結(jié)果網(wǎng)上一搜，國外做食育已經(jīng)幾十年，但看看這過程和中國當(dāng)下的狀態(tài)也并不二致。

隨著社會的發(fā)展，食物的供給種類和數(shù)量發(fā)生了數(shù)量級的飛躍。原本吃不飽、選擇少，變成了隨便吃、種類多。但人們的觀念并沒有這么快產(chǎn)生變化，甚至當(dāng)這個(gè)過程在短短幾代人完成后，爺爺、爸爸、兒子對于食物的感受和經(jīng)歷變成最大的食物觀念的代溝。

而且在食物供給高速發(fā)展時(shí)，并不是一開始就遵從健康、安全的準(zhǔn)則，爆發(fā)式增長背后，食物安全問題頻發(fā)。

此外，這個(gè)過程也伴隨著全球化的過程，越來越多國家的飲食傳統(tǒng)，被以北美的漢堡、薯?xiàng)l、可樂為代表的快餐文化所侵蝕，原本的飲食文化岌岌可危。

所以食育與其說是一個(gè)舶來品，不如說是在現(xiàn)代社會發(fā)展過程中，食物工業(yè)的發(fā)展使人對于食物理念的發(fā)展被遠(yuǎn)遠(yuǎn)甩在身后，我們不得不做出應(yīng)對。但從中國傳統(tǒng)文化來看，我們不僅可以應(yīng)對，這也是一個(gè)機(jī)會，通過食物連通我們所生存的土地、所生活的文化，成為建立我們家庭文化源源不斷的泉眼，成為支持孩子長大成人的生活智慧。

食物在生活中出現(xiàn)的五個(gè)場景

那食育到底是什么？它和食物之間有怎樣的關(guān)系？我們先看看今天食物在流通的場景，無外乎種植采集、消費(fèi)購買、加工烹飪、食用進(jìn)餐、廢物利用這五個(gè)過程，而食物的流通過程也對應(yīng)著食物在具體生活中出現(xiàn)的場景，也就是農(nóng)場種植、菜市買賣、廚房做菜、餐廳用餐、食物垃圾桶這五個(gè)場景。

這可以看出食物本身是一個(gè)循環(huán)往復(fù)的過程，最終食物垃圾通過堆肥等生物分解的方式變成營養(yǎng)回到自然循環(huán)中。

這也能看到食物和我們的生活密切相關(guān)，除了城市居民可能很少去農(nóng)場或其他食物生產(chǎn)的場地外，其他的場景近乎每天我們都要經(jīng)歷，甚至有三個(gè)場景就在我們自己家，足以見得食物與我們生活關(guān)系之密切。

這樣密切的關(guān)系其實(shí)在今天很難被注意。我們可以回憶一下，是不是在生活中關(guān)于食物的部分最容易被放棄掉。比如今天起晚了，可能早飯就沒法好好吃了。上午如果工作壓力太大，說不定午餐也變得沒胃口。如果今天工作、學(xué)習(xí)、生活再出點(diǎn)意外，可能加班到晚上，晚餐也自然而然被拋之腦后。

這會給我們帶來什么問題呢？我經(jīng)常說無論有沒有意識到食育這個(gè)事，但我們每個(gè)人每頓飯都在被食物教育著。對應(yīng)著食物在生活中出現(xiàn)的五個(gè)場景，實(shí)際上會給我們的生活與成長諸多啟示。

比如農(nóng)場種植的過程，能讓我們反思人與自然應(yīng)當(dāng)如何相處，這也是為什么現(xiàn)在城市孩子更多讓我們擔(dān)心自然缺失的問題。

比如菜市上買賣的過程，是濃縮著人與人交流與交易的過程，既流淌著人情世故，又有著博弈策略，既是食物的博物館，又是社會的濃縮地。

比如廚房做菜，也是人與食物關(guān)系的事。食物之間如何調(diào)配，美味如何構(gòu)建，適合我的食物如何烹飪等等，都是我們在食物選擇上金子般的問題。

比如餐廳用餐，與其說吃食物，不如說吃文化，一家之禮儀，一地之風(fēng)俗，盡在餐桌方寸之間，盡在觥籌交錯(cuò)、談話交流之中。

比如食物垃圾，雖然我們稱為垃圾，但不得不說這恰是上世紀(jì)線性思維的影響，自然是一個(gè)循環(huán)的過程，任何產(chǎn)生于自然的東西都可以在自然中找到歸宿，這不是死亡的過程，而是新生的開始，對待食物垃圾的態(tài)度恰恰反映著我們對于自然循環(huán)的理解。

千姿百態(tài)的食育行動(dòng)

食物看起來簡單，蘊(yùn)藏的東西遠(yuǎn)比我們想象的多。食物是人類智慧結(jié)晶最好的載體，與人類互相馴化，共生了成千上萬年。在不同地區(qū)、不同文化里，從地里長出了不同的食物，其基于當(dāng)?shù)厥澄锏氖秤沧兊们ё税賾B(tài)。

日本2005年立法《食育基礎(chǔ)法》，開頭便說“為了讓孩子們培養(yǎng)豐富的人性，掌握生存下去的力量，食物比什么都重要”，圖為電影《小花的味增湯》

為生而食計(jì)劃，其前身早在2003年開始，至今已經(jīng)推動(dòng)英國立法，在中小學(xué)普及種植與烹飪課堂?？墒承@計(jì)劃則可以追溯到更早的1995年，在美國這個(gè)快餐文化四溢的本土，依然生長出了對抗這樣文化的行動(dòng)。而我們的鄰居日本，則在2005年國家立法《食育基本法》，全國按照五年一計(jì)劃的形式推動(dòng)食育的落實(shí)，現(xiàn)在我們經(jīng)?？吹降娜毡竞⒆訋蛷N視頻，也基本來自此法推行所覆蓋的學(xué)校幼兒園。

這些食育行動(dòng)，可以給我們很多很好的借鑒。在這些行動(dòng)中，具體的做法非常復(fù)雜，但我們可以從他們?yōu)槭裁从X得食育如此重要中得到啟示。

首先是英國的為生而食計(jì)劃，他們提到了對食育的三個(gè)重要觀點(diǎn)，分別是：

當(dāng)孩子學(xué)會了烹飪，他就會選擇對自己更有利的食物，也會知道怎么吃最好；

食物教育教給我們的是人生中最重要的一個(gè)技能，其堪比語文數(shù)學(xué)；

孩子參加種植培育水果和蔬菜會讓孩子更喜歡吃它們。

我用了三個(gè)關(guān)鍵詞來概括，分別是擇食能力、生活技能和喜愛蔬果。

首先擇食能力。當(dāng)下時(shí)代發(fā)展最快的事之一，就是超市里各種食物商品翻新上架的速度。且不說其中到底有多少是真正的食物，多少是工業(yè)流程所生產(chǎn)出來的像食物的商品。單就是在如此多樣的品種中選擇適合自己身體的食物的能力，就是活在當(dāng)下必不可少的技能。

第二，生活技能，指食物教育背后的種植與烹飪技能。這種技能為什么重要到堪比語文數(shù)學(xué)，我覺得理由其實(shí)很簡單。因?yàn)橐粋€(gè)會種植與烹飪的人，可以成為一個(gè)能照顧好自己的人，而照顧好自己才能發(fā)揮聰明才智，成就一番事業(yè)。

最后，喜愛蔬果，其實(shí)我不用多言，現(xiàn)在孩子養(yǎng)育中最大的焦慮之一就是兒童挑食。我見過喜歡吃大魚大肉的，也見過喜歡吃蛋糕巧克力的，但還沒見過只吃蔬菜吃到撐的孩子。挑食成了當(dāng)下養(yǎng)育孩子中都頭疼的問題，但我想說這并不是孩子的問題，而是選擇食物的結(jié)果。

比起不好吃的蔬菜，我更樂意挑選香脆的炸雞和甜美的蛋糕是再正常不過的事了，除非我和白菜之間有著更多的故事和秘密。原因和結(jié)果顯而易見，問題不是挑食，而是我們的孩子離食物太遠(yuǎn)了。

美國的學(xué)?；▓@計(jì)劃，認(rèn)為食育有四個(gè)重要的作用，分別是：

食物從哪來；

真正的食物味道；

如何以環(huán)境友好的方式種植和收獲新鮮的農(nóng)產(chǎn)品；

如何通過食物連接文化與社區(qū)。

我用了四個(gè)關(guān)鍵詞概括，分別是知食力、感食力、環(huán)境友好與文化連接。

知食，就是知道食物是什么，從哪里來，而不要鬧出食物是從超市里長出來的笑話。四體不勤五谷不分，分五谷也是中國傳統(tǒng)食育中最基本的要求。

感食，就是知道食物真正的味道。這點(diǎn)為什么重要，可以舉兩個(gè)例子予以佐證。一個(gè)是法國的食育，從1950年開始推動(dòng)的食育的五感教育關(guān)注的重點(diǎn)，要讓孩子學(xué)會運(yùn)用感官去感受食物的味道，這既包括舌鼻所承載的味道和香味的感受，也包括大腦對于一個(gè)概念的認(rèn)識過程，這已成為食育中一個(gè)非常重要的發(fā)展方向。

最近看到一個(gè)科研報(bào)告，說肥胖的人在同樣的食物中所獲得的滿足感低于瘦的人，這可能是肥胖的人之所以吃更多食物的原因而非結(jié)果——為了獲得同等的滿足感需要更多食物，足以見得食物味道對于我們食物選擇的重要意義。

然后，環(huán)境友好。剛開始接觸食育的人會有點(diǎn)奇怪，我和食物之間，和環(huán)境有啥關(guān)系。但這背后其實(shí)有著簡單清晰的邏輯，健康的食物只能從健康的環(huán)境中得來，安全的食物也只能從安全的環(huán)境中得來。

當(dāng)我們一方面在污染環(huán)境，選擇高毒的種植方式、高污染的生活方式，而另一方面卻向自然索取健康與安全的食物，這不是一個(gè)可笑的悖論么？

最后，與社區(qū)與本地文化的聯(lián)系，我想沒有誰比我們中國人更有發(fā)言權(quán)。從傳統(tǒng)鄉(xiāng)村習(xí)俗中的宴請鄉(xiāng)親、擺桌鄰里，到各種節(jié)日慶典、紅白喜事，我們都少不了要請大家吃頓飯。吃頓飯本身即是一個(gè)共食的文化認(rèn)同的過程，又是一個(gè)不同家庭文化之間交流與碰撞的過程。

而今天城市社區(qū)，如果小區(qū)有鄰里節(jié)，你可能真正會參加的，只有晚上在廣場上自己帶個(gè)菜去吃的長桌百家宴了。為什么？因?yàn)檫@也是我們流淌在血液里的文化印記。共餐與人際關(guān)系，有著說不清道不明的聯(lián)系。

日本2005年立法《食育基礎(chǔ)法》，開頭用了三句話描述食育的重要性：

為了讓孩子們培養(yǎng)豐富的人性，掌握生存下去的力量，食物比什么都重要；

食物的教育，是人活下去的基本需求，是比起知識、道德、身體的教育來說更基礎(chǔ)的東西；

只有通過各種各樣的經(jīng)驗(yàn)學(xué)會了食物的相關(guān)知識和選擇食物的能力，才能實(shí)現(xiàn)健康的飲食生活，并最終養(yǎng)育成人。

我也概括了三個(gè)詞，分別是豐富人性、基礎(chǔ)教育、養(yǎng)育成人?？梢钥吹饺毡疚幕c中國文化密切的關(guān)系。

首先是豐富人性，食物是豐富人性的基礎(chǔ)。有一句國外的關(guān)于食物的諺語，你即你所食。你吃了什么，就是什么東西組成的你。我們選擇的每種食物，是冰冷無情的，還是充滿家庭溫暖的，其實(shí)對于吃的人而言清晰可見。每天在溫暖的人性中滋養(yǎng)長大的孩子，才能長成一個(gè)有著豐富人性的人。

第二點(diǎn)食育是基礎(chǔ)教育，比我們經(jīng)常說的德智體美勞還要基礎(chǔ)的教育。因?yàn)橐粋€(gè)能照顧好自己身體的人，才能去發(fā)展他的德智體美勞，否則終究是無源之水無本之木。

最后是養(yǎng)育成人。我覺得當(dāng)下這個(gè)時(shí)代，我們太多人把重點(diǎn)放在了前兩個(gè)字上。養(yǎng)育，就是如何喂養(yǎng)、如何教導(dǎo)，但孩子最后成人了么？當(dāng)今有個(gè)流行詞——巨嬰，特指那些生理年齡已經(jīng)成年，但心理還像是嬰孩的成年人。只有學(xué)會食物的相關(guān)知識，擁有為自己選擇食物的能力，才能實(shí)現(xiàn)健康的飲食生活，并最終養(yǎng)育成人。這也是我見到過最樸素、最簡單的成人之路。但在當(dāng)下太多人做不到。

食育與生活

食物背后隱藏著自然屬性、社會屬性、科學(xué)屬性、藝術(shù)屬性等等。當(dāng)然，之所以食育對家庭教育如此重要，還有一個(gè)至關(guān)重要的原因，它有著生活屬性。

生活屬性讓食育離開生活就失去生命力。所以我認(rèn)為比起學(xué)校，食育更重要的場域是家庭和社區(qū)。而食育理念本身，也能更好地支持我們?nèi)?gòu)建自己的家庭教育，給孩子更好的支持。

陶行知先生說生活即教育，而杜威說教育即生活。是一個(gè)意思么？我覺得不是，我覺得生活即教育強(qiáng)調(diào)的是生活本身就是一個(gè)教育的場域，我們可以在生活的場域中生活，也可以在生活的場域中學(xué)習(xí)。而教育即生活，則強(qiáng)調(diào)教育與學(xué)習(xí)的過程，學(xué)習(xí)本身是生活中必不可少的一個(gè)過程，有學(xué)習(xí)的生活才是完整的生活，沒有學(xué)習(xí)的生活本身就是有缺失的。

而食育正是這兩句話最好的體現(xiàn)，我們既需要在生活中學(xué)習(xí)如何生活、學(xué)習(xí)，并長大成人，也需要把這樣的理念融入生活，讓學(xué)習(xí)成為生活必不可少的組成部分，讓我們成為一個(gè)終身學(xué)習(xí)者。

希望食育背后關(guān)于人與自然、人與社會、人與食物、人與文化、自然循環(huán)的思考，能在種花、買菜、做飯、吃飯、倒垃圾里影響你，最終能先給你自己帶來更好的生活。