雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋，哪個最有營養(yǎng)

不同顏色雞蛋誰更有營養(yǎng)? 雞蛋含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，同時又含有人體所需的多種維生素和礦物質(zhì)，其營養(yǎng)極易被人體吸收。

雞蛋有不同顏色，主要是由一種叫卵殼卟啉的物質(zhì)決定的。有些雞血液中的血紅蛋白代謝產(chǎn)物可以產(chǎn)生卵殼卟啉，蛋殼可呈淺紅色;有些則不會產(chǎn)生這種物質(zhì)，蛋殼呈白色。

一般來說，白皮雞蛋與紅皮雞蛋蛋白質(zhì)含量均在12%左右;脂肪含量方面，紅皮略高，白皮略低;維生素A含量，白皮較高，紅皮較低;維生素E方面，白皮較低，紅皮較高。

鵝蛋和雞蛋哪個更有營養(yǎng)? 鵝蛋與雞蛋的營養(yǎng)沒有太大差別。相較之下，鵝蛋煮后，其礦物質(zhì)含量，除了鈣含量略多，磷、鉀及鈉含量均低于煮后的雞蛋。但鵝蛋的維生素A含量明顯高于雞蛋。

鴨蛋和雞蛋哪個更有營養(yǎng) 每100克鴨蛋與雞蛋相比，鴨蛋能提供更多能量，含有更多碳水化合物和脂肪。而雞蛋的蛋白質(zhì)含量高于鴨蛋。另外，每100克鴨蛋中維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素E等維生素，鈣、磷、鎂、鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)的含量高于雞蛋，而雞蛋中鉀、鈉、銅的含量要比鴨蛋多一點兒。

鵪鶉蛋和雞蛋哪個更有營養(yǎng)? 鵪鶉蛋的營養(yǎng)成分與雞蛋略有差別，膽固醇含量略低于雞蛋，而且鵪鶉蛋當(dāng)中的磷脂含量比雞蛋更高。磷脂參與構(gòu)成人體細(xì)胞膜，能夠參與和影響許多生理活動，也是大腦和神經(jīng)的重要組成成分。鵪鶉蛋中的卵磷脂對于嬰幼兒的大腦和神經(jīng)發(fā)育有益，是很好的輔食食材。

《中國居民膳食指南（2016）》建議，成年人每天平均攝入蛋類40至50克，建議選擇不同蛋類輪換食用，既能變換口味，又能滿足營養(yǎng)需要。

（《掌好勺——守護(hù)全家的健康知識》）