應(yīng)用液相色譜技術(shù)高效開(kāi)展食品安全檢測(cè)

謝亞麗 吳琦 張靜

一、液相色譜技術(shù)的原理

液相色譜技術(shù)主要是運(yùn)用高壓輸液泵，將具有不同極性的單一溶劑或者不同比例的混合溶劑、緩沖液等流動(dòng)相泵入到固定相的色譜柱中，再將試驗(yàn)品通過(guò)進(jìn)樣閥注入，通過(guò)流動(dòng)相將檢驗(yàn)樣品帶到色譜柱中，試驗(yàn)樣品的各種成分被分離開(kāi)來(lái)，按照順序進(jìn)入到檢測(cè)器中，最后由記錄儀或者積分儀對(duì)結(jié)果進(jìn)行記錄。

二、液相色譜技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

液相色譜技術(shù)主要用于檢測(cè)食品的營(yíng)養(yǎng)成分，例如碳水化合物、維生素、游離脂肪酸、有機(jī)酸、氨基酸等；還可以檢測(cè)食品添加劑和農(nóng)藥獸藥殘留，例如防腐劑、甜味劑、合成色素、抗生素、食品毒素等。

1.農(nóng)藥殘留的檢測(cè)。研究發(fā)現(xiàn)，雖然化肥能夠有效加快農(nóng)作物的生長(zhǎng)，但是很多化肥中的殘留物會(huì)對(duì)人體健康造成一定的不利影響，不合格的農(nóng)藥化肥產(chǎn)品更是嚴(yán)重威脅人們的身體健康。采用液相色譜技術(shù)能夠有效檢測(cè)大多數(shù)農(nóng)藥產(chǎn)品，其中，GC/NPD液相色譜技術(shù)主要用于檢測(cè)有機(jī)氮、有機(jī)磷的農(nóng)藥殘留，GC/ECD液相色譜技術(shù)主要用于檢測(cè)有機(jī)氯的農(nóng)藥殘留，GC/FPD液相色譜技術(shù)主要用于檢測(cè)有機(jī)硫的農(nóng)藥殘留。

2.食品污染物質(zhì)以及添加劑的檢測(cè)。多環(huán)芳烴不僅是一種食品污染物質(zhì)，更是一種環(huán)境污染物質(zhì)，能夠大大增加人類(lèi)患癌癥的幾率。食品添加劑也是危害食品健康安全的一種重要物質(zhì)，特別是近幾年曝光的蘇丹紅、三聚氰氨等食品安全事件，食品添加劑的違法或過(guò)量使用使人體健康受到損害，更會(huì)影響兒童的身體發(fā)育。因此，通過(guò)食品檢測(cè)來(lái)降低食品添加劑的使用量就很有必要。比如，在啤酒生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)添加一定量的硫化物等物質(zhì)，采用HS-GC技術(shù)對(duì)其進(jìn)行食品安全檢測(cè)，能夠有效分析其中的有害色素和有害成分，最終保障發(fā)酵飲品的食品安全。

3.食品包裝袋的檢測(cè)。食品安全檢測(cè)涉及到食品生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售的方方面面，不僅要對(duì)食品本身進(jìn)行安全檢測(cè)，還需要對(duì)食品包裝袋進(jìn)行檢測(cè)?，F(xiàn)階段越來(lái)越多的人們喜歡購(gòu)買(mǎi)真空包裝的食物，因?yàn)檎婵瞻b袋可以隔絕空氣，保障食品安全性。于是，不法商販就瞅準(zhǔn)了這個(gè)機(jī)會(huì)，采用不合格的技術(shù)以及不衛(wèi)生的包裝袋進(jìn)行大規(guī)模的真空包裝生產(chǎn)。這些真空包裝袋流入市場(chǎng)之后就會(huì)極大地影響食品質(zhì)量，不僅會(huì)使人們的身體健康受到損害，其釋放的有害氣體還會(huì)對(duì)土壤和空氣造成危害。因此，現(xiàn)階段對(duì)食品包裝袋的安全檢測(cè)也顯得尤為重要，液相色譜技術(shù)就是檢驗(yàn)食品包裝袋的有效措施之一，可以采用GC/FID液相色譜技術(shù)檢測(cè)，對(duì)于烴基等物質(zhì)的檢測(cè)同樣可以使用液相色譜技術(shù)。

作者簡(jiǎn)介：謝亞麗（1991.8.20-），女，漢族，甘肅，研究方向：食品質(zhì)量與安全；吳琦（1989.8.20-），女，漢族，山西，研究方向：食品質(zhì)量與安全；張靜（1992.05-），女，漢族，河南，研究方向：食品質(zhì)量與安全。