建立和完善食品標準化體系更好地保障食品質量與安全

近年來，食品質量與安全問題受到社會各界的高度關注，有關部門也正在逐漸完善科學、健全的食品安全控制體系。作為食品質量與安全的重要基礎，食品標準化體系在一定程度上代表了食品行業(yè)的發(fā)展程度，也是打入國際市場的主要渠道之一。近年來，西方的很多發(fā)達國家利用其技術優(yōu)勢不斷地創(chuàng)建各種食品標準，而這些食品標準也逐漸發(fā)展為國際化的統(tǒng)一標準。從一定程度來講，食品標準具有兩方面的顯著優(yōu)勢：第一，保護人民群眾的身體健康，以高質量的食品提高人民群眾的身體素質；第二，發(fā)達國家可以利用其所制定的食品標準來限制某些食品的進口，對本國市場實行精準保護。特別是如今隨著關稅降低，傳統(tǒng)非關稅壁壘措施在很大程度上被削減，嚴苛、細致的食品標準可以有效地應對激烈的國際市場競爭，助力食品企業(yè)占據行業(yè)內的一席之地。如今，我國的食品標準化工作不斷取得新的進展，但是客觀來講，我國的食品安全標準還達不到與國際接軌的程度，這也使得我國的食品企業(yè)面對愈發(fā)嚴峻的挑戰(zhàn)與發(fā)展環(huán)境。為此，食品企業(yè)必須加快標準化進程，逐漸縮短與國際上的差距，從而提高在國際市場上的競爭力。

一、提高種植、養(yǎng)殖體系的標準化程度

農產品是食品加工的主要原材料，而農業(yè)可以說是食品安全工作的第一戰(zhàn)線，提高種植、養(yǎng)殖體系的標準化程度就能夠提高食品原料的質量。以土壤、空氣與農業(yè)用水的質量為著力點，對農業(yè)生產環(huán)境進行嚴格控制，在整個的生產流程中，以統(tǒng)一的規(guī)范標準來要求種苗供給、種植與養(yǎng)殖過程控制（包括施肥、病蟲害防治等），直到產品回收這一流程，使得食品原料能夠高度滿足食品生產與安全的需要。

以日本的蘋果生產過程為例，在整個的蘋果生產過程中，針對選擇種苗、減枝壓條、疏花疏果、噴藥、 施肥、灌溉等環(huán)節(jié)，日本都有具體且明確的操作規(guī)范要求，有關工作人員在開展各個環(huán)節(jié)的工作時必須嚴格依照規(guī)范進行。同時，日本對果園采取精細化管理的作業(yè)方式，具體精確到每一棵樹甚至是樹上的每一顆蘋果，這樣的水果種植生產過程就類似于標準的工業(yè)化流程，而結出的果實往往也是像工業(yè)流水線的產物那樣，具有基本一致的大小、形狀與色澤等。

與國外相比，我國常見的“公司+農戶+基地”這一模式仍有可完善的空間。種植或養(yǎng)殖體系的標準化能夠在很大程度上提高食品原料的穩(wěn)定性和安全性，為接下來的食品生產環(huán)節(jié)打下良好的基礎。就國內外的情況來比較，在實施HACCP（危害分析與關鍵控制點）這一體系時，國外往往不在原料收購這一環(huán)節(jié)設置 CCP（關鍵控制點），但國內的很多食品工廠都在原料收購這一環(huán)節(jié)設置 CCP（關鍵控制點），因此，國內食品原料生產制度的改革與健全已經成為提高食品質量與安全的當務之急。

二、提高食品加工過程的標準化程度

加工環(huán)節(jié)是實現農產品增值、提高食品安全性的關鍵過程。所謂食品加工過程的標準化，強調的并非是將生產工廠的工藝流程統(tǒng)一，而是將重點放在了規(guī)范的建立方面，比如：生產過程中在哪一環(huán)節(jié)加入多少量的物質，生產工人的個人衛(wèi)生應達到什么樣的要求等。當前我國已有部分關于食品加工過程標準化的制度規(guī)范，但其細化程度有必要進一步提升。同時，規(guī)范的貫徹落實更是需要關注的重點內容，這就需要有關部門加強監(jiān)督與管理。針對那些未能達到一定生產作業(yè)標準要求的小作坊，要堅決、及時地叫停其違規(guī)生產；針對出現食品安全與質量問題的企業(yè)，要適當地加大處罰力度。

三、提高食品質量檢測與控制體系的標準化程度

在成品檢測與標準化控制方面，我國已經形成了比較成熟的規(guī)范，但是對于過程控制的標準與國外相比仍有一定的差距。在這方面，發(fā)達國家通常都創(chuàng)建了健全的標準化支撐體系，比如，瑞士具有完善的有機農業(yè)檢測體系，針對農產品生產全過程制定了有關標準，目的在于促進農業(yè)生產的可持續(xù)發(fā)展，提高有機農業(yè)的實踐，促進經濟與生態(tài)的協(xié)調；而我國的標準體系通常僅注重對于產成品的檢測，很少對生產過程實施跟蹤檢查，因此無論是從深度還是廣度來講，我國的食品質量檢測標準都有可提升的空間。

以食品中的農藥殘留量的有關規(guī)定為例，我國有62種農藥殘留的規(guī)定，同樣的規(guī)定美國有115種，日本也有100多種。此外針對不同的食品，發(fā)達國家還規(guī)定了具體的農藥最高殘留量，比如日本對大米農藥殘留最高量的規(guī)定、美國對水果農藥殘留最高量的規(guī)定等，而我國對于具體食品的農藥殘留規(guī)定工作仍在起步階段。因此，我國應當將食品質量檢測的重點放到食品中間產品的檢測以及有關的過程控制方面，同時食品質量控制體系應重點關注食品衛(wèi)生基礎，貫徹落實 HACCP 以及有關的質量體系要求，對影響食品安全的有害因素進行有效地控制。

四、健全食品儲運體系，創(chuàng)建產品召回制度

1.完善標準化的食品儲運體系。為了保證食品儲存和運輸過程中的穩(wěn)定性，避免因儲存與運輸環(huán)節(jié)失誤而影響食品的質量，有必要創(chuàng)建專門的、標準化的食品儲運體系。標準化的儲運體系必須滿足兩方面的要求，一是食品原料、中間產品與成品對于儲運過程中的溫度或時間控制的要求，二是對于防范有毒有害物質污染等方面的要求。對此，HACCP 體系的要求更為具體可行，建議對于不同產品創(chuàng)建不同的儲運體系。當前我國食品儲運的薄弱環(huán)節(jié)在于缺乏關于食品儲運過程比較詳細、完整的記錄，這在一定程度上影響了對食品質量與安全的保證。我國應當以 HACCP 等食品質量控制體系為基礎，不斷地對食品儲運體系進行完善。比如：要加強那些在儲運過程中溫度/時間組合超出的產品的檢驗力度，確保食品質量處在一定的水平之上。

2.創(chuàng)建食品產品召回制度。變質、過期或是不合格的食品將直接危害到人民群眾的身體健康，而一旦人民群眾因食品安全問題遭受損失時，食品企業(yè)的聲譽以及品牌影響力必然會受到極大的打擊，因此創(chuàng)建食品召回制度是非常有必要的。及時召回問題食品，能夠減少其對人民群眾的健康甚至生命安全造成的危害，從長遠來看，也可以促進企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。綜上，我國應當加強對于食品召回制度的研究與制定，充分考慮我國的實際國情，提高監(jiān)督檢查力度，切實落實食品召回制度的各項規(guī)定，及時地對出現問題的食品開展強制停售與召回工作。

建立和完善食品標準化體系是促進食品質量與安全的重要手段，我國有必要依據實際國情，從原材料生產、加工、產品檢測以及儲運等方面創(chuàng)建高效、適用的食品標準化生產體系。

作者簡介：燕雯（1986.11.20-）女，漢族，陜西西安，碩士研究生，職稱：工程師，研究方向：食品安全與標準化。