堅(jiān)守初心 持續(xù)深耕

孫志云

喝粥正成為越來(lái)越多年輕人的早餐首選。日前，支付寶、螞蟻研究院、餓了么、Mars聯(lián)合發(fā)布的國(guó)民早餐當(dāng)紅新趨勢(shì)顯示，“偏愛(ài)煙火小店，精打細(xì)算，愛(ài)喝粥”成為年輕人的早餐日常，其中，以粥為早餐外賣的曼玲粥店上榜95后最愛(ài)外賣品牌。知名主持人小S也曾對(duì)其贊不絕口，并在微博“表白”曼玲粥：“實(shí)在是太好吃了，久久不能忘懷……”

美食總是能夠輕易俘獲人們的味蕾。曼玲粥沿用了傳統(tǒng)手工熬制的方法，確保了粥的品質(zhì)和口感，也因此得到了眾多消費(fèi)者的喜愛(ài)。從開(kāi)出第一家店到如今輻射全國(guó)的千余家店，曼玲粥已然成為業(yè)內(nèi)名副其實(shí)的知名品牌。

作為曼玲粥品牌的創(chuàng)始人，鄧公斷已近不惑之年，大家都叫他“老鄧”。談起他的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，可謂是幾經(jīng)波折，而曼玲粥品牌能夠在業(yè)內(nèi)立足并逐步發(fā)展壯大，除了有他的艱苦奮斗，也離不開(kāi)他的一份堅(jiān)持和專注。

白手起家

1999年，鄧公斷只身來(lái)到上海打拼。初到這個(gè)陌生的城市，加上文化程度又不高，只有16歲的他做過(guò)許多工作?！拔业牡谝环莨ぷ魇窃诔缑鞯囊患矣∷S上班，一個(gè)月工資是260塊錢?！编嚬珨嗷貞浀?，當(dāng)時(shí)廠里包吃住，但只包中餐和晚餐，每個(gè)月拿到工資后，還要拿出200塊錢寄回老家，除去吃早飯的錢已所剩無(wú)幾。

就這樣干了兩個(gè)月，鄧公斷辭去了印刷廠的工作。此時(shí)，他得知許多老鄉(xiāng)在上海做水電維修和疏通下水道的工作，對(duì)于出生農(nóng)村的他來(lái)說(shuō)，“這些活的技術(shù)含量低，只要不怕苦、不怕臟、不怕累就行?！庇谑?，他選擇跟著老鄉(xiāng)一起干。

換了新的工作后，鄧公斷成了一名自由職業(yè)者，考慮到要解決吃住的問(wèn)題，他就沒(méi)再往家里寄錢?！爱?dāng)時(shí)身上還剩僅有的200多塊錢，租房子花了80塊錢。”鄧公斷說(shuō)，余下的錢不僅要省吃儉用，而且剛開(kāi)始做這一行沒(méi)有活干，只能用最傳統(tǒng)的辦法——貼小廣告。最苦的時(shí)候，一塊錢管一天，花一塊錢買三個(gè)饅頭，每頓飯只吃一個(gè)，連礦泉水都不舍得買，就喝自來(lái)水。

就這樣過(guò)了大概半個(gè)月，才開(kāi)始慢慢有活干，一次也有30-50塊錢的收入。這一干就是三年，因?yàn)樽约耗艹钥啵曳?wù)又好，此時(shí)的他在這個(gè)行業(yè)里已是小有成就，在老鄉(xiāng)中間更是首屈一指，回頭客越來(lái)越多，錢也越賺越多。而真正使他成為這個(gè)行業(yè)里老鄉(xiāng)中間的佼佼者，是從他后來(lái)承包酒店的水電工業(yè)務(wù)開(kāi)始，“最多的時(shí)候，我承包了八十多個(gè)?！弊龅?002年的時(shí)候，他每個(gè)月的收入已經(jīng)達(dá)到了五六萬(wàn)元。由于業(yè)務(wù)量越來(lái)越大，他還招聘了幾名員工，從打工者搖身一變成了一名小老板。

立足工地

當(dāng)了“老板”的鄧公斷，有活干，就讓工人上，又有了這么高的收入，用他自己的話說(shuō)“有點(diǎn)飄”，而且沉迷上了打牌，不僅輸光了自己的積蓄，還欠了一屁股債?！耙恢艿臅r(shí)間，輸了一兩百萬(wàn)，這在當(dāng)時(shí)差不多是上海兩套房子的錢。”

“賭場(chǎng)”失意，慶幸的是老本行還沒(méi)丟。但對(duì)他而言，僅憑老本行很難扭轉(zhuǎn)困境，除了生活，還要償還債務(wù)，他便開(kāi)始尋找別的生財(cái)門路。想來(lái)想去，自己的強(qiáng)項(xiàng)還是在水電工這個(gè)領(lǐng)域，于是他將目光投向了工地上的水電工業(yè)務(wù)。“那時(shí)候只有一個(gè)想法，多臟多累都不怕，只要有錢賺?！编嚬珨嗾f(shuō)，那時(shí)行業(yè)內(nèi)多數(shù)是夫妻工，有時(shí)候活干不完，大家第一個(gè)想到的就是他，“我勤快，又不怕吃虧，而且是親自沖在前面，哪怕這個(gè)活是你的，你歇著我來(lái)干都行。”正因?yàn)楸@種心態(tài)，他的活每天都被排得滿滿的。別人干這些活可能是跟在后面“打醬油”，“我是讓給我活干的人去‘打醬油?！睗u漸的，他得到了圈子里的認(rèn)可。

2007年時(shí)，鄧公斷手上已經(jīng)有100多名工人了。由于從事的是體力勞動(dòng)，工人的飯量也大，“一頓要吃掉三大碗飯，當(dāng)時(shí)一份盒飯的價(jià)格是5塊錢，有兩葷一素，湯還隨便喝。”這對(duì)于賣盒飯的老板來(lái)說(shuō)，做農(nóng)民工的生意非但不賺錢，甚至還有可能虧本。久而久之，這些賣盒飯的老板只要一見(jiàn)農(nóng)民工來(lái)吃飯就不怎么待見(jiàn)。這樣也不是辦法，要盡快解決工人的吃飯問(wèn)題。于是，鄧公斷做了個(gè)決定，按照每人5塊錢的標(biāo)準(zhǔn)，每天凌晨4點(diǎn)起床，自己騎著三輪車去買菜，另外還雇了一個(gè)阿姨幫著妻子一起做飯，做好了就往工地上送。

“一天兩餐，差不多做了一個(gè)月，花同樣的錢，工人不僅吃得飽了，而且還比原來(lái)吃得好了。”鄧公斷清楚地記得，隔壁工地的包工頭看他們吃得這么“豐盛”，就希望讓自己工地上的800多工人過(guò)來(lái)搭伙，鄧公斷一番考慮之后答應(yīng)了他的請(qǐng)求。

吃飯的人多了，鄧公斷就租了一個(gè)30平米大小的門面做成了小飯店，中午就往工地上送盒飯，晚上工人們就在自己的小飯店里吃。做了兩個(gè)月下來(lái)，一算賬發(fā)現(xiàn)每個(gè)月還盈利了一萬(wàn)多塊錢，實(shí)在算是“意外”的收入。

創(chuàng)立曼玲

2012年，再次小有成就的鄧公斷在上海已經(jīng)是有房有車一族。就在這一年，鄧公斷去醫(yī)院看望來(lái)上?？床〉挠H戚，這一次的經(jīng)歷讓他下定決心做粥，并創(chuàng)立了曼玲粥品牌。說(shuō)起曼玲粥這個(gè)名字的由來(lái)，有兩層含義，一是鄧公斷妻子的名字中有“曼玲”兩個(gè)字，二是上海話有“好吃”之意。

鄧公斷回憶到，在醫(yī)院旁邊一家賣粥的店鋪前，來(lái)買粥的人排著長(zhǎng)隊(duì)。“那時(shí)粥店開(kāi)始興起，一直聽(tīng)人說(shuō)粥店的生意很好，但沒(méi)想到會(huì)這么火爆?！毕啾乳_(kāi)飯店，粥店不僅生意要好很多，而且開(kāi)飯店最不可控的是，廚師說(shuō)不干就不干了。

經(jīng)過(guò)半年時(shí)間的考察，鄧公斷說(shuō)干就干，第一家店也開(kāi)在了醫(yī)院旁邊，店面大小只有20多平方米?！耙坏皆缟?，醫(yī)院里的病人家屬就開(kāi)始排隊(duì)買粥，春運(yùn)是什么樣的場(chǎng)面，我當(dāng)時(shí)店里的生意就是什么樣?！编嚬珨嘤么哼\(yùn)的場(chǎng)景形容當(dāng)時(shí)店里的生意。那期間，鄧公斷每天三點(diǎn)起床，到店里三點(diǎn)半，熬粥需要一個(gè)半小時(shí)，五點(diǎn)鐘一開(kāi)門，就開(kāi)始排隊(duì)，“光賣粥一天就有三四千的流水。”

醫(yī)院旁邊的顧客多數(shù)是病人和家屬，為了滿足不同顧客的需求，鄧公斷利用中午和晚上不忙的時(shí)候，就找買粥的顧客聊天。大多數(shù)病人適合吃流食，喝粥是肯定沒(méi)問(wèn)題的，但是病人家屬覺(jué)得過(guò)于單調(diào)，邊喝粥邊搭配一些其他產(chǎn)品，既能吃得飽，還能吃得豐富。

了解到顧客的需求之后，鄧公斷就在自己的店里嘗試加饅頭、春卷、餃子、南瓜餅等諸多小點(diǎn)心。時(shí)至今日，鄧公斷仍感到自豪的一件事是，粥店搭配著賣小點(diǎn)心這一創(chuàng)新，在上海他是第一人。

舍得與堅(jiān)持

從第一家曼玲粥店誕生，到現(xiàn)在輻射全國(guó)的千余家店，回顧其發(fā)展歷程，鄧公斷用了“舍得”二字。

鄧公斷賺錢的消息迅速在親戚朋友中傳開(kāi)，親戚朋友們也都紛紛前來(lái)投奔他。“想賺錢，那就開(kāi)店吧?！编嚬珨鄬?duì)他們說(shuō)。但是問(wèn)題又來(lái)了，開(kāi)店所需的投入讓他們又開(kāi)始犯了難?！伴_(kāi)店所需的錢我來(lái)投，親戚朋友們負(fù)責(zé)干，虧了算我的，賺了錢大家分，另外還給他們發(fā)工資?！编嚬珨嗾f(shuō)，更甚至有些店原本需要三個(gè)人的，只要開(kāi)店的親戚朋友說(shuō)夫妻兩人也可以，他照樣給店里發(fā)三個(gè)人的工資。

曼玲粥能夠發(fā)展得如此之快，也取決于當(dāng)年他的這種“舍得”精神。正因如此，到2016年，曼玲粥店已經(jīng)擁有120家直營(yíng)店。為了迅速擴(kuò)大市場(chǎng)，2017年公司又采取區(qū)域加盟合作的方式開(kāi)店，當(dāng)年開(kāi)店數(shù)就增加到了近300家，2018年又翻了一番。

說(shuō)起對(duì)做“曼玲”的堅(jiān)持，鄧公斷舉了個(gè)例子。在2014年時(shí)料理包很火，另一家業(yè)內(nèi)做粥的品牌在做粥時(shí)就加了一些料理包，到了2015年，黃燜雞又特別火爆，該品牌又加了一些黃燜雞。結(jié)果這個(gè)品牌的粥店變成了“四不像”，雖然叫粥店，但店里不僅有粥，有黃燜雞，也有料理包。

這時(shí)，鄧公斷也跟自家粥店的店長(zhǎng)探討，是不是也賣一些別的產(chǎn)品。最后，他還是堅(jiān)持初心不改——粥店就是賣粥，不允許曼玲粥品牌旗下的門店賣其他產(chǎn)品。因?yàn)閷?duì)于消費(fèi)者而言，這不僅顯得不專業(yè)，而且也影響品牌形象。他還給店長(zhǎng)們算了一筆賬，如果粥店既賣粥也賣便當(dāng)?shù)脑?，在同等的利?rùn)情況下，做便當(dāng)要比做粥花去的時(shí)間成本多。

市場(chǎng)瞬息萬(wàn)變，2016年時(shí)，冒菜特別火，一些粥店索性直接改成了冒菜店?！澳莻€(gè)時(shí)候，我跟身邊的一個(gè)朋友說(shuō)，在粥店改冒菜店的旁邊找個(gè)門面，去開(kāi)一家粥店。”鄧公斷說(shuō)，首先這個(gè)粥店在這個(gè)區(qū)域開(kāi)過(guò)一段時(shí)間，已經(jīng)培養(yǎng)了一部分消費(fèi)群體，再開(kāi)店的話，就省去了培養(yǎng)消費(fèi)群體的成本。起初，他的這個(gè)朋友還持有懷疑的態(tài)度。后來(lái)才得知，這家粥店在改成冒菜店之前生意一直很好，后來(lái)因?yàn)橘u粥的同時(shí)加了其他產(chǎn)品，生意才變得慘淡。

持續(xù)深耕

企業(yè)的成功離不開(kāi)正確的決策，曼玲粥亦是如此?！耙婚_(kāi)始我自己做供應(yīng)鏈，當(dāng)時(shí)拿了50萬(wàn)元做了三個(gè)月下來(lái)，不但沒(méi)賺錢，反而賠了。”鄧公斷不解的是，從采購(gòu)到銷售都是自己親力親為，結(jié)果卻反而虧了。后來(lái)，他把供應(yīng)鏈交給了業(yè)內(nèi)專業(yè)的品牌企業(yè)來(lái)做，這才發(fā)現(xiàn)，一是自己對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的把關(guān)不專業(yè)，二是在配送過(guò)程中對(duì)各項(xiàng)損耗的管控等也不專業(yè)，這也讓他理解了“專業(yè)的人做專業(yè)的事”這一道理。

隨著消費(fèi)升級(jí)及市場(chǎng)需求的變化，曼玲粥從堂食轉(zhuǎn)向以外賣為主的線上模式。近年來(lái)，消費(fèi)者越來(lái)越注重體驗(yàn)，曼玲粥又將消費(fèi)體驗(yàn)轉(zhuǎn)向了線下，以線上線下相結(jié)合的方式服務(wù)消費(fèi)者。

餐飲外賣區(qū)別于傳統(tǒng)餐飲，稱之為餐飲的新零售方式?！安皇敲總€(gè)品牌都適合做新零售。”對(duì)此，鄧公斷有著自己的理解和看法，如果品牌不專業(yè)，卻硬要去做新零售，可能會(huì)適得其反。對(duì)于傳統(tǒng)餐飲而言，消費(fèi)者可能更注重產(chǎn)品的味道，而新零售則不盡然，不僅要注重味道，還要有“顏值”?！霸诓惋嬓铝闶坌袠I(yè)上，AB包這種半成品料理包可能會(huì)加速興起。”鄧公斷預(yù)測(cè)，對(duì)于現(xiàn)在的80后和90后來(lái)說(shuō)，這種半成品料理包既能滿足他們的成就感，還兼具極強(qiáng)的體驗(yàn)感，譬如在今年新冠疫情期間，大家都待在家里自己做飯，這類料理包就派上了大用場(chǎng)。同時(shí)，他還預(yù)測(cè)，加熱式全料理包的市場(chǎng)可能會(huì)越來(lái)越小，甚至?xí)惶蕴?/p>

“我們所有門店的食材由供應(yīng)鏈統(tǒng)一配送，標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程確保了每一碗粥的品質(zhì)和口感。”鄧公斷一向很注重餐飲的食品安全，每個(gè)門店都裝有視頻監(jiān)控，可以清楚地看到整個(gè)加工過(guò)程直至出餐；其供應(yīng)商也都是國(guó)內(nèi)知名的大型企業(yè)，這也確保了食材的安全性；同時(shí)，公司還會(huì)不定期地安排工作人員到食材供應(yīng)商的工廠去暗訪。鄧公斷說(shuō)，“今年會(huì)投入更多的精力，加強(qiáng)對(duì)線下門店的監(jiān)管?！?/p>

“未來(lái)，曼玲將在粥的領(lǐng)域持續(xù)深耕市場(chǎng)。”鄧公斷說(shuō)，全國(guó)目前大約有10萬(wàn)家粥店，去年餐飲市場(chǎng)達(dá)到了4萬(wàn)億，而粥只有一千多個(gè)億，很顯然，粥的市場(chǎng)前景巨大?！奥釙?huì)以粥為主，衍生多個(gè)品牌的粥店?！彼脑竿?，在擴(kuò)大市場(chǎng)份額的同時(shí)，針對(duì)消費(fèi)需求的變化，注重產(chǎn)品的不斷更新，最終實(shí)現(xiàn)“不管消費(fèi)者在哪里，都能吃到放心的曼玲粥”。