不愿享清福的“倔老頭”
——記中鐵十一局玉磨鐵路項(xiàng)目部“最美廚師”閉紹才

文 / 鄭傳海

這里的環(huán)境條件，比甘肅的鐵路工地艱苦多了，工區(qū)的小伙兒們個個都無怨無悔地堅(jiān)守在隧道工地，我哪好意思放下手里的工作，回家享清福呢。玉磨鐵路不建成通車，我就在這里干下去！

“去療養(yǎng)？那大伙兒吃飯的事咋辦？”

2016年盛夏，中鐵十一局四公司工會通知遠(yuǎn)在云南普洱市墨江縣大山深處的玉磨鐵路項(xiàng)目部黨工委書記，安排一名老同志或先進(jìn)模范人物到廣西北海市去榮譽(yù)療養(yǎng)。項(xiàng)目領(lǐng)導(dǎo)商量后決定，推薦二工區(qū)的“最美廚師”閉紹才去療養(yǎng)。

接到通知，工區(qū)經(jīng)理袁文利告訴閉紹才：“閉廚師，快收拾衣服，明天去武漢到公司報(bào)到，去廣西療養(yǎng)。”

誰料想，閉紹才回答：“安排我去療養(yǎng)？那大伙兒吃飯的事咋辦？”

袁文利安慰道：“來回不就是七八天時(shí)間嗎，又不是很長時(shí)間。”

“七八天？那工區(qū)20來人一天三餐的飯誰做？還有今年畢業(yè)分到工區(qū)的3個‘小湖南’，吃不飽肚子怎么辦？”

這時(shí)，聞訊趕來的杜強(qiáng)副經(jīng)理接過話茬說：“不是還有我和安全員老韋嗎?！?/p>

“你們都有自己的工作，那是一天也不能耽誤的。去療養(yǎng)的事，還是讓項(xiàng)目部考慮其他人吧。”

前不久，項(xiàng)目部組織還沒有退休和雖已退休，但仍然堅(jiān)守在工作崗位的“老鐵們”到普洱本地的幾個地方去走走看看，以便放松放松。

老閉還是當(dāng)年那句話，大伙吃飯是大事，一天也不能耽誤，我就是去了，心里還是放不下大伙一天三餐吃飯的事的。

在云南大理農(nóng)村長大的閉紹才，從小就想練就一手能做各種各樣美味飯菜的手藝，當(dāng)一名像飯店那樣的廚師。

1978年從云南大理應(yīng)征入伍后，20歲的閉紹才如愿進(jìn)了連隊(duì)廚房，從那時(shí)拿起鍋鏟到現(xiàn)在，一轉(zhuǎn)眼在廚師崗位上工作了將近40年。

“要做好飯，就得用繡花的功夫”

廚房里的閉紹才，看上去總是聚精會神，神采奕奕。

在他眼里，無論是菜刀案板，或者鍋碗瓢盆，都是與自己心靈相通，會說話的道具。隨著他那刀起刀落的嫻熟動作，各種食材已經(jīng)錯落有序地?cái)[滿了案臺。

伴著他手里炒菜的鏟子鏟起鏟落，香芳四溢的菜香已經(jīng)順著廚房的門縫兒飄出了十里開外。

閉紹才把一天三餐為大伙兒做飯炒菜，看成是在大伙面前對自己人生閱歷的演繹。平時(shí)，他養(yǎng)成了一種職業(yè)習(xí)慣，在對每一盤菜用料搭配上，不但注意色香味的組合，而且對哪道菜放什么佐料，放多少佐料，是放醋，還是花椒粉，還是胡椒粉......都特別用心，生怕一不小心放多了，壓了其它調(diào)料的味道。

在玉磨項(xiàng)目二工區(qū)開車的司機(jī)仲鄂松，從湖北鄂州遠(yuǎn)道而來，平時(shí)，總想著跟個廚師學(xué)學(xué)炒菜。來到二工區(qū)，連續(xù)吃了幾天閉紹才做的飯菜，他發(fā)現(xiàn)原來與平時(shí)吃的不一樣，于是，一有時(shí)間就喜歡看閉紹才炒菜做飯，時(shí)間長了，他發(fā)現(xiàn)老閉在廚房的一招一式特別講究，無論是給從工地回來晚了的員工下碗肉絲面，或者做大伙喜歡吃的梅菜扣肉、肉餡包子和剁椒魚頭，他總是要把菜板洗得干干凈凈，把菜刀用水洗了又洗，才開始切菜剁肉……一天三餐做飯，總是精心準(zhǔn)備，一絲不茍。

仲鄂松問他，看你配菜做飯，是一種享受，可是，長年累月，天天如此，不覺得厭煩嗎？

閉紹才笑著說，做菜如同你們開車，出車之前，首先要檢查汽車輪胎的氣足不足，固定輪轂的螺絲緊不緊，再試試剎車靈不靈，然后看看油箱里的油能跑多遠(yuǎn)的路，這才放心地上路。作為廚師，只有把炒菜時(shí)需要炒的蔬菜、佐料和主食都準(zhǔn)備好了，才能緊張有序地把一道道炒菜和做飯的工序進(jìn)行下去。

“大伙都堅(jiān)守在隧道工地，我哪能回家享清福呢”

在中鐵十一局四公司，提起廚師閉紹才，他的廚藝和熱心對待每一位吃飯員工的態(tài)度，無人不知，人們親切地稱他是深受人尊敬和愛戴的“最美廚師”。

平時(shí)，閉紹才養(yǎng)成了一種習(xí)慣，無論就餐的人多人少，炒幾個菜，他都要認(rèn)真反省一天的工作，主動地征求大家對食堂的意見和改進(jìn)伙食的建議，竭力把飯菜做得更好。

項(xiàng)目駐地云南墨江哈尼族自治縣魚塘鎮(zhèn)，盛產(chǎn)山菌和烏雞，閉紹才便尋思著如何把它們科學(xué)搭配，巧妙烹調(diào)得又香、又好吃、又有營養(yǎng)。

經(jīng)過半個多月的琢磨，采用當(dāng)?shù)氐囊环N野山菌和烏雞、肉、鵪鶉蛋等食材，研制出一道名叫“仙鶴歸巢”的新菜。國慶節(jié)中午加餐時(shí)，閉紹才不聲不響地把自己研制的得意之作“仙鶴歸巢”往飯桌上一放，大家都被這道從未見的大菜所吸引。工區(qū)副經(jīng)理杜強(qiáng)告訴大家，閉師傅做這道菜的時(shí)候，我悄悄地隔著窗戶玻璃往里看的時(shí)候，那沁人心脾的香味兒仿佛已經(jīng)穿透了窗戶玻璃，直接往我鼻孔里鉆，我使勁地吸呀吸著這陣陣芳香……

在玉磨鐵路項(xiàng)目部，大家都羨慕二工區(qū)的員工有口福，雖說是工地食堂，食堂的伙食水準(zhǔn)并不遜色于城里星級酒店大廚做的大餐。每周至少改善一次伙食，不是香辣蝦和椒鹽排骨，就是清蒸魚，辣螃蟹什么的。

每當(dāng)工人們與閉紹才聊起廚藝來，他顯得格外興奮，嘴角微微上揚(yáng)，臉上露出一抹自豪的神情。每當(dāng)他回憶起在中鐵十一局舉辦的廚藝大賽上，力克群雄一舉捧回了第二名的情景，便感嘆道：“現(xiàn)在年紀(jì)大了，記性也大不如從前了，如果身體還可以，真的還想給你們再做幾十年的飯，陪著你們一起退休。”

玉磨鐵路新華隧道3號斜井通往二工區(qū)的道路旁邊有一塊空地，那是閉紹才心中的寶地。收拾利索午飯后的鍋碗瓢盆，他便拿著鐵锨和鋤頭，到那塊空地里開始撿石頭，松土，挖溝，壟埂，從山上弄來樹葉埋在地里，種了好幾種蔬菜?，F(xiàn)在，這片綠油油菜園每天都有新鮮的蔬菜跳上食堂的飯桌。

在閉紹才心里，除地里的蔬菜，還有一只小黑山羊和九只烏雞。小黑山羊懂人性，它知道閉紹才一直照顧自己，整天總是圍著閉紹才戲鬧不停。閉紹才每次去菜地，或者在工區(qū)附近散步，那只小黑山羊總是跟在他后面，不停地啃他的腳后跟。

前些時(shí)，遠(yuǎn)在甘肅鐵路建設(shè)工地的兒子與他視頻時(shí)說，聽說公司有規(guī)定，在一線上班的工人到了退休年齡后，如果項(xiàng)目沒有完工，可以繼續(xù)留在項(xiàng)目干下去。爸爸您年齡大了，四十多年來，一直在工地上班，辛苦了一輩子了，退休后，不要在工地干了，還是回家享享清福算了。閉紹才把手機(jī)對著山峰，對兒子說：這里的環(huán)境條件，比甘肅的鐵路工地艱苦多了，工區(qū)的小伙兒們個個都無怨無悔地堅(jiān)守在隧道工地，我哪好意思放下手里的工作，回家享清福呢。玉磨鐵路不建成通車，我就在這里干下去！