蛋殼顏色不影響雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值

雞蛋殼有多種顏色，以白色和褐色最常見，民間說的“紅殼蛋”其實(shí)是褐色。選購雞蛋時(shí)，有人認(rèn)為白殼的更有營養(yǎng)，有人認(rèn)為褐殼的更有營養(yǎng)。蛋殼顏色與雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值有關(guān)聯(lián)嗎？為幫助消費(fèi)者正確認(rèn)識(shí)這一問題，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)的有關(guān)專家特意對(duì)廣大消費(fèi)者做如下消費(fèi)提示。

蛋黃和蛋清決定雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值

雞蛋在母雞體內(nèi)的形成過程是由內(nèi)而外的：最早形成蛋黃、蛋清，它們決定雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值；接著形成角蛋白，角蛋白呈膜狀，將蛋黃、蛋清包裹起來；最后再由碳酸鈣、碳酸鎂等物質(zhì)形成蛋殼，在蛋殼形成的末期，母雞輸卵管里的細(xì)胞分泌色素形成蛋殼的顏色。可見，在蛋殼顏色形成前，真正決定雞蛋營養(yǎng)價(jià)值的蛋清、蛋黃早已形成。

影響蛋殼顏色的因素

蛋殼顏色不同，主要是因?yàn)榈皻け砻娴纳乇壤煌?。具體來講是由于蛋殼最外側(cè)上附著的卟啉色素和膽綠素（包括膽綠素的鋅螯合物）比例不同造成的。

母雞血液中的血紅素代謝會(huì)產(chǎn)生大量的卟啉色素，它是血紅蛋白的一種分解產(chǎn)物，附著在雞蛋殼外層的殼膠膜上，主要產(chǎn)生黃色、紅色和褐色。而膽綠素是在母雞新陳代謝過程中，由于干細(xì)胞破壞衰老紅細(xì)胞時(shí)產(chǎn)生的，主要形成藍(lán)綠色和紫色。母雞的品種、個(gè)體差異以及環(huán)境、飼料等相關(guān)因素會(huì)對(duì)這兩種物質(zhì)的比例產(chǎn)生一定的影響，從而影響蛋殼的顏色。但是，這些顏色的不同不會(huì)影響雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值。因此，無論蛋殼是什么顏色，其營養(yǎng)價(jià)值都相差不大。

想要吃到新鮮又安全的韭菜，你得這樣做

韭菜是我國老百姓日常飲食中常見的綠色蔬菜之一?！对娊?jīng)》中有“四之日其蚤，獻(xiàn)羔祭韭”的描寫，《齊民要術(shù)》等農(nóng)業(yè)著作當(dāng)中也有韭菜種植的相關(guān)記載。諸多文字表明，韭菜在我國至少已有3000余年的栽培、食用歷史。

作為一種炒菜、拌餡、燒烤皆可的百搭食材，韭菜氣味獨(dú)特，味道辛香。但韭菜生長過程中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)病蟲害，如果不合理用藥或施用禁用農(nóng)藥，會(huì)導(dǎo)致農(nóng)藥殘留超標(biāo)，食用后可能會(huì)對(duì)人體健康造成一定影響。那么如何才能吃到既新鮮又安全的韭菜呢？

食用安全提示

1.到正規(guī)超市或菜市場(chǎng)選購韭菜，并保留購物憑證。

2.將買回的韭菜裸露散放，用清水浸泡、反復(fù)沖洗，可以有效減少農(nóng)藥殘留。

3.按需購買，吃不完的生韭菜可以冷藏保存，但隨著保存時(shí)間的延長，其口感會(huì)變差。經(jīng)過加工處理的熟韭菜應(yīng)盡快食用，不建議存放超過24小時(shí)。

4.韭菜纖維含量較高，屬于刺激性的食物，消化不良或腸胃功能較弱的人不宜過多食用。

選購安全提示

1.看外觀。新鮮的韭菜菜葉顏色鮮亮，挺直，葉片肥厚。如果發(fā)現(xiàn)菜葉松垮、下垂或者明顯發(fā)黃，就有可能是放置時(shí)間較長的韭菜。

2.看寬窄。韭菜按葉片寬度可分為寬葉韭和窄葉韭，寬葉韭菜口感鮮嫩，窄葉韭菜香味濃郁，消費(fèi)者可以按照自己的口味選購。

3.看割口。割口平整、干凈的韭菜相對(duì)來說更新鮮。隨著割下的時(shí)間變長，韭菜割口會(huì)出現(xiàn)明顯的氧化現(xiàn)象，比如變黑、失水等。如果割口中間長出一段，呈現(xiàn)倒寶塔狀，說明已經(jīng)不新鮮。

警惕！楊桃不能隨便吃

產(chǎn)于熱帶的楊桃是一種橫截面為五角星形狀的水果，獨(dú)特的外觀稱得上是水果界的“顏值擔(dān)當(dāng)”。而它吸引人的地方還不只是一副好皮囊，“內(nèi)心”里富含的水分及多種維生素，加上酸甜爽脆的口感，更受人歡迎。但少數(shù)人卻與楊桃“無緣”，一旦食用可能造成腎功能損傷。

腎病患者頻現(xiàn)中毒病例

在《本草綱目》中，楊桃被稱為“五斂子”，其中記載：五斂子主風(fēng)熱，生津止渴。民間也有一些生活小妙招推薦食用楊桃來治療咳嗽咳痰、嗓干咽痛、口舌生瘡、大便干結(jié)、小便不暢等不同的疾病。

只是，“汝之蜜糖，彼之砒霜”，人們因楊桃受的磨難也不少。1998年，巴西一位醫(yī)生首先報(bào)道腎功能不全患者進(jìn)食楊桃出現(xiàn)中毒的病例。2000-2002年，中國臺(tái)灣先后報(bào)道了26例與食用楊桃關(guān)聯(lián)的病例，其中，15人原本就是血液透析患者，4例是腹膜透析患者，5例是慢性腎臟病患者，2例是正常人。這兩個(gè)正常人食用楊桃后發(fā)生的是急性腎損傷。2003年，巴西報(bào)告了32例與食用楊桃關(guān)聯(lián)的病例，其中20例為血液透析患者，8例為腹膜透析患者，4例為慢性腎臟病患者，后有7人死亡。

隨后，類似的報(bào)道接踵而至，直到今天腎病患者“因楊桃喪命”的例子仍時(shí)有出現(xiàn)。這不禁讓醫(yī)學(xué)界認(rèn)識(shí)到，楊桃可能對(duì)腎臟造成損傷，對(duì)有基礎(chǔ)腎病的患者（包括正在接受腹膜透析或血液透析者）而言更是如此。

健康人食用也不能貪嘴

楊桃為何單單會(huì)傷腎呢？這是因?yàn)闂钐抑懈缓菟幔袧撛诼阅I臟病隱患的人群，或出現(xiàn)高熱、腹瀉等脫水誘因的人群，在單次大量攝入楊桃或1升以上楊桃汁時(shí)，就可能誘發(fā)急性草酸性腎病。該病具體表現(xiàn)為急性無尿，尿中可見大量草酸鹽結(jié)晶，腎功能異常等。

近年來的最新研究又找到了一個(gè)新的禍?zhǔn)住狢aramboxin。楊桃中含有一種強(qiáng)有力的神經(jīng)毒素Caramboxin，它能迅速在血液里積累并到達(dá)大腦，重度腎功能損傷者食用楊桃后可能引起嚴(yán)重神經(jīng)功能障礙，從而導(dǎo)致興奮、驚厥、行為改變等表現(xiàn)，重者可發(fā)生癲癇乃至死亡。

目前科學(xué)家認(rèn)為，這些有毒物質(zhì)在正常人體內(nèi)是可通過腎臟排泄的，但腎功能差的人則不具備這種“排毒作用“，因此這類人必須同楊桃劃清界限。另外，正常人尤其是老年人一次性食用過量楊桃（大于100克）后，大約有五分之一的人可能發(fā)生癲癇。

如前面所講，腎功能正常的人也出現(xiàn)過楊桃中毒的病例。因此，建議沒有潛在慢性腎臟病隱患的人群也要適當(dāng)攝入楊桃。楊桃雖顏值高且味美，卻不可貪多，大家都應(yīng)小心過猶不及。

怎樣辨別中毒癥狀

日常生活中，通過哪些癥狀來辨別是不是楊桃中毒呢？一般情況下，這些異常癥狀會(huì)在食用楊桃后數(shù)小時(shí)內(nèi)發(fā)生?；颊叱霈F(xiàn)的癥狀有多樣性，且嚴(yán)重程度不一。其中，以呃逆（打嗝）最為常見，也是較輕微的癥狀；其次是嘔吐、意識(shí)障礙、躁動(dòng)、昏迷、癲癇、失眠等，出現(xiàn)癲癇的患者死亡率最高。

根據(jù)不同的表現(xiàn)及預(yù)后，有科學(xué)家將楊桃中毒分為輕、中、重三個(gè)等級(jí)。輕度中毒表現(xiàn)為：呃逆、惡心、嘔吐、腹痛、失眠等；中度中毒表現(xiàn)為：躁動(dòng)、肢體、麻木、感覺異常、輕度意識(shí)障礙等；重度中毒表現(xiàn)為：嚴(yán)重意識(shí)障礙、昏迷、癲癇、低血壓、休克等。

由于楊桃中毒過程進(jìn)展較快，死亡率也較高，一旦在食用楊桃后出現(xiàn)上述癥狀中的任何一種都要給予重視；若不適感明顯或持續(xù)不能緩解者應(yīng)就近就醫(yī)，以便早診斷、早治療。腎功能衰竭、接受腎移植、血液透析和腹膜透析患者更應(yīng)時(shí)刻保持警惕，千萬別讓楊桃或楊桃的加工制品給病情“雪上加霜“。