紫禁城里的四季美食

唐酈薇

春天，紫禁城里流行吃什么？

春天是各種植物蓬勃生長的季節(jié)，素菜就成了春天明清宮廷飲食的主角。明代在立春這天，皇帝和貴族們都會吃一道名叫“五辛盤”的菜。“五辛”指的是五種帶有辣味的食材，一般為蔥、姜、蒜、韭菜、芥菜。古代人認(rèn)為，春天吃“五辛盤”對心、肝、脾、肺、腎等器官都有好處。

關(guān)于“五辛”指什么，有很多不同的說法。比如《本草綱目》里就說，立春時要吃蔥、蒜、韭菜、蓼蒿、芥菜這五種食材。

很多小讀者都愛吃春餅，這其實也是明清時期皇宮里流行的春季食物。明代皇帝會將春餅賜給百官品嘗，而清代宮廷制作的春餅里會卷一種滿族的傳統(tǒng)菜式——炒合菜，是由鹿肉、野雞肉、鴨子肉、野豬肉、粉條、菠菜、胡蘿卜、豆芽等食材一起炒制而成。

夏天，來一杯冰鎮(zhèn)飲料可以嗎？

到了炎熱的夏季，皇帝和妃嬪們除了去避暑山莊乘涼，也能吃到不少消暑的美味佳肴呢！

首先當(dāng)然是五花八門的當(dāng)季水果，比如西瓜、葡萄、梨……這些水果既可以直接吃，也可以榨成汁，調(diào)制成飲料喝。朝鮮人樸趾源就曾在日記里寫道：乾隆皇帝御賜了他一壺荔枝汁，黃色的汁液上漂浮著十幾顆荔枝，喝起來香甜可口。清代人查慎行記錄，自己曾經(jīng)在避暑山莊品嘗過一杯皇家秘制的“山梨枸杞汁”，令他回味無窮。

紫禁城還有一樣好東西，那就是冰。據(jù)資料記載，夏天，皇宮里有各式各樣的冰品，比如冰鎮(zhèn)的荷葉粥、杏仁豆腐、甜酒、乳酪、酸梅湯等;另外還有一種甜品叫“甜碗子”，就是把甜瓜、果藕等切成薄片，冰鎮(zhèn)了吃;或者把鮮核桃仁的嫩皮剝?nèi)?，澆上葡萄汁，再用冰?zhèn)。這些甜碗子冰爽可口，還有滋補(bǔ)的功效。

同學(xué)們可能要問，這些冰品是怎么做出來的呢？原來呀，清代宮廷里還有“冰箱”呢！

清代 柏木冰箱

這是收藏在故宮博物院的清代柏木冰箱。箱內(nèi)隔為兩層，下層放置冰塊，食物放在上層，箱內(nèi)四面都用錫皮包著，可以隔熱和保持低溫。冰箱里的冰塊大多是取自冬天窖藏的冰。

秋天，以肉食為主嗎？

清代皇帝常在秋季率領(lǐng)皇室子弟以及王公大臣們到圍場打獵，被稱為“木蘭秋狝（xiǎn）”?？滴酢⑶∧觊g都有捕獲到虎、豹、熊、鹿等動物的記載。圍獵結(jié)束后，皇帝會賞賜臣子，并在圍場里點起篝火、燒烤野味。比如下面這幅圖，描繪的就是皇帝打獵后休息、用餐的場景。有人切肉、有人煮湯、有人烤肉，你是不是仿佛也透過畫面聞到那陣陣香味了？

清代 《乾隆皇帝圍獵聚餐圖軸》（局部）

清代用來狩獵的鹿哨

冬天，皇帝一天吃幾頓飯？

明代史書里記載：在皇帝冬天的早飯里，會加一碗辣湯;下雪的時候，皇帝喜歡在房間里觀賞梅花，吃烤羊排、羊肉包，喝熱牛奶或燙熱的渾酒;十二月的菜單上常常出現(xiàn)油渣鹵煮豬頭、燴羊頭、糟腌豬蹄尾、冬筍等美食。

清代皇帝則是火鍋的“狂熱愛好者”，那時的火鍋花樣也非常多，有“燕窩松子雞熱鍋”“羊肚絲羊肉絲熱鍋”“口蘑肥雞熱鍋”“鹿筋冬筍三鮮雞熱鍋”等。據(jù)說乾隆皇帝有一年竟然吃了200多頓火鍋。

下面就給大家看看乾隆皇帝在正月里的一份菜單吧！

清代 銀壽字火鍋

乾隆三十六年（1771）正月十六，未正，黃新莊行宮進(jìn)晚膳：

燕窩鴨子熱鍋

油煸白菜肥雞豆腐片湯

奶酥油野鴨子

水晶丸子

攢絲烀豬肘子

火熏豬肚

小蝦米油火渣炒菠菜

…………

“未正”，就是下午兩點到三點，你可能會感到奇怪了，怎么這個時候就吃晚飯呀？沒錯，清代皇帝通常一天只吃早、晚兩頓正餐，早飯在七點左右，晚飯就是下午兩點到三點。此外皇帝們還會時不時吃些點心或宵夜，御膳房得隨時把食挑盒或者方便熱飯的“熱鍋”給準(zhǔn)備好，方便皇帝在御花園或者野外享受美食。

了解了紫禁城的四季美食，我們也要忍不住感嘆一句：按照時令來給皇家安排飲食，還是非常符合養(yǎng)生學(xué)的。吃健康的食物，保持身體健康，我們現(xiàn)代人也可以適當(dāng)?shù)馗麄儗W(xué)一學(xué)喲！

清代 花梨木蟠螭紋鏤空提梁食挑盒

清代 錫方形一品鍋