自助點餐平臺

朱煜　胡營營

【摘? 要】隨著各種外賣平臺的興起，大學生的就餐方式變得不再單一。外賣憑借其品種繁多、配送快捷等優(yōu)勢，逐步成為大學食堂的有力競爭者。外賣平臺商家質(zhì)量參差不齊，食品安全問題頻發(fā)不絕，使得大學生就餐問題不容忽視。為了更好地滿足學生就餐需求，同時兼顧保障食品安全問題，搭建專屬于大學校園的自助點餐平臺意義尤為重大。

【Abstract】With the rise of various take-out platforms， college students no longer have a single way of eating. With its variety， fast delivery and other advantages， take-out has gradually become a strong competitor of the university canteen. The quality of the merchants on the delivery platform is uneven， and food safety problems are frequent， which makes the dining problem of college students not to be ignored. In order to better meet the needs of students for meals and at the same time to ensure food safety， it is of great significance to build a self-service ordering platform exclusively for university campuses.

【關(guān)鍵詞】“互聯(lián)網(wǎng)+”;自助點餐;“易&FOOD”;可行性

【Keywords】"internet+"; self-service ordering; "Easy & Food"; feasibility

【中圖分類號】G647? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 【文獻標志碼】A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?【文章編號】1673-1069（2020）05-0092-02

1 項目背景

隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”時代的到來，人們的生活逐漸與互聯(lián)網(wǎng)緊密聯(lián)系起來。餐飲行業(yè)正逐漸走向智能化，美團、餓了么等商業(yè)軟件紛紛面世，正一點一點地改變著人們的用餐時間、地點。但在此餐廳智能化的大潮流下，大學的食堂卻依舊維持著傳統(tǒng)線下的營銷模式。一方面，學生浪費很多時間，食堂就餐體驗不好。另一方面，食堂人力成本不斷升高，食堂工作人員的工作量增大?；诖耍咝Ｊ程貌惋嫻芾硐到y(tǒng)創(chuàng)新升級刻不容緩。

2 市場分析

為了進一步了解中北學院師生用餐現(xiàn)狀，我們向全校師生展開調(diào)查。此次調(diào)查選用網(wǎng)上問卷形式，現(xiàn)共收回有效份數(shù)208份。問卷結(jié)果顯示，經(jīng)常在學校食堂就餐的同學占比78.37%，多數(shù)師生最關(guān)注的是食堂菜式的營養(yǎng)搭配和菜的味道，一半的人對于食堂就餐環(huán)境和工作人員的服務態(tài)度也持關(guān)心態(tài)度。49.52%的同學認為學校食堂秩序一般，經(jīng)歷過取餐等待時間過長的人數(shù)占比63.94%，有過在校點外賣經(jīng)歷的占比76.44%、經(jīng)常點外賣的占比8.17%，其中訂購外賣的原因主要是外賣品種多樣，占比70.67%，食堂過于擁擠占比38.94%。88.94%的調(diào)查對象希望校園里出現(xiàn)類似于美團、餓了么這樣的外賣平臺并且會選擇使用。

通過對問卷的數(shù)據(jù)進行分析可以看出，學校食堂是絕大多數(shù)學生的就餐地點。當選擇食堂就餐時，飯菜的定價、質(zhì)量、品種多少，食堂工作人員的態(tài)度以及食堂的就餐環(huán)境都能成為影響學生去留的重要因素。大多數(shù)學生在食堂就餐時都有過較長時間排隊等待取餐的經(jīng)歷，這直接導致了部分學生放棄食堂就餐轉(zhuǎn)而選擇了點外賣。雖然有大部分學生都曾有過點外賣的經(jīng)歷，但只有極少部分學生會經(jīng)常性地點外賣，這證明了就目前而言大學食堂在大學生的日常生活中有著無法撼動的地位。但隨著外賣平臺的不斷發(fā)展，配送速度的加快以及食物種類的日益繁多，倘若傳統(tǒng)營銷模式下的大學食堂若不做出改變，便有很大可能被外賣平臺所代替。便捷的取餐、便宜的價格，無一不吸引著在校大學生，但大學生每一餐的費用基本在10～20元，這樣的價格在食堂或許可以買到不錯的食物，但對于外賣平臺來講，平臺費、打包費、配送費等一系列高額成本的疊加，10～20元的價格又能買到什么樣的東西呢？不僅學生的營養(yǎng)不能得到補充，甚至在很多時候連基本的食品安全都不能得到保證。在這樣的背景下，高校食堂推出屬于自己的自助點餐平臺便不再僅僅是為了自身的發(fā)展，更是為了能夠充分保障大學生校園生活的安全與質(zhì)量，其意義顯得尤為重大，且根據(jù)問卷結(jié)果，幾乎所有的學生都期待學校出現(xiàn)類似美團、餓了么這樣的外賣平臺。綜合需求狀況分析，市場對“易&Food”自助點餐平臺有強烈需求和較高認可度。

3 “易&Food”產(chǎn)品特性介紹

3.1 商家角度

3.1.1 智能化的訂單管理

商家可以在APP內(nèi)查看已收到的訂單，避免多做、漏做的現(xiàn)象發(fā)生，大大提高了工作效率。同時每個訂單有自己相應的編號，商家按編號先后次序送餐，確保了客戶用餐的公平性。商家還可隨時核對已售商品，使成本核算不再那么復雜。

3.1.2 專業(yè)化的訂單結(jié)算

人工結(jié)算出錯的現(xiàn)象在學校食堂窗口時有發(fā)生，算多了學生難受，算少了商家心疼?！耙?Food”采用線上支付，所有訂單價格無需人工計算，大大降低了結(jié)算的出錯率，減少了商家的營業(yè)外支出。

3.1.3 科學化的成本控制

商家可以實時根據(jù)終端反饋回來的銷售數(shù)據(jù)了解到當日銷售額。對反饋回來的科學有效的數(shù)據(jù)，運用比較分析法、因素分析法等成本分析方法對店鋪成本進行“日核算、旬分析、月總結(jié)”，達到科學控制成本的效用。

3.2 消費者角度

3.2.1 更便捷的點餐與取餐

消費者在APP內(nèi)挑選好心儀的食物后，無論身處何處都可隨時下單。下單后由校內(nèi)商家接單，菜品準備完畢之后會由專人將食物放于自提柜中，消費者憑借下單時收到的二維碼便可取得美味的飯菜?！耙?Food”給消費者留出了充足的提前量，如此一來消費者既不需要漫長跋涉也不需要花時間等待。

3.2.2 更簡便的充值與支付

消費者無需像傳統(tǒng)高校食堂點餐那樣到窗口選取菜品后在pos機上刷校園卡或者掃工作人員提供的付款二維碼，而可直接使用微信或支付寶進行線上支付，亦可選擇將校園卡與APP進行綁定，通過線上扣取校園卡內(nèi)的余額進行支付。學生通過綁定校園卡將校園卡變成了一張電子卡片，也能夠消除傳統(tǒng)校園內(nèi)人不離卡、離不開卡的尷尬局面。

3.2.3 更人性化的大學食堂

用戶進入“易&Food”點餐平臺，在界面上可以選擇不同的食堂進行點餐，可選菜品從普通套餐到特色菜品，奶茶飲品再到新鮮水果都有覆蓋，學生再不會因為距離感而削弱自己對于美食的欲望。不僅如此，“易&Food”還具有線上匿名點評功能，師生在用餐后可以選擇分享自己本次用餐體驗，食堂也可以根據(jù)匿名反饋回來的意見作出相應的調(diào)整優(yōu)化，從而更好地為師生服務。

4 “易&Food”產(chǎn)品SWOT分析

4.1 優(yōu)勢

“易&Food”的使用場景是大學校園，相比于美團、餓了么等外賣軟件，“易&Food”擁有固定的消費人群，且不易流失。且在餐飲業(yè)正集體上演“去平臺化”[1]的浪潮下，“易&Food”不收取高額的平臺傭金，旨在打造專屬于校園的“私域”流量。

“易&Food”具有廣闊的市場前景，在使用初期，“易&Food”主要服務于食堂和師生，當后期“易&Food”平臺在校園漸趨成熟時，可以與校園內(nèi)的其他商家合作，如超市、藥店等，從而達到互聯(lián)互通的效果，真正實現(xiàn)“易智”校園。

節(jié)約人力資源成本。在“易&Food”模式下，商家只需在用餐高峰期投入大量備餐人員，降低收拾、刷洗餐盤人力成本。

在面臨一些人為不可控的因素下（如2020年突如其來的一場疫情），“易&Food”無接觸點用餐模式的優(yōu)勢愈加明顯。

4.2 劣勢

由于“易&Food”平臺是“新生兒”，無論是對于開發(fā)者還是使用者，都是一片空白，開發(fā)者需要逐步完善平臺的功能，使用者或許需要很長一段時間才能接受并適應“易&Food”。

“易&Food”平臺的出現(xiàn)改變了傳統(tǒng)食堂的就餐模式，因此，有許多傳統(tǒng)食堂所沒有的工作需要去完成，如取餐設備、人員培訓等，這不僅需要大量的時間，更需要大量的資金投入。

4.3 機會

隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，人工智能已經(jīng)是大勢所趨，“易&Food”正是互聯(lián)網(wǎng)大潮的產(chǎn)物，既新穎又實用。

4.4 風險

現(xiàn)如今市場上的自助點餐軟件層出不窮，美團、餓了么此類公司更是財大氣粗，像這樣的已經(jīng)成熟的點餐平臺一旦推出校園業(yè)務，“易&Food”將毫無競爭力可言，所以“易&Food”現(xiàn)在需要搶先占據(jù)校園市場，站穩(wěn)腳跟。

由于平臺涉及資金流動，所以維護好平臺的安全性、穩(wěn)定性至關(guān)重要。如今，數(shù)據(jù)泄露已經(jīng)成為現(xiàn)代應用技術(shù)的一個不良后果，信息經(jīng)濟時代，如何保護好我們平臺的數(shù)據(jù)隱私也是一個亟需解決的問題。

5 結(jié)論

自助點餐平臺在大學校園的應用，促進了傳統(tǒng)食堂向信息化食堂的轉(zhuǎn)變，提高了食堂工作效率，節(jié)約了管理成本，減少了食物浪費現(xiàn)象和食品安全問題出現(xiàn)的概率。對學生而言，自助點餐平臺的出現(xiàn)很大程度上方便了學生的生活，提升了學生校園生活的幸福感。

通過各方面的調(diào)研工作可得出，在資金、人員充足的條件下，可穩(wěn)步推進“易&Food”平臺搭建、校內(nèi)配送網(wǎng)布局、商家入駐平臺等一系列工作。故該項目具有可實行性，且未來具有良好的發(fā)展前景。

【參考文獻】

【1】李偉，李超，郭亦非.一份外賣賬單的秘密：餐飲業(yè)正集體上演“去平臺化”[EB/OL].http：//www.laiyuan.com/article/1094019.html，2020-05-24.