讓每一天的南洋早餐，延續(xù)“家”的風(fēng)味

張曉霏

Echo

傳媒公司設(shè)計(jì)師，國(guó)家健康管理師，高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師。歸僑子女，從小生活在鼓浪嶼，習(xí)慣東南亞和閩南風(fēng)味融合的餐飲模式，提倡健康生活方式，注重營(yíng)養(yǎng)均衡。

閩南人在家怎么吃早餐？咸菜配白粥之外，還有什么新花樣？我們把目光落在同事Echo身上，她是華僑后裔，曾在鼓浪嶼生活了27年，同時(shí)，她也是一位每日操持早晚餐的閩南主婦。她家的早餐會(huì)是什么樣子？我們尋了一個(gè)空閑的清晨，敲開(kāi)了她家的門(mén)。

Echo家住廈門(mén)東渡，與鼓浪嶼隔海相望。我們到她家的時(shí)候不算早，早上八點(diǎn)半，她的先生和孩子已經(jīng)各自出門(mén)去了。因此她可以全然以自己喜歡的口味給我們做一頓早餐。這一天，她準(zhǔn)備好了所有的食材，要給我們烤一份面包布丁，搭配現(xiàn)磨手沖咖啡、營(yíng)養(yǎng)奶昔以及水果。如此西式的口味倒不是近幾年潮流所影響，在她的生活里，這才是日常。

Echo的父母都是印尼歸僑，60年代因排華潮與自己的兄弟姐妹們一起回國(guó)，并在國(guó)內(nèi)相識(shí)相守，結(jié)婚生子。后來(lái)，Echo的父親被分配到鼓浪嶼百貨商店當(dāng)會(huì)計(jì)，一家人就此住進(jìn)鼓浪嶼。因?yàn)闅w僑的身份，加上當(dāng)時(shí)鼓浪嶼的生活本就很洋氣，Echo回憶說(shuō)，從小就很能接受南洋的東西。聊天間，她一度把鼓浪嶼之外的廈門(mén)本島稱(chēng)為“島外”，足見(jiàn)在她小時(shí)候的生活經(jīng)驗(yàn)里，鼓浪嶼確實(shí)是自成一派的小天地。那個(gè)時(shí)代物資匱乏，卻常常有海外、香港的親友寄來(lái)國(guó)外的餅干、糖果、咖啡等禮物，身為歸僑子女的她比同齡人多了點(diǎn)多生活的小甜頭，也更早接觸到了南洋風(fēng)味。早餐也是如此，雖然在七十年代，早餐還是以白粥為主，但是經(jīng)濟(jì)稍好之后，Echo的家人就常常買(mǎi)面包抹果醬、花生醬吃，父母會(huì)配一杯現(xiàn)煮的黑咖啡，而她和弟弟，則在小時(shí)候就經(jīng)常吃面包配牛奶。“小時(shí)候，我媽媽會(huì)經(jīng)常到鷺江道給我們買(mǎi)瓶裝的新鮮牛奶，或者去鄉(xiāng)下農(nóng)戶(hù)那邊買(mǎi)點(diǎn)羊奶。我爸爸喜歡在早上的時(shí)候煮咖啡，一鍋咖啡煮得黑乎乎，然后用棉紗布過(guò)濾出來(lái)，加上白糖。他覺(jué)得咖啡就是要用煮的，所以老嫌棄現(xiàn)在時(shí)興的手沖咖啡不夠味兒?！被貞浧鹦r(shí)候的早餐，與閩南本土的風(fēng)格相比確實(shí)夠洋氣，Echo打趣道：“張文宏醫(yī)生前段時(shí)間說(shuō)，早餐不能光喝粥，要多吃牛奶、雞蛋。我們家從小就這樣了，面線(xiàn)糊、白粥、面條這類(lèi)中式早餐很少出現(xiàn)在我們家的早餐里?！?/p>

因此，即便后來(lái)Echo嫁給了閩南老公，在早餐料理這件事上，她依然堅(jiān)持西式風(fēng)味。也因?yàn)閺男〉奈独傺?，讓她?duì)西式烘焙充滿(mǎn)興趣，玩了十多年烘焙，做起西式早餐已然得心應(yīng)手。聊天之間，她嫻熟地?cái)嚢柚u蛋、牛奶、淡奶油，將切成三角狀的面包片放入浸泡后，送入烤箱。再出爐時(shí)，就是濃香嫩滑的面包布丁，然后把水果洗凈后擺盤(pán)，沖杯咖啡，最后泡上一碗營(yíng)養(yǎng)奶昔，今日份的早餐就出爐了。近幾年，在一些年輕人之間也開(kāi)始流行這種風(fēng)格的早餐。但不同的是，年輕人大多吃成了brunch，Echo則堅(jiān)持，吃早餐的時(shí)間不宜遲于，上午9點(diǎn)，否則事倍功半。她也十分講究早餐的營(yíng)養(yǎng)搭配，譬如要保證早餐品種的豐富，至少有4種以上的食材，保證充足的營(yíng)養(yǎng)素和礦物質(zhì)供應(yīng)。除了這一道面包布丁之外，平時(shí)她還常以烤面包、三明治、松餅、蛋糕等作為主食，搭配水果、堅(jiān)果、麥片、玉米片、葡萄干、雞蛋等，飲品則在牛奶、蛋白粉奶昔、茶、咖啡中自由選擇搭配。其中，受父母的影響，咖啡是她的晨間必備飲品，但她會(huì)加點(diǎn)椰子油或黃油做成防彈咖啡，給身體提供充足的能量。

Echo延續(xù)著昔日鼓浪嶼家中的早餐口味，但在許多細(xì)節(jié)，上更為講究。畢竟，時(shí)代已不同。如果不聊起背后的淵源，這也不過(guò)是一頓常見(jiàn)的西式早餐。但得知這樣的食味，與窗外海那頭的、童年的島嶼生活有關(guān)，吃起來(lái)又多了幾分滋味。

面包布丁

主料：吐司面包2片

輔料：黃油20克雞蛋2個(gè)、細(xì)砂糖20克牛奶100克、淡奶油100克、葡萄干25克

調(diào)料：鹽1克、香草精2-3滴

制作過(guò)程：

①準(zhǔn)備2片吐司面包，每片切成8小塊;

②黃油加熱融化成液態(tài)。用毛刷將液態(tài)黃油薄薄一層刷在面包片上。刷了黃油的面包片鋪在烤碗里，并撒上葡萄干;

③準(zhǔn)備布丁液：將雞蛋打入大碗里，充分?jǐn)嚿ⅰ＜尤胩?、鹽、牛奶、淡奶油、香草精，攪拌均勻后，將布丁液倒入鋪了面包片的烤碗里;

④冷藏15分鐘，使面包片有時(shí)間充分吸收布丁液;

⑤烤箱預(yù)熱至170C，將烤碗放入烤箱中下層，烘烤25分鐘左右。直到布丁液完全凝固，面包表面變成金黃色，就可以出爐了。

快手水果披薩

材料：披薩餅底9寸1個(gè)、水果適量

輔料：馬蘇里拉奶酪100克、披薩醬適量

制作過(guò)程：

①披薩餅皮（預(yù)先做好冷凍的餅皮）放入披薩烤盤(pán)，抹一層披薩醬，放一層馬蘇里拉奶酪碎;

②菠蘿、椰果、黃桃等水果切丁，鋪在餅上，再放一層馬蘇里拉奶酪碎;

③烤箱預(yù)熱200度，中層上下火烤15分鐘;

④可更換自己喜好的食材來(lái)制作披薩，如雞腿肉、培根、香腸、玉米粒、甜椒等。葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)豐富，也很受小朋友歡迎。