食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)研究

摘 要：隨著人們健康意識(shí)的不斷增強(qiáng)，食品安全越來(lái)越受到大家的關(guān)注，關(guān)于食品安全的負(fù)面消息報(bào)道也較多。民以食為天，食品安全關(guān)系我國(guó)人民的身體健康，檢測(cè)新技術(shù)、新方法的出現(xiàn)，給食品微生物檢測(cè)帶來(lái)了新的希冀，然而目前食品微生物檢驗(yàn)工作中也存在著一些問(wèn)題。本文就食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)展開(kāi)初步探討。

關(guān)鍵詞：食品微生物;檢驗(yàn)技術(shù);現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)

食品安全關(guān)乎每位公民的身體健康以及生命安全，也是人類普遍關(guān)注的問(wèn)題之一。在食品微生物檢測(cè)工作中，對(duì)于檢驗(yàn)技術(shù)的質(zhì)量控制越來(lái)越受到相關(guān)部門的重視。近幾年來(lái)關(guān)于食品安全問(wèn)題的報(bào)道越來(lái)越多，由微生物導(dǎo)致的食品污染問(wèn)題也較多，其檢測(cè)技術(shù)也越來(lái)越多，但新技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用也面臨著許多問(wèn)題。因此要完善檢測(cè)指標(biāo)，加大檢測(cè)力度的同時(shí)，嚴(yán)格控制檢測(cè)質(zhì)量。

1 食品微生物檢驗(yàn)概述

隨著食品服務(wù)行業(yè)的發(fā)展壯大以及我國(guó)人民生活水平的提高，食品安全問(wèn)題越來(lái)越受到大家的重視，食品安全問(wèn)題會(huì)影響食品企業(yè)的未來(lái)發(fā)展和公民的生命健康，給人們的正常生活造成了一定威脅。正因?yàn)槿绱?，食品檢驗(yàn)需求越來(lái)越高，也越發(fā)重要。食品微生物檢測(cè)技術(shù)新方法的開(kāi)創(chuàng)和研究可提高檢測(cè)的準(zhǔn)確性和高效性。

2 食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題[1-2]

目前，食品微生物檢測(cè)新技術(shù)越來(lái)越多，包括質(zhì)譜檢測(cè)技術(shù)、光譜檢測(cè)技術(shù)、生理生化檢測(cè)技術(shù)以及分子生物學(xué)技術(shù)等。各地方政府以及企業(yè)承擔(dān)著檢測(cè)工作，然而由于檢驗(yàn)設(shè)備不健全、企業(yè)本身設(shè)定的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)不完善以及檢驗(yàn)員技術(shù)有限等，一些企業(yè)無(wú)法真正執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，也無(wú)法參照最新的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)。另外，檢驗(yàn)工作中的干擾因素也大大降低了檢測(cè)準(zhǔn)確性。此外，食品微生物本身的特點(diǎn)，例如某些食品微生物對(duì)環(huán)境的適應(yīng)性和抵抗性較弱，易于變異，加大了檢測(cè)難度，也對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果造成一定干擾。

3 食品微生物檢驗(yàn)的發(fā)展趨勢(shì)

隨著我國(guó)科技的革新和發(fā)展，食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)也得到大的提升，過(guò)去主要通過(guò)顯微鏡觀察檢測(cè)微生物。隨著我國(guó)食品微生物技術(shù)的發(fā)展，越來(lái)越多的技術(shù)應(yīng)用到食品微生物檢驗(yàn)工作中。

3.1 抗體檢驗(yàn)法

在微生物檢測(cè)中，抗體檢測(cè)法是目前應(yīng)用較為普遍的方法。該方法主要分為兩種即乳膠凝集反應(yīng)法以及酶聯(lián)免疫吸附法，廣泛應(yīng)用于食品微生物檢測(cè)中，但檢測(cè)過(guò)程中的一些非特異性吸附對(duì)結(jié)果有一定影響，該方法還需要進(jìn)一步完善。

3.2 代謝學(xué)技術(shù)

代謝學(xué)技術(shù)主要是將食品中的微生物分離后，放置在培養(yǎng)液中培養(yǎng)，通過(guò)測(cè)定微生物的代謝產(chǎn)物從而完成檢測(cè)，但該方法往往不能直接得到結(jié)果。基于以上不足，衍生出的電阻檢驗(yàn)技術(shù)通過(guò)在培養(yǎng)基中加入合適的等電介質(zhì)，通過(guò)檢測(cè)電阻變化分析微生物的生長(zhǎng)特性，完成對(duì)微生物種類及數(shù)目的測(cè)定。

3.3 分子生物學(xué)檢測(cè)技術(shù)

分子生物學(xué)檢測(cè)技術(shù)主要是利用基因技術(shù)進(jìn)行微生物檢測(cè)，由于不同種類細(xì)菌的遺傳物質(zhì)存在差異，基因探針技術(shù)是目前研究較為廣泛的一類技術(shù)，因此在食品微生物檢驗(yàn)過(guò)程中，可以針對(duì)性地設(shè)計(jì)不同的基因探針從而對(duì)樣品中存在的微生物進(jìn)行檢測(cè)。

4 小結(jié)

目前，對(duì)于食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)的探究和應(yīng)用越來(lái)越多，相比于傳統(tǒng)的檢驗(yàn)方法，新技術(shù)的時(shí)效性以及準(zhǔn)確性有了量的突破。在以后的檢驗(yàn)工作中，仍要不斷創(chuàng)新和探究，爭(zhēng)取將更加準(zhǔn)確、有效安全的檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用到食品微生物檢驗(yàn)中，不斷提升檢驗(yàn)技術(shù)，滿足食品衛(wèi)生組織的要求，并且在創(chuàng)新中勇于突破，將食品安全檢驗(yàn)工作做到最好。

參考文獻(xiàn)

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作者簡(jiǎn)介：馬妍（1982—），女，回族，遼寧鞍山人，碩士，食品檢驗(yàn)副高級(jí)工程師。研究方向：食品檢驗(yàn)。