淺談食品工程與安全

劉偉德

摘 要：食品工程作為一種綜合性的學(xué)科，直接影響人類社會的正常運行。伴隨人們生活質(zhì)量的不斷提升，食品工程與安全被越來越多的人們關(guān)注。本文主要分析了目前我國食品安全中存在的問題，并制定了進一步保障我國食品安全的措施。

關(guān)鍵詞：食品;食品工程;安全

食品工程具有較強的綜合性，涉及的學(xué)科知識較多。現(xiàn)代人類社會的發(fā)展離不開食品工程的強有力支持。衡量一個國家經(jīng)濟和科技發(fā)展水平的重要指標(biāo)之一就是食品工程水平。因此如何進一步保障人們食品安全，強化食品安全監(jiān)督和監(jiān)測管理是全社會人們普遍關(guān)注的重點。

1 目前我國食品安全主要存在的問題

1.1 農(nóng)藥化肥濫用問題

農(nóng)藥化肥濫用問題在農(nóng)業(yè)種植中較為常見。農(nóng)民為了增加農(nóng)作物產(chǎn)量，獲取更高的經(jīng)濟收入會選擇使用超劑量的化肥和農(nóng)藥?；实氖褂帽M管可以加速農(nóng)作物的生長，縮短收獲周期，但是大量使用化肥，會滲入地下污染地下水，進而導(dǎo)致環(huán)境污染，不利于農(nóng)作物質(zhì)量安全[1]。

1.2 食品添加劑濫用問題

食品生產(chǎn)者為了提高食品外在的美觀性和食用口感，常常會添加一些食品添加劑。食品添加劑如果按照國家規(guī)定要求添加將不會產(chǎn)生嚴重的食品安全問題。但是一些不法商家為了謀取私利，常常投入過量的食品添加劑或者使用違禁添加劑，帶有違禁添加劑或者過量添加劑的食品一旦被人們食用，將影響人體健康。

1.3 食品安全市場監(jiān)管力量薄弱問題

目前我國食品安全管理中普遍存在市場監(jiān)管力量不足的問題。具體表現(xiàn)在食品安全檢測程序較為簡單、檢測指標(biāo)不統(tǒng)一，導(dǎo)致一些不合格的食品流向市場。農(nóng)產(chǎn)品的安全監(jiān)管要落實從源頭到餐桌的管理，強化對農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后的管理，做好各個環(huán)節(jié)的有效銜接。但是目前我國還缺少與之相配套的標(biāo)準體系，比如在農(nóng)藥化肥、獸藥等的使用上未構(gòu)建完善的方案記錄制度，一旦農(nóng)產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題難以從源頭上查起。此外，縣級農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測站的人員和經(jīng)費較為緊張，監(jiān)管不到位，難以保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管工作的順利進行。

2 進一步保障食品工程安全的有效措施

2.1 加強對食品質(zhì)量的監(jiān)測管理

現(xiàn)階段我國在食品質(zhì)量監(jiān)測管理上還存在一些問題，傳統(tǒng)的食品安全監(jiān)測中常常抽取部分樣品來監(jiān)測某些成分的含量是否標(biāo)準，如果檢測結(jié)果符合要求則可以投放市場。但是此種監(jiān)測方式在抽取樣本較少的情況下，這樣的抽檢結(jié)果就無法全面代表整體食品的質(zhì)量。針對此種問題就需要增加食品監(jiān)測數(shù)量，嚴格按照檢測標(biāo)準抽取樣品，在樣本抽取環(huán)節(jié)嚴格把關(guān)，嚴禁不合格食品流入市場[2]。

2.2 強化對環(huán)境污染的治理

保證食品安全需要加強對周圍環(huán)境的治理，尤其是重點開發(fā)區(qū)域、重點流域以及行業(yè)發(fā)展規(guī)劃的重點區(qū)域都需要嚴格履行環(huán)境影響評價程序，在評價新改擴建項目環(huán)境影響前置條件中，納入主要污染物排放總量控制指標(biāo)，啟動環(huán)境評價與建設(shè)項目環(huán)境影響評價聯(lián)動機制，對沒有經(jīng)過環(huán)境影響評價的建設(shè)項目，不予批準開展生產(chǎn)加工。此外，相關(guān)部門需要加強對重點區(qū)域的廢水和廢氣治理，落實標(biāo)本兼治、綜合治理的環(huán)境治理方案，加強對周圍環(huán)境的監(jiān)管。

2.3 強化對食品污染的檢測和防范

強化對食品污染的檢測和防范可以從以下幾方面進行。加強對化肥農(nóng)藥的了解，確保其中的化學(xué)物質(zhì)不會對農(nóng)產(chǎn)品造成危害。加強對農(nóng)藥和化肥使用劑量和使用頻率的控制。相關(guān)科研部門可以積極研發(fā)新型技術(shù)，采用安全環(huán)保的生物方法來替代傳統(tǒng)的農(nóng)藥和化肥。積極改善食物生長和種植環(huán)節(jié)，遠離污染源。目前還有一些養(yǎng)殖企業(yè)設(shè)置在污染嚴重的廢水排放區(qū)域，該區(qū)域養(yǎng)殖的水產(chǎn)品存在較為嚴重的污染問題。還有一些農(nóng)作物種植在垃圾焚燒區(qū)附近，也會對農(nóng)作物造成嚴重的污染。針對上述問題都需要加強管理和防范，遠離污染區(qū)域[3-4]。

2.4 強化對農(nóng)產(chǎn)品源頭的質(zhì)量安全監(jiān)管

農(nóng)產(chǎn)品作為食品的源頭，相關(guān)部門需要加強對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)管。農(nóng)村基層監(jiān)管隊伍要充分發(fā)揮監(jiān)管作用，構(gòu)建鄉(xiāng)村三級基層農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管隊伍，全面解決農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管人員和經(jīng)費不足的問題?？h級農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理站需要配備6名及以上的工作人員，鄉(xiāng)鎮(zhèn)要配備3名及以上的工作人員，并將農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管職責(zé)具體到個人。參與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管的工作人員要具有足夠的專業(yè)性，定期組織對工作人員的專業(yè)化培訓(xùn)，強化他們的業(yè)務(wù)能力。此外，國家需要加大對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理的資金投入，確保監(jiān)管站有足夠的資金購買相應(yīng)的檢測設(shè)備，尤其是快速檢測設(shè)備，確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管工作可以高效展開。

3 結(jié)語

綜上所述，食品工程與安全是推動人類社會發(fā)展不可缺少的力量支撐。在人們生活質(zhì)量不斷提升的過程中，對于食品安全的要求越來越高，加強對食品工程與安全的研究，強化食品生產(chǎn)、加工各個環(huán)節(jié)的管理，可保證食品安全，因此相關(guān)部門需要加強對食品工程與安全的進一步研究。

參考文獻

[1]季文婷.淺談食品工程與安全[J].農(nóng)民致富之友，2020（6）：219.

[2]唐黎標(biāo).淺談食品工程與安全[J].現(xiàn)代面粉工業(yè)，2019，33（5）：38-40.

[3]周濤.淺談基因工程技術(shù)與食品的安全性[J].電子制作，2013（18）：231-231.

[4]李世娟.食品工程的安全保障與監(jiān)督管理[J].建筑工程技術(shù)與設(shè)計，2019（16）：2288.