THE HAPPY MONK：下班以后，回家之前

張?zhí)裎? 梁同正

都市人的生活大多是兩點一線。結(jié)束了勞累工作的一天，許多人卻沒有了勇氣推開家門—門的后面，也許就是另一個戰(zhàn)場：伴侶的嘮叨，子女的喧鬧，當(dāng)然對于更多人來說，推開門后意味著孤獨。下班以后，回家之前，很想有第三個地方讓忙碌一天的思緒安靜下來，而THE HAPPY MONK正是你所需的讓生活回歸的地方。

After an exhausted day of work， it starts another battle of daily life. Before get up the courage to embrace all those daily life trifles， I really need a third place between work and home. The Happy Monk， which is some place， fulfils my wish.

在知乎上，有一個很火的問題：為什么有些人開車到家后會獨自坐在車中發(fā)呆？其中一個高贊回答是：“很多時候我也不想下車，因為那是一個分界點。推開車門你就是柴米油鹽、是父親、是兒子、是老公，唯獨不是你自己；在車上，想一個人靜靜，這個軀體屬于自己?！倍际腥说纳顗毫?，工作的種種煩心，兩點一線的生活之外，太需要一個地方來緩沖了。然而社畜的生活里，就連獨處的時間都成為了奢侈品。很渴望有一個地方，可以在下班之后，回家之前讓自己卸下白天工作時那副沉重的面具，關(guān)掉手機(jī)和電腦，靜靜喝點小酒，吃點小吃—不管桌子的另一端是否坐著人，都不會覺得尷尬。

The Happy Monk就是這樣一個地方。濃厚的英式小酒館氛圍，有適合一幫人下班后喝酒聊天放松的長桌，也有可以讓人安安靜靜吃點東西喝點小酒的空間。喧囂卻不吵雜，這里每個人都能找到屬于自己的舒服位置，或是獨飲或是暢聊。老板Jeremy是英國人，和妻子在廣州開了The Happy Monk。The Happy Monk在廣州有5家店，每家店的裝修布置都不一樣，這是因為開在不同區(qū)域的店，來往的客人不盡相同。這次我們探店的是位于廣州CBD珠江新城的僑鑫店，因為客戶大多是周邊寫字樓的上班族，所以布置上更接近CBD的商務(wù)氣氛；而位于越秀區(qū)的建五店已經(jīng)開了10年，招呼的基本都是熟客，氛圍要更接近想象中的英式小酒館一些。一直覺得The Happy Monk 這個名字有點奇怪，聽Jeremy耐心地解析：其實一開始他很想開一家歐洲很常見比利時啤酒屋，而比利時啤酒首推的當(dāng)然是修道院修士（Trapist）釀造的啤酒嘛！只是用Trapist（修士）的話，估計沒多少人弄得懂，所以就用了更為常見的也更容易理解的Monk（僧侶）作為店名。而Happy，則是Jeremy對這家店的期待：一處讓人可以放松享受“Happy Hours”的地方！每家店的核心價值觀都是：快樂、分享、開放、道德、卓越、正宗。同時，The Happy Monk也非常注重內(nèi)部員工建設(shè)的，每年會組織多場員工國內(nèi)外旅游、導(dǎo)師組文化、內(nèi)部的活動和培訓(xùn)等。

所以Jeremy對The Happy Monk的氛圍打造十分用心。店里面是不會看到各種其他商業(yè)品牌的Logo，小到一個啤酒杯墊，一個放刀叉紙巾的筒子，Jeremy都要自行設(shè)計，即便每年需要在這些細(xì)節(jié)上多花數(shù)萬無成本也在所不惜。對于Jeremy來說，客人的體驗是整體的，是多方面的。即便是這些沒什么人留意甚至也不在意的地方，他認(rèn)為也是打造客人體驗的重要組成部分。他甚至連店里面掛著的裝飾LED燈和掛飾都是每次回英國探親時，專門背回來的。為的就是讓客人能夠原汁原味體驗到歐洲小酒館的那種傳統(tǒng)氛圍。如果仔細(xì)留意餐廳的背景音樂的話，你會發(fā)現(xiàn)這里你是聽不到流行歌曲的。Jeremy對那些點開個音樂平臺隨便播個歌單的行為十分嗤之以鼻，店內(nèi)的音樂歌單都是經(jīng)過他一首首精心挑選，慢慢累積的。而且因為每個區(qū)域的客人群體不一樣，所以每家店有各自的背景音樂單。

舒適、放松的氛圍牢牢抓住了客人的心，而美味、地道的食物則緊緊抓住了食客們的胃。來The Happy Monk一定要試試那道經(jīng)典白葡萄酒煮青口，青口來自于新西蘭專門供貨的養(yǎng)殖場。跟我們常吃的青口不同，少了許多腥味，個頭大且肥美。用白葡萄酒煮后更是能帶出一種特別鮮甜。Jeremy跟世界各地很多的養(yǎng)殖場、供貨商建立了良好的私交，所以總能拿到他們手上優(yōu)質(zhì)的貨源。制作方面，The Happy Monk甚至還有自家的烘焙作坊，每天各店需要的面包、甜品等都是由專門的烘焙作坊制作。Jeremy還透露，其實他們還可以接受私下訂制糕點，只要有創(chuàng)意，The Happy Monk都十分樂意幫忙制作。

其實最早認(rèn)識The Happy Monk是因為他們每個月最后一個星期四會舉辦Happy Thursdays。Happy Thursdays是一個為了答謝顧客而開設(shè)的主題活動，你也可以理解成The Happy Monk的大型交友Party。不需要報名，免費參與，有吃有喝還能玩。讓每位顧客得到尊重，得到滿足，也許這就是The Happy Monk在坊間口碑一直經(jīng)久不衰的原因吧。

北歐鹽漬三文魚前餐

配：新瑪麗莊園珍匣梅洛&卡本妮蘇維翁紅葡萄酒2018

Cured Salmon Gravlax Pairing with Villa Maria Private Bin Merlot Cabernet Sauvignon 2018

選用新鮮的大西洋三文魚，加以鹽、糖和蒔蘿腌制而成，是北歐經(jīng)典開胃前菜。相比我們經(jīng)常吃到的挪威三文魚而言，產(chǎn)自大西洋的三文魚肉質(zhì)更加鮮甜緊實，適度腌制后切成薄片，口感更加豐富并且有嚼勁。你還可以根據(jù)自己的喜好擠上檸檬汁，三文魚有了檸檬汁的點綴，味道更顯清新。搭配的自制黃油烤面包帶有一絲煙熏味道，與三文魚搭配在一起吃，別有一番風(fēng)味。

搭配：

還以為海鮮搭配白葡萄酒才是最好的選擇？那你一定要試試用紅葡萄酒配這道腌漬三文魚所帶來的美妙口感。三文魚本就帶有一定的油脂口感，加以腌制后，味道更加豐富。新瑪麗莊園這款紅葡萄酒選用梅洛和赤霞珠的混釀，可以很好地呼應(yīng)三文魚的油脂感與香料味道，帶來不一樣的味覺體驗。

經(jīng)典白葡萄酒青口

配：新瑪利莊園珍匣蘇維翁白葡萄酒2018

New Zealand Live Mussels Mariniéres Pairing with Villa Maria Private Bin Sauvignon Blanc 2018

可別小看這道看似簡單的白葡萄酒配青口，如果不是非常新鮮的新西蘭青口，可做不出來這么鮮美的味道！The Happy Monk每個星期都會從新西蘭空運一批最新鮮的青口到店，逢周四最新鮮，往往到周一就會售罄。這種青口個頭又大又好看，鮮嫩飽滿的貝肉讓人看上去就食欲大開，肉質(zhì)肥美、滋味鮮甜。在烹飪過程中加入精選白葡萄酒、香蒜、鮮奶油以及歐芹，吃起來帶有淡淡的酒香，口感十分豐富，而且分量十足，是深受食客喜愛的一道菜。不少人還會特意選擇在周四來店，只為吃最新鮮的青口！因為在烹飪過程中酒精已經(jīng)揮發(fā)掉，只保留了白葡萄酒的香味，所以駕車人士也不用擔(dān)心吃完后會被算為酒駕。

搭配：

吃新西蘭青口，當(dāng)然要配上一杯清爽可口的白葡萄酒！這款白葡萄酒同樣來自新西蘭，有成熟的醋栗、西番蓮，新鮮的青檸檬以及草本的芳香，強烈濃郁的口感可以烹飪青口時加入的鮮奶油相互呼應(yīng)，清爽的酸度讓青口的味道更顯鮮美。一只青口，一口酒，源自原產(chǎn)地的美味搭配讓人覺得仿佛置身于清新的新西蘭，口感十分美妙。

新西蘭草飼肉眼

配：新瑪利莊園珍匣梅洛&卡本妮蘇維翁紅葡萄酒2018

New Zealand Grass-Fed Rib-Eye Pairing with Villa Maria Private Bin Merlot Cabernet Sauvignon 2018

在天然放牧的環(huán)境下成長并且只吃牧草長大的新西蘭牛只，其脂肪含量只有非草飼牛的三分之一，對于維持身體健康以及保持身材曲線很有幫助。肉眼取自牛身中間無骨的部分，由于這個部位的肌肉不會經(jīng)?；顒?，所以肉質(zhì)柔軟多汁，并且均勻地分布著雪花紋脂肪。口感有韌性和嚼勁，風(fēng)味十足。就算只是簡單地撒上海鹽和黑胡椒，味道也十分鮮美。搭配的甘薯條更是點睛之筆，相比土豆制成的薯條而言，甘薯條的味道更加甘甜軟糯，趁熱吃外酥內(nèi)軟，能夠明顯感覺到紅薯的香味。一根接一根，好吃得根本停不下來。

搭配：

飽滿濃郁的澳大利亞設(shè)拉子與赤霞珠的混釀紅葡萄酒，無疑是這道牛扒的最佳搭配。復(fù)雜的酒香、圓潤的酒體、柔和的質(zhì)感以及細(xì)致的單寧，能夠減輕油膩感。由于牛扒在烹飪過程中注重原汁原味的呈現(xiàn)，沒有用過多的醬汁掩蓋其本身的美味，葡萄酒中帶有香料味的余韻可以很好地和牛扒相互呼應(yīng)，凸顯牛扒的風(fēng)味，讓整體口感更上一層樓。

漿果香草芝士蛋糕

配：意大利濃縮咖啡

Vanilla Cream Cheese Cake with Berries Pairing with Espresso

The Happy Monk的自制美味香草芝士蛋糕。奶油芝士入口即化，奶香四溢，口感細(xì)膩順滑。甜度控制得很好，并不會讓人覺得膩。再配上新鮮的草莓、藍(lán)莓，以及酸酸甜甜的樹莓汁，非常適合作為豐盛主菜后的調(diào)味甜品。松軟的餅干底酥脆可口，一口吃下去很有幸福感。

配酒：

喝完了紅、白葡萄酒之后，如果不想再喝甜酒作為餐后酒，那不如就試試看意大利濃縮咖啡吧！由中度烘焙的咖啡豆做成的濃縮咖啡，配上口感清爽的漿果香草芝士蛋糕，在口感上形成對比。這樣的組合，即使多吃一些也不會感到甜膩。