二十四節(jié)氣茶事

采薇

在二十四節(jié)氣串聯(lián)起來(lái)的歲月流轉(zhuǎn)旋律里，始終彌漫著茶的一縷幽香沁人心脾。焚香、點(diǎn)茶、插花、掛畫(huà)是宋代文人生活四雅。茶雅俗共賞，是與文人雅士談笑風(fēng)生的博學(xué)鴻儒，亦是百姓日用不可缺的七件事之一。二十四節(jié)氣茶事凝聚和承載著中國(guó)人雅致美學(xué)的智慧和日常生活的儀式感。

入山無(wú)處不飛翠，碧螺春香百里醉

山間蒼黃色的報(bào)春鳥(niǎo)枝頭作聲“春起也”，草木萌動(dòng)。二月二龍?zhí)ь^，興云布雨以利豐年。驚蟄時(shí)節(jié)，喊山臺(tái)上分外熱鬧。明代徐糊《茶考》記載：“喊山者，每當(dāng)仲春驚蟄日，縣官詣茶場(chǎng)，致祭畢，隸卒鳴金擊鼓，同聲喊曰‘茶發(fā)芽?！辈柁r(nóng)走在茶山路上，觀望著茶樹(shù)冒出的芽蕾，喜不自勝。

當(dāng)一芯二葉立在茶樹(shù)梢，茶人的山歌便響起。明代許次纖在《茶疏》中論采茶時(shí)節(jié)：“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時(shí)適中”。明前茶是茶中的極品，少而珍貴，雨前茶則是茶中的上品。范仲淹曾作詩(shī)句：“蕭灑桐廬郡，春山半是茶。新雷還好事，驚起雨前芽?！庇昵安桦m不及明前茶細(xì)嫩，但雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。對(duì)江浙一帶炒青綠茶的茶農(nóng)來(lái)說(shuō)，清明后、谷雨前，確實(shí)是最適宜的采制春茶的時(shí)節(jié)。

春茶里頗負(fù)盛名的當(dāng)屬“碧螺春”。清代王應(yīng)奎《柳南隨筆》記載：康熙三十八年（1699）春，康熙第三次南巡車(chē)駕幸太湖。巡撫宋犖從當(dāng)?shù)刭?gòu)得精制的“嚇煞人香”進(jìn)獻(xiàn)，康熙帝見(jiàn)其色澤碧綠，卷曲似螺，春時(shí)采制，又得自洞庭碧螺峰等特點(diǎn)，欽賜其美名“碧螺春”。從此碧螺春遂聞名于世，成為清宮的貢茶了。

七月采茶茶二春，秋風(fēng)時(shí)節(jié)負(fù)芳辰

立夏，茶樹(shù)腋芽、側(cè)芽已成熟，葉厚色深，香味持久。臺(tái)灣徐國(guó)璽所著《中華茶席藝術(shù)大全》記述：“武夷茶從谷雨采至立夏，謂之頭春;約隔二旬復(fù)采，謂之二春;又隔又采，謂之三春。頭春芽厚味濃，二春三春芽漸細(xì)，味漸薄，且?guī)Э嘁??！辈柚L(fēng)味隨節(jié)氣的洗禮而變化無(wú)窮，每個(gè)時(shí)節(jié)背后的陽(yáng)光、雨水、溫度、濕度都是獨(dú)一無(wú)二的配方。

小滿(mǎn)時(shí)節(jié)，滿(mǎn)樹(shù)枝芽肥壯，綠葉更有光澤。四月二十六日，神農(nóng)大帝誕辰。傳說(shuō)，“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解?！辈枋枪艜r(shí)對(duì)茶的稱(chēng)謂。茶確實(shí)起到清凈療愈的功用，因而流傳至今，馳名中外。

夏至，可采收一種果香茶——東方美人茶，亦稱(chēng)“香檳烏龍”“膨風(fēng)茶”“五色茶”。據(jù)《臺(tái)灣通史》記載，茶商柯朝氏曾于嘉慶十五年（1810），從武夷山帶茶種在臺(tái)灣試種成功，開(kāi)創(chuàng)了臺(tái)灣烏龍茶之先河。后來(lái)，幾經(jīng)改良，武夷巖茶在臺(tái)灣演變成一種神奇的巖茶。細(xì)細(xì)觀察，此茶有紅、黃、白、青、褐五種顏色，美若墩煌壁畫(huà)中身穿五彩斑斕羽衣的飛天仙女，所以茶人們也稱(chēng)為五色茶。這種茶的湯色明澈、橙紅，由于這種茶受到小綠葉蟬叮咬留下花蜜、熟果的香氣，滋味醇和、甜潤(rùn)、溫柔，英國(guó)女皇品飲之后，贊不絕口，賜名為東方美人茶。

深情細(xì)品故鄉(xiāng)茶，莫道云蹤不憶家

立秋還處暑，茶農(nóng)采收秋茶制成條索緊結(jié)的茶葉，茶中的多酚較高，能降血脂、祛暑氣。秋茶特性瘦弱，味薄，不耐持泡，若要?jiǎng)俅翰?，唯有精采?/p>

農(nóng)歷七月二十三日，是茶農(nóng)紀(jì)念“茶祖”的隆重節(jié)日。三國(guó)時(shí)期，孔明率軍南征至云南地區(qū)，將士們遇到山中的瘴氣而中毒。孔明夜間得到白發(fā)老人托夢(mèng)，悟出以茶治病的良方。茶到病除，士氣大振?？酌鳛榱嗽旄．?dāng)?shù)乇阍谠颇蠌V植茶樹(shù)，被后人尊稱(chēng)為“茶祖”。

“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英?！敝仃?yáng)節(jié)登高賞菊，悠悠然泡一壺“菊普”，倒人茶盞中，觀色澤黃褐明亮，品之滋味甘甜、溫和清爽。菊花清熱解毒，普洱茶性溫和，兩者搭配沖泡，能輕身益氣、化食消積、平肝明目，對(duì)養(yǎng)生大有裨益。

盛來(lái)有佳色，咽罷余芳?xì)?/p>

小雪節(jié)氣，窗外松風(fēng)起，待紅泥小火爐上湯三沸，正是蟹眼已過(guò)魚(yú)目生之時(shí)，投茗器中，初人湯少許，使湯茗相投，即滿(mǎn)注，云腳漸開(kāi)，乳花浮面，則味全，三五故交圍坐，茶香四溢。

冬茶量少，茶韻頗佳，香氣馥郁襲人。烹茶以秋水為上，秋雨亦澄澈宜茶，梅水次之，雪水性滯而冷，不宜。茶事是可以親力親為的雅事，蘇軾曾江邊取水，貯月歸甕，煎茶聽(tīng)松，作詩(shī)《汲江煎茶》：

活水還須活火烹，自臨釣石取深清。

大瓢貯月歸春甕，小杓分江入夜瓶。

雪乳已翻煎處腳，松風(fēng)忽作瀉時(shí)聲。

枯腸未易禁三碗，坐聽(tīng)荒城長(zhǎng)短更。

茶席上，一盞湯色深紅清澈見(jiàn)底的安溪鐵觀音，泛著蘭花香，人口微苦，濃潤(rùn)回甘。二十四番花信風(fēng)，春去春又來(lái)，茶事未了。

編輯/徐展