江西省優(yōu)質(zhì)煙葉的品質(zhì)分析

鄒恩凱 傅為民 陳 棟

（江西中煙工業(yè)有限責任公司，江西南昌 330000）

江西煙區(qū)是我國濃香型產(chǎn)區(qū)發(fā)展最快、成長最為迅速的煙區(qū)，是國家局重點支持和重點發(fā)展的煙區(qū)之一。江西煙葉總體呈現(xiàn)“生態(tài)、濃香、甘甜、低焦”質(zhì)量風格特征，擁有得天獨厚的生產(chǎn)安全優(yōu)質(zhì)煙葉的生態(tài)條件。

由于江西產(chǎn)區(qū)的生態(tài)異質(zhì)性較高，立體垂直氣候特征明顯，大田生育期平均氣溫跨度大（20．1℃～22．3℃），日照時數(shù)長(671～714h)，降雨量高（900～1100mm），土壤類型較多，因此產(chǎn)區(qū)生態(tài)條件的差異必然導致煙葉品質(zhì)的異質(zhì)性。可見，基于不同產(chǎn)品的原料需求，優(yōu)化適宜品牌發(fā)展的煙葉產(chǎn)區(qū)，對建立產(chǎn)品導向型原料基地具有重要的意義。

江西省面積約16萬 km2，絕大部分地區(qū)屬于烤煙生產(chǎn)適宜區(qū)，特別是贛州和撫州、吉安兩市部分贛南煙區(qū)，多為丘陵、低山地貌，森林覆蓋率高，宜種煙區(qū)面積廣闊，土壤以水稻土（麻沙泥田、潮沙泥田、黃沙泥田）、紅壤土和紫色土為主，具有發(fā)展特色烤煙生產(chǎn)的重大潛力。

1 烤煙種植規(guī)模分析

從多年種植規(guī)模分析，江西省4市7縣8個基地的種植規(guī)模符合產(chǎn)品需求導向型基地的規(guī)?；螅ㄒ姳?），能夠確保原料供應的穩(wěn)定性。

從煙葉稅收占地方財政一般預算收入比重，江西省4市7縣8個煙葉產(chǎn)區(qū)稅收比重為41．5%～79．5%，說明多數(shù)煙區(qū)地方財政收入對煙葉稅收的依賴性較強，獲得地方政府支持的可能性就越大，越有利于保障種煙規(guī)模的穩(wěn)定。基于對長期種植規(guī)模、稅收比重和生產(chǎn)水平分析，江西省4市7縣8個基地可篩選為產(chǎn)品原料導向型基地。從葉組配方應用的角度來看，煙葉特色主要是指香型風格，優(yōu)質(zhì)主要是指感官質(zhì)量，這些指標是卷煙產(chǎn)品設(shè)計時選擇和使用的基礎(chǔ)。

2 常規(guī)化學成分分析

2.1 常規(guī)化學成分評價分析江西不同生態(tài)產(chǎn)區(qū)煙葉的常規(guī)化學成分，考察其工業(yè)可用性。不同生態(tài)產(chǎn)區(qū)煙葉常規(guī)化學成分特征如表2所示。

表1 烤煙種植規(guī)模及技術(shù)現(xiàn)狀

表2 不同生態(tài)產(chǎn)區(qū)煙葉常規(guī)化學成分特征

從表2可以看出，江西煙葉常規(guī)化學指標均在優(yōu)質(zhì)煙葉合理的化學指標區(qū)間內(nèi)，主要表現(xiàn)為總糖、還原糖、糖堿比、氮堿比適中，贛南煙葉煙堿含量偏高，撫州煙區(qū)較適宜，濃香型風格特征突出。從糖堿比和氮堿比值可以看出，江西煙葉化學成分協(xié)調(diào)性較好，工業(yè)可用性高。

通過對江西煙葉常規(guī)化學成分的年際間系統(tǒng)分析與評價表明（見表3），江西煙葉糖、氮、堿、鉀、氯等各項指標均處在優(yōu)質(zhì)煙合理的化學指標區(qū)間內(nèi)，煙葉的糖堿比、鉀氯比較為合理，說明江西煙葉化學成分協(xié)調(diào)較好。不同產(chǎn)區(qū)相比較，以石城和吉安煙葉各種化學成分最為協(xié)調(diào)，各種化學比值最為合理，其中吉安煙葉鉀氯比稍欠，說明其燃燒性略顯稍次。

表3 江西煙葉常規(guī)化學成分年際特征

2.2 化學成分聚類特征從江西省4個核心產(chǎn)區(qū)不同等級煙葉內(nèi)在化學成分的聚類特征看，江西煙葉內(nèi)在化學成分可聚為5類。即贛州X2F、吉安B2F和宜春X2F煙葉化學成分聚為第Ⅰ，其主要特征為煙葉糖類物質(zhì)、煙堿、氯離子含量及糖堿比、鉀氯比較為相似；贛州B2F、C3F和宜春B2F聚為第Ⅱ類，其主要特征為，煙堿含量較高，氯離子含量較低，而鉀離子含量糖堿比大體相同；撫州B2F、C3F聚為第Ⅲ；吉安的C3F、X2F和宜春的C3F聚為第Ⅳ類；撫州X2F等級煙葉化學成分單獨聚為第Ⅴ類，其主要特征為總糖、還原糖含量較低，而鉀氯比值較高。江西特色煙葉化學成分聚類特征如圖1所示。

圖1 江西特色煙葉化學成分聚類特征

3 感官質(zhì)量分析評價

3.1 感官質(zhì)量特征通過對江西煙葉感官質(zhì)量的年際間系統(tǒng)分析與評價表明（見表4），江西煙葉感官評吸質(zhì)量總體上表現(xiàn)為年際間的穩(wěn)定性較好，各年份間質(zhì)量雖有所差異，但差異相對較小，沒有達到顯著水平，各個產(chǎn)地煙葉的感官質(zhì)量特點明顯不同，各有所長。不同產(chǎn)地間相比，以贛州煙葉的香氣質(zhì)、香氣量、透發(fā)性要好，口感較舒適，余味干凈舒適。江西煙葉具有良好的協(xié)調(diào)煙香、平衡煙氣的作用，配伍性好，具有較好的工業(yè)可用性。

表4 江西煙葉感官質(zhì)量年際特征

3.2 煙葉風格定位江西不同產(chǎn)地煙葉質(zhì)量風格特征存在差異（見圖2），總體呈現(xiàn)出“生態(tài)、濃香、甘甜、低焦”質(zhì)量風格特色，具有典型濃香型特色，并且自身特色明顯，以干草香、焦甜香、正甜香、焦香、木香等為主體香韻，焦甜香韻突出，香氣濃郁而沉溢。其中，贛州煙葉焦甜香、正甜香、焦香較明顯，濃香型風格較顯著；贛州、吉安煙葉甘甜特征較顯著；撫州樂安煙葉清甜香韻較明顯。

圖2 江西特色煙葉香型/香韻

江西優(yōu)質(zhì)煙葉的風格特征突出，為進一步確定江西優(yōu)質(zhì)煙葉的風格特色及其工業(yè)可用性，在2015年4月由國家煙草專賣局組織專家組進行評審，綜合了上煙集團、鄭州煙草研究院、河南農(nóng)大以及青州所等的分析檢測報告，對江西煙葉生產(chǎn)條件、外觀質(zhì)量、化學成分、安全性、感官質(zhì)量風格等方面進行了系統(tǒng)評價，確定江西優(yōu)質(zhì)煙葉的風格特色。①總體呈現(xiàn)出“生態(tài)、濃香、甘甜、低焦”質(zhì)量風格特色。②具有典型濃香型特色，并且自身特色明顯，與湖南、廣東煙葉較接近。煙葉化學成分含量及比例與濃香型煙葉比較吻合，如：巨豆三烯酮、3-氧代-α-紫羅蘭醇等較高，有利于提升卷煙香氣的豐富性和透發(fā)性。江西煙葉以干草香、焦甜香、正甜香、焦香、木香等為主體香韻，焦甜香韻突出，香氣濃郁而沉溢。③具有良好的甘甜特征，甜香香韻豐富，煙氣細膩柔和，余味純凈舒適。④鉀含量高，氯含量低，燃燒性好，焦油釋放量相對較低，在卷煙降焦中具有較高的應用潛力。⑤各項質(zhì)量指標較均衡，上部煙葉煙氣飽滿，香氣量足，口感較舒適；中部煙葉細膩、柔和。江西煙葉具有良好的協(xié)調(diào)煙香、平衡煙氣作用，配伍性良好，具有較好的工業(yè)可用性。

4 結(jié)語

江西煙葉“甘甜濃香”的品質(zhì)特色特出，其相對較低的焦油釋放量及良好的配伍性符合中式卷煙的發(fā)展定位。為充分發(fā)揮江西煙葉“甘甜濃香”品質(zhì)特色，在產(chǎn)品規(guī)劃設(shè)計及產(chǎn)品研發(fā)的過程中，可提升江西煙葉在配方中的使用比例，作為主體配方原料，不僅能對品牌高質(zhì)量發(fā)展提供更加強有力的原料支撐，更關(guān)系下一步整個江西煙草產(chǎn)業(yè)生態(tài)的優(yōu)化布局，能夠為江西地方經(jīng)濟的發(fā)展做出積極的貢獻。