野生食用菌文化創(chuàng)意產業(yè)發(fā)展與研究*

潘愛軍，陳素霞，薛培良

（邢臺學院美術與設計學院，河北 邢臺 054001）

隨著近年來經濟的飛速發(fā)展，人們越來越重視健康生活和健康飲食。在這樣的大背景下，野生食用菌這類綠色食材受到的關注度日漸上升。其綠色健康、營養(yǎng)豐富，還具有一定的藥用價值[1]。賦予野生食用菌文化價值，既是新時代的大勢所趨，也符合人們對精神文化的需求和消費體系的多元化發(fā)展。文化產業(yè)的發(fā)展有利于帶動各領域的產業(yè)發(fā)展[2]。產業(yè)結合可以帶動經濟和文化共同前行，野生食用菌的產業(yè)升級恰逢其時。

1 野生食用菌產業(yè)與文化的關系

1.1 野生食用菌文化發(fā)展現狀

我國在野生食用菌領域有著得天獨厚的優(yōu)勢資源，迄今發(fā)現的野生食用菌種類中，中國擁有著近半數，其中大部分分布在云南[3]。大西南獨特的環(huán)境，氣溫適宜、降水豐富、植被覆蓋量大、土壤肥沃，孕育著大量的野生食用菌[4]。

漫漫歷史長河中，野生食用菌的文化發(fā)展其實早已開始。古時野生食用菌除了作為食材，更是創(chuàng)造了大量的神話傳說，被人們口耳相傳、津津樂道[5]。如今，這些歷史成為野生食用菌與文化融合的絕佳條件。野生食用菌文化產業(yè)亟待升級發(fā)展，雖然已經有一些野生食用菌衍生產品和文化園區(qū)、主題餐廳等，但都是單一存在，并沒有形成一體化的產業(yè)以及著力發(fā)展。因此在現有相關文化產業(yè)發(fā)展的基礎上，應整合資源，對野生食用菌產業(yè)布局、規(guī)劃、統(tǒng)籌發(fā)展進行深入研究。

除了野生食用菌本身的周邊產品研發(fā)外，應更多地將注意力放在文化的角度上，怎么做才是對野生食用菌產業(yè)發(fā)展最有利。一方面要結合歷史與現狀，搜集相關資料進行整合梳理，豐富野生食用菌的理論研究，形成系統(tǒng)化的理論體系，以便于后續(xù)的研究；另一方面要在政策上予以傾斜，便于產業(yè)升級過程中的各項工作有序開展。通過系統(tǒng)性地開發(fā)，把野生食用菌的潛在價值開發(fā)出來，促進文化發(fā)展的同時也刺激市場消費提升，反過來激勵野生食用菌產業(yè)的進一步發(fā)展，以形成一個產業(yè)發(fā)展閉環(huán)。

1.2 野生食用菌的文化類型與挖掘途徑

野生食用菌的文化類型被不同程度地挖掘，其表現形式見表1。

表1 野生食用菌的文化類型與挖掘途徑Tab.1 The cultural types and excavation methods of wild edible fungi

由表1可知，多年的發(fā)展，野生食用菌也已經形成大規(guī)模栽培產業(yè)，并發(fā)展出多種經濟形式，除食用和入藥外，還在園藝領域開出繁花。如今的野生食用菌產業(yè)已經滲透進各個領域，從農業(yè)、工業(yè)發(fā)展到服務業(yè)、甚至信息產業(yè)[6]。

2 野生食用菌創(chuàng)意景觀的設計與發(fā)展

2.1 野生食用菌在創(chuàng)意景觀中的重要作用

讓野生食用菌回歸于農業(yè)，利用其特質和優(yōu)勢，將實用性和觀賞性融合到一起，以發(fā)展集觀光、采摘、食用、工藝品一系列休閑娛樂與文化經濟為一體的復合型產業(yè)。通過觀光和采摘活動宣傳野生食用菌價值，同時發(fā)展餐飲、住宿、娛樂帶動旅游產業(yè)同步發(fā)展。在此過程中，可以將野生食用菌運用到景觀展示中，既豐富采摘地的風景，也凸顯野生食用菌的美感，為游客介紹野生食用菌不可替代的價值和食用功效，促進野生食用菌文化的傳播。再者，要將地域化特征展現出來，宣傳野生食用菌的基本情況，通過游客將信息更廣泛地傳播出去，對野生食用菌產業(yè)的發(fā)展有潛在推動力。

創(chuàng)意景觀要注重在自然景觀的基礎上適度凸顯野生食用菌，尊重其自然屬性，不能過度加工，以免失真對產業(yè)發(fā)展產生阻滯作用，見圖1。

由圖1可知，通過人文元素的添加，使自然景觀更具觀賞性，可以更好地體現野生食用菌的市場價值。作為不可多得的素材，野生食用菌將成為創(chuàng)意景觀的寵兒。這也已經過現實的驗證，其審美價值和由此帶來的經濟效益。

2.2 野生食用菌與農業(yè)生態(tài)景觀的藝術結合

在進行野生食用菌與農業(yè)生態(tài)景觀的藝術結合時，不能跳脫出自然環(huán)境本身，也不能喧賓奪主過度凸顯一方。而應該結合實際自然面貌進行源于現實但高于現實的設計，更能體現出二者之間的緊密聯(lián)系。野生食用菌發(fā)展旅游業(yè)主要體現在采摘和觀光上，因此需要在藝術展示的同時增強趣味性，讓不同生活環(huán)境下的人能感受到野生食用菌的魅力，同時有一個愉悅的旅行享受。

雖說是創(chuàng)意農業(yè)，但是在產業(yè)發(fā)展中尊重自然生態(tài)面貌的同時，要兼顧舒適性，凸顯田園生活的恬淡靜謐。將其作為野生食用菌創(chuàng)意景觀的搭建思路，充分展示野生食用菌的自然生態(tài)特性。建立林下經濟體驗區(qū)，進行人工立體栽培，更能充分提升經濟效益。為了增強體驗感可以將整個培育過程設置為體驗項目，以增強觀賞性，這也是循環(huán)經濟的體現，在滿足需求量的同時保證自然環(huán)境不受破壞，充分體現出空間利用的科學理念[7]。

3 野生食用菌在鄉(xiāng)村旅游中的創(chuàng)意發(fā)展與研究

3.1 野生食用菌在鄉(xiāng)村旅游中的開發(fā)方向

3.1.1 食用價值

野生食用菌作為山珍的一種，歷來受到當地民眾喜愛，因此發(fā)展出多種食用方法，煎炒烹炸或是涼拌、清蒸、腌漬等[8]。因其味道鮮美，做法多樣，既可當作主菜，也可以為其他菜品提鮮，云南人幾乎無人不愛。烹飪野生食用菌需要熟悉食材，營養(yǎng)價值和風味口感才能兼得。因此除了高超的廚藝，還需要經驗的累積。到當地旅游的人們在嘗過野生食用菌菜品后，都贊不絕口，因此也會購買產品帶回。食物也是旅行目的地的誘人之處，因此野生食用菌的食用價值對當地發(fā)展旅游業(yè)起到很大的促進作用[9]。

3.1.2 藥用價值

野生食用菌有許多品種具有藥用價值，根據其效用，價值也相差較大。例如對癌癥和惡性腫瘤有一定保健效果的桑黃，就價值頗高。桑黃提取物通過檢驗已證明無有害成分，對關節(jié)性疾病也有非常好的療效，因此價值也頗高。

3.1.3 開發(fā)利用

野生食用菌的開發(fā)利用尚處于起步階段，形式單一且分散，沒有形成產業(yè)鏈，造成對野生食用菌資源的浪費。對此，地方政府開始關注野生食用菌的開發(fā)利用，“野生食用菌王國項目”是云南楚雄南華縣計劃將要進行的一個野生食用菌復合型項目，除了主題公園等文化類項目、度假中心等休閑類項目外，還計劃建成野生食用菌貿易中心，將野生食用菌的經濟價值發(fā)揮出來[10]。

3.2 野生食用菌在鄉(xiāng)村旅游產業(yè)的發(fā)展建議

自國家推行鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略以來，鄉(xiāng)村旅游業(yè)不斷發(fā)展。野生食用菌產品作為鄉(xiāng)村旅游的一部分，逐漸走入越來越多人的視野，獲得更多的認可和長足的發(fā)展。在鄉(xiāng)村旅游項目中進行野生食用菌產品開發(fā)，可以推動當地經濟建設，為農民提供增加收入的機會，提高其生活質量。鄉(xiāng)村旅游中野生食用菌產業(yè)發(fā)展結構具體見圖2。

1）對野生食用菌進行綜合開發(fā)利用，提升技術水平，充分發(fā)揮其價值。綜合多方優(yōu)勢資源對野生食用菌進行充分開發(fā)，小企業(yè)對當地情況熟悉，了解野生食用菌現狀，并且在開發(fā)利用上累積大量經驗，但是缺乏資金和技術；大企業(yè)與之相反，擁有先進技術和充足資金，有開發(fā)能力。因此二者結合，各自發(fā)揮優(yōu)勢，再加上科研機構的研究成果指導，野生食用菌的藥用價值可以得到最大程度的開發(fā)。

2）進行技術研發(fā)，增進保鮮儲存技術發(fā)展。由于野生食用菌的特點，時鮮不易保存，因此只在當地流通，游客到當地才能大快朵頤。又因其季節(jié)性特征，能供給的時間有限，不僅無法滿足市場需求，也對大力發(fā)展旅游業(yè)有一定影響。當地對野生食用菌的保鮮處理辦法繁瑣且口味單一，因此如何保鮮是一個擺在開發(fā)和市場中間的大命題。對于野生食用菌的市場交易，進行技術研發(fā)、解決保險問題是其關鍵。

3）加強基礎研究。野生食用菌產業(yè)雖然已有一定發(fā)展，但是還非常缺乏對其本身的研究，這也是阻礙野生食用菌開發(fā)的一個重要原因?，F階段不僅是理論系統(tǒng)，還要在其本身的基礎研究上下功夫。這需要科研機構的大力支持，不僅是對其成分和藥用價值進行研究，更是要在其生長環(huán)境、生長條件、分布區(qū)域等方面展開研究。

4）加大宣傳力度，進行品牌打造。經濟快速發(fā)展，市場秩序日趨完善，創(chuàng)業(yè)潮興起，也促使企業(yè)間的激烈競爭。因此品牌意識在發(fā)展中異常重要。企業(yè)品牌的打造，便于提升市場認可度，有利于企業(yè)長期發(fā)展，以在企業(yè)競爭中保持優(yōu)勢[11]。小企業(yè)在發(fā)展階段應該樹立品牌意識，圍繞野生食用菌的開發(fā)探索學習經營模式，根據市場發(fā)展不斷改進營銷模式；同時利用當今發(fā)達的傳播手段，對野生食用菌產品進行多角度、全方位的有效宣傳；除傳統(tǒng)媒體的廣告外，還應將精力投放到新型媒體中，利用網絡力量增強知名度。同時企業(yè)要關注自身成長，根據發(fā)展情況不斷進行學習，滿足長遠發(fā)展所需。