發(fā)酵花生秧飼料對番鴨肉質中脂肪酸和氨基酸的影響

譚東海，雷小文，孔智偉，劉珍妮，黃際發(fā)，鐘云平

（贛州市畜牧研究所，江西贛州341401）

花生是中國重要的油料作物，在我國各地均有種植，其種植面積僅次于油菜，位列第二[1]。花生秧是花生收獲籽實后剩余的副產品[2～3]，據(jù)報道，花生秧粗蛋白含量高、營養(yǎng)豐富，素有作為粗飼料使用的傳統(tǒng)。但是花生秧作為粗飼料直接飼喂動物，具有適口性差、營養(yǎng)價值利用率低等缺點。因此通過微生物發(fā)酵花生秧，改善花生秧的適口性和提高花生秧營養(yǎng)價值的利用率[4]。微生物發(fā)酵青貯花生秧飼料產業(yè)化將提升花生秧的經濟價值，緩解我國養(yǎng)殖業(yè)粗飼料短缺問題及解決花生秧焚燒污染空氣的問題。本研究就是利用微生物菌劑發(fā)酵粉碎的花生秧，測定其發(fā)酵前后的成分變化，并用其替代部分常規(guī)日糧作為試驗飼糧，測定該試驗飼糧對番鴨肉質中脂肪酸和氨基酸的影響，為花生秧的科學加工利用以及番鴨的節(jié)糧養(yǎng)殖提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

低糖高活性干酵母粉購于安琪酵母股份有限公司；乳酸菌購于鄭州中廣環(huán)保科技有限公司；花生秧為贛州市畜牧研究所種植；試驗黑羽番鴨購買自福建溫氏公司。

1.2 發(fā)酵花生秧的制備及其常規(guī)營養(yǎng)成分測定

經過粉碎的干燥花生秧與復合菌劑（乳酸菌與酵母菌比例為1:1）混勻，加水，水分控制在40%左右，復合菌劑與加水花生秧比例為1:500，裝入呼吸袋，封口，發(fā)酵4d。發(fā)酵結束后，測定發(fā)酵后花生秧的常規(guī)營養(yǎng)成分，測定結果見表1，常規(guī)飼料的營養(yǎng)成分分析保證值見表2。

表1 發(fā)酵花生秧飼料營養(yǎng)成分測定結果 %

1.2 試驗方法

1.2.1 試驗分組與管理。由于成年番鴨的公母體重差異較大，本研究選取公番鴨作為試驗對象，重復之間體重接近（P＞0.05）。選取體重接近的公番鴨180只，隨機分為2 個組，每組設6 個重復，每個重復15只。對照組飼喂常規(guī)飼糧，試驗組飼喂添加10%發(fā)酵發(fā)生秧的常規(guī)飼糧。整個試驗期自由采食，自由飲水，正常接種疫苗。

表2 常規(guī)飼料成分分析保證值 %

1.2.2 取樣與測定。飼養(yǎng)至70 日齡時，每個重復隨機取3 只，空腹12h 屠宰，取100g 左右番鴨左側胸肌，將肌肉樣品送至江西分析測試中心測定肌肉的氨基酸和脂肪酸。氨基酸按《食品中氨基酸的測定》(GB/T 5009.124-2016)進行測定，脂肪酸按《食品中脂肪酸的測定》(GB/T5009.168-2016)進行測定。

1.3 數(shù)據(jù)處理

采用SPSS 17.0 軟件對數(shù)據(jù)進行分析處理，用LSD 多重比較法比較組間差異，結果用（平均數(shù)±標準偏差）表示。P＜0.05 代表差異顯著，P＜0.01 代表差異極顯著。

2 數(shù)據(jù)與分析

2.1 對試驗番鴨胸肌氨基酸的影響

由表3 可知，試驗組的肌肉氨基酸多數(shù)指標略高于對照組，但兩組間的差異不顯著。

表3 試驗番鴨胸肌氨基酸含量 %

由此說明，在常規(guī)飼料中添加10%的發(fā)酵花生秧飼料，對番鴨的肌肉氨基酸含量不受影響。

2.2 對試驗番鴨胸肌脂肪酸的影響

根據(jù)表4 可見，試驗組有部分脂肪酸指標略高于對照組，對照組也有部分脂肪酸指標略高于發(fā)酵花生秧組，但兩組之間的肌肉脂肪酸含量差異不顯著。由此表明，在常規(guī)飼料中添加10%發(fā)酵花生秧，對番鴨肌肉脂肪酸不受影響。

表4 試驗番鴨胸肌脂肪酸含量 %

3 討論

花生是我國第二大油料作物，其種植面積還在逐年增加，根據(jù)我國“十三五規(guī)劃”，預計2020 年花生的種植面積將達到480 萬hm2。由于種植面積大，花生籽實及其副產品的產量也相當大。根據(jù)目前的花生秧的畝產量平均水平計算[2～3]，預計2020 年花生秧的年產量將達到2.16×1010kg。有數(shù)據(jù)顯示，匍匐生長的花生秧莖葉中的粗蛋白（CP）含量為12.9%，粗脂肪（EE）含量2%，碳水化合物含量高達46.8%[5]，但是花生秧粗纖維高，適口性差；在畜牧養(yǎng)殖中，為了更好利用花生秧，可通過發(fā)酵發(fā)生秧，以改善適口性，降解粗纖維，提升營養(yǎng)價值。發(fā)酵花生秧是指在切碎的花生秧秸稈中，添加一種或多種有益微生物菌種，比如乳酸菌，酵母菌等，在密閉、適宜條件下，通過有益微生物的繁殖與發(fā)酵作用，將花生秧降解為柔軟多汁，氣味酸香、適口性好、營養(yǎng)豐富的粗飼料。

花生秧在畜牧養(yǎng)殖中的應用研究，主要是關于生長性能方面的報道。比如，李術娜等研究發(fā)現(xiàn)，在櫻桃谷鴨養(yǎng)殖中，與全常規(guī)飼料組相比，添加15%發(fā)酵花生秧粉飼喂至42 日齡的櫻桃谷肉鴨平均日增重提高21.93%，差異極顯著；料重比降低17.69%，差異極顯著，增重成本降低23.83%[6]。孫偉的研究表明，日糧中花生藤干粉替代苜蓿對四川白鵝的合適范圍為3%～6%，在此范圍內，對四川白鵝的平均日增重、日采食量、料重比沒有顯著影[7]。王笑笑等研究發(fā)現(xiàn)，粗飼料中增加花生秧干粉，可降低中產荷斯坦奶牛的日糧成本，提高經濟效益[8]。田小蜜等研究認為日糧中添加30%花生藤粉可顯著促進繁殖獺兔產仔數(shù)、窩均活仔數(shù)、初生個體重及仔兔斷奶重[9]。在眾多的研究報道中，未見發(fā)酵花生秧飼料對畜禽肉質氨基酸和脂肪酸的影響。本研究發(fā)現(xiàn)，在常規(guī)飼料中添加10%的發(fā)酵花生秧，對番鴨的肉質中脂肪酸和氨基酸影響不顯著。本試驗由于經費等原因，未做其他濃度的添加量試驗。因此，在今后可以10%濃度添加量為參考，探討其他濃度的添加量對番鴨肌肉氨基酸和脂肪酸以及生長性能，屠宰性能的影響。這樣才能更加全面準確的把握發(fā)酵發(fā)生秧的合適添加量。