郭三紅,李育民,吳中波,羅 艷
(上海星輝蔬菜有限公司,上海 201419)
芽苗菜,是指利用植物種子或其他營養(yǎng)貯存器官,在光照或黑暗條件下直接生長出可供食用的嫩芽、芽球、芽苗、幼梢或幼莖[1]。芽苗菜是一種深受廣大消費(fèi)者喜愛的活體蔬菜。蕎麥芽苗菜富含蘆丁,可增強(qiáng)人體血管功能,藥食兼?zhèn)?,市場消費(fèi)量較大。在實(shí)際生產(chǎn)中,環(huán)境光照、溫度、濕度等因素共同影響蕎麥芽苗菜的生長發(fā)育過程[2]。工廠化生產(chǎn)蕎麥芽苗菜能做到周年穩(wěn)定供應(yīng),但需要控制好溫、光、水、氣等各種環(huán)境因素,所以工廠化生產(chǎn)蕎麥芽苗菜必須在人工設(shè)施內(nèi)種植。
上海星輝蔬菜有限公司2016年引進(jìn)荷蘭先進(jìn)的芽苗生產(chǎn)設(shè)備,進(jìn)行規(guī)?;w麥芽苗菜的生產(chǎn)和銷售。經(jīng)過多年的生產(chǎn)試驗和市場推廣,掌握了周年生產(chǎn)蕎麥芽苗菜的關(guān)鍵技術(shù),不僅產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)異,而且產(chǎn)量供應(yīng)穩(wěn)定,滿負(fù)荷生產(chǎn)年凈利潤超過90萬元,產(chǎn)品深受廣大客戶的歡迎?;诖?,有必要研究總結(jié)蕎麥芽苗菜的工廠化生產(chǎn)工藝流程,提升蕎麥芽苗菜生產(chǎn)的自動化水平。
上海星輝蔬菜有限公司投資2 000余萬元引進(jìn)荷蘭自動化芽苗菜生產(chǎn)設(shè)備,工廠化生產(chǎn)蕎麥芽苗菜。經(jīng)過近4年生產(chǎn),總結(jié)出蕎麥芽苗菜每茬生產(chǎn)周期為8 d,全年可生產(chǎn)45茬以上;其中最核心的生產(chǎn)車間占地1 000 m2,內(nèi)部分為暗化催芽區(qū)和人工光源綠化區(qū)2個區(qū)域;全年可滿負(fù)荷生產(chǎn)蕎麥芽苗菜362萬盒,產(chǎn)量達(dá)435 t;銷售模式主要是采取活體盒裝生鮮商超銷售,每盒批發(fā)價2.5元,全年產(chǎn)值超900萬元,年效益超90萬元。
蕎麥芽苗菜工廠化生產(chǎn)應(yīng)重點(diǎn)做好溫度、光照、濕度、水分等生產(chǎn)因素的管理工作。芽苗選種要嚴(yán)格按照發(fā)芽率和抗病性強(qiáng)弱進(jìn)行選擇,不宜讓發(fā)芽率差、后期病害嚴(yán)重的種子進(jìn)入生產(chǎn)流程,杜絕成品蕎麥芽苗菜的腐爛和發(fā)霉[3]。
在蕎麥芽苗菜工廠化生產(chǎn)過程中,種殼的脫落是比較困難的一個環(huán)節(jié),首先要控制好環(huán)境溫濕度,其次還需要增加特殊光照;目前發(fā)現(xiàn)含有遠(yuǎn)紅外光譜的燈組有顯著的助脫種殼效果,同時還需要較強(qiáng)的光照度。生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)光照度在3 000~5 000 lx時效果比較好,不僅能提升蕎麥芽苗菜的高度,也能使其順利脫殼。
因此,要使蕎麥芽苗菜實(shí)現(xiàn)周年工廠化穩(wěn)定生產(chǎn),應(yīng)注意以下3點(diǎn):(1)選擇發(fā)芽率≥85%的甜蕎麥種子;(2)播種前晾干種子表面水分,提高出芽率;(3)播種后第4天,在含有遠(yuǎn)紅外光譜(FR)的LED燈組下對蕎麥芽苗進(jìn)行補(bǔ)光照射,照度為3 000~5 000 lx。
3.1.1 設(shè)施設(shè)備
蕎麥芽苗菜生產(chǎn)工廠采用10 000 m2荷蘭芬洛型連棟溫室,工廠化芽苗菜生產(chǎn)設(shè)備由荷蘭引進(jìn),主體由1套物流傳輸設(shè)備和可在上面循環(huán)運(yùn)行的生產(chǎn)苗床組成,每個苗床175 cm×556 cm,上面可放置40 cm×60 cm定植籃36個,每個定植籃分割為20個7 cm×13 cm的格子,蕎麥芽苗菜的最終產(chǎn)品形態(tài)即把每個格子單獨(dú)包裝成一盒活體芽苗菜進(jìn)入市場。整個物流系統(tǒng)由浸種區(qū)、播種區(qū)、核心生產(chǎn)區(qū)、包裝區(qū)、冷庫、清洗區(qū)等模塊組成,其中蕎麥芽苗菜核心生產(chǎn)區(qū)為面積1 000 m2、完全人工調(diào)控的保溫溫室,可嚴(yán)格控制溫度、濕度、光照、水分等供給參數(shù)。
3.1.2 環(huán)境消毒
蕎麥芽苗菜生產(chǎn)前,為降低生產(chǎn)環(huán)境中的病蟲害的發(fā)生率,要先對環(huán)境進(jìn)行全面的消毒處理。設(shè)施地面與墻壁用0.2%次氯酸鈉水溶液進(jìn)行噴灑,再用清水沖洗干凈。在實(shí)際生產(chǎn)中,每季度進(jìn)行1次全面殺菌消毒處理,可保證全年生產(chǎn)不受環(huán)境病害的影響。實(shí)際操作過程中,每個季度根據(jù)訂單量情況,在訂單較少的時候,采取分段殺菌措施,這樣可實(shí)現(xiàn)不停產(chǎn)消毒。
3.2.1 蕎麥芽苗的選種
蕎麥種子主要分為甜蕎和苦蕎2種,蕎麥芽苗菜選種時要根據(jù)種子的發(fā)芽率、芽苗菜產(chǎn)量、抗逆性進(jìn)行選擇。經(jīng)過多年試驗總結(jié),甜蕎種子產(chǎn)量更高,生產(chǎn)周期更短,更適合進(jìn)行蕎麥芽苗菜的工廠化周年生產(chǎn)。生產(chǎn)用種應(yīng)選擇發(fā)芽率≥85%、保存期在1年以內(nèi)的新鮮種子,千粒質(zhì)量在32~37 g,質(zhì)量密度660~680 g/L,不含癟小、發(fā)霉、蟲蛀、破損、碎裂、發(fā)過芽的劣質(zhì)種子。經(jīng)過多方對比,綜合考慮產(chǎn)量、品質(zhì)、價格等因素,山東奔馬貿(mào)易有限公司銷售的蕎麥芽苗菜專用種子整體最優(yōu);因此,主要購買該公司的種子進(jìn)行生產(chǎn)。
3.2.2 種子的處理
3.2.2.1 浸種 用清水漂洗蕎麥種子1~2遍,洗凈種子表面污漬、雜質(zhì),漂去浮在水面的秕籽和雜質(zhì)。清洗后浸種,浸種用水量應(yīng)達(dá)到種子質(zhì)量的3~5倍。浸種環(huán)境要求見表1。
浸種期間,若發(fā)現(xiàn)水有渾濁現(xiàn)象,隨時更換清水。浸種結(jié)束后再淘洗種子2~3遍,瀝水30 min。
表1 浸種環(huán)境要求
3.2.2.2 消毒 將淘洗后的種子置于0.07%次氯酸鈉水溶液中消毒,浸泡30 min后撈起,清水沖洗2遍。
3.2.2.3 晾種 大部分芽苗菜在生產(chǎn)過程中,種子浸泡后消毒瀝水即可播種催芽,但在蕎麥芽苗菜生產(chǎn)過程中,這樣操作的蕎麥種子在催芽期間很容易發(fā)生霉變,致使發(fā)芽率顯著降低,平均發(fā)芽率一般低于20%,無法繼續(xù)生產(chǎn)。經(jīng)過大量試驗,發(fā)現(xiàn)蕎麥種子浸種消毒后,在低于25 ℃環(huán)境中,遮陰、攤平晾干種子表皮水分,即根據(jù)溫度和風(fēng)速情況晾曬3~5 h后播種,可有效避免種子霉變并且發(fā)芽率最高,可恢復(fù)到種子正常的發(fā)芽水平。
3.3.1 播種
3.3.1.1 苗床消毒 每次進(jìn)行苗床生產(chǎn)之前,用0.2%次氯酸鈉水溶液進(jìn)行全面噴灑,然后用清水將苗床沖洗干凈。
3.3.1.2 定植籃消毒 塑料定植籃每次使用前,先用0.2%次氯酸鈉水溶液進(jìn)行里外噴灑,然后用高壓水槍沖洗干凈。有條件的單位可采用60 ℃熱水消毒清洗。
3.3.1.3 精確播種 將瀝干水分后的蕎麥種子通過自動化物流播種裝置,撒播在定植籃中(需要提前在定植籃中墊1層干凈的無紡布,以起到保濕和固定根系的作用),播種后核對每1小格中的種子數(shù)量,播種量需按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格控制。播種量標(biāo)準(zhǔn):(280±20)粒/格,定植格大小為7 cm×13 cm,要求種子均勻平鋪于每一格中,每個定植籃20個格子,折合干籽播種量為(190±10)g/籃。播種后隨苗床流水線進(jìn)入育苗車間暗區(qū)內(nèi)催芽育苗。
3.3.2 生長管理
播種當(dāng)日定植籃經(jīng)輸送裝置傳入催芽區(qū)后,控制系統(tǒng)自動澆第1次水。自次日開始,每天固定時間自動澆水2次,時間為8:00和18:00,直到成苗。催芽期為3 d,此期要注意噴頭出水情況,應(yīng)采用霧化噴頭,均勻噴灌,嚴(yán)格控制澆水量,以種子表皮沾濕為準(zhǔn),不可造成種植籃內(nèi)積水過多。
3 d后蕎麥種子發(fā)芽率為80%左右,嫩芽平均高度達(dá)到1 cm時,說明種子發(fā)芽成功;從第4天開始芽苗轉(zhuǎn)入人工光源區(qū)進(jìn)入綠化脫殼生長階段。蕎麥芽苗菜由于是弱苗無土栽培,蕎麥種皮夾在子葉上面很難脫落,而硬質(zhì)的種皮無法食用,造成產(chǎn)品質(zhì)量低下,市場推廣困難。經(jīng)過大量試驗,使用含有遠(yuǎn)紅外(FR)光譜的LED燈組補(bǔ)光,照度設(shè)置為3 000~5 000 lx,照射芽苗4 d后,可使蕎麥芽苗脫殼率超過90%,產(chǎn)品可基本滿足市場需求。此階段芽苗需加大供水量,每次全籃澆透,以澆到種植籃下有水滲出為宜;同時要注意保證澆水的均勻程度,控制噴頭的瞬時出水量,防止沖散種子,保證芽苗菜整體的均勻整齊。主要生產(chǎn)參數(shù)見表2。
表2 蕎麥芽苗菜工廠化生產(chǎn)主要技術(shù)指標(biāo)
3.4.1 采收規(guī)格
第8天,生產(chǎn)的蕎麥芽苗菜達(dá)到采收標(biāo)準(zhǔn)時即可采收(表3),采收時要求芽苗生長整齊,種皮基本脫落,無霉菌、爛根、爛苗,無異味,根系潔白緊實(shí),可整格提起。當(dāng)天澆水過后,立即通過物流設(shè)備傳送到預(yù)冷車間。
表3 蕎麥芽苗菜的采收標(biāo)準(zhǔn)
3.4.2 預(yù)冷
成品蕎麥芽苗菜通過物流系統(tǒng)輸送至包裝車間進(jìn)行預(yù)冷,預(yù)冷期間溫度控制在3~8 ℃。在進(jìn)入預(yù)冷車間前,人工檢測每1個定植籃產(chǎn)品質(zhì)量,如發(fā)現(xiàn)不達(dá)標(biāo)產(chǎn)品,立即做報廢處理。
3.4.3 包裝發(fā)貨
包裝前進(jìn)行分揀工作,去除爛根爛葉以及整齊度較差的產(chǎn)品,然后裝入適宜的包裝袋。包裝后立即移入保鮮冷庫,等待發(fā)貨。
建立生產(chǎn)記錄檔案,內(nèi)容包括生產(chǎn)環(huán)境、種子名稱、種子來源、種子使用量、播種日期、采收日期、產(chǎn)品檢驗、銷售記錄等。產(chǎn)品銷售標(biāo)簽上標(biāo)注品種名稱、采收日期、上市日期等必要信息,建立銷售檔案。生產(chǎn)、銷售檔案應(yīng)保留2年以上,便于產(chǎn)品質(zhì)量追溯。
該模式下的蕎麥芽苗菜可實(shí)現(xiàn)周年循環(huán)生產(chǎn),即每天播種,每天有產(chǎn)品銷售,注意每天做好成品入庫后生產(chǎn)苗床和定植籃的清洗消毒工作,防止前茬的病菌殘留并傳播。